Jednoduché recepty krok za krokem na solení šafránových mléčných čepic doma na zimu ve sklenicích

Běžné houby, které rostou v lesích od července do srpna, jsou houby. Mají charakteristickou barvu od žlutavě oranžové až po načervenalou. Dlouho byly považovány za hodnotný potravinářský produkt. Velmi často je jedí vegetariáni kvůli vysokému obsahu bílkovin a minerálních látek. Existují různé způsoby, jak je připravit. Nejběžnější recepty, jak nejlépe nakládat houby, jsou uvedeny níže.

Příprava hub

Podívejme se blíže na to, jak připravit vzorky před vařením. Příprava čepic šafránového mléka je klíčovou fází. Koneckonců rostou v zemi a červi je velmi milují.

Houby očistíme na nakládání

Bez ohledu na způsob přípravy je třeba je vyčistit. Postup se provádí s čerstvě odebranými vzorky.

Čištění:

1. První, na co si musíte dát pozor i při odběru, je, zda je exemplář poživatelný. Pravé houby mají na řezu pomerančovou šťávu, zatímco jedovaté mají bílou. Vraťte se domů.
2. Odstraňte stébla trávy, kusy zeminy, mech a další nečistoty z nohou a klobouků. Odneste červivé a zkažené.
3. Velké houby rozdělte na několik částí. Malá velikost vařit vcelku.

Namočte houby

Mnozí se obávají otázky, zda je nutné namáčet houby a jak to udělat správně. Ryzhiks jsou považovány za nejúspěšnější houbu pro ochranu. Koneckonců, jsou elastické a dokonale drží svůj tvar.

Dužnina chutná trochu hořce, ale to jim dodává zvláštní pikantnost. Mnoho kuchařů houby nenamáčí, ale pouze je před solením opláchne.

Vše závisí na způsobu vaření. Když se uvaří nasucho, nemusí se omývat. Postačí otřít vlhkým hadříkem. Obvyklým způsobem - opláchněte pod tekoucí vodou. Dále - odřízněte poškozené části a nakrájejte na kusy.

Vlastnosti solení šafránových mléčných čepic tak, aby neztmavly

Díky husté konzistenci a bohatému složení se houby dokonale připravují na různé způsoby. Nakládané lze použít jako samostatné jídlo, stačí dochutit rostlinným olejem a přidat cibuli. Dobré jsou i dušené brambory s přídavkem cameliny a tak dále. Možností je spousta a každopádně tento druh hub je na výšku.

Mnoho lidí má rádo solené houby, které se snadno vaří doma. Charakteristickým rysem produktu je, že je můžete ochutnat již týden po nasolení.

Výrobek můžete ušetřit konzervováním. Při zpracování se často zjistí nepříjemný problém - houby ztrácejí svůj původní atraktivní vzhled. Zčernají. Ve většině případů je to pozorováno při solení, vaření a namáčení. Mnoho lidí si myslí, že produkt je zkažený. Toto jsou jediní zástupci, kteří obsahují hustou, nasládlou chuť, mléčnou šťávu.

Pokud houby ztmavly, neznamená to, že by se neměly jíst. Možná nebyly při vaření zohledněny některé faktory.

Nejoblíbenějším způsobem vaření je solení. Vzorky mohou ztmavnout jak během zpracování, tak i několik dní po nasolení. Při absenci nepříjemného zápachu a plísní byste se neměli obávat.

Možné příčiny ztmavnutí:

1. Případy nebyly zcela pokryty solným roztokem. Kontakt se vzduchem povede ke ztmavnutí dužiny hub, jedná se o zcela bezpečný jev. Pokud je nechcete používat jako samostatné občerstvení, můžete si z nich připravit polévku nebo smažit.
2. S největší pravděpodobností byly v košíku různé druhy šafránových mléčných čepic. Smrk má tendenci při tepelné úpravě tmavnout.
3. Při nakládání se používala široká škála bylin a koření. Například přidání kopru může způsobit změnu barvy.
4. Před zpracováním dlouho skladováno.

Každá hospodyňka chce vědět, jak připravit skutečně lahodný pokrm a zachovat barevné vlastnosti. Za prvé, čepice šafránového mléka není třeba namáčet. Kromě těch plodů, které se sbíraly poblíž silnic. Předmáčením se z ovoce odstraní nahromaděné škodlivé látky. Zkušení houbaři radí tento postup nahradit a houby vyčistit houbičkou nebo zubním kartáčkem.

Při zpracování velkého objemu potravin vložte do misky a zalijte vodou s přídavkem soli a kyseliny citrónové. Dejte útlak, můžete použít obrácenou misku nebo tác, položte na něj těžký předmět. Nádobu uchovávejte v chladu, chraňte před přímým slunečním zářením. Je důležité začít solit hned po kartáčování. Nádoba by měla být vyrobena ze skla, dřeva nebo smaltu. Jiné materiály povedou k reakci a poškození obrobku.

Recept na nakládané čepice šafránového mléka ve skleněných nádobách

Kromě solení se používá moření. Díky speciální marinádě je velmi chutné a uspokojující.

Horký způsob domácího solení

Jak správně vařit houby, budeme dále zvažovat. Chcete-li získat nejen chutné, ale také zdravé polotovary, je vhodný horký způsob solení. Nakládané houby nejen zpestří každodenní stůl, ale také ozdobí slavnostní.

Úžasnou chuť hub podtrhnete aplikací následující marinády.

Seznam požadovaných surovin na litr vody a kilogram šafránových víček:

• cukr - 1 polévková lžíce;
• sůl - 1,5 lžíce;
• octová esence - 1 polévková lžíce nebo 8 polévkových lžic 9% stolního octa;
• česnek - 6 stroužků;
• 8 hrách černého a nového koření;
• 2 sušené hřebíčky;
• 1 lžička mleté ​​skořice
• svazek kopru a bobkového listu.

Příprava hub:

1. Revidujte každou houbu, odstraňte nečistoty a poškozená místa.
2. Opláchněte pod vodou nebo otřete vlhkým hadříkem.
3. Vložte do hrnce s vodou a položte na sporák se střední teplotou. Po varu ztlumte oheň, osolte a vařte půl hodiny. Pěnu, která se objeví během vaření, odstraňte děrovanou lžící.
4. Vhoďte do cedníku. Výsledný vývar nepoužívejte. Za stálého míchání opláchněte vodou.

Dále je třeba připravit nádobu. Pro polotovary na zimu je lepší vzít plechovky o objemu 500 mililitrů. Každý důkladně opláchněte kuchyňskou houbou a speciálním čisticím prostředkem. Vezměte požadovaný počet uzávěrů a sterilizujte spolu s plechovkami.

To se provádí různými způsoby:

1. Nalijte vodu do umyvadla s vysokou stěnou a přiveďte k varu. Postupně ponořujte plechovku po plechovce do umyvadla. Pokud to prostor dovolí, lze sterilizovat více plechovek. Hladina vody musí být nad nádobou. Pouze v tomto případě lze dosáhnout pozitivního účinku. Vařte 10 minut.
2. K tomu budete potřebovat pánev a speciální zařízení na sterilizaci plechovek. Sklenici otočte a vložte do otvoru, aby se sterilizovala 5 minut. Stoupající pára okamžitě vstoupí do nádoby a odstraní všechny existující choroboplodné zárodky.
3. Sklenice vložte do předehřáté trouby a držte tam 10 minut.
4. Použijte mikrovlnnou troubu. Doba sterilizace - 3 minuty.
5. Pokličky uvaříme ve vroucí vodě.

Potřebné množství marinády určíte podle skutečné hmotnosti hub. Při moření musíte použít konzervační prostředek, v tomto případě ocet.

Vaření marinády

Do kastrůlku nalijte potřebné množství vody, přidejte všechny přísady kromě octa a přiveďte k varu. Vařte 10 minut. Marináda musí být trochu slanější.

Kroky moření:

1. Nalijte houby do nálevu a vařte čtvrt hodiny.
2. Zalijeme octem a vše znovu provaříme.
3. Pomalu dejte do připravených sklenic. Spěch může způsobit prasknutí banky.
4. Nalijte zbytek láku nahoru do strany.
5. Sterilizovaná víčka srolujte.
6. Rozložte přehoz. Sklenice postavte víčkem dolů a dobře je zabalte do přikrývky. Počkejte, až úplně vychladne.
7. Plechovky otočte a dbejte na kvalitní a vzduchotěsné uzavření. V místě, kde břeh stál, by neměla být mokrá místa.
8. Na víku sklenice si fixou označte rok sešití.
9. Jezte po celý rok.

Pokud je po otevření v houbách málo soli - před použitím osolte.

Studeným způsobem

Případně lze houby osolit za studena. Tento recept využívá útlak. Ideální - plechovka vody. Nepoužívejte cihly, pěnové bloky, kameny a jiná závaží. Kontakt materiálu se solným roztokem zkazí solení. Houby se buď okamžitě umístí do sklenic, posouvají se solí a kořením, nebo se všechny ingredience smíchají v hrnci a poté se rozloží do sklenic.

Složky se počítají na kilogram hotových hub:

• stolní sůl, která neobsahuje jód - 2 polévkové lžíce;
• česnek - 4 stroužky;
• Kopr;
• hřebíček - 4 kusy;
• pepř - 5 kusů;
• křen - 2 listy;
• dubové a rybízové ​​listy, smrkové větvičky.

Způsob vaření:

1. Drobné ovoce předem oloupejte a omyjte. Oddělte klobouky od nohou. Velké čepice nakrájejte na několik částí.
2. Umyjte a osušte smaltovaný hrnec nad plynem, abyste odstranili mikroorganismy.
3. Listy a větvičky spařte vroucí vodou. Na dno dejte polovinu listů, malé množství soli, hřebíčku a pepře.
4. Houby rozdělíme na stejné části a položíme do vrstev, posypeme nasekaným česnekem a solí. Klobouky musí být umístěny dole a nohy nahoře.
5. Přerovnejte střední vrstvu a horní vrstvu s listy a větvičkami.
6. Přikryjeme vhodným talířem. Navrch dejte třílitrovou nebo pětilitrovou nádobu s vodou.
7. Vložte obrobek do chladničky nebo sklepa. Teplotní rozsah - 0-5 stupňů.
8. Po třech dnech zkontrolujte množství solanky. Pokud nejsou houby zcela ponořené, přidejte malé množství studené převařené vody.
9. Marinujte 3 týdny. Tato doba stačí na to, aby se houby osolily a nasákly kořením.
10. Lze skladovat v hrnci, přikrytém hustou, čistou látkou. Nebo dejte do skleněných krabiček či dóz.
11. Houby připravené podle tohoto receptu nevyžadují zatavené švy. Stačí je pouze uzavřít skleněnými víčky.
12. Je důležité smažit nebo držet nádobí, které se používá ke skladování, aby se odstranily choroboplodné zárodky a bakterie.

Pravidla skladování pro konzervaci

Během přípravy musí být přísně dodrženy všechny standardy sterilizace. Hermeticky uzavřenou sklenici lze skladovat při pokojové teplotě umístěním do spíže. Je důležité, aby v blízkosti nebyl kotel, baterie, sporák nebo sporák. Teplo stimuluje množení mikrobů a povede ke zkažení produktu.

Je dobré, když je k dispozici sklep nebo sklep. Teplotní režim v místnosti by měl být 0-10 stupňů. Je důležité zajistit, aby byl sklep suchý.

Skladovat houby déle než 2 roky je zakázáno. Je lepší jej použít v čisté formě do jednoho roku - obrobky, které zůstaly po otevření, je důležité dát k tepelnému zpracování: smažení, vaření, dušení. Nasolené houby uchovávejte v chladné místnosti, je lepší, když nebude přímé sluneční světlo. Pokud je skladovací teplota nad 5 stupňů, povede to ke zkažení hub.

V dávných dobách se k solení hub používaly dřevěné kádě. Dřevo je materiál šetrný k životnímu prostředí. Pokud taková vana není, postačí skleněný hrnec. Po nasolení houby skladujte šest měsíců. Nakládané houby se skladují ve sklepě nebo ve sklepě.

závěry

Zázvor je považován za královskou houbu. A ne nadarmo - tyto houby měly Petra 1 velmi rád. Sterilizace a vzduchotěsné šroubování jsou nejbezpečnější způsoby skladování. Hlavním účelem přířezů je zpestření zimní stravy, obohacení o bílkoviny, minerály a vitamíny. Existuje dobré přísloví - "Jeden den živí rok". V letních měsících se musíte postarat o sklizeň hub a v zimních měsících o jejich správné skladování.