12 Nejlepších receptů na vaření pikantních rajčat na zimu krok za krokem

Obsah

Tajemství vaření pikantních rajčat na zimu
Výběr a příprava hlavních surovin a nádob
Nejlepší recepty na sklizeň pikantních rajčat
Pravidla skladování nakládaných rajčat

Existuje mnoho receptů, jak vařit horká, zelená, červená rajčata na zimu. Každá hospodyňka má svá vlastní tajemství výroby točení. Tradičně se celá rajčata a papriky nakrájené na kolečka vloží do čistých sklenic a zalijí horkou marinádou. Před dlouhodobým skladováním je vhodné kadeře pasterizovat. Z rajčat můžete připravit slané saláty.

Tajemství vaření pikantních rajčat na zimu

Co potřebuješ vědět:

Hlavní ingredience pikantní svačiny: rajčata a papriky.
Pro polotovary berte pouze čerstvou, mladou, nepřezrálou, elastickou, bez hniloby a poškození zeleniny.
Nejprve se zelenina důkladně umyje a poté se dobře vysuší.
Papriky dodávají polotovarům koření: červené nebo zelené. Nejpalčivější a nejostřejší je červená. Při práci s ním si nemůžete mnout oči rukama.
Křen, česnek a směs suché papriky dodávají obrobkům pikantní chuť. Jemnější chuť získáme přidáním plátků mrkve a jablek.
Pro polotovary se používají čisté, sterilizované sklenice a víčka.
Kudrlinky nebudou "explodovat", pokud budou před skladováním pasterizovány. Můžete přidat trochu (přísně podle receptu) octa, kyseliny citronové nebo pár tablet aspirinu.
Na polotovary vezměte hrubou sůl bez jódu, krystalický cukr, nejlépe nerafinovaný slunečnicový olej, 9% ocet.
Točení musíte dělat přesně podle receptu.
Nálev nebo marináda se vždy připravuje s okrajem.

Výběr a příprava hlavních surovin a nádob

Jak si vybrat zeleninu a připravit nádoby:

U polotovarů se berou středně velká rajčata, je snazší je dát do sklenic.
Zelenina musí být čerstvá.
Čím menší jsou rajčata, tím lépe jsou namočená v nálevu.
Před vařením se rajčata uchovávají ve studené vodě po dobu 2 hodin.
Doporučený stupeň - Krém. Můžete si koupit červená, hnědá a zelená rajčata všech odrůd.
Zelení se před spřádáním omyjí a suší.
Na polotovary se používají papriky (čerstvé a suché) jakýchkoli odrůd.
Na dno každé nádoby je třeba umístit 1 bobkový list, 3-5 hrášku nového koření nebo černého pepře, zelené.
Skleněné nádoby musí být omyty a sterilizovány, prozkoumány na možné praskliny nebo třísky.
Na zákruty se používají plechová víčka uzavíratelná klíčem, dále šroubovací víčka na plechovky se závitem.

Nejlepší recepty na sklizeň pikantních rajčat

Z obrovského množství receptů si vyberte ten, který vám více vyhovuje. Nejprve můžete pro každý recept připravit pár plechovek horkých rajčat.

Klasický způsob vaření

Tradičně se nejprve připravuje zelenina:

Rajčata se vkládají do sterilizovaných sklenic celá.
Zelení se nasekají nahrubo.
Červená paprika nebo feferonka nakrájená na proužky nebo kroužky.
Česnek se dává celý nebo nakrájený na měsíčky.
Mrkev se nakrájí na kroužky.

Marináda se připravuje samostatně:

voda se nechá vařit;
přidat cukr, sůl;
na závěr přidáme ocet.

Zelenina se nalije horkou marinádou. Poté se plechovky pasterizují, to znamená, umístí se do pánve s horkou vodou, několik minut se vaří: 0,5 litru - 16 minut, 1 litr - 22 minut, 2 litry - 26 minut, 3 litry - 35 minut. Po pasterizaci se sklenice srolují s víčky a obrátí se a zabalí se do přikrývky. Zvraty můžete vyzkoušet až po 3 měsících.

Pikantní, slané svačiny jsou vyrobeny ze zeleniny. Na rozdíl od nakládaných celých rajčat je nutné saláty z nakrájené zeleniny vařené na slunečnicovém oleji před uskladněním sterilovat. Rajčata jsou v takovém případě jemně nakrájena, zbytek zeleniny se naseká pomocí mixéru nebo struhadla.

Veškerá zelenina se umístí do hrnce. Přidejte (podle receptu) sůl, cukr, slunečnicový (olivový) olej, na konci - ocet. Salát přiveďte k varu a poté několik (2–4) minut povařte. Poté se předkrm rozloží do sklenic a pasterizuje se 15–35 minut.

Bez sterilizace

Nakládaná rajčata na zimu můžete vařit bez pasterizace.

Je pravda, že taková pikantní rajčata budou muset být skladována v chladné místnosti. V teple mohou "střílet".

Jak připravit rajčata bez pasterizace:

opláchněte zeleninu, osušte, nalijte do sklenic;
nalijte obyčejnou vařenou (horkou) vodu;
počkejte 16 minut;
nalijte vodu zpět do hrnce, přidejte sůl, cukr, provařte, nakonec přidejte trochu octa;
nalijte zeleninu s marinádou odstraněnou z tepla;
sklenice uzavřete víčky.

Použití zelených rajčat

Pikantní svačinka je vyrobena ze zelených rajčat, papriky, česneku. Nezralá rajčata skvěle voní a křupou. Svačina vyrobená z takových rajčat lze skladovat i při pokojové teplotě. Připravuje se klasickým způsobem: zelenina se nakrájí nahrubo, poté se vloží do sklenic, přelije se horkou marinádou a poté se steriluje.

Nakládaný horký předkrm:

zelená rajčata (rozdělená na 4 části) - 3,45 kilogramu;
hořká a paprika - každý lusk;
česnek - 1 malá hlava;
zelenina, pepř;

Na marinádu (na litr tekutiny):

sůl - 35 gramů;
cukr - 105 gramů;
ocet - půl sklenice.

S feferonkami a česnekem

Recept na pikantní rajčata (s pasterizací):

celá rajčata - 3,15 kilogramu;
chilli paprička - 3 kusy;
česnek - 6 stroužků;

Na marinádu (na litr tekutiny):

sůl - 65 gramů;
cukr - půl sklenice;
roztok kyseliny octové - 75 mililitrů.

v korejštině

Recept na konzervovaný pikantní salát (veškerá zelenina je nakrájená):

rajčata - 2,15 kilogramu;
česnek - 6 stroužků;
Bulharský pepř - 3 kusy;
suchá pepřová směs - 0,5 lžičky;
sůl - 65 gramů;
cukr - 105 gramů;
roztok kyseliny octové - 95 mililitrů;
slunečnicový olej - 105 mililitrů.

S medem

Jak zalít celá rajčata medem:

rajčata - 3,15 kilogramu;
chilli paprička - 3 kusy;
česnek - 6 stroužků.

Na marinádu (na litr tekutiny):

med - půl sklenice;
sůl - 35 gramů;
roztok kyseliny octové - 75 mililitrů.

Se zelení

Ingredience pro přípravu pikantního salátu ve sklenicích (zelenina je předem nakrájená):

rajčata - 3,15 kilogramu;
chilli paprička - 3 lusky;
svazek zeleniny (kopr, petržel, celer);
česnek - hlava;
sůl - 75 gramů;
cukr - půl sklenice;
slunečnicový olej - 105 mililitrů;
roztok kyseliny octové - 95 mililitrů.

S křenem, rybízem a třešňovými listy

Nakládaná celá rajčata na zimu:

rajčata - 3,45 kilogramu;
chilli paprička - 2 lusky;
česnek - 6 stroužků;
listy a kořen křenu, listy rybízu, třešně.

Na marinádu (na litr tekutiny):

sůl - 65 gramů;
cukr - půl sklenice;
roztok kyseliny octové - 95 mililitrů.

S pálivou a paprikou

Slaný a pikantní salát (veškerá zelenina je nakrájená):

zelená, červená rajčata - každá 1,45 kilogramu;
Bulharský pepř - 0,450 kilogramů;
chilli paprička - 2 lusky;
česnek - hlava;
sůl a cukr - každý 65 gramů;
roztok kyseliny octové - 75 mililitrů;
slunečnicový olej - 105 mililitrů.

Pikantní cherry rajčata

Jak zavřít celá cherry rajčata na zimu:

rajčata - 3,55 kilogramu;
chilli paprička - 1 kus;
česnek - 6 stroužků;
pár koprových deštníků, trochu petrželky.

Na marinádu (na litr tekutiny):

sůl - 35 gramů;
cukr - půl sklenice;
roztok kyseliny octové - 85 mililitrů.

S koriandrem a tymiánem

Jak zavřít pikantní rajčata:

rajčata - 3,45 kilogramu;
Bulharský pepř - 2 kusy;
česnek - 6 stroužků;
tymián - 4 větve;
koriandr - špetka;
citron - 2 ovoce;
rostlinný olej - 105 mililitrů;
roztok kyseliny octové - 55 mililitrů;
sůl - 35 gramů;
cukr - půl sklenice.

Rajčata jsou nakrájena na 4 části, pečené v troubě. Česnek - nakrájíme, orestujeme na oleji, přidáme bylinky. Všechny ingredience se spojí. Přidáme cukr, ocet, citronovou šťávu, koření, sůl. Poté se svačina rozloží do sklenic a sterilizuje.