Top 12 receptů na křupavé okurky bez sterilizace v klášterním stylu na zimu

Přípravky na zimu z křupavých okurek bez sterilizace v klášterním stylu jsou jedinečné jídlo, které zvládne vařit i začínající hospodyňka. Existují různé recepty včetně hořčice, kečupu, jablečného octa. Doporučuje se však vyzkoušet mimořádné recepty, například podle receptu Pelageya Alexandrova-Ignatieva z roku 1889 nebo podle Ekateriny Avdeeva z roku 1851.

Co je zvláště pokrm z klášterních okurek?

Klášterní okurkový pokrm je vynikající pochoutkou, která překvapí hosty u slavnostního stolu. Nejsou to obvyklé okurky, které dělají všechny hospodyňky.

Klášterní receptury se vyznačují tím, že zelenina si zcela zachovává své křupavé vlastnosti. Navíc jsou docela vodnaté, nasycené kořením a aromatickým kořením.

Jaké přílohy se doporučuje podávat

Klášterní okurky se hodí k jakýmkoli přílohám. Nejchutnější jsou ale se smaženými nebo vařenými bramborami, pohankou nebo kroupy.

Stejně jako ostatní nakládaná zelenina se hodí k masu a dušenému masu. Podávají se ke steakům, aromatickým řízkům a lahodným masovým kuličkám.

Připravíme si potřebné suroviny

Abyste získali lahodné okurky ve stylu kláštera, musíte správně připravit hlavní složku. Zelenina musí být vynikající kvality, střední zralosti. Pokud vezmete nezralé, pak nebudou nasycené dostatkem vlhkosti, budou velmi tvrdé nebo suché. Pokud jsou přezrálé okurky nakládané, nebudou křupavé, ale při delším skladování ve sklenici se spíše rozpadnou.

Vhodné jsou plody střední velikosti, bez vad, žluté skvrny, velká semena a jiné. Zelenina se důkladně omyje, voda se nechá v cedníku odkapat.

Oblíbené recepty a pravidla vaření

Vezměte si jeden z následujících receptů jako příklad.

Křupavé okurky na zimu bez sterilizace v klášterním stylu

Zpočátku se okurky nakládaly v dubových sudech, což vedlo k mimořádné a bohaté chuti. V městském bytě se používají třílitrové skleněné nádoby. Ale v tomto případě je nutné vzít určité bylinky. Na tento recept budete potřebovat:

• 2-2,5 kilogramu mladých okurek s patrnými pupínky;
• 2 polévkové lžíce na litr vodní soli;
• čistá voda.

Berou se nejrozmanitější koření, ale nejvíce se hodí pro tento recept:

• mladé listy a stroužky česneku;
• listy dubu, třešně a rybízu;
• deštníky z čerstvého kopru;
• hořčičná semínka;
• větvičky estragonu;
• černý a bílý pepř.

Všechny tyto ingredience se samozřejmě snáze sbírají, pokud máte vlastní zeleninovou zahrádku. Kdo ale bydlí v bytě, neměl by být naštvaný – potřebné ingredience se dají sehnat na trhu u babiček.

Algoritmus vaření krok za krokem:

• okurky se umyjí, suší, konce jsou odříznuty;
• všechna zelenina, listy a koření jsou důkladně vymyty;
• položte zeleninu dolů, na ni natlačte čerstvé okurky;
• obalte vrchol křenovými listy;
• připravte solanku a nalijte ji do sklenic;
• každou plechovku položte na paletu na tmavé a teplé místo.

Dále přichází na řadu fermentační proces – trvá až čtyři dny. Jeho konec je vidět podle silného zakalení vody a vzhledu pěny. Po jednom dni se pěna usadí, načež se solanka slije.

Okurky se důkladně omyjí vroucí vodou, aby se z nich odstranil veškerý bílý květ.

Okurky se přemístí do sklenic, přidá se hořčice a pepř, zalije se předem pasírovaným a vařeným solným roztokem. Rychle srolováno do plechovek a ponecháno na tmavém místě.

S hořčicí

Lahodné a křupavé okurky s hořčicí se skvěle hodí na sváteční stůl. Mohou se také přidávat do salátů, například v Olivier, aby jejich chuť byla bohatá a mimořádná. Budete potřebovat:

• 2-2,5 kg okurek;
• 6 lžic soli v třílitrové nádobě;
• půl sklenice 9% octa na litr marinády;
• usazená nebo pramenitá voda.

Koření je také potřeba. Pro tento recept jsou optimální dub, rybízové ​​listy, stejně jako koprové deštníky, čerstvá petržel, křenové listy a kořen, hořčice.

Všechny přísady se nejprve umyjí a vysuší. Listy a kořeny křenu jsou položeny na dno plechovek (předem nakrájené na kruhy). Sklenice je pevně naplněna okurkami, zatímco je lepší vzít nejmenší vzorky. Pokryté listy křenu.

Připravuje se marináda - vaří se voda se solí, přidá se ocet. Okurky se nalijí směsí, nechají se 35 minut. Poté se solanka scedí a znovu přivede k varu. Pokud se objeví pěna, musí být odstraněna.

V tomto okamžiku se do nádoby umístí hořčičná semínka tak, aby byla rovnoměrně rozmístěna po celé nádobě. Banky jsou naplněny vroucím solným roztokem, rychle srolovány, převráceny.

Sladké okurky ve stylu kláštera s kečupem Maheev

Jedná se o poměrně neobvyklý recept. Okurky budou nejen velmi křupavé, ale také krásné, světlé, s příchutí rajčat. Můžete si vzít jakýkoli kečup, ale hostesky doporučují přesně "Maheev", protože ukazuje vynikající kvalitu. Budete potřebovat:

• okurky;
• cibule - jedna hlava na sklenici;
• sůl - 1 polévková lžíce na litr vola;
• cukr - jedna polévková lžíce na litr vody;
• ocet - 4 polévkové lžíce na litr;
• kečup - až 6 polévkových lžic na litr.

Nejprve se na dno plechovky položí tence nakrájená kolečka cibule. Na to - nakrájené okurky (jsou nakrájeny na kolečka o šířce až 2 centimetry). Nalijte navrch studenou usazenou vodu, ihned sceďte a zapalte.

Do vody se přidává sůl, cukr, ocet a také kečup. Celá směs se vaří až 5 minut. Směs se nalije na okurky. Povinná sterilizace – trvá 10 minut. V tomto případě není nutné konzervy po srolování balit. Stačí je nechat při pokojové teplotě na tmavém místě.

S jablečným octem

Okurky s jablečným octem jsou chuťově poměrně jemné a velmi křupavé. Na recept budete potřebovat:

• malé okurky s pupínky;
• kartáče na červený rybíz;
• 6 lžic cukru a soli v třílitrové nádobě;
• 2 lžíce jablečného octa na litr marinády
• voda.

Berou se jakékoli koření, ale nejčastěji se používají rybízové ​​a třešňové listy, sušená poupata hřebíčku, nové koření z černého pepře.

Nejprve jsou okurky pečlivě připraveny, konce jsou odříznuty. Na dno nádoby se položí listy a hřebíček s pepřem, plní se okurkami až po ramena. Vroucí voda se nalije do sklenic, po půl hodině se slije a dá se na oheň spolu se solí, cukrem a octem. Všechny okurky se nalijí vroucí vodou. Sterilizace není u tohoto receptu nutná, je však potřeba sklenice zabalit a nechat na tmavém místě.

S červeným rybízem ve sklenicích

Verze s červeným rybízem ve sklenicích se ukazuje jako velmi slavnostní. Kromě hlavní složky je nutné:

• 800 gramů červeného rybízu;
• listy černého rybízu, třešně;
• koprové deštníky;
• černý pepř, česnek a hřebíček.

Nejprve se připraví marináda. K tomu se v hrnci vaří sůl a cukr. Listy a koření jsou umístěny na dně sklenice, okurky jsou pevně naloženy. Vroucí voda se nalévá do břehů. Je nutná sterilizace – minimálně deset minut.

Vaření okurky v jednoduchém nálevu

Kromě okurek je nutné:

• křen, černý rybíz, třešňové listy;
• větev estragonu;
• 5 stroužků česneku;
• 6 koprových deštníků;
• lusk červené papriky;
• 3 polévkové lžíce soli;
• čistá voda.

Křen, kopr, estragon, rybíz, třešně, paprika, česnek se nakládají do bank. Zalijeme vroucí vodou a solí.

Nechte tři dny při pokojové teplotě. Jakmile zelenina začne kysat, vyjme se. Solanka se scedí, uvaří. Znovu se přelije, plechovky se srolují.

Křupavé "Klášterní" od otce Hermogena

Recept od kněze neobsahuje ocet. Budete potřebovat:

• 2 kg okurek;
• 3 polévkové lžíce soli;
• mladý česnek;
• křenové listy a kopr.

Algoritmus je poměrně jednoduchý: zelenina se naloží do sklenic (nakrájených svisle na poloviny), naplněných vodou. Nechte tři dny, poté se solanka uvaří, odstraní pěnu a znovu se do ní nalije okurky.

Lehce solené klášterní okurky

Recept na lehce slané okurky je docela jednoduchý. Budete potřebovat:

• Kopr;
• česnek;
• sůl.

Okurky posypeme solí, česnek prolisujeme lisem. Silně zmačkané rukama, dokud se neobjeví šťáva. Dáme do lednice – po 4 hodinách je voňavá svačina hotová.

Recept na šumivou okurku

Potřebovat:

• 4 kg čerstvých malých okurek;
• 2,5 litru vody;
• 80 gramů soli;
• 300 gramů cukru;
• 400 ml 9% octa;
• oblíbené koření.

Okurky se namočí na tři hodiny do vody. Listy a česnek jsou umístěny na dně plechovek. Třikrát nalijte solný roztok podle standardního receptu. Naposledy se do každé sklenice nalije ocet (200 ml na dvoulitrovou sklenici).

Staré recepty

Kláštery stále vyrábějí staré receptury, které se vyznačují nezapomenutelnou chutí. Zopakovat je doma je téměř nemožné.

Nakládání okurek podle receptury Pelageya Alexandrova-Ignatieva 1889

Kromě hlavní složky je nutné:

• Kopr;
• estragon;
• corvel;
• chambord;
• třešňové listy;
• dubové listy;
• křen;
• česnek.

Zvláštností je, že okurky se nakládají v nádobě tři dny pod tlakem. Potom se solanka scedí, uvaří a znovu nalije do sklenic.

Recept na nakládání okurek v dýni od Avdeeva Ekaterina Alekseevna 1851

Do dýně se nakládají okurky s tymiánem, estragon, majoránka. Vložené do sudů přidejte odvar z dubové kůry.

Kholynské okurky (recept starý více než 500 let)

Zvláštností receptury je, že solení probíhá v dubovém sudu a pramenité vodě. Poté se sud spustí do čisté řeky, kde celou zimu leží pod ledem. Okurky podle tohoto receptu byly získány bez plynů, velmi křupavé a jemné.

Doba skladování obrobků

Okurky ve stylu kláštera se skladují až dva roky. Je povoleno je uchovávat v chladničce až dva měsíce.