Top 7 receptů na výrobu kysaného zelí na zimu

Co může být chutnějšího než kysané zelí na stole v zimě? Takové jídlo má nejen příjemnou chuť, ale také mnoho užitečných vlastností, snadno se připravuje, je dlouho skladováno. Vyberte si správné produkty a nádoby, jejich příprava je snadná. Téměř každá hospodyňka má na skladě několik zajímavých a chutných receptů, o které by se ráda podělila.

Vlastnosti sklizně kysaného zelí na zimu

Aby nakládaná zelenina chutnala a zůstala dlouho v paměti ochutnávače, měli byste dodržovat jednoduchá pravidla.

Jak vybrat správné produkty?

Pro sklizeň je vhodné použít domácí nebo farmářskou zeleninu. Plody musí mít správný tvar, bez poškození a hniloby. A jejich stěny jsou silné, elastické a šťavnaté.

Zelení se doporučuje používat čerstvě sklizené, bílé a husté zelí. Bobkový list, hřebíček, kmín se skvěle hodí jako koření.

Jak připravit nádoby na zahájení procesu

V Rusku byla dřevěná káď považována za nejlepší nádobu na fermentaci. Dnes používají dubové sudy, skleněné, kameninové a smaltované nádobí.

Dřevěné výrobky se před vařením namočí do vody a poté se ošetří alkalickým roztokem. Vyrábí se z jedlé sody a vody. Zbytek nádoby je zkontrolován na třísky a škrábance, umyt, sterilizován.

Jak vařit nakládané papriky doma?

Existuje mnoho různých receptů na kysané zelí. Může být vařené celé nebo se zeleninou, použijte bulharské nebo pikantní.

Jednoduchý celý recept

Ingredience:

• bulharský pepř - 1-1,5 kg;
• sůl - 1,5 lžíce. l.;
• voda - 2 l;
• česnek - 5 stroužků;
• hromada zeleně.

Jak vařit:

1. Zelenina se dobře promyje tekoucí vodou, suší se. V každém plodu je provedeno několik vpichů.
2. Papriku dejte do hrnce, přidejte nasekaný česnek a bylinky.
3. Sůl rozpusťte ve vodě. Zelenina se nalije hotovým solným roztokem, zakryje se útlakem a nechá se několik dní při pokojové teplotě.
4. Obrobek se zbaví přebytečné kapaliny. Jsou rozloženy do sklenic a sterilizovány po dobu 7-9 minut, poté srolovány.

Okurky se skladují na chladném místě.

Pikantní

Tuto feferonkovou úpravu si oblíbí i ten nejzhýčkanější gurmán. Tento vynikající pokrm se hodí k masu, drůbeži a dalším potravinám.

K přípravě kysaného zelí potřebujete:

• chilli - 1 kg;
• koriandrová zelenina;
• koprové deštníky;
• česnek - 1 hlava;
• kmín;
• Karafiát;
• Bobkový list;
• voda - 1 l;
• sůl - 3 polévkové lžíce. l.

Kroky vaření:

1. Voda se přivede k varu, přidají se bobkové listy, koření a sůl, vaří se 1-2 minuty. Připravená solanka se ochladí na teplotu místnosti.
2. Zelení, česnek a propíchnuté lusky se položí na dno dřevěné nádoby, nalijí se solným roztokem a přikryjí víkem.
3. Zelenina se fermentuje 3-5 dní.

Jakmile chilli změní barvu, přerovná se na chladném místě, kde se skladuje celou zimu.

Plněné zelím

Paprika plněná zelím je originální a velmi chutné jídlo. Pro vaření je lepší používat zelené plody.

Komponenty:

• pepř - 0,5 kg;
• bílé zelí - 0,4 kg;
• mrkev - 1 ks.;
• svazek petrželky;
• voda - 0,5 l;
• sůl - 3 lžičky. l.;
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.

Jak vařit:

1. Zeleninu omyjte, odstraňte semínka a 2 minuty blanšírujte.
2. Nakrájejte zelí a zelí, nastrouhejte mrkev a promíchejte.
3. Plody jsou pevně plněné zelím a rozloženy v široké nádobě.
4. Do vody se přidá sůl a olej. Zelenina se nalije hotovým solným roztokem.
5. Plněné papriky fermentujeme 4-7 dní.

Slaná svačina se uchovává v lednici.

Plněné zeleninou

Jedinečné nakládané okurky se získávají ze zástupce hluchavkového a různé zeleniny.

Co je nutné:

• bulharský pepř - 1 kg;
• cibule - 300 g;
• mrkev - 300 g;
• zelená rajčata - 300 g;
• zelí - 500 g;
• kopr, koriandr - každý 1 svazek;
• sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
• Karafiát;
• Bobkový list;
• rostlinný olej - 50 ml;
• voda - 0,8l.

Kroky vaření:

1. Zelenina se omyje, oloupe a odstraní semena. Jemně nakrájejte zelí, zeleninu a rajčata.
2. Cibule se nakrájí na půlkroužky, mrkev se tře. Rajčata, cibule a mrkev orestujeme v předehřátém hrnci.
3. Veškerá zelenina se rozmixuje. Šťavnaté ovoce naplníme zeleninovou směsí a vložíme do hrnce.
4. Sůl rozpusťte ve vodě, nalijte do rostlinného oleje.
5. Do zeleniny se přidá koření a zalije se nálevem.

Fermentovaná plněná paprika na několik dní, poté dejte do chladu.

S mrkví

Kyselé papriky s mrkví mají jemnou a lehce nasládlou chuť. Toto jídlo osloví lidi všech věkových kategorií.

Ingredience:

• červená paprika - 800 g;

• mrkev - 1 kg;
• sůl - 3 polévkové lžíce. l.;
• cukr - 1 polévková lžíce. l.;
• svazek petrželky;
• voda - 1 l;
• slunečnicový olej - 30 ml.

Jak vařit:

1. Mrkev nastrouháme na jemném struhadle, smažíme do zlatova.
2. Sůl, cukr rozpusťte ve vodě a vařte 2 minuty.
3. Pepř oloupaný, plněný mrkví.
4. Na dno nádoby rozložíme polovinu snítek petržele, plněné ovoce.
5. Zeleninu zalijte studeným nálevem a olejem, přidejte zbývající zeleninu.
6. Předkrm s mrkví se fermentuje 3-5 dní.
7. Hotový obrobek se přenese do skleněných nádob a uloží se do chladničky.

Tsitsak

Tsitsak je pikantní pokrm připravovaný podle speciální arménské receptury.

Ingredience:

• pálivá paprika - 2 kg;
• česnek - 5 hlav;
• kopr - 2 svazky;
• voda - 3 l;
• sůl - 4 polévkové lžíce. l.

Jak vařit:

1. Vařte lák.
2. Česnek se loupe z kořenů a horní vrstvy.
3. Kopr, česnek v hlavách, feferonka se rozloží na dno velkého kastrolu.
4. Zelenina se nalije studenou nálevem.
5. Tsitsak fermentoval 7-10 dní.

Žluté a zelené plody feferonky jsou pro přípravu této svačiny jako stvořené.

Recept bez sterilizace

Takový jasný předkrm ozdobí sváteční stůl v chladné zimě.

Co je nutné:

• pepř - 700 g;
• česnek - 3-5 stroužků;
• sůl - 1 polévková lžíce. l.;
• voda - 1l.

Jak vařit:

1. Pepř oloupaný a nakrájený na velké plátky.
2. Voda a sůl se smíchají.
3. Česnek, pepř se umístí do nádoby a nalijí se solankou. Zelenina fermentovaná 2 dny.
4. Tekutina se slije, přivede k varu, znovu se nalije a sklenice se stočí.

Skladování pepře

Obrobek je uložen na chladném a tmavém místě. Nádoby se zeleninou musí být zakryty víkem.