Top 9 receptů na konzervované okurky bez octa na zimu

Konzervování okurek na zimu bez přidání octa je problém, který často zajímá ženy v domácnosti, které ve svých zákrutech nechtějí používat roztok kyseliny octové. Bez tohoto konzervantu se obejdete, pokud přidáte nějakou kyselou náhražku. Mléčné kvašení zastaví dostatečné množství soli, cukru a pasterizaci konzerv se zeleninou. Plechovky nemůžete pasterizovat, ale polotovary budete muset skladovat v chladné místnosti.

Okurky z plechovky lze konzervovat bez octa?

Aby zákruty stály celou zimu a „nestřílely“, tradičně se používají tyto konzervanty: kuchyňská sůl, cukr, ocet. Pokud je z nějakého důvodu přidání kyseliny octové nežádoucí, můžete zkusit alternativní konzervanty.

Ocet můžete nahradit různými přípravky, které okyselí zeleninu, brzdí mléčné kvašení.

Jak můžete nahradit ocet při zavařování okurek?

Konzervační látky, které lze použít jako náhradu octa (množství potřebné pro 3litrovou sklenici):

• kyselina citronová - 5 gramů nebo jedna čajová lžička;
• šťáva z ½ citronu;
• červený rybíz - půl kilogramu;
• brusinky - 305 gramů;
• brusinky - 205 gramů;
• šťovík - 305 gramů;
• třešňová švestka - 10 kusů;
• vodka - 55 mililitrů;
• aspirin - 2 tablety;
• angrešt - půl kilogramu;
• kyselá jablka - 2 kusy.

Požadavky na hlavní složky

Okurky se zavařují během vrcholu letní sezóny nebo začátkem podzimu. Zelenina vypěstovaná na zahradě nebo zakoupená na trhu je vhodná ke konzervaci. Skleníkové rostliny se většinou nesklízejí pro budoucí použití, používají se pouze k přípravě salátů.

Okurky vybrané pro konzervaci musí být:

• zralý;
• světle zelená;
• žádné žluté skvrny;
• s pupínky a tmavými trny;
• střední velikost (10-13 centimetrů);
• se silnou kůží;
• není hořký;
• být bez vad, poškození, hniloby.

Zelenina předem namočená ve studené vodě po dobu 3-6 hodin. Před položením do sklenic se okurkám odříznou ocasy.

Příprava nádoby

Zelenina se obvykle zavařuje ve velkých 3litrových, někdy 2litrových skleněných nádobách. Předmyjte nádobu vodou a sodou. Pečlivě zkontrolujte, aby na krku nebyly žádné praskliny, třísky. Sklenice sterilizujeme 4 minuty nad párou, ve vroucí tekutině nebo v troubě.

Nádoby se uzavírají plastovými, cínovými nebo otočnými víčky. Jsou také předem sterilizované.

Jak konzervovat okurky bez octa?

Existují recepty, které vám umožňují vyrábět polotovary bez použití roztoku kyseliny octové. Pro konzervaci je třeba připravit sklenice, marinádu nebo nálev, samotné okurky. Na dno plechovek jsou umístěny křenové listy, koprové deštníky, koření. Můžete dát listy rybízu, třešně, dubu, stejně jako česnek, cibuli. Poté udusejte co nejvíce okurek.

Zelenina se zalije marinádou s náhražkou octa nebo lákem s kuchyňskou solí. Nádoba o objemu 3 litry obsahuje 1,5 litru tekutiny a 1,5 kilogramu zeleniny. Ke konzervaci se používá nejodizovaná sůl a krystalický cukr.

Lehce solené okurky

Jaké přísady se používají ke konzervaci:

• okurky - 1,455 kilogramů;
• bylinky, česnek, koření, listy a kořen křenu;
• voda - 1, 45 litrů;
• stolní sůl - 3 polévkové lžíce.

Bylinky dejte do 3litrové nádoby, okurky udusejte, zalijte horkým nebo studeným slaným nálevem. Po 2-3 dnech jsou lehce nasolené okurky hotové.

Studeným způsobem

Jak vyrobit lahodnou křupavou zeleninu:

• okurky - 3,05 kilogramu;
• celer;
• listy rybízu, třešně, kořen křenu;
• vavřínové listy;
• pepř.

Pro studenou solanku:

• voda - 3,05 litru;
• sůl - 9 polévkových lžic;

Zelenina se umístí do nádoby, nalije se studeným nálevem a přikryje se plastovými víčky. Po 3-4 dnech jsou okurky hotové.

Aby zákruty stály celou zimu, zakalený roztok se nalije do hrnce a vaří se. Zelenina se vyjme ze sklenic, umyje se ve vroucí vodě a poté se vrátí zpět do sterilní nádoby. Na dno sklenic jsou umístěny čerstvé bylinky a koření. Zelenina se nalije horkým roztokem. Plechovky se pasterizují 15–22 minut a srolují se cínovými víčky.

Kyselé okurky

Jak konzervovat zeleninu:

1. Zelenina, bylinky, koření jsou umístěny ve sklenicích.
2. Solanku připravíme z 1,56 litru vody, 4,5 lžíce soli. Kuchyňskou sůl můžete nasypat přímo do sklenic bez rozpouštění ve vroucí vodě.
3. Všechny přísady se zalijí horkým roztokem a nechají se 3-5 dní stát.
4. Poté se zakalená solanka vypustí, okurky se vyjmou z plechovek, promyjí se vroucí vodou a znovu se umístí do čisté nádoby. Změňte bylinky a koření.
5. Zelenina se nalije vařeným solným roztokem a přikryje se plastovými víčky.

S červeným rybízem

Jaké komponenty jsou potřebné pro konzervaci:

• okurky - 1,505 kilogramu;
• červený rybíz - 505 gramů;
• cibule - půl hlavy;
• koprové deštníky;
• kořen křenu;
• pepř - 5-10 hrášek;
• česnek - 3-4 stroužky;
• 2 bobkové listy.

Na horkou marinádu:

• voda - 1,56 litru;
• stolní sůl - 4 polévkové lžíce;
• cukr - 1 velká lžíce.

S angreštem

Jaké komponenty jsou potřeba:

• okurky - 1 499 kilogramů;
• angrešt - 505 gramů;
• koření;
• zeleň;
• česnek.

Na horkou marinádu:

• voda - 1,47 litru;
• stolní sůl - 4,5 polévkové lžíce;
• cukr - 1 polévková lžíce.

S pikantní hořčicí

Jak jsou produkty potřeba:

• okurky - 1,506 kilogramů;
• koprové deštníky - 5 kusů;
• hořčičná semínka - 3 polévkové lžíce;
• koření.

Na marinádu:

• voda - 1,49 litru;
• sůl, cukr - každý 65 gramů;
• kyselina citronová - 1 lžička.

Zeleninu, bylinky, hořčici přelijeme horkou marinádou. Pasterizujte třílitrovou sklenici po dobu 15–20 minut, poté ji uzavřete plechovým víčkem a otočte.

S aspirinem

Co si vzít na zatočení:

• okurky - 1 499 kilogramů;
• koření;
• zeleň;
• česnek - 3 stroužky;
• listy a kořen křenu;
• třešňové listy, rybíz.

Na marinádu:

• voda - 1,45 litru;
• stolní sůl - 4 velké lžíce;
• cukr - 1,5 polévkové lžíce;
• aspirin - 2 tablety (drcené).

Všechny komponenty jsou umístěny ve sklenici. Poté polijeme horkou marinádou. Nádoba o objemu 3 litry je pasterizována po dobu 15-22 minut a převrácena.

S vodkou

Komponenty:

• okurky - 1 495 kilogramů;
• česnek - 2-3 stroužky;
• listy třešní, rybízu, křenu;
• Kopr;
• koření.

Pro solanku:

• voda - 1,55 litru;
• stolní sůl - 4,5 polévkové lžíce;
• vodka - 55 mililitrů.

Všechny ingredience se nalijí studenou nálevem. Po 3-5 dnech je svačina hotová. Plechovky se skladují v chladné místnosti.

S práškovou kyselinou citronovou

Co potřebuješ:

• okurky - 1 650 kilogramů;
• Kopr;
• koření;
• česnek;
• křenové listy, estragon, celer.

Na marinádu:

• voda - 1,46 litru;
• stolní sůl - 3 polévkové lžíce
• cukr - 3 velké lžíce;
• kyselina citronová - 1 lžička.

Zelenina, bylinky se umístí do skleněných nádob a zalijí se čistou vařenou vodou. Po 23 minutách se kapalina vypustí. Poté znovu zalijeme vařící vodou. Po 25 minutách se tekutina znovu nalije do pánve, přidá se stolní sůl, krystalický cukr, samotná tekutina se vaří.

K okurkám se přidá koření, zalije se horkou marinádou, na závěr se přidá kyselina citronová. Poté se nádoby srolují s víky a převrátí.

Jak přesně skladovat polotovary?

Odstředění lze uložit v místnosti, pokud byly sklenice pasterizované, to znamená, že nádoby se zeleninou a marinádou byly vařeny na mírném ohni po dobu 16-22 minut. Okurky plněné studeným nebo horkým lákem se nejlépe skladují v chladné místnosti při teplotě 0 ... + 1 stupňů.

Otevřené kadeře by se měly sníst do 3-7 dnů. Celou tu dobu je lepší uchovávat plechovky bez zátky v lednici.