Tabulka výnosů průměrné čisté hovězí masa na základě živé hmotnosti

Jedním z hlavních ukazatelů užitkovosti krav, býků a dalších zástupců skotu je jatečná výtěžnost masa. Tento termín se liší od skutečné hmotnosti v době porážky. Výtěžnost hovězího masa je možné vypočítat na základě živé hmotnosti před porážkou v zootechnických tabulkách pomocí vzorců a kalkulaček. Směr plemene, věk, zvolené schéma krmení hospodářských zvířat ovlivňuje konečný ukazatel.

Co je to porážková hmotnost a smrtelný výkon

Porážková hmotnost skotu - hmotnost vykuchaných a zpracovaných jatečně upravených těl. Výpočty neberou v úvahu vnitřní strany, hlavu, hlezenní a zápěstní klouby nohou, kůži, štětiny (u prasat). Také se nepočítá objem uvolněné krve. Po rozřezání a vykolení se vypočítá jateční výtěžek.

Porážková výtěžnost - poměr porážkové hmotnosti ke skutečné hmotnosti. Pro výpočet živé hmotnosti jedinců je třeba je před odesláním na porážku zvážit. Získaná data jsou porovnána, uvedena v procentech.

Názor odborníka

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na letní chaty.

Maximální výnos hovězího masa je pozorován u masných plemen, minimální - u dojnic.

Tabulka jatečných výnosů pro skot

Hodnota se měří v procentech. Konkrétní počty závisí na plemenných liniích skotu: u dojnic je to 40 %, u masných a dojnic - 70, u masných - více než 80. Výtěžnost hovězího masa se vypočítává po vykolení. Při stanovení se nebere v úvahu vnitřní tuk, krev, bérce, mozek z hlavy a další droby. Níže jsou uvedeny průměrné statistické ukazatele pro různá plemena skotu, stáří 18 měsíců v době porážky.

Po vykuchání se ztratí asi polovina skutečné hmotnosti. Při stanovení výtěžnosti hovězího masa se neberou v úvahu vnitřní orgány a podobné struktury. Ale také nesou svou váhu. V tabulce jsou uvedeny průměrné ukazatele u skotu poraženého ve věku 18 měsíců.

Jateční výtěžnost hovězího masa můžete určit pomocí vzorců nebo kalkulačky. Nejjednodušší je použít online kalkulačku na zootechnických stránkách. Tyto funkce umožňují vypočítat hmotnost dobytka i bez použití závaží.

Faktory ovlivňující výkon

Prvním je plemeno skotu a jeho směr. Nejvíce hovězího lze získat z masných plemen: hmotnost jalovice - od 600 kg, býka - od 800 kg. Dojnice a dojnice mají průměrnou užitkovost masa. Dalším faktorem je kategorie. Jsou 4 z nich:

1. A - vybráno. Skutečná hmotnost zvířete je více než 500 kg.
2. B - první. Čísla se pohybují od 400 do 500.
3. C - druhý. Až 450 kg.
4. D - třetí. Až 300 kg skotu z této kategorie podléhá vyřazení.

Mezi další ovlivňující faktory patří kvalita chovu hospodářských zvířat, plnohodnotnost stravy a zdravotní stav. Jednotlivci potřebují různé časy, aby získali maximální váhu. Zástupci raně dospívajících plemen mohou být poraženi již v 17-18 měsících. Běžným plemenům to trvá v průměru 2 roky. Hmotnost jalovice je vždy menší než hmotnost býka, rozdíl dosahuje 500 kg.

Požadavky na krávy a jalovice

Na porážku jsou posílány masné krávy, které mají dobře vyvinutou svalovou hmotu, nejsou zde žádné trnové výběžky páteře. Jejich trup je zaoblený a lopatky jsou téměř neviditelné. Také nejsou vidět ischiální výrůstky, makrely. Pro dojnice jsou normy a požadavky níže:

1. Při porážce je povolena přítomnost vyčnívajících lopatek, kostí.
2. Špatně vyvinuté svalstvo.
3. Malá akumulace tuku.

U prvotelek (do 350 kg) jsou kladeny další požadavky. To je přítomnost dobrého tělesného tuku, který lze cítit před porážkou. Postava by měla být kulatá. Lopatky, kostnaté hrbolky bez ostrých výběžků.

Stanovení kvality masných výrobků a jejich složení

Množství a kvalita masa v jatečně upravených tělech skotu je ovlivněna krmnými jevy, kvalitou zootechnické práce. Složení hovězího masa obsahuje tkáně tukové, svalové a pojivové povahy. Přítomnost minimálního množství chrupavky, cév nebo lymfatických uzlin je povolena. Čisté maso obsahuje následující složky:

1. Bílkoviny - obsah až 22%.
2. Tuk - 2-3%.
3. Sacharidy a další anorganické sloučeniny - od 5%.

Maso nejvyšší kvality z mladých kastrovaných býků. U starších zvířat zvýšený obsah žáruvzdorných lipidů negativně ovlivňuje stravitelnost produktu.

2-3 hodiny po porážce začíná fáze rigor mortis: z masa vychází přebytečná vlhkost. Ostrost vůně a chuti se ztrácí, ale objevuje se křehkost a šťavnatost.

Ukazatele kvality a čerstvosti - barva, vůně a konzistence produktu. Krávy mají červené čerstvé maso, telata mají bělavě růžové, prasata mají růžovočervené. Je hutné konzistence, fossa se po vylisování rychle rozpustí. Přítomnost cizích pachů není povolena. Barva hovězího tuku - bílá, nažloutlá nebo krémová.

Držitelé váhových rekordů

V historii chovatelské praxe existují případy, kdy hmotnost skotu výrazně překračovala stanovené normy. Mužským rekordmanem je porcelánový býk ze Švýcarska. Jeho rozměry jsou 1,9 metru na výšku a asi 1 740 tun živé hmotnosti. Rekordmankou mezi fenami je Burenka plemene holštýnsko-durkhman. Délka jejího těla je více než 400 cm, skutečná hmotnost 2200 tun, obvod hrudní kosti 4 m.

Čistá hmotnost hovězího masa po porážce - ukazatel, který určuje produktivitu. Pro dekódování používají koncepty jateční hmotnosti a výkonu. Jedná se o hmotnost vykuchaného jatečně upraveného těla a jeho procentuální podíl na hmotnosti před porážkou. Nejvyšší kvalitativní ukazatele užitkovosti u masných krav. Nejlepší hovězí pochází z mladých nebo vykastrovaných býků.