Top 10 receptů krok za krokem na konzervování turshi na zimu, se sterilizací a bez ní

Ve východních zemích se na stůl podává předkrm z chřestových fazolí zvaný torsha. Pikantní solení má úžasnou chuť, stejně jako dospělí i děti. Zelenina, která je v jejím složení obsažena, není nakládaná, ale fermentovaná, ladí k sobě. Východní ženy připravují svačinu buď z jedné fazole, nebo k ní přidávají rajčata, papriky, lilky. Různé národy mají své vlastní recepty na uchování, turshu můžete fermentovat na zimu sami, kulinářský proces není nijak zvlášť obtížný. S přísadami není problém.

Vlastnosti pokrmu z jatečně upravených těl

V pikantní svačině vyrobené z luštěnin je spousta užitečných složek. Většinou se uvaří rovnou ke konzumaci, ale ploché zelené fazolky se hodí i na srolování na zimu. Torsch chutná trochu jako marinovaný lilek. Obyvatelé Arménie a Ázerbájdžánu, Íránu a Turecka si jídelní stůl bez tohoto jídla nedokážou představit. Kdy se objevil v Zakavkazsku a Adygeji, sotva kdo ví. Zda obchodníci přinesli recept na občerstvení, nebo zda se tursha dostala na jejich území během neustálých válek, nyní nikdo nedokáže říct.

Charakteristickým rysem klasického arménského jídla je, že zelenina je fermentována bez použití octa, ale pouze s kořením, solí, česnekem.

K chřestovým bobům hostitelka přidává různé rostlinné produkty, díky nimž tursha získává originální a bohatou chuť.

Jaké přísady jsou potřeba

K přípravě orientálního pokrmu můžete použít dýni a mrkev, cibuli a lilky, rajčata a cukety, papriky a zelí, ale hlavní složkou jsou zelené fazolky - mražené nebo čerstvé. Předkrm dochuťte kořením. Mnoho receptů obsahuje koriandr, česnek, bazalku. Na kynuté těsto potřebujete sůl a vodu.

Způsoby přípravy na zimu

Pro turshi se vybírají různé přísady. Takové pokrmy se nacházejí v kuchyních asijských a evropských národů. Někdo preferuje předkrm s lilkem, jiný se zastaví u kombinace fazolí a paprik. Každý si může nakombinovat zeleninu, kterou má ke sklizni nejraději. Ale ve všech receptech jsou blanšírované a fermentované.

v arménštině

Kavkazské ženy v domácnosti dávají do turshu hodně bylinek a koření, lilky a rajčata, okurky a celer. Žádný pokrm se ale neobejde bez mladých fazolí chřestu.

Arménská torsha je méně pikantní, má nasládlou chuť, protože nálev se vyrábí bez octa. K přípravě vezměte kilogram:

• rajčata;
• pepř;
• lilek;
• zelené lusky.

Fazole na předkrm jsou vhodné pouze pro mladé fazole, ve kterých nejsou žádné tvrdé žilky. Umyjí to, odstraní konce, blanšírují. Papriky se ponoří do horké vody doslova na 30 sekund a poté se nakrájí na proužky. Modré se nakrájí podél ovoce, vaří se ve vroucí vodě asi 10 minut, ochladí se, rozdrtí ve formě malých kostek.

Česnek protáhněte struhadlem, promíchejte s feferonkou. Vložte zeleninu do hrnce. Na dně jsou umístěny lilky, po nich zbytek produktů, každá řada je posypána pikantní hmotou vyrobenou z česneku. Předkrm Tourshey se zalije studeným nálevem. Útlak je umístěn nahoře. Aby bylo jídlo skladováno po celou zimu, obsah pánve je těsně umístěn do skleněné nádoby a sterilizován po dobu 20 minut.

v korejštině

Na rozdíl od arménského turshi tato možnost vaření obsahuje vinný ocet. Chcete-li použít recept, vezměte následující přísady:

• fazolové lusky - 500 g;
• slunečnicový olej - 2,5 šálků;
• lilek - 1 kg;
• mrkev a rajčata - 8-10 kusů;
• 4 okurky a 3 cibule;
• česnek a koření;
• hořký pepř.

Pro ty, kteří nevědí, v jakém pořadí se ingredience připravují, recept popisuje vše krok za krokem:

1. Zralé lilky se omyjí, zbaví stopek.
2. Zelenina se vaří 20 minut, ochladí se. Zatíží je tak, aby tekutina vytekla.
3. Rajčata a okurky nakrájíme na kostičky, cibuli nasekáme. Všechny složky se smíchají, přidá se feferonka, válcovaná přes mlýnek na maso.
4. Lilek se umístí na dno pánve, nahoře - koření, které se získává třením oddenku pastináku a petržele s česnekem.
5. Rozložte zbytek zeleniny.

100 g soli, nového koření a bobkového listu nasypte do 1,5litrové nádoby s vodou. Roztok se vaří, ochladí, nalije do hrnce s přísadami, který se přikryje ručníkem, položí se zátěž. Po dobu jednoho týdne by měla být zelenina fermentována ve slaném nálevu, poté se k ní přidá slunečnicový olej. Předkrm se ukáže jako pikantní a kyselý, používá se jako hlavní chod nebo se podává jako příloha.

Recept na turecké turshi

Poháry se zeleninou ve slaném nálevu se prodávají na základnách a trzích v Antalyi a Marmaris, na ulicích Istanbulu a Kemeru. Ne každý cizinec, který přijede do Turecka, si takový produkt koupí, ale po vyzkoušení si objedná další. Místní jedí turshu se smaženou rybou.

Aby se pokrm povedl, je důležité správně připravit nálev, který se pije po konzumaci zeleniny. Vynikající předkrm se získává bez zelených fazolí, turecké ženy používají recept, podle kterého berou kilogram mrkve, rajčat, okurek, zelí. Na toto množství hlavních surovin budete potřebovat:

• ocet - ½ šálku;
• cibule - 5 kusů;
• Kopr;
• cukr - 40 g;
• sůl - 2,5 lžíce;
• česnek.

Zelenina se důkladně omyje. Okurky se nakrájí na 2 poloviny, ale nejprve se namočí na 3 nebo 4 hodiny do studené vody. Oloupanou mrkev nakrájíme na kolečka. Zelí je rozděleno na 8 částí. Všechny připravené ingredience musí být umístěny ve sterilní nádobě, nahoře položte rajčata. Rajčata pustí šťávu, pokud je propíchnete poblíž stopky.

Zelenina se zalije vroucí vodou, po 15 minutách se tato voda nalije do hrnce, nalije se sůl, koření, cukr.

Do sklenic s polotovarem přidejte 2 lžíce octa, horkou marinádu, srolujte je cínovými víčky a zabalte, otočte nádoby dnem vzhůru.

Metoda vaření Adyghe

Přestože obyvatelé severozápadní části Kavkazu konzumují více hovězího, jehněčího, drůbežího než rostlinné potravy, neodmítají ani turshi. Adyghe hospodyňky vědí, jak vařit tento pokrm velmi chutně pouze z mrkve a fazolí chřestu, koření zeleniny s feferonkou a česnekem. Na marinádu vezměte 1,5 litru vody a půl sklenice soli.

Chcete-li připravit turshu sami, potřebujete:

1. Lusky blanšírujte 5–6 minut.
2. Namelte mrkev.
3. Česnek nakrájíme na kostičky, feferonku na kolečka.

Zelenina, kromě lusků, musí být poslána do pánve, nahoře položte fazole.

Všechny přísady se nalijí vroucí solankou a poté se položí zátěž. Po několika dnech je tursha převedena do bank. Ženy Adyghe, stejně jako arménské ženy, při přípravě takového občerstvení nepoužívají ocet.

V rajčeti

Rajčata se přidávají do různých jídel, slouží jako jedna z hlavních ingrediencí salátů, boršče, nakládané zeleniny, omáček. Mnoho hospodyněk dává do turshu rajče. Dodá svačině pikantnost a kyselost, nahradí konzervant jako je ocet. Pomocí nejjednoduššího receptu vezměte:

• sůl - 15 gramů;
• rajčata - 700 g;
• chřestové fazole - 1 kg;
• cukr - 3 hodiny. l.

Nejprve je třeba lusky opláchnout, odstranit v nich konce, nakrájet na kousky. Poté se chřest pošle do osolené vroucí vody, kde se blanšíruje až 5 minut a přenese do připravených sklenic.

Rajčata jsou mletá. Do vzniklé šťávy nasypeme cukr a trochu povaříme. Lusky jsou ochuceny horkými rajčaty, které se zapalují pro sterilizaci. Po 45 minutách se plechovky srolují.

V oleji

Fazole lze nejen fermentovat nebo nakládat. Některé hospodyňky smaží zeleninu a tursha dostane úplně jinou chuť. Na kilogram lusků budete potřebovat sklenici olivového nebo slunečnicového oleje. Dusíme v něm nadrobno nakrájený česnek, cibuli a fazole.

Po pár minutách přidejte 2 velká rajčata a 2 hodiny k osmahnuté zelenině. l. cukr, trochu soli. Sochor se smaží na pánvi, dokud rajčata neodšťavní. Všechny přísady se dusí na oleji na mírném ohni dalších 30 minut, poté se rozloží do sklenic. Pokud je svačina určena k dlouhodobému skladování, uchýlit se ke sterilizaci.

S lilkem

Každý rostlinný produkt, který je do turshu přidán, mu dodává originalitu, vlastní vůni. Pro ty, kteří milují pikantní nakládané okurky, byste měli připravit zeleninové občerstvení na zimu z následujících surovin:

• lilek - 10 kusů;
• hořká paprika - 3 lusky;
• sůl - 60 g;
• česnek - 3 hlavy.

U modrých o délce 15-16 cm je třeba odstranit stopku, povařit, aby byly měkké. Po vypuštění vody je zelenina vystavena útlaku. Feferonky musí být oloupány ze semen, nakrájeny na proužky, nasekaný česnek.

Lilky se rozdělí na 2 poloviny a na ně se položí připravená zelenina a bobkové listy. Plody jsou uzavřeny jako kniha a svázány nitěmi nebo stonky celeru, přeneseny na pánev ve vrstvách, každá posypaná petrželkou a koprem. Lilky se nalijí marinádou, na jejíž přípravu se odebere litr vody a 60 g soli. Tursha se nechá 4 dny pod tlakem, přidají se rozinky.

Pro srolování svačiny na zimu se modré vyjmou z tekutiny, marináda se přefiltruje a uvaří. Plody je potřeba rozložit do sklenic, zalít horkým nálevem a sterilovat asi 20 minut.

Turše z lilku se ukáže být pikantní a chutná, má příjemnou kořenitou vůni, používá se jako předkrm, samostatné jídlo nebo příloha.

Bez sterilizace

Existuje mnoho kulinářských receptů, kterými lze zachovat maximum vitamínů a aminokyselin přítomných v zelenině. Tursha může být na zimu uzavřena bez sterilizace. Hlavní věcí je správně připravit marinádu. Jako přísady pro to musíte vzít:

• voda - 1,5 l;
• sůl - 150 g;
• cukr - sklenice;
• slunečnicový olej - 500 ml;
• česnek - 3 hlavy;
• ocet - 0,5 litru;
• svazek petrželky.

Čtyři kilogramy fazolí a polovina papriky se oloupou a 30 minut vaří, přidají se bylinky, přemístí do sklenic a zalijí horkou nálevem. Po srolování víček je turshu odvezen do suterénu nebo uložen v chladničce.

Nakládané

Zelené ploché fazole se používají v mnoha orientálních pokrmech, které lze na zimu zakrýt. Kavkazské ženy vaří roztok z vody a soli a připravují turshu. Lusky se nakrájí a blanšírují, přidá se sladká a pálivá paprika, česnek, celer. Zelenina se na jeden den nalije marinádou, poté se odebere do sklepa. Solení je někdy pokryto filmem, poté se fazole před použitím omyjí. Na kilogram lusků vezmou:

• pepř - 1 kg;
• česnek - hlava;
• sůl - 100 g;
• celer - svazek.

Marinovaná Tursha má neobvyklou chuť, hodí se k masu. Pokrm lze dochutit libovolným kořením.

Fermentovaný

Voňavou a zdravou svačinku získáte, když se zelenina nasolí bez octa. Pro jeho přípravu se na litr vody odebírají 2 polévkové lžíce pepře, česneku a soli. Fazole a mrkev se vaří 5 minut, ochladí se a umístí do sudu, kbelíku nebo sklenice, posouvají kořením a zalijí studeným solným roztokem. Zelenina je fermentována během několika dní. Pokud turshu dáte na chladné místo, můžete jej používat 4 měsíce.

Solení

Zelené fazolky, které se nacházejí v evropské i asijské kuchyni, jsou nízkokalorické, a proto se používají při různých dietách. Existuje mnoho možností pro přípravu občerstvení a pokrmů z tohoto produktu. Některé hospodyňky ho solí česnekem a bylinkami:

1. Hroty lusků jsou odříznuty.
2. Fazole vložíme do vroucí vody a 5 minut blanšírujeme.
3. Do hrnce se nalijí 2 litry vody a nalijí se 3 polévkové lžíce soli.
4. Přidejte nakrájený česnek a feferonky.
5. Lusky se pokryjí vychladlým roztokem.
6. Dávají útlak, po dni se solanka vypustí.

Na přípravu svačiny potřebujete 1,5 kg fazolí. Ukazuje se, že křupavé a aromatické.

Způsoby skladování

Aby se okurky a občerstvení nezkazily, je nutné dodržovat teplotní režim. V uzavřeném obalu po sterilizaci se tursh skladuje při 20 ° C, nakládaná zelenina - při 0-4. Je lepší umístit obrobky na balkon, ve sklepě, suterénu.

Nakládaná svačina by měla být spotřebována do 9 měsíců, po otevření balení - do 3 dnů. Kysané zelí bez octa nelze uchovávat v lednici déle než 4 měsíce.