Top 18 receptů na výrobu nakládaného zelí na zimu doma

Jedním z oblíbených způsobů, jak udělat zimní stravu pestrou a vyváženou, je marinování. Nakládané zelí na zimu je dobré jídlo, ve kterém je zachováno celé spektrum vitamínů a mikroelementů obsažených v čerstvém produktu. Tato metoda prakticky není spojena s tepelným zpracováním a velké množství receptů a různé přísady jsou schopny uspokojit nejrozmarnější chuť.

Jemnosti nakládání zelí na zimu

Marinování je celá sekce kulinářství. Konzervované zelí s octem je dobrá svačina, vhodná jako příloha k masovým a rybím pokrmům, může sloužit jako součást zelné polévky a náplně do koláčů.

Ale aby se pokrmy ukázaly jako pikantní, středně pikantní, musíte dodržovat několik pravidel:

1. Marinování by mělo být prováděno pouze při pokojové teplotě.
2. Mladé zelí by se nemělo nakládat. Musíte vzít střední sezónu a pozdní odrůdy se šťavnatými masitými listy.
3. Je velmi důležité dodržovat recept a dodržovat požadované poměry surovin.
4. K moření používejte pouze hrubou kamennou sůl.
5. Během procesu moření je třeba zelí čas od času propíchnout vidličkou nebo jiným ostrým předmětem, aby se uvolnily kvasné plyny.

Když znáte tato jednoduchá pravidla, můžete bezpečně začít konzervovat.

Výběr a příprava hlavní složky

Ke konzervaci se tradičně používá nejčastěji bílé zelí. Méně často věnují pozornost červené, bruselské, pekingské, barevné. Kvalita moření závisí na odrůdě a vzhledu zeleniny. Dobré husté hlávky zelí s masitými sladkými listy, na řezu sněhově bílé.

Pozdní podzimní odrůdy jsou vhodnější než jiné: Belorusskaya, Gribovskaya, Yubileinaya, Saburovka, Kashirskaya, Dobrovodskaya.

Hlávky zelí s prasklinami, skvrnami, omrzlými uvolněnými listy nebudou fungovat. Ideální hmotnost mořící vidle - 0,7 až 1,0 kilogramu.

Před zahájením práce se zelí důkladně umyje, vysuší, odstraní se horní sušené listy, odřízne se pahýl. Poté se hlávka zelí nakrájí na talíře, naseká nadrobno nebo nahrubo (podle receptury). Pokud recept obsahuje mrkev, vezměte 2-3 kusy na jednu hlávku zelí.

Jak připravit nádoby

Marinování se nejčastěji provádí ve skleněných nádobách. Důkladně se umyjí mýdlem a párou.

Je důležité, aby plechovky byly neporušené, bez prasklin nebo třísek a víčka těsně přiléhala, čímž bylo dosaženo úplného utěsnění.

K přípravě zeleniny a marinád používejte spíše smaltované než hliníkové nádobí.

Nejlepší recepty na nakládání zelí

Existuje mnoho receptů na nakládání zelí. Tady jsou některé z nich.

Klasickým způsobem do 3litrových sklenic

Pro třílitrovou nádobu vezměte jednu střední hlávku zelí, mrkev, 3 stroužky česneku. Na marinádu: na 3 litry vody - octová esence (jedna lžička), cukr (1 lžíce), sůl (2 lžíce), bobkový list, pepř. Zelenina se připravuje: zelí nakrájíme na nudličky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme. Pak se chovají takto:

• koření a česnek jsou umístěny na dně sterilizované nádoby;
• nakrájená zelenina je umístěna v hustých vrstvách;
• přidat sypké přísady nahoře;
• zalijeme vroucí vodou a přidáme ocet.

Banky jsou hermeticky uzavřeny.

Květák bez sterilizace

Pro rychlé vaření s octem se hodí silné zdravé hlávky zelí (květí). Do třílitrové láhve se vejde velká hlávka zelí, rozložená na větve. Pokrm je připraven k rychlé spotřebě, proto se nádoba nesterilizuje. Postup prací je následující:

• na marinádu: do litru vody dejte koření, sůl (2 lžíce), cukr (3 lžíce);
• vařte na mírném ohni 4-5 minut;
• nalijte sklenice horkou marinádou a přidejte ocet;
• zavřete, otočte vychladnout.

První degustace se provádí za týden.

V horkém nálevu

Takto uvařené zelí je vynikající. Postupujte následovně:

1. Zelí se nakrájí na nudličky, mačká, dokud se nepustí šťáva ze zelí.
2. Udělejte nálev. Hlavními složkami jsou cukr, sůl, půl sklenice stolního octa (9%) a slunečnicový olej.
3. Všechny složky jsou smíchány, vařené, kombinované se zeleninou.
4. Nádobu protřepejte pro rovnoměrné marinování.

Po 2 hodinách je předkrm hotový.

Německý zelný salát

Pro pikantní německou svačinku nakládejte zelí s paprikou a kořením.

1. Nakrájejte velkou hlávku zelí (o hmotnosti až jeden a půl kilogramu).
2. Sladkou papriku nakrájíme na plátky a cibuli na kostičky.
3. Smíchejte všechnu zeleninu do velké mísy a důkladně rozdrťte.
4. Připravte náplň: v malém hrnci smíchejte půl sklenice octa a rostlinného oleje, 70 gramů cukru a soli (lžíce).
5. Smíchejte přísady.
6. Znovu důkladně promíchejte.

Předkrm trvá jeden den, poté je připraven k jídlu.

Sladké zelí

Děti milují sladké, křupavé zelí. Připravují to takto:

1. Velké vidličky (2 kilogramy) se umyjí, nasekají a vloží do hluboké misky.
2. Přidejte dvě nastrouhané mrkve, nasekaný česnek (5 stroužků).
3. Udělejte sladkou marinádu (na sklenici cukru - 2 lžíce soli, půl sklenice rostlinného oleje, octová esence), spojte se zeleninou.
4. Rozdrťte ingredience drtí a poté a rukama.
5. Zakryjte, vytlačte na tři dny.

Pokrm je hotový.

S rajčaty

Miska má neobvyklou chuť a jasnou barvu. Postup prací je následující:

1. Do práce se hodí střední hlávka zelí. Nakrájí se a vloží do sklenic, posouvá se středně velkými rajčaty, přidá se koření.
2. Když je sklenice plná, udělejte marinádu.
3. Nalijte plechovky a srolujte je pod železnými víčky.
4. Plechovky otočte a zabalte, počkejte, až vychladnou.

Konzervace se skladuje na tmavém a chladném místě.

S paprikou

Podstata receptu je následující:

1. Velká dvoukilogramová vidlička se naseká - paprika, mrkev, čerstvá okurka se nakrájí na nudličky, promíchá se.
2. Vyrábí se obyčejná marináda, která je kombinována se zeleninou, zakrytá víkem a čeká na chlazení.

V lednici lze takový salát skladovat celou zimu doma.

S řepou

Tento recept se nazývá Gurianské zelí. Zelenina se připravuje takto:

1. Vezměte velkou vidličku (o hmotnosti asi 2 kilogramů) a nakrájejte na velké čtverce.
2. Jedna řepa a jedna mrkev se nakrájí na velké plátky (o šířce až 0,5 centimetru), 8 stroužků česneku se naseká na tenké plátky a naseká se pepř.
3. Vše je položeno ve vrstvách v hluboké nádobě.

Dalším krokem je připravit marinádu na bázi jablečného octa a nalít zelí a poté několik dní trvat.

Se zázvorem

Jedná se o velmi originální recept na zdravý salát. Připravte se takto:

1. Zelenina, a to: vidličky zelí o hmotnosti 2 kilogramy, 1 střední paprika, 1 mrkev, 5 stroužků česneku nakrájené na plátky.
2. Kořen zázvoru o hmotnosti až 70 gramů se loupe, také jemně naseká
   a promíchejte.
3. Udělají marinádu podle klasického receptu na bázi jablečného octa (150 gramů), přidají k zelenině a navrch dají závaží.
4. Počkejte na úplné vychladnutí, uložte na chladném místě.

Za den je pokrm hotový.

S mrkví a česnekem

Recept je vhodný, protože zelí je nakrájeno velmi hrubě, aniž by se odstranil pahýl.

1. Průměrná hlávka zelí o hmotnosti do 1 kilogramu se nakrájí na talíře a vaří se 10 minut.
2. Nakrájejte 2 mrkve a jednu papriku, vymačkejte pár stroužků česneku.
3. V jednom a půl litru vroucí vody rozpusťte cukr a sůl, vhoďte 6 kuliček pepře.
4. Přidejte jablečný ocet (150 gramů) a zbytek ingrediencí.
5. Spojte se zelím a umístěte pod tlak pro lepší nakládání.

Za den je salát připraven ke konzumaci.

Se zeleninou a jablky

Tato vitamínová svačina v zimě úspěšně zpestří stravu a stane se skutečnou ozdobou stolu.

Připravuje jednoduše:

1. Zelí o hmotnosti do 2 kilogramů se nakrájí najemno, 3 jablka a 3 mrkve se oloupou a nakrájí najemno.
2. Dělají marinádu, která je kombinována se zeleninou, smíchána, balena do sklenic.
3. Nádoba je hermeticky uzavřena.

Rohlíky se skladují v chladu - lednici nebo sklepě.

v gruzínštině

Jednoduchý recept na lahodnou, středně pikantní svačinku.

1. Zelí je nakrájeno na středně velké kusy, přičemž pahýl, řepa - na tenké plátky.
2. Stroužky ze dvou hlávek česneku a feferonky nasekáme nadrobno.
3. Vytvořte náplň (2 litry vody na 3 polévkové lžíce soli), ochlaďte.
4. Zeleninu posypeme kořením, zalijeme marinádou.

Proces marinování trvá 3 dny.

Bulharština s aspirinem

Kyselina acetylsalicylová je dobrý konzervant.

1. Vezměte hlávku zelí asi 2 kilogramy. Omyjte, jemně nasekejte.
2. Přidáme nastrouhanou kořenovou zeleninu.
3. Zelenina se mele a umístí do sterilizované nádoby.
4. Udělejte náplň (cukr, sůl, rostlinný olej, ocet 9%), vychlaďte.

Než sklenice srolujete, vložte do každé 2 tablety aspirinu.

Nakládané zelí s dýní

Recept je uveden na středních vidličkách.

1. Připravte hlavní složku, vezměte kilogram dýně a 1 řepu.
2. Zelí nakrájíme, dýni a řepu nakrájíme, nasekáme dva stroužky česneku, důkladně promícháme.
3. Připravíme marinádu, spojíme se zeleninou, promícháme, dáme do chladu.

Pokrm je hotový.

Salát s křenem a paprikou

Pokrm je dost pikantní, na jeho přípravě není nic složitého.

1. Umyjte a jemně nasekejte střední hlavu.
2. Nakrájejte mrkev a papriku, vše promíchejte.
3. Kořen křenu je oloupaný, tinder. Nasekejte pár stroužků česneku.
4. Naplňte nádobu zeleninou, nalijte marinádu.
5. Promíchejte lehkým pěchováním.

Odložte do chladu. Spotřebujte nejlépe do měsíce.

Recept na lilek

Na 1 kilogram zelí vezměte 1 kilogram lilku a tři střední mrkve.

1. Nejprve se připraví lilek. Vaří se 5 minut, ochladí se.
2. Přidá se také nasekaný česnek (8-10 stroužků).
3. Zelí a mrkev nakrájíme, vložíme k nim vychladlá kolečka lilku, osolíme a přidáme ocet.
4. Salát rozložte do sterilizovaných sklenic, hermeticky uzavřete.

dobrou chuť!

V rajčeti

Recept je uveden na kilogram zelí.

1. Hustá rajčatová šťáva (1 litr) nebo nakrájená rajčata se osolí a zapálí, vaří se 5 minut.
2. Přidáme nakrájené zelí a vše znovu provaříme.
3. Zelí v rajčatové omáčce, koření jsou umístěny ve sterilizovaných válcích.

Po uzavřeném rolování otočte a přikryjte přikrývkou, dokud nevychladne.

S kyselinou citronovou

Ve všech receptech lze kyselinu octovou nahradit kyselinou citrónovou, ale musí to být provedeno správně.

1. Roztok podobný octové esenci (70%) lze získat zředěním 1 polévkové lžíce prášku kyseliny citronové ve 2 polévkových lžících převařené vody.
2. Analog devítiprocentního stolního octa se získá zředěním 1 polévkové lžíce práškové kyseliny citrónové ve 14 polévkových lžících vody.

Dále postupujte podle receptu.

Jak a kolik obrobků je uloženo?

Trvanlivost nakládaného zelí je různá. Záleží na podmínkách, za kterých bylo zelí nakládáno a jak je skladováno.

1. Pokud bylo zelí baleno do sterilizovaných sklenic pod hermeticky uzavřenými víčky, pak je jeho trvanlivost nejdelší a může trvat rok nebo více.
2. Pokud je zelenina konzervována ve velké nádobě nebo ve skleněných nádobách bez sterilizace, doba trvanlivosti nepřesáhne dva měsíce. Ale při nízkých teplotách to může být déle.
3. Zmrazené zelí lze skladovat po celou zimu.

Nakládané zelí je chutné a zdravé. Každá žena v domácnosti může studovat technologii jeho přípravy. Po zvládnutí základních jemností můžete bezpečně experimentovat s přísadami.