Okamžité recepty na slaný lilek na zimu s náplní i bez ní doma krok za krokem

V létě, kdy vrcholí sezóna čerstvé zeleniny, jí chcete sníst co nejvíce a ušetřit si ji na chladné období. Oblíbené jsou přířezy z rajčat a okurek, paprik, cuket, ale obchází se lilky. Z těchto plodů bez námahy připravíte voňavou a lahodnou svačinu na zimu. Srolujte pár plechovek slaného lilku a vždy budete mít čím potěšit nečekané hosty.

Lilek. Výhody a nevýhody zeleniny

Tato zelenina obsahuje spoustu vitamínů, užitečných mikro- a makroprvků, vlákniny. Nezapomeňte jíst pouze tepelně zpracované ovoce. Příliš staré a nezralé obsahují hodně jedovaté látky - solaninu, při zahřátí úplně zmizí, ale takové lilky mohou chutnat hořce. Je lepší okamžitě vybrat čerstvé, zralé, elastické vzorky bez vnějšího poškození.

Jako každá zelenina má nízký obsah kalorií a tuků, stimuluje gastrointestinální trakt a je doporučena pro osoby, které sledují váhu. Na druhou stranu by se neměly užívat při onemocněních trávicího ústrojí.

Pro své bohaté vitamínové a minerální složení má lilek příznivý vliv na kardiovaskulární systém, pomáhá kontrolovat hladinu škodlivého cholesterolu a železa v krvi.

Příprava hlavních ingrediencí na solení

Lilek se hodí k jiné zelenině – mrkvi, rajčatům, paprikám, koření a bylinkám. Česnek, koriandr, bazalka se přidávají do čerstvého a soleného ovoce.

Pro sklizeň se plody nakrájí na tyčinky nebo kroužky, malé se solí celé i se stopkami, plněné bylinkami, cibulí a mrkví, z velkých nebo nerovných je dobré udělat salát.

Ve většině receptů se švy se nejprve blanšírují v osolené vodě, aby se zbavily hořké pachuti, a poté se položí pod váhu a vytlačí přebytečná tekutina.

Recepty na slaný lilek doma

Existují různé možnosti pro sklizeň okurky těchto fialových plodů, takže si musíte vybrat na základě vašich chuťových preferencí a volného času. Nakládání plátků nebo celé zeleniny je tedy rychlejší a jednodušší než plněné nebo nakrájené na salát.

Klasický recept se sklenicemi česneku

Základní verze solení, jednoduchá a srozumitelná pro nezkušené kuchaře:

• 4 kg lilku;
• 1 litr filtrované vody;
• 3 litry vody na vaření;
• 120 g solné soli + 4 polévkové lžíce. l.;
• 20 stroužků česneku;
• Bobkový list;
• koprové deštníky.

Jak vařit:

1. Připravte si lilek. Velké ovoce nakrájejte na několik částí, malé podélně na několik centimetrů. Potřete solí.
2. Do hrnce nalijte 3 litry vody, osolte. Když se začne vařit, vložte tam ovoce a vařte 7-10 minut. Ujistěte se, že se nevaří, ale pouze změknou. Vyjmeme, zalijeme studenou vodou.
3. Umístěte lilky například pod tlak, položte je na tác s dalším prkénkem a velkou miskou s vodou navrch. Nechte odstát alespoň 3 hodiny, můžete nechat přes noc.
4. Česnek nasekejte nožem. Do předem sterilizovaných sklenic dejte bobkové listy, kopr, pak postupně vrstvy lilku a česneku.
5. Svařte 800 ml čisté vody se 4 polévkovými lžícemi. l. nalijte sůl s výsledným roztokem. Sklenice srolujte, přikryjte přikrývkou a nechte vychladnout.

S estragonem a křenem

Neobvyklá kombinace chutí, vhodná i pro plnění slaných lilků. Taková konzervace se připravuje stejně jako klasický recept, mění se pouze složení koření. Na 1 kg lilku vezměte 25-30 g soli, 1 hlavičku česneku, 1 malý kořen křenu, svazek estragonu (estragonu) asi 50 g.

Po utlačení nastrouháme zeleninu s nastrouhaným česnekem a křenem a zbytek bylinek dáme do sklenic.

Plněné česnekem v hrnci

Do každého ovoce můžete vložit náplň z bylinek a koření, aby byly více nasycené kořeněnou vůní. Takové jídlo je dobrou volbou pro hotové občerstvení na slavnostní stůl.

• 3 kg lilku;
• 10 stroužků česneku;
• jakékoli čerstvé bylinky podle vaší chuti (pouze asi 200 g);
• 80 g soli + pár polévkových lžic na vaření;
• 1,5 l pitné vody.

Jak vařit:

1. Ovoce omyjte, osušte, nakrájejte stonky. Zeleninu nakrájejte na 2/3 délky.
2. Vložte lilky do hrnce, zalijte vodou, přidejte lžíci soli na každý litr vody. Počkejte, až se vaří, snižte teplotu a vařte asi 10 minut.
3. Vyjměte ovoce, rozložte pod tlakem a nechte několik hodin.
4. Naplňte prolisovaným česnekem a nasekanými bylinkami. Dobře se zde osvědčuje fialová bazalka. Případně přidejte pár hrstí drcených ořechů (vlašské ořechy, kešu). Sůl pepř.
5. Do každé zeleniny vložte náplň, pevně ji svažte nití.
6. Umístěte je do velké smaltované mísy, do které se vejde zelenina a nálev. Pro jeho přípravu dejte vařit 1,5 litru pitné vody a 80-90 g soli, vsypte lilek. Zakryjte gázou, nainstalujte útlak.
7. Nechte obrobek v místnosti při teplotě 18 až 25 stupňů po dobu 2-5 dnů, poté jej uložte do chladničky, sklepa, výklenku pod oknem (t ° 2 stupně) nebo jej vložte do sklenic, naplňte vařeným roztok znovu a srolujte jej.

sůl v gruzínštině

Zelenina se připravuje ve slaném nálevu s přidáním octa, takže by bylo správnější nazývat ji nakládanou. Vybírejte rovné, středně velké kousky.

• 3 kg lilku;
• 180 ml octa 6%;
• 1,5 šálku drcených vlašských ořechů;
• 2 hlavy česneku;
• 100 g soli;
• 3 st. l. Sahara;
• koriandr, kopr podle chuti.

Jak vařit:

1. Čisté ovoce nakrájejte podélně na dvě části. Extrahujte semena.
2. Do hrnce dejte zeleninu, 1,5 litru vody, přidejte sůl (40 g). Po uvaření vařte 3-5 minut.
3. Půlky vyjmeme, zalijeme studenou vodou a dáme na 3-4 hodiny pod tlak.
4. Na náplň nasekejte bylinky, spojte s vlašskými ořechy.
5. Začněte lilky, opatrně je umístěte do předem připravených sklenic.
6. Na marinádu svařte 1 l vody se zbylou solí a cukrem, přidejte ocet, odstavte z ohně.
7. Marinádu ihned nalijte do sklenic, srolujte, nechte vychladnout zabalené v dece nebo dece.

Solení v ázerbájdžánu

• 2 kg lilku;
• velký svazek koriandru;
• velká hlava česneku;
• 700 g mrkve;
• olivový olej bez zápachu;
• 4 st. l. ocet 9%;
• sůl, cukr.

Jak vařit:

1. Lilek nakrájíme na kostičky, mrkev nastrouháme. Ve velké pánvi rozehřejte olej, opékejte zeleninu přikrytou, dokud nebude uvařená.
2. Česnek oloupeme, nasekáme v drtiči nebo nožem. Koriandr nasekejte nadrobno. Bylinky smícháme se zeleninou, přidáme špetku cukru, sůl, černý pepř, případně směs paprik.
3. Obrobek rozložte do sterilizovaných 0,5 l sklenic, do každé nalijte 2 polévkové lžíce. l. ocet. Zakryjte pokličkou (bez rolování), položte na dno hrnce nebo misky s vroucí vodou. Jeho hladina by měla být až 2-3 cm od horní části plechovek. Zahřívejte na mírném ohni 25 minut, poté plechovky srolujte.

Solené s mrkví

Lilky můžete nakládat tak, že je naplníte zeleninou, ořechy, bylinkami. To se nedělá rychle, ale na stole to vypadá neobvykle a působivě.

• 4 kg lilku;
• 1 kg mrkve;
• 2 hlavy česneku;
• 150 g soli;
• kopr, koriandr, celer podle chuti.
• Jak vařit:

1. Čisté lilky podélně rozpůlíme, lžící vydlabeme semínka.
2. Půlky vložte do hrnce, nalijte 2 litry vody, osolte, zapalte. Po uvaření vařte 7-10 minut.
3. Vodu slijeme, uvařenou zeleninu zalijeme studenou vodou a dáme na 3 hodiny pod tlak.
4. Bylinky omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno. Mrkev nastrouháme, smícháme s prolisovaným česnekem, solí a pepřem.
5. Po 3 hodinách odstraňte otlak, naplňte poloviny mrkví a každou svažte 2 nitěmi.
6. Na lák přiveďte k varu 2 litry pitné vody a 60 g soli. Složte lilky do skleněné nebo smaltované nádoby a střídejte vrstvy s bylinkami. Naplňte solným roztokem, nastavte útlak.
7. Solení by mělo stát při pokojové teplotě po dobu 2-3 dnů. Po lilek lze jíst, skladovat v lednici nebo srolovat na zimu.

S houbovou příchutí

Solené lilky s mírnými nuancemi budou při vaření vypadat jako lesní houby. Recept krok za krokem je podobný prvnímu, klasickému, ale:

1. Ostrým nožem odstraňte slupku z ovoce, nakrájejte na kousky velké 2 cm nebo méně.
2. Poměr ingrediencí na kilogram lilku - 150 g kopru, 4 stroužky česneku, 25-30 g soli.
3. Můžete je nakládat do sklenic, pod tlakem nebo si připravit marinádu podle receptu Georgian Pickles. Výstupem bude kousek s příchutí solených nebo nakládaných hub.

Cesta k soli pod tlakem

Tradičně se okurky vyluhovaly ve velkých dřevěných sudech pod tlakem. V moderních podmínkách je snazší je připravit ihned ve sklenicích, ale mnohem zajímavější bude nasolit je pod tíhou, například ve velkém smaltovaném hrnci.

Lilky můžete vyrábět pod tlakem podle klasického receptu nebo plněné libovolnou sadou koření a bylinek. Namísto sklenic se hotová zelenina vloží do slaných misek, přikryje se bavlněnou látkou nebo gázou, nahoře se položí talíř (prkénko) a na něj se položí útlak.

Nakládané pod tlakem stojí 2-4 dny při pokojové teplotě, pokud je doma tepleji, pak méně, dokud se solanka nezakalí. Poté musíte obrobek uspořádat v chladničce nebo v jakékoli místnosti s teplotou vzduchu 2-3 stupně. Po týdnu mohou být lilky konzumovány.

Jak dál solit

Po uvaření se sterilizované okurky ve skleněných nádobách skladují při pokojové teplotě (ne vyšší než 22 stupňů). Hlavní věc je, že se na ně nedostane přímé světlo. Zelenina vařená pod tlakem ve smaltované misce musí být skladována v chladničce. Doporučuje se používat takové pokrmy až do příští sklizně, tedy během roku.

Aby se předešlo poškození švů předem, udržujte použité potraviny a náčiní čerstvé a čisté!