Jednoduché recepty na solení mléčných hub doma teplými a studenými metodami

Obsah

Vlastnosti nakládání mléčných hub
Výběr a příprava hub před zahájením procesu
Recepty na nakládání mléčných hub doma
Pravidla skladování

Mléko je poměrně běžná houba, která má mnoho druhů. Kvůli hořké chuti ji ale řada houbařů obchází. Chuť se ale dá napravit, pokud se houby zpracují správně. Poté se stanou neméně cennými než ostatní. Mohou být připraveny čerstvé nebo sklizené pro budoucí použití. Zvážit, jak správně osolit mléčné houby, aby nebyly hořké a nezměnily barvu.

Vlastnosti nakládání mléčných hub

Mohou být solené syrové nebo mírně vařené. Ale bez ohledu na způsob solení musí být namočené. Jinak budou hořké a nebude možné je sníst.

Pokud jsou solené syrové, barva se nezmění, ale pokud se vaří, ztmavnou. Pokud přidáte kyselinu citronovou během vaření, barva zůstane. Ale nemusíte vařit dlouho, stačí pár minut.

Výběr a příprava hub před zahájením procesu

Chcete-li připravit lahodné a vysoce kvalitní nakládání z mléčných hub, musíte si vzít vhodné houby:

Neměli byste sbírat všechno, příliš staré se stávají hrubými a nevkusnými. Je lepší je nechat na místě, nechat dozrát a dát novou úrodu na další rok.
Červy je také vhodné hned v lese vyhodit, aby nezabírali místo v koši. Larvy se můžete zbavit, ale to není hlavní problém červivých hub. Když je červi sežerou, začnou se uvnitř kazit a stávají se nebezpečnými, mohou se otrávit.
Plesnivé houby nelze vzít, jsou zkažené.

Po odchodu do lesa je první věcí, kterou musíte udělat, je roztřídit houby, odstranit odpadky a případně se zbavit pochybných exemplářů, které se náhodou nebo omylem dostaly do košíku.

Poté pokračujte v namáčení. Houby jsou namočené alespoň tři dny. Do vody se přidá trochu soli. Na litr vody cca 50 g. Dbejte na to, aby houby neplavaly a byly rovnoměrně namočené. Vodu měňte co nejčastěji, hořkost tak odezní rychleji. Před solením houby několikrát opláchněte čistou vodou, nejlépe pod tekoucí vodou.

Recepty na nakládání mléčných hub doma

Solené mléčné houby byly v Rusku vždy oblíbené. Dnes je známo mnoho receptů na jejich přípravu, ale všechny se dělí na teplé a studené.

Horká cesta

Tato metoda zahrnuje tepelné zpracování. Poté, co houby projdou procesem namáčení, uvaří se, poté se vloží do skleněných nádob, smaltovaných nebo dřevěných nádob a osolí.

Mléčné houby krátce povaříme, asi 15–20 minut. Na začátku vaření jsou na hladině vody a poté se usadí na dně. V tuto chvíli musíte vyměnit vodu a vařit dále, dokud se znovu neusadí.

Poprvé lze nalít vodu tak, aby pokryla houby do poloviny. Potečou si šťávu a to stačí. Poté zalijeme vodou tak, aby byly houby zakryté.

Opakujte postup 2-3krát, poté přefiltrujte mléčné houby a opláchněte pod tekoucí vodou. Další akce se provádějí podle receptury.

Studeným způsobem

Tato metoda je jednodušší a příprava je voňavější. Bez tepelné úpravy je chuť zachována v plném rozsahu. Před solením je ale potřeba také dlouho namáčet, aby se odstranila hořkost.

Používají se instantní receptury s různými přísadami. Mléčné houby se používají syrové, dobře namočené a umyté. Vyrobeno z cibule, zelí, česneku a křenu. A to není celý seznam ingrediencí, které lze v těchto kyselých okurkách najít.

Připravené mléčné houby jsou naskládány do použité nádoby ve vrstvách, střídavě s kořením. Každá vrstva je dobře osolená, solí nelze šetřit. Před použitím je třeba je znovu namočit, ale ne na tak dlouho.

Přiložte zátěž shora a vyjměte nádobu v chladu. Za den by šťáva pokrývající houby měla vyniknout. Pokud se tak nestane, musíte zvýšit útlak. Někdy to nepomůže, pak je třeba houby osolit - je možné, že sůl nestačila nebo se ukázalo, že obsahuje nečistoty a nesolila. Postupem času se houby usadí. Můžete k nim přidat nové.

Bílé mléčné houby v zelných listech

Výborně se ukáže, když mléčné houby osolíte spolu s listy zelí. Prospívají z toho houby i zelí:

Lze použít solení za tepla i za studena. Ale pálivější je lepší, takže hodně houbové šťávy nevynikne a lák se nezkazí.
Uvařené mléčné houby přecedíme a vychladíme.
Je lepší dělat solení v dřevěném sudu, bude to aromatičtější.
Koření a kapustové listy jsou umístěny na dně v silné vrstvě. Navrch nasypeme vrstvu hub a osolíme. Udělejte to několikrát, dokud nebude celý sud plný.
Připraví se solanka a nalije se do sudu až po okraj.

Desetilitrový soudek vyžaduje následující přísady:

listy zelí - 6 kg;
vařené mléčné houby - 3 kg;
solanka - 200 g;
voda - 5 litrů.

Pokud je to žádoucí, zelí nelze rozdělit na listy.

Solení s cibulí

Pokud nakládáte mléčné houby s velkým množstvím cibule, získáte hotovou svačinku. Za tímto účelem nakrájejte oloupanou cibuli na půlkroužky a vařte houby. Nemusíte vařit, pak by před použitím mělo uplynout více času.

Ingredience:

mléčné houby - 3 kg;
cibule - 4-5 kusů;
sůl - 100 g;
koření dle chuti a výběru.

Vložte cibuli a houby v řadách do mísy. Každou řadu osolíme a okořeníme kořením.

Sůl v horkém nálevu

Podle tohoto receptu je třeba mléčné houby povařit 15-20 minut ve vodě, poté scedit a ponořit do vroucího nálevu a vařit ve stejném množství. Poté je vložte do sklenic, slijte přebytečný solný roztok a do každé sklenice nalijte trochu rostlinného oleje, abyste zastavili přístup vzduchu. Zavřete víko a dejte do sklepa.

Na 1 litr solanky:

voda - 1 litr;
sůl - 1-2 polévkové lžíce. l.;
suché koření podle chuti.

V případě potřeby přidejte nasekaný česnek a kořen křenu. Ale přidávají se k houbám po vaření a trvají na tom, aby bylo vše rovnoměrně nasyceno.

v korejštině

Podle tohoto receptu jsou mléčné houby velmi aromatické a chutné. Ingredience:

houby - 3 kg;
cibule - 1 kg;
mrkev - libra;
koření "hřbet";
rostlinný olej - 300 ml;
ocet - 200 ml;
sůl, cukr, česnek, černý pepř podle chuti.

Mrkev a cibule se smaží na oleji, houby se vaří. Vše se promíchá a nechá nasáknout.

Lesní křupavé sudové mléčné houby

Od pradávna houbaři solili mléčné houby v dřevěných sudech. To jim dalo neobvyklou chuť, zvláště pokud je sud dubový. Takové solení lze na vesnicích stále najít. A samozřejmě můžete získat recept, jak to udělat správně.

Aby se chuť hlavní složky nezhoršila, musíte sudu věnovat zvláštní pozornost. Před použitím musí být pečlivě připraven. Pokud je nový, stačí ho na pár dní namočit, aby desky nabobtnaly.

Pokud byl soudek již dříve použit, musí se na několik týdnů namočit, pravidelně měnit vodu a poté důkladně umýt. Před solením hub nalijte do sudu vařící vodu a nechte vychladnout. Po všech činnostech by nádoba neměla mít žádné cizí pachy.

Mléčné houby v sudu můžete osolit různými způsoby – za studena i za tepla. Je důležité houby před ambasadorem před hořkostí dobře namočit. Ingredience pro nejjednodušší způsob: