20 Nejlepších receptů na lilek krok za krokem na zimu

Konec léta potěší sklizní velkého množství ovoce na zeleninových záhonech. Dozrávají i modré. Jsou milovány pro svou ostrost, originalitu chuti, kterou dávají domácím úpravám. Mnoho z nejlepších receptů na lilek na zimu si lze vypůjčit z kavkazské kuchyně. Experimentujte s kombinací zeleniny a pořiďte si nové zimní konzervy.

Zásady sklizně lilku na zimu

Rysem vaření lilku je přítomnost hořkosti v ovoci. Před marinováním ji nezapomeňte odstranit. Vzhledem k tomu, že zdrojem hořkého solaninu je slupka lilku, můžete ovoce vařit i bez ní.

Od hořké hmoty se také snadno oloupou celé, středně velké plody.

Spolu s lilky můžete do zimních salátů přidat mrkev, rajčata, papriku.

Při přípravě zimních příprav můžete použít celé plody nebo nakrájené na kolečka, kostky. Jsou vařené, smažené, trápené v troubě. Každý recept má své vlastní zvláštnosti přípravy a řezání ovoce.

Výběr a příprava zeleniny

Pro zimní přípravu budou potřeba pouze mladé lilky. Chcete-li to provést, měli byste věnovat pozornost barvě kůže. Měl by být světle fialový, hladký a lesklý. Tmavé a vrásčité plody jsou dlouhodobě skladovány a nejsou vhodné pro konzervování. Uvnitř jsou lilky světle krémové barvy a bělavých malých semen.

Hořkost se z ovoce odstraňuje:

usnout se solí na několik minut a opláchnout pod studenou vodou;
umístění celého nebo nakrájeného do slané vody pod tlakem;
v mrazáku;
stříkání mlékem;
odlupování;
zalévání vařící vodou po dobu 5 minut.

Solanin se odstraňuje rychleji z nakrájeného ovoce než z celého ovoce.

Jak správně připravit nádoby

Banky pro recepty na lilek jsou připraveny předem. Pro nakrájené ovoce je lepší vzít 0,5-1,5 litru. Dostatek místa pro celek ve 2litrové nádobě. Nutně potřeba sterilizace plechovek. Chcete-li to provést, vložte umyté nádoby do trouby a zahřejte na 150-200 stupňů. Někdo drží nad párou nebo visí na hubici konvice, kde se vaří voda. Litrové plechovky byste měli uchovávat 15-20 minut a ve 2 litrech - 30 minut.

Kryty budou potřebné kovové, které se také umyjí a uchovávají ve vroucí vodě.

Nejlepší recepty

Začínající ženy v domácnosti musí při přípravě lilku používat ty nejlepší recepty od kulinářských specialistů. Mohou si tak procvičit, jak správně vařit modré ovoce.

Plátky lilku na zimu

Chcete-li připravit zeleninové občerstvení, musíte si vzít čerstvé mladé ovoce. Nejprve dobře omyjte a poté nakrájejte na kousky nebo kostky. V hrnci ohřejte vodu se solí a octem. Jakmile se to uvaří, je potřeba tam hodit zeleninu. Zatímco se vaří 5 minut, nalijte do pánve rostlinný olej a zapálte. Vyjměte kousky lilku děrovanou lžící a na pánev. Během smažení kusů několikrát promíchejte.

Pro recept vezměte 0,5 kilogramu ovoce:

50 mililitrů oleje;
stejné množství octa 9%;
sůl - 1 polévková lžíce;
voda 1 litr.

Na konci se horké smažené kousky pevně vloží do litrových sklenic a nalijí se zbylým olejem. Zbývá srolovat a odeslat ke skladování na chladném místě. Pokud chcete přidat koření a česnek, pak je to volitelné.

Jednoduchá možnost bez sterilizace

Rychlá a jednoduchá příprava salátu na zimu, protože to nevyžaduje čas a úsilí:

Středně velké ovoce se nakrájí na kousky a zbaví hořkosti.
Stejný počet lusků papriky se oloupe ze semínek a nakrájí se na proužky.
Cibulové hlavy jsou odebrány, nakrájeny na kroužky.
Potřebujete buď jemně nakrájená rajčata, nebo kroucená v mlýnku na maso.
Do kotlíku se nalije 100 ml rostlinného oleje, přidá se připravená zelenina.
Uchovávejte přes noc, aby rajčata odšťavnila.
Když se začaly dusit, posypeme solí a cukrem, přidáme ocet.

Když se směs vaří, nechte na ohni dalších 40 minut. Salát neustále mícháme. Hotový výrobek se rozloží do sklenic a sroluje se s víčky.

"Tchýnin jazyk"

Název jídla na zimu vznikl kvůli podobnosti plátků nakrájeného lilku s jazyky. Pokud se na svačinu vezmou 2 kilogramy modrých, pak je potřeba stejné množství červených zralých rajčat. A sladké papriky stačí 2 kusy. Zeleninu nakrájejte na tyčinky. Lilek „jazyky“ opečeme z obou stran na rozehřáté pánvi na oleji. Rajčata a paprika se dusí zvlášť v hrnci. Přidávají tam modré talíře.

Jakmile se vaří, po 15 minutách osolíme (2 lžíce), přidáme cukr. Jeho množství závisí na vkusu hostitelky. Může být 2krát více než soli nebo stejně. Zalijte 100 ml octa zředěného vodou. A na závěr červená mletá paprika 4 lžičky.

Konzervovaná zelenina se horká přenese do sklenic a zazátkuje.

v gruzínštině

Chcete-li připravit chutnou pikantní svačinu, musíte si vzít:

6 kusů lilku a sladké papriky;
4 chilli papričky
hlava česneku;
100 ml rostlinného oleje a octa;
2 polévkové lžíce soli;
sklenici cukru.

Lilek nakrájíme a posypeme solí. Poté se po 20 minutách promyje studenou vodou a mírně osuší. Pepř a česnek procházejí mlýnkem na maso, nalijte hmotu do hrnce. Dochutíme solí, cukrem, olejem a octem a přivedeme k varu. V této době se kousky modré ponoří do horké vody a neustále se míchá. Po 5 minutách vyjmeme a dáme do hrnce s omáčkou. Musíte vařit po dobu 5-10 minut, a pak - přes banky.

Možnost jako houby

V tomto předkrmu je málo ingrediencí, ale zeleniny ve sklenicích jsou jako houby. Pro recept je třeba vzít kromě lilku feferonky, česnek a olej.

Ovoce nakrájené na kostičky povaříme v marinádě. Připravuje se přidáním soli (3 polévkové lžíce) a jablečného octa (150 ml) do vody (1 litr). Po 5 minutách vaření ve vroucí vodě pošlete kousky do cedníku. Lilek se smaží v hluboké pánvi, pak se k nim přidá nakrájený paprikový lusk, nasekaný česnek.

Za stálého míchání dusíme dalších 5 minut a dáme do sklenic.

S paprikou a rajčaty

Na tento salát budete potřebovat kilogram lilku, polovinu každé papriky a rajče.

Zavařování bude probíhat v multivarku. Do misky nalijte půl sklenice rostlinného oleje, stolního octa. Vrstvu po vrstvě nakrájenou zeleninu, počínaje paprikou, rajčaty, konče modrou. Vše posypeme solí podle chuti, promícháme. Dušení se provádí, dokud nejsou ingredience zcela uvařené.

Kaviár z lilku s rajčaty

Před vařením upečte v troubě 2 lilky a 1 lusk sladké papriky. Měl by být uchováván po dobu 20-30 minut při teplotě 180 stupňů. Po mírném vychladnutí oloupeme, nakrájíme. Rajčata spaříme vroucí vodou, oloupeme. Vše musí být velmi jemně nakrájeno. To platí i pro cibuli.

Smíchejte všechny ingredience v míse. Je třeba osolit, trochu dusit v rostlinném oleji. Pro koření posypte černým pepřem. Můžeme přidat nasekaný česnek.

Konzervace probíhá rychle a výsledkem je lahodný „zámořský“ produkt.

V angličtině

Tento předkrm mísí nakrájenou zeleninu: lilek, cibuli, papriku a nastrouhanou mrkev. Další složky se berou 2krát méně než hlavní zelenina. Ze zralých červených rajčat se připravuje šťáva, která se dochucuje solí, cukrem, rostlinným olejem a octem. Jsou tam kousky zeleniny a začnou se dusit do měkka. Kdo má rád, dejte na závěr vše do mixéru, umelte do hladka. Někdo nechává zeleninu na plátky v rajčatové omáčce.

Plechovky s občerstvením po sterilizaci uzavřete.

V Adjika

Adjika se připravuje ze 3 rajčat, 1 paprikového lusku a 2 horkých. Nakrájenou zeleninu dáme do mixéru, přidáme nakrájený koriandr, bazalku, kopr, petržel, česnek.

Modré zbývá péct půl hodiny v troubě, odstranit z nich kůži, rozmačkejte vidličkou, promíchejte s adjikou.

Koření se sroluje teplé do sklenic.

Solyanka s lilkem a zelím

Hodgepodge na zimu je vždy založen na zelí. Dávají do něj i takové přísady, které zlepší chuť produktu. Lilek to udělá. Na 3 kilogramy zelí vezměte:

kilogram lilku a mrkve;
500 gramů fazolí;
půl litru rajčatové šťávy nebo omáčky;
sklenici rostlinného oleje.

Nalijte olej a nakrájenou zeleninu do hluboké pánve nebo dušené pánve. Po namočení je vhodné fazole vařit do poloviny.

Dušení trvá od 45 do 60 minut. Na závěr hodgepodge osolíme a opepříme. Ocet je také potřeba k tomu, aby hodgepodge déle vydržel. Pokud připravíte takový salát, můžete celou zimu hodovat na vitamínovém pokrmu.

v řečtině

V srpnu jsme zavařovali lilky, jak to dělají Řekové. Ukazuje se to chutné a uspokojivé:

V hrnci se silným dnem musíte zahřát rostlinný olej, dát tam nastrouhanou nebo jemně nakrájenou mrkev, půl lžíce soli a celý - cukr, ocet.
Po půl hodině ponoříme nakrájený česnek, cibuli na půlkroužky a nakrájené paprikové lusky.
Po 15 minutách nasypeme lilky na kostky.
Pak - rajčata, koření ve formě kuliček pepře a červeného prášku, koriandr, bazalka, bobkový list.

Vše se dusí 15-20 minut a poté se rozloží do bank.

Pikantní smažený lilek

Pro kroucení použijte z dalších komponent:

mrkev;
cibule;
rajčata;
svazky zeleně.

Lilek nakrájíme na plátky, odstraníme hořkost a opečeme z obou stran. Zbytek zeleniny a bylinek prochází mlýnkem na maso. Cibuli a mrkev orestujeme na oleji na pánvi, přidáme rajčata nakrájená v mixéru nebo hotový rajčatový protlak. Na smažená modrá kolečka pokládáme dušenou zeleninu. Vše posypeme červenou paprikou. Svačinu skladujte v lednici pod nylonovými víčky.

S bazalkou

Lilek s bazalkou je třeba srolovat. Chcete-li to provést, připravte se na kilogram modrých bobulí:

500 gramů zralých rajčat;
3-4 snítky bazalky;
oloupané stroužky česneku.

Marináda bude obsahovat-

100 ml rostlinného oleje;
3 polévkové lžíce medu;
4 lžíce octa 9%.

Sůl podle chuti.

Zeleninové ovoce, nakrájené na kolečka, blanšírujeme ve vroucí vodě. Rajčata vložíme do koleček na dno pánve, lilek navrch. Jakmile se zelenina prohřeje na mírném ohni, nalije se tam olej, med a lžička soli, ocet. Hašení trvá 15 minut. Pak přijde bazalka, jemně nasekaný, nasekaný česnek.

Horký salát se rozloží do půllitrových sklenic a sroluje se.

S mrkví a česnekem

Zimní přípravy s lilkem se neobejdou bez mrkve, česneku. Na salát potřebujete osmažené kousky modrého ovoce. Pokud vezmete jejich kilogram, musíte opláchnout 2 mrkve, nastrouhat a 3-5 stroužků česneku projít lisem na česnek. Připravená zelenina se navrství do sklenic. V případě potřeby přidejte nadrobno nakrájenou cibuli. Marináda se připravuje tradičně a ingredience salátu se nalévají horké. Sterilizace obrobků je povinná.

Malá modrá v oleji

Modré ovoce ke svačině nakrájíme na tyčinky, posypeme solí, omyjeme vodou, abychom odstranili hořkost. Na plech nalijte 2 lžíce oleje. Tam jsou umístěny nakrájené ovoce. Zelenina nejprve 25-30 minut chřadne při teplotě 150 stupňů, poté se zahřeje na 250 stupňů. Česnek, silně nasekaný, posypeme cukrem a solí, zalijeme vroucí vodou. A výsledná tekutina se nalije přes kousky lilku na plechu. Důkladně promíchejte a přendejte do sklenic. Je nutné provést sterilizaci.

S mrkví, nakládaná

Lepší je fermentovat celé plody. Z jedné strany se nakrájí jako na nádivku, pak se máčí ve vroucí osolené vodě. Je lepší držet to po dobu 5-7 minut a neustále dbát na to, aby plody nevystoupily na povrch. Mrkev potřeme brčkem, posypeme pepřem. Do směsi přidáme nasekaný česnek a petržel. Po vložení veškeré zeleniny do nádoby ji nalijte teplou solankou. Shora potřebujete útlak. O den později vložte svačinu do chladničky a rozložte ji do sklenic.

S mrkví v korejštině

Začněte vařit s marinádou. Ve čtvrtině šálku rostlinného oleje, nalijte do pánve, přidejte půl lžičky červené papriky, koriandru, kurkumy. Všechny jsou ohřívány na mírném ohni. V jiné misce smíchejte rostlinný olej a ocet po 40 ml, lžíci cukru, lžičku soli, ochucený koriandrem, černý pepř. Obě části marinády se smíchají a nechají se hodinu.

Tyčinky lilku se blanšírují ve vroucí vodě po dobu 5 minut, mrkev se rozetře na nudličky a sladká - na tenké kousky. Můžete si vzít chilli papričky. Vše v misce se nalije marinádou. Každou půlhodinu salát promíchejte. Po 2-3 hodinách se těsně rozloží do sklenic a pošlou ke sterilizaci po dobu nejméně 30 minut.

Kruhy v horkém koření

Vezměte 2 modré ovoce, nakrájejte na kolečka o tloušťce 2-3 centimetry. Po odstranění hořkosti je z obou stran opečte na rostlinném oleji. Lusky bulharské (3 kusy) a feferonky (1 kus), česnek nasekejte v mixéru. Přidejte 1 lžíci cukru, 2 třetiny - sůl, 2 lžíce octa. Všichni se pletou. Po půlhodinovém držení dali do sklenic kolečka pepře, nahoře - horké koření. Na konci je obrobek sterilizován ve vodní lázni a srolován s víčky.

Modrá s cibulí a mrkví

Hlavní složka obrobku se nakrájí na tyčinky nebo kousky a smaží se na plechu v troubě nebo na pánvi za stálého míchání. Mrkev se nakrájí na tenké proužky v korejštině a cibulové hlavy se nakrájí na půlkroužky. Nakrájený česnek se přidává k mrkvi. Chlazené lilky se rozkládají do sklenic a střídají se s mrkví a cibulí. Vše zalijeme vařící marinádou a sterilujeme.

Lahodné lečo

Zde je příprava lečo krok za krokem:

Rajčata (5 kusů) procházejí mixérem nebo mlýnkem na maso.
Paprika (7 lusků) nakrájená na proužky.
Lilek (10 plodů) - tyčinky.
Nakrájejte 6-7 stroužků česneku, poté 3 cibule.
Cibule se smaží v kotlíku s máslem po dobu 5 minut.
Rajčatová hmota se tam nalije a přivede k varu.
Nyní přichází na řadu pepř, lžíce papriky, cukr (2-3 lžíce).
Po uvaření vložíme modrý, česnek. Vařte 25 minut. Zalijte lžící octa.

Po uvaření se horké lečo rozloží do bank a sroluje.

Další skladování obrobků

Zimní saláty pod nylonovými víčky jsou uchovávány v chladničce. Je třeba je trochu povařit. Je nepravděpodobné, že budou trvat déle než měsíc. Zbytek polotovarů, sterilizovaný a pod železnými víčky, je umístěn ve sklepě nebo ve sklepě. Musíte je ale sníst před jarem.