Top 15 receptů na lilkový kaviár si doma krok za krokem "líznete prsty"

Zelenina se v obchodech prodává po celý rok. Srovnávat je s letními získanými z vlastní zahrady je ale nelze. Většina hospodyněk proto nejraději připravuje saláty z letní zeleniny a pochutnává si na nich celou zimu. Jak zachovat a znásobit chuť pěstovaných produktů? Zvažte časem prověřené a mnoha hospodyňky recepty na lilkový kaviár na zimu, včetně oblíbeného - "lízejte si prsty".

Jemnosti vaření

Před přípravou občerstvení na zimu musíte sklenice a víčka sesbírat, umýt a sterilizovat. Je lepší připravit nádobu s okrajem, abyste se nemuseli obávat procesu rozlití. Vystupte a zkontrolujte rolovací klíč. Musíte pochopit recept na přípravu předkrmu, zjistit pořadí akcí, abyste neztráceli čas.

Předpokladem pro chutný kaviár je vysoce kvalitní rostlinný olej, který by neměl být umístěn více, než je doporučená norma.

Pokud je třeba kaviár vařit v celkové hmotě, měli byste si předem připravit velkoobjemový hrnec nebo dva menší, aby se proces urychlil a hmota se dobře provařila.

Pro vaši informaci: sterilizaci potřebují pouze ty druhy závitků, ve kterých je syrová zelenina. Pokud je vše vařené, pečené nebo smažené, neměli byste ztrácet čas a energii navíc. Chcete-li získat pokrm s určitými příchutěmi, neměli byste nahrazovat způsoby vaření, například smažit, místo pečení v troubě.

Výběr a příprava zeleniny před zahájením procesu

Většina druhů kaviáru vyžaduje celou řadu zeleniny. Všechny musí být zralé, kvalitní, bez poškození a hniloby. Z kyselých rajčat, pomalé mrkve, drcené modré, dobrý kaviár nebude fungovat.

Zeleninu je potřeba dobře umýt, nakrájet nebo nastrouhat, podle požadavků receptury. V popisu přípravku je uvedeno, zda je nutné odstranit kůži z modré. Tato část zeleniny mění chuť a vzhled hotového výrobku. Zda namočit lilek před vařením, závisí na přání hostitelky. Mnoho lidí miluje zeleninu pro její mírnou hořkost a nechce se s ní loučit.

Pokud se vám nelíbí hořká pachuť, odstraňte slupku, nakrájené modré namočte do osolené vody a osušte.

Jak vařit lilkový kaviár doma

Níže jsou uvedeny nejlepší recepty, které zachovávají tradice různých národů a zkušenosti získané po mnoho let. Není snadné vybrat si variantu polotovarů, každý druh kaviáru je dobrý svým vlastním způsobem.

Jednoduchý recept na zimu jako v obchodě

Hlavním rysem tohoto kaviáru je jeho jednotný vzhled. Klasický kaviár z obchodu připomíná jablečný pyré. K dosažení této konzistence se téměř hotový výrobek mele pomocí mixéru.

Sloučenina:

• lilek, rajčata - každý po 2 kilogramech;
• cibule, mrkev, sladká paprika - každý 1 kilogram;
• olej - 300 mililitrů;
• ocet - 3 polévkové lžíce;
• česnek - 5-6 stroužků;
• černý pepř, aromatické bylinky.

Nakrájíme na malé kousky, po jednom podusíme na oleji, přendáme do široké nádoby s velkým dnem. Nastrouhanou mrkev osmažíme zvlášť. Rajčata zbavíme slupky tak, že je ponoříme do vroucí vody, nakrájíme a na pánvi odpaříme přebytečnou šťávu. Zeleninovou hmotu vařte 20 minut, přidejte všechno koření, několikrát zkontrolujte sůl. Kaviár šlehejte po malých dávkách mixérem. Vraťte do hrnce, vařte dalších 15 minut.

Okamžitý recept

Proces vaření můžete urychlit vynecháním zeleniny. Složky kompozice:

• lilek, rajčata - každý po 2 kilogramech;
• cibule, paprika - každý 1 kilogram;
• mrkev - 500 gramů;
• koprový deštník - 3 kusy;
• rostlinný olej - 400 mililitrů.

Zeleninu nakrájejte na vhodné kousky a umelte jakoukoli vhodnou metodou. Můžete použít mixér nebo mlýnek na maso. Vařte půl hodiny silným varem. Přidejte koření, udržujte na ohni dalších 5 minut, odstraňte kopr. Nalijte do nádoby, korku.

Recept bez sterilizace krok za krokem

Zde je způsob přípravy lahodného kaviáru, kterému se právem říká „lízejte si prsty“. Mnozí namítnou, že jiné recepty nejsou o nic horší a mohou nést stejný název. Sloučenina:

• lilek - 2 kilogramy;
• paprika, rajčata - každý 1 kilogram;
• cibule, mrkev - každá po 500 gramech;
• olej - 0.4 litry;
• česnek - hlava;
• skus 9% - ½ šálku;
• zelenina - 100 gramů.

Připravenou zeleninu nakrájíme na středně velké stejné plátky, kromě rajčat, nastrouháme mrkev, česnek, nasekáme bylinky.

Kroky vaření:

1. Smažte nakrájenou zeleninu, dokud nebude uvařená, odděleně na pánvi s olejem a trochu přidejte.
2. Přendáme na společnou pánev se širokým dnem.
3. Rajčata ponoříme do vroucí vody, oloupeme, nakrájíme a na pánvi odpaříme tekutinu. Přeneste na zbývající součásti.
4. Jemně promícháme, hmota se ukáže být poměrně hustá.
5. Přeneste na mírný oheň, pravidelně míchejte. Přiveďte k mírnému varu, přidejte koření včetně octa.
6. Míchejte bez přestání, jinak se zeleninová směs připálí. Připraveno - za 10 minut.

Pro zavařování - naplňte plechovky, srolujte pomocí klíče.

S majonézou a rajčatovým protlakem

Pokud je rajčat nedostatek, můžete ke svačině použít rajčatový protlak. Chuť zlepší vaše oblíbená majonéza, získáte jakousi neobvyklou verzi kaviáru. Sloučenina:

• lilek - 5 kilogramů;
• cibule, mrkev - každý 1 kilogram;
• rajčatový protlak, majonéza - každý 0.5 litrů;
• rostlinný olej - 1 sklenice.

Chcete-li získat homogenní konzistenci, rozemlejte zeleninu mlýnkem na maso. Vaření ve společném hrnci – 1.5 hodin. Přidejte zbývající přísady, dobře promíchejte a vařte další hodinu. Sůl, cukr, horké koření bude muset být zavedeno opatrně, protože majonéza a těstoviny mají svou vlastní chuť.

V multivařiči

Pomocí našeho oblíbeného pomocníka - multivarku - provedeme zimní sklizeň. Nezbytné:

• lilek - 1 kilogram;
• cibule, mrkev, sladká paprika - každá po 400 gramech;
• rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce;
• česnek - 2 stroužky;
• olivový olej - 80 mililitrů;
• ocet - 1 polévková lžíce.

Modré nakrájíme na stejné kousky, nasypeme do mísy, zalijeme olejem. Režim - hašení, doba - 1 hodina. Zeleninu a česnek umelte jakýmkoli způsobem do hladka. Po 15 minutách od začátku vaření přidejte do mísy. Při nepřítomnosti vlhkosti zalijte převařenou vodou. Po 10 minutách nalijte ocet, rajčatový protlak, zkontrolujte vlhkost, v případě potřeby přidejte vodu. Před vypršením času zkontrolujte přítomnost soli.

Žádný ocet

Kyselina se nachází ve většině zeleniny, takže ji mnozí nepoužívají při konzervování kaviáru. Pro větší spolehlivost vezměte více rajčat. Sloučenina:

• lilek, rajčata - každý po 2 kilogramech;
• cibule, paprika - každý 0.5 kilogramů;
• olej - 0.4 litry;
• sůl, cukr;
• černý pepř, hřebíček.

Nakrájejte rajčata, nalijte do hrnce. Zeleninu nakrájíme, podusíme na másle. Abyste se vyhnuli modrým slupkám, lze modré slupky oloupat. Připojte vše. Vařte 30 minut, přidejte koření, udržujte na ohni dalších 20 minut, rozložte a uzavřete.

V Oděse

Název „modrý“ pochází z Oděsy. Předkrm má mnoho možností, argumentují Odessané až do chrapotu a tvrdí, že jeho metoda je jediná správná. Vaření jedné z odrůd jídel ve stylu Odessa:

• modré - 1 kilogram;
• červená sladká paprika - 2 kusy;
• cibule - 1 kus;
• česnek - 3 špice
• rajčata - 4 kusy;
• rostlinný olej - ½ šálku;
• koriandr, petržel.

Modrá a paprika pečená v troubě asi 20 minut, vyjmeme a odstraníme dužinu. Rajčata protlak bez slupky na žádný způsob. Nakrájejte cibuli, česnek. Smíchejte přísady. Uchovávejte v lednici.

v gruzínštině

Hlavním rysem je přítomnost vonných bylinek a speciálního koření. Ingredience v kilogramech:

• lilek - 3;
• rajče, paprika - 1;
• česnek - 2 hlavy;
• rostlinný olej - 1/4 litru;
• petržel, koriandr, chmel-suneli;
• ocet 9% - 50 mililitrů;
• feferonkový lusk.

Lilek podélně rozkrojíme a osmahneme na oleji. Zbytek ingrediencí včetně bylinek rozemelte. Omáčku uvaříme, přidáme modrou, koření. Vařte dalších 10 minut.

v ukrajinštině

V ukrajinských tradicích marinujte lilky. Další možnost originální svačiny na zimní uskladnění:

• lilek, bílé zelí - každý 1 kilogram;
• kopr, nové koření;
• ocet 9% - 100 mililitrů;
• voda - 1 litr;
• sůl a cukr po 50 gramech.

Vařte vodu, postupně do ní ponořte nakrájené zelí, sceďte a poté - středně velké nakrájené modré. Bez míchání dejte zelí a lilek do nádoby v řadách. Udělejte marinádu - vařte vodu, přidejte do ní všechny ingredience, vařte 3 minuty. Naskládanou zeleninu vysypte až úplně nahoru, aby nezůstal vzduch, uzavřete.

Se sladkou paprikou

Tento salát se snadno připravuje, je šťavnatý a jemný. Sloučenina:

• lilek, sladká paprika, rajčata - každý 1 kilogram;
• mrkev - 3 kusy;
• olej - ½ šálku;
• ocet - 3 polévkové lžíce.

Nastrouhanou mrkev orestujte přímo v hrnci. Vařte rajčata, propasírujte, připojte k mrkvi. Přidejte na malé kousky nakrájenou zbývající zeleninu. Když se vaří, stáhněte plamen na minimum a udržujte na mírném ohni 30 minut. Po přidání koření vařte dalších 10 minut.

S jablky

Tento salát vás překvapí příjemnou sladkokyselou chutí a neobvyklou vůní. Sloučenina:

• modré - 1 kilogram;
• hustá jablka - 250 gramů;
• cibule - 2 kusy;
• ocet - polévková lžíce;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• rostlinný olej - 80 mililitrů.

Lilky upečte v troubě nebo na grilu, lžící vyndejte dužinu, smažte s přídavkem oleje. Jablka a cibuli nastrouháme nebo velmi jemně nasekáme. Vaříme asi 20 minut, přidáme koření.

S houbami

Vaše oblíbené houby dodají zimnímu salátu další šmrnc. Co je nutné:

• lilek, rajčata, houby (například žampiony) - každý 1 kilogram;
• mrkev - 500 gramů;
• sladká paprika - 3 kusy;
• česnek - 1 hlava;
• olej - 1 sklenice;
• nasekaná směs koření - hřebíček, máta, dřišťál.

Pečeme a hněteme modře a opepříme, oloupeme. Cibuli a nastrouhanou mrkev orestujeme, přidáme rajčata, po odstranění slupky a nakrájení. Smažte nakrájené houby do poloviny uvařené. Přendejte do společné misky, přiveďte k varu, nechte 10 minut odstát, přidejte koření, zbytky oleje. Vařte dalších 7 minut.

V troubě pečený lilek a zelenina

Pečená zelenina je aromatická, s lehkou kouřovou dochutí. Nezbytné:

• rajčata, lilek - každý 1 kilogram;
• cibule, sladká paprika - každá po 500 gramech;
• česnek;
• rostlinný olej - 0.2 litry.

Rozložte zeleninu na ocelový plech a pošlete do trouby. Nakrájejte cibuli, smažte. Po 20 minutách plech vyjmeme, upečenou zeleninu zbavíme slupky, nakrájíme na kousky. Vše přendejte do varné nádoby, přiveďte k varu, přidejte nasekaný česnek, sůl. Udržujte na sporáku, pravidelně míchejte, dalších 5 minut, utěsněte.

Smažený lilkový kaviár s rajčaty a cibulí

Tato možnost je vhodná pro ty, kteří nechtějí zkazit chuť hlavního produktu velkým množstvím přísad. By potřeboval:

• lilek, rajčata - ve stejném poměru;
• cibule - polovina;
• rostlinný olej na smažení.

Na prudkém ohni necháme cibuli zhnědnout. Připojte modrý řez na proužky. Rozemlejte zralá rajčata mixérem. Celý salát povaříme 15 minut, přidáme koření. Pokud jsou rajčata neslazená, přidejte lžičku cukru. Naplňte plechovky, srolujte.

Pikantní kaviár s česnekem a paprikou přes mlýnek na maso

Pro všechny, kdo mají rádi pálivé, připravíme pikantní svačinu podle následujícího receptu:

• lilek, rajčata, cibule - každý 1 kilogram;
• česnek - 2 hlavy;
• rostlinný olej - 300 mililitrů;
• paprika - 3 polévkové lžíce.

Všechny součásti svačiny umelte v kuchyňském robotu, mixéru nebo mlýnku na maso. Necháme trochu odstát, odstraníme přebytečnou šťávu, orestujeme na oleji. Vařte společně. Doba vaření - 20 minut. 5 minut před odstavením z ohně přidejte zbývající olej, česnek, nezapomeňte osolit, opepřit. Trocha krystalového cukru může zlepšit chuť pokrmu.

Konzervace úložiště

Všechny druhy kaviáru jsou dlouhodobě tepelně upravovány, proto dobře snášejí skladování v bytech.

Odkaz: umístěte zákruty na tmavé místo, je lepší vybrat skříňky mimo baterie.

Konzervované svačiny se uchovávají v bytech rok, do příští sklizně. Ve většině případů není taková dlouhodobá údržba nutná, protože kaviár je chutný, voňavý a jednoduše nežije do nové sezóny. Existuje spousta receptů na výrobu lilkového kaviáru. Každá hosteska si do příprav přináší své zkušenosti, rodinné preference a možnosti. Domácí přípravky - příležitost ukázat svůj vlastní kulinářský talent a udělat zimní stravu zdravou a chutnou.