14 Rychlých receptů na vaření provensálského nakládaného zelí na zimu
Obsah
Zelí "Provensálsko" je pikantní předkrm, jehož recept na zimu je znám mnoha ženám v domácnosti. Můžete to vařit za pár minut. Stačí nakrájet zelí, dát do sklenice, přidat pepř, mrkev, zalít salát horkou marinádou. Pokud je sklenice uzavřena cínovým víčkem, je svačina pasterizovaná. "Provensálsko" můžete nalít do třílitrové nádoby a uzavřít ji plastovým víčkem. Takovou svačinu budete muset uchovávat v chladu.
Vlastnosti vaření zelí "Provensálsko" na zimu
Pro přípravu provensálského salátu vezměte středně velkou hlávku zelí, nakrájejte ji nadrobno nebo nakrájejte na malé čtverečky. Pro přidání štiplavé chuti se přidává chilli lusk. Svačinu si můžete udělat z papriky, červené řepy, mrkve, rozinek nebo kyselých brusinek.
Veškerá nakrájená zelenina se vloží do třílitrové nádoby. Poté zalijeme horkou nebo studenou marinádou s přidaným cukrem, solí, octem a slunečnicovým olejem. Přířez na zimu se pasterizuje 15-25 minut (v závislosti na velikosti plechovky).
Požadavky na hlavní složky
Tento předkrm lze připravit z rané nebo pozdní odrůdy. Hlávka zelí musí být čerstvá a bez nahnilých listů nebo listů poškozených hmyzem. Paprika, mrkev, jablka nebo bobule se přidávají, aby dodaly předkrmu pikantní nebo sladkou chuť.
Hlavní věc je, že nemají hnilobu, plíseň a nejsou poškozeny hmyzem. Všechny ingredience se před vařením občerstvení třídí, kontrolují, omyjí, nasekají.
Jak správně připravit nádoby?
"Provensálsko" se připravuje v 1,2, 3-litrových plechovkách. Nádoba se promyje vodou s přídavkem sody, poté se sterilizuje. Salátové plechovky se uzavírají plechovými nebo twist-off víčky. Také se promyjí vodou a sodou a poté se zalijí vroucí vodou. Zeleninu můžete nejprve uvařit ve smaltovaném hrnci a poté ji dát do sklenic. Je pravda, že je vhodné uchovávat takový salát v chladu ne déle než 2 týdny.
Jak vařit provensálské zelí doma?
Existuje několik receptů na provensálskou svačinu. Technologie je stejná, saláty se liší pouze složením. Zelí se nakrájí, přidá se různá zelenina a ovoce a poté se nalije marinádou.
Tradiční receptura
Nakládaná svačina obsahuje:
- 1 hlávka zelí;
- 1 mrkev;
- feferonkový lusk;
- 2-3 stroužky česneku.
Marináda:
- voda - 220 mililitrů;
- sůl, cukr - každý 33 gramů;
- ocet (9 procent) - 42 mililitrů;
- slunečnicový olej - 52 mililitrů.
Nakrájejte zelí, vložte do hrnce, rozdrťte. Přidáme nastrouhanou mrkev, na kostičky nakrájenou papriku, nasekaný česnek. Poté se předkrm přelije vařenou, ale vychladlou marinádou. Nakrájená zelenina složená do hrnce se přikryje talířem a navrch se položí nějaký druh útlaku.
Při pokojové teplotě může "Provensál" stát asi 2-3 dny. Poté se přemístí do třílitrových sklenic a skladuje se v chladu nejdéle 2 týdny.
Okamžitý recept
Lahodný předkrm připravíte za den, pokud zeleninu nezalijete studenou, ale horkou marinádou.
Ingredience se berou ve stejném množství jako při přípravě provensálského salátu podle tradiční receptury.
Se sladkou paprikou
Místo horkých chilli papriček si můžete vzít bulharské. Zbytek složek tradiční receptury se nemění. Zeleninu umeleme, zalijeme vychlazenou nebo horkou marinádou.
S řepou
Jaké produkty jsou zahrnuty:
- 1 hlávka zelí;
- 1 řepa;
- 1 mrkev;
- 1 malá lžička křenu.
Marináda:
- voda - 225 mililitrů;
- sůl, cukr - každý 33 gramů;
- ocet - 45 mililitrů.
S jablkem a hrozny
Co je zahrnuto:
- 1 hlávka zelí;
- 1 mrkev;
- hrozen tmavých hroznů;
- 2 jablka;
- 5 stroužků česneku.
Vyplnit:
- voda - ¼ litru;
- sůl, cukr - každá 1 velká lžíce;
- ocet - 46 mililitrů;
- rostlinný olej - 0,5 šálku.
S brusinkami
Jaké produkty potřebujete:
- 1 hlávka zelí;
- 1 mrkev;
- hrst brusinek;
- 2 jablka;
- 4 stroužky česneku.
Marináda:
- sůl - 1 velká lžíce;
- cukr - 3 polévkové lžíce;
- voda - půl litru;
- ocet - 44 gramů;
- slunečnicový olej - 0,5 šálku.
S solným roztokem
Jaká zelenina je potřeba:
- 1 hlávka zelí;
- 1 mrkev;
- 2 stroužky česneku;
- chilli lusk;
- kmín.
Solanka:
- voda - 0,5 litru;
- sůl - 3 velké lžíce.
Veškerá zelenina musí být nakrájena, nalita do hrnce, pokryta chlazeným slaným solným roztokem a vystavena útlaku. Salát se doporučuje nejprve udržovat teplý. Po 2-3 dnech bude připraven. Poté se musí přenést do skleněných nádob a vyjmout v chladu.
Se zelenými fazolkami a tuňákem
Co je součástí salátu:
- čerstvé červené zelí - 205 gramů;
- vařené zelené fazole - 155 gramů;
- plechovka tuňáka ve vlastní šťávě - 300 gramů;
- cibule - 1 hlava;
- česnek - 1 stroužek;
- sůl, pepř - podle chuti;
- majonéza - 65 gramů.
Plátky zelí "Provensálsko"
Na přípravu salátu se hlávka zelí nemusí krájet, lze ji nakrájet na kousky, přidat nakrájenou zeleninu, přelít marinádou. Obvykle se hlávka zelí při přípravě provensálska s jablky nakrájí na velké kusy. Ovoce se také nakrájí na plátky. V tomto případě lze mrkev nakrájet na kolečka.
Žádný ocet
Z kysaného zelí můžete udělat provensálský předkrm. V tomto případě není ocet potřeba. Stačí přidat chilli papričky, nakrájené na plátky, hrst brusinek, salát dochutit rostlinným olejem.
S brusinkami a rozinkami
Co potřebuješ:
- zelí na kousky - 1,05 kilogramu;
- brusinky - hrst;
- mrkev - 1 kus;
- rozinky - 105 gramů.
Vyplnit:
- voda - 405 mililitrů;
- cukr - půl sklenice;
- sůl - 1 lžíce;
- ocet - 36 gramů;
- slunečnicový olej - půl sklenice.
S česnekem ve sklenici
Jaké produkty si musíte koupit:
- 1 hlávka zelí;
- 1 mrkev;
- 6-7 stroužků česneku.
Vyplnit:
- voda - ¼ litru;
- sůl - 2 velké lžíce;
- ocet - 42 mililitrů;
- slunečnicový olej - 0,5 šálku.
S hrozny a jablkem
Jaké ingredience jsou potřeba:
- 1 hlávka zelí;
- hrozny - 105 gramů;
- jablka - 2 věci;
- brusinky - hrst;
- mrkev - 1 kořenová zelenina;
- paprikový lusk.
Marináda:
- voda - ½ litru;
- ocet - 30 mililitrů;
- sůl, cukr - každá 1 polévková lžíce;
- slunečnicový olej - 76 mililitrů.
S brusinkami, jablky a sušenými švestkami
Co je zahrnuto:
- 1 hlávka zelí;
- hrst brusinek;
- 1 mrkev;
- 2 jablka;
- hrst švestek.
Vyplnit:
- sůl - 1 velká lžíce;
- cukr - 3 polévkové lžíce;
- voda - ½ litru;
- ocet - 47 gramů;
- slunečnicový olej - půl sklenice.
Zelí nakrájíme na čtverečky, mrkev najemno nastrouháme, jablka nakrájíme na malé plátky. Veškerá zelenina musí být umístěna ve vrstvách do hrnce. Poté se přísady nalijí horkou marinádou a pod tlakem po dobu 2-3 dnů. Nalévání by mělo zcela zakrýt nakrájenou zeleninu. Hotový salát promícháme, dáme do třílitrových zavařovacích sklenic a dáme do chladu.
Jak a kolik můžete uložit?
Krouhané zelí spolu s nakrájenou zeleninou a dalšími přísadami musí být první 2-3 dny udržovány v teple. Je vhodné vařit předkrm ve smaltované pánvi a poté přenést do sklenic. Později je třeba zelí vyjmout v chladu a sníst do 2 týdnů.
Pokud je provensálsko vyrobeno na zimu, pak se zelenina okamžitě umístí do skleněných nádob, sklenice se nalijí horkou marinádou a pasterizují po dobu 15–25 minut a poté se srolují s víčky. Toto konzervované zelí lze skladovat v chladné spíži asi 1 rok.
