Jak osolit sklenice ve sklenicích doma pomocí studených a horkých metod
Obsah
S nástupem léta láká les hojností hub. Proto houbaři stojí před úkolem, co s nimi, jak je připravit na zimu více a chutněji. Mezi obyvateli Sibiře jsou vlny velmi oblíbené. Jsou ceněny pro svou chuť a příjemnou vůni. Připravují se z nich různé pokrmy a sklízejí se ve velkém na zimu. Slané vlny jsou dobré, zručně připravené, mají křupavou chuť a jemné aroma. Existuje několik způsobů a mnoho receptů, jak vlny správně osolit.
Vlny čistíme a namáčíme
Na rozdíl od Russula nejsou vlny tak křehké a nejsou tak silně kontaminovány trávou a listím. Pokud opatrně odříznete od kořene, stačí je vytřídit a setřást z nich lesní odpad, který při sběru spadl do koše.
Lidově má houba několik jmen - volzhanka, volzhanka, zarděnka a další. Má mnoho odrůd a může být různých barev - bílá, růžová, oranžová. Je lepší je vařit každou odrůdu zvlášť, protože jejich chuť je mírně odlišná.
Vlny jsou považovány za podmíněně nepoživatelné, takže je lze v surové formě otrávit. A aby z nich něco uvařili nebo se připravili na zimu, vyžadují speciální výcvik.
Volnushki třídit, třídit, odstraňovat červivé. Pokud jsou houby příliš velké, spodní část nohy se odstraní, je tvrdá. Poté se namočí do vody se solí a kyselinou citronovou. Na 1 litr vody potřebujete asi 10 g soli a 2 g kyseliny.
Vlny se máčí minimálně dva dny, dokud z nich nevyjde všechna jedovatá hořkost. Každých 5-6 hodin musí být kapalina vyměněna a houby mírně zmáčknuty. Pokud budou déle namočené, jen jim to prospěje.
Musíte se ale ujistit, že se neustále nevznášejí nad vodou. K tomu jsou aplikovány se zátěží. Po namočení se volzhanki promyjí čistou vodou a pokračují v dalším zpracování.
Připravíme si všechny potřebné suroviny
K osolení vln stačí velmi málo. K tomu se používá sůl a koření. Vybírají se podle přání a chuti:
- Sůl musí být kamenná. Jód na okurky není vhodný, změkčuje potraviny.
- Křen. Lze použít listy a kořen. Díky tomu jsou houby křupavé a pevné.
- Čerstvý kopr. Pokud je suchá, je lepší použít stonky, ty neucpávají solení tolik jako semena a listy, které se za sucha hodně drhnou. Dodává produktu jemnou chuť.
- Zelená petržel - ne pro každého. Houby jsou voňavé, ale ne každý má rád petržel.
- Listy černého rybízu dodávají okurkám jedinečné aroma.
- Dubové listy houby zpevní a třešňové listy dodávají jemnou chuť.
- Česnek. V malém množství není v žádném receptu na solení nadbytečný. S česnekem se dají dělat slané vlny, ale to také není pro každého. Česnek oloupeme a do solení přidáme celé stroužky. Když se česnek sklízí, česnek se naseká.
- Dobré jsou volžánky s cibulí, zázvorem nebo hořčicí. Množství koření se připravuje podle receptur.
Koření lze přidat celé dohromady nebo samostatně, celé nebo nasekané.
Příprava na zimu
Vlny se solí dvěma způsoby: studeným a horkým. Solené Volzhanki dobře drží tvar a jsou dobré jako samostatné občerstvení a jako doplněk k jiným pokrmům.
Doma můžete do hub přidávat různé přísady, solit je samotné nebo společně s jablky či zelím.
Solení vlnovek se nedoporučuje společně s jinými houbami. Pokud je hub málo, je lepší používat malé pokrmy, ale připravujte je samostatně. Jedině tak tuto houbu oceníte.
Horká cesta: recepty
Horké solené volzhanki se stanou rychleji poživatelné a pokrmy se jimi okamžitě plní. Při varu se houby rozvaří a dalším solením už nesedí. Navíc je takový obrobek bezpečnější, škodlivé látky z houby jdou při vaření do vody.
Abyste mohli použít horkou metodu solení, musíte namočené houby vložit do misky a dát ji na oheň. U této metody není nutné houby tak dlouho namáčet – stačí jeden den. Ale v tomto případě bude nutné během vaření vícekrát vyměnit tekutinu a opláchnout vlny. Jinak houby zůstanou hořké a bez chuti.
Při vaření se vytvoří pěna, je třeba ji odstranit. Když houby sedí na dně, je třeba je vyjmout, zalít čerstvou vodou a znovu vařit.
Vlny pro takové polotovary nejsou vařeny, dokud nejsou zcela uvařeny, ale pouze několikrát vařeny po dobu 15 minut. Poté se umyjí a osolí jako obvykle.
Solit se dají v sudu, smaltované misce nebo v dóze. Na dně jsou lemovány listy koření, pak vrstva osolených hub a znovu koření. Vršek zakryjte listy a přitlačte.
Po chvíli by houby měly pustit šťávu. Pokud je ho málo, musíte přidat trochu převařené slané vody, aby byly volzhanki zcela zakryté, jinak zplesniví a zhorší se.
Ingredience pro nejjednodušší způsob solení:
- Volzhanki - 3 kg;
- sůl - 100 g;
- česnek - 1 hlava;
- křen - 5-6 středních listů;
- pepř - 10 hrášek;
- bobkový list - 2 listy.
V případě potřeby lze sadu koření zvýšit nebo snížit.
Solení vln na zimu cibulí
Z volzhanoku si můžete připravit přípravu na zimu se spoustou nakládané cibule. K tomu namočené houby trochu povařte, asi 20 minut, odstraňte pěnu. Poté přefiltrujte a promyjte. Poté se pošlou do marinády a znovu se vaří.
Na marinádu si vezměte:
- voda - 1 l;
- sůl - 50 g;
- cukr - 75 g;
- ocet 6% - 100 ml;
- bobkový list - 2 kusy;
- pepř - 5 hrášek;
- kopr - 1 střední svazek.
Tato marináda vystačí na 2 kg hub a 5-6 malých cibulí.
Houby a cibule nakrájené na kroužky se naskládají do sterilizovaných sklenic, nalijí se vařící marinádou a přikryjí sterilními víčky.
Hotové plechovky se umístí do sterilizátoru a sterilizují:
- Půl litru - 30 minut.
- Litr - 40-50 minut.
Banky jsou vyjmuty a zkrouceny. Ukazuje se hotové občerstvení, které v zimě stačí otevřít a dát na talíř. Pokud chcete, můžete dochutit slunečnicovým olejem.
Se zázvorem
Gurmáni budou milovat solení zázvoru. Přidává se nastrouhaný k uvařeným houbám.
V miskách jsou umístěny vrstvy hub, koření a zázvoru. Každá vrstva se osolí. Naplněné plechovky jsou svázány gázou a umístěny na chladném a tmavém místě.
Pro 2 kg Volzhanki vezměte:
- 1 st. l. strouhaný zázvor;
- 100 g soli;
- koření se volí podle chuti.
V zimě je takový přípravek dobrý jako samostatná svačina.
S hořčicí
Můžete přidat i sůl s hořčicí. Dodává houbám dobrou chuť a vůni a také chrání před plísní.
Vše se dělá jako v receptu na cibuli, jen je nahrazena hořčičnými zrnky. Na jeden recept potřebují 1 polévkovou lžíci. l. žádný vrchol.
S jablky
Pro milovníky něčeho neobvyklého se hodí recept na slané vlny s jablky. Je lepší brát odrůdy sladké a kyselé. Jablka je třeba oloupat a nakrájet na plátky. Z koření se osvědčuje kmín.
Ingredience:
- vlny - 2 kg;
- středně velká jablka - 4 kusy;
- sůl - 100 g;
- kmín - 1 h. l.;
- ocet 9% - 100 ml;
- koření podle chuti.
Vše se provádí stejným způsobem jako v předchozím receptu. Vrstvy hub a jablek.
Studená cesta: recepty
Tento způsob solení nevyžaduje tepelnou úpravu, ale naplnění nádobí zabere více času. Pokud se houbařská sezóna protahuje a vy můžete po každém výletu do lesa přidat čerstvé vlny, tento způsob se vyplatí.
Houby se namočí, jak je popsáno výše. Poté se voda vypustí a umístí se do nádob používaných ve vrstvách, přičemž se posouvá kořením. Velké vlny se pokládají s kloboukem dolů, malé se prostě nalévají. Každá vrstva je dobře osolená. Nemůžete litovat soli, před použitím se vlny znovu namočí, aby se odstranila přebytečná sůl.
Když jsou houby dobře naaranžované, naloží se nákladem a vloží do spíže. Za den by se měly zalít vlastní šťávou a zmenšit objem. Poté můžete ještě přidat nádobí nahoru.
Chcete-li osolit vlny bez tepelné úpravy, musíte vzít:
- houby - 5 kg;
- sůl - 200 g;
- křen - 5-6 středních listů;
- kopr - 100 g;
- česnek - 1-2 hlavy;
- bobkový list - 3 listy;
- hřebíček - 5 zrn;
- černý pepř - 30 g.
Solené volžanky se používají jako samostatná svačina nebo se z nich připravují saláty, polévky a další pokrmy.
S česnekem
Vlny jsou dobré, pokud do solení přidáte hodně česneku. Osolené dohromady získávají štiplavou kořeněnou chuť a vůni. Současně se česnek jemně naseká pomocí mixéru nebo přejde na lis na česnek. Pro tento recept je Volzhanka dobře namočená, alespoň 3 dny.
Ingredience:
- vlny - 5 kg;
- sůl - 150 g;
- česnek - 200 g;
- nasekaný kopr a petržel - 100 g;
- kuličky pepře - 10 g.
Vlny jsou položeny ve vrstvách s klobouky dolů. Navrch osolíme a posypeme nasekaným kořením. To se provádí v několika vrstvách, dokud houby nedojdou. Poté přikryjte čistou utěrkou, přitlačte zátěží a odložte na tmavé a chladné místo. K tomu se nejlépe hodí sklep.
Podávají takové vlny bez namáčení. Vyjmou se z nálevu a naplní se slunečnicovým olejem.
S křenem
Solení se strouhaným křenem dodává volvushki zvláštní chuť. K jeho přípravě se používá metoda za studena. Houby se připraví, promyjí a filtrují. Poté se pokládají ve vrstvách na dno misek, jako obvykle, dobře osolené, posypané kořením a strouhaným křenem.
Ingredience:
- vlny - 2 kg;
- kamenná sůl - 100 g;
- kořen křenu - 2-3 polévkové lžíce. l.;
- koření podle chuti: pepř, česnek, kopr, petržel, listy rybízu.
Díky křenu jsou Volzhanki pevné a křupavé.
Vlny v bankách
Volzhanki v plechovkách jsou dobře konzervované a pohodlně solené. V takových případech je lepší namlít koření a vzít malé houby, aby se jich do sklenice vešlo více. Pokud jsou houby velké, je lepší je nakrájet.
Na dno se položí koření, pak vrstva hub, pak sůl a znovu koření. A tak na vrchol, dokud není banka plná. Zakryjte nylonovým víčkem a nechte několik dní působit. Když se houby usadí, přidejte další porci. Přebytečná šťáva se musí vypustit.
Ingredience na třílitrovou plechovku:
- vlny - 3 kg;
- sůl - 100 g;
- česnek - 3 stroužky;
- listy křenu, třešně, dubu a rybízu -100 g;
- petržel a kopr - 50 g.
Když vlny přestanou sedět a sklenice je plná, zakryjte ji nylonovým víčkem a dejte do sklepa. Veškerou šťávu můžete scedit a místo toho zalít smaženým slunečnicovým olejem.
Klasický jednoduchý recept
Za starých časů se vlny solily v dřevěných sudech. Tyto houby měly svou vlastní jedinečnou chuť. Na vesnicích se takové tradice zachovaly dodnes.
Sudy se většinou plní desetilitrovými. Na solení se používá jednoduchý klasický recept. Na 10 kg hub vezměte:
- sůl - 400 g;
- listy křenu - 10-15 středních listů;
- dubové listy - 15 kusů;
- nové koření - 30 g;
- listy třešně a rybízu.
Houby jsou položeny klobouky dolů, posypány solí a vyskládány listy. Naplněný soudek se přikryje látkou a aplikuje se útlak. Když houby pustí šťávu a usadí se, přidávejte další, dokud není soudek plný. Takové houby můžete jíst po 2 měsících.
Recept na nakládané houby
Pokud je hub hodně, lze je nejen osolit, ale i nakládat. Zde je krok za krokem recept, jak na to:
- Připravené volzhanki vložte do hrnce a zalijte vodou. Není to možné úplně - při zahřátí nastartují šťávu a bude dostatek tekutiny.
- Přidejte trochu soli a octa.
- Přiveďte k varu a vařte, dokud houby nesedí na dně a voda se vyčistí. Zároveň neustále odstraňujte pěnu.
- Houby vyjmeme, scedíme a propláchneme, slijeme vodu.
- Vlny složte zpět do hrnce a zalijte vodou tak, aby byly zcela zakryté. Zároveň změřte vodu.
- Přidejte 2 polévkové lžíce na 1 litr vody. l. sůl a 2 polévkové lžíce. l. Sahara.
- Vše přiveďte k varu, povařte 5 minut a přidejte 1 sklenici octa 6% na litr vody.
- Vyjměte houby z pánve spolu s vařící marinádou a nalijte do sterilizovaných sklenic.
- Naplněné plechovky uzavřete sterilními víčky a ihned srolujte.
- Na den se složte pod přikrývku s víčky dolů.
- Přeneste švy do sklepa nebo skříně.
Marinování vlnek není o nic náročnější než solení, ale takto vydrží mnohem déle.
Houbový kaviár
Solená Volzhanka může být použita k výrobě houbového kaviáru. K tomu jsou vhodnější vlny solené klasickým způsobem, bez různých přísad. Koření lze přidat přímo do kaviáru.
Ingredience na 1 kg hotových hub:
- 100 ml slunečnicového oleje;
- 60 ml octa;
- 2 hlavy cibule;
- česnek, pepř podle chuti.
Na oleji zpěníme cibuli, přidáme volžanku pomletou na masovém mlýnku, podusíme a dochutíme octem a pepřem.
Kolik dní můžete jíst slané vlny
Kdy můžete jíst solené houby, závisí na tom, jak byly připraveny. Se studenými vlnami můžete jíst nejdříve o dva měsíce později. Za tepla – podle toho, jak dlouho se vařily. Ale obvykle po třech týdnech jsou připraveni.
Je přísně zakázáno jíst solené houby předem, může to vést k těžké otravě.
Solení vln není nikterak náročné, je však nutné dodržet pravidla přípravy a skladování. Jinak na první pohled neškodná houba způsobí mnoho problémů nejen houbaři, ale celé rodině.
