Krok za krokem recepty na přípravu kaviáru z mléčných hub na zimu

Kaviár z mléčných hub na zimu je jednou z nejvýživnějších a nejchutnějších zimních přípravků. Pomocí tohoto pokrmu můžete nejen zpestřit rodinné menu, ale také ozdobit váš stůl nevšedním občerstvením. Houbový kaviár se často používá při výrobě pizzy nebo při vytváření přílohy k pokrmům.

Vyrobit kaviár z hub vlastními silami je docela obtížné. Proto byste se před válcováním měli seznámit s tím, jak vařit kaviár z mléčných hub.

Klasický recept

Existují různé recepty na vytvoření takové svačiny. Mezi hospodyňkami je však nejoblíbenější klasika. K tomu potřebujete následující ingredience:

• 4 kg hub;
• 15 ml octa;
• 200 ml oleje;
• zeleň;
• 80 g soli;
• 800 ml vody;
• tři hlavy cibule a česneku.

Kaviár se připravuje ze slaných mléčných hub v několika fázích. Nejprve musíte připravit mléčné houby. Jsou šetrně vyprané a vyčištěné. Poté by měly být umístěny do malého hrnce, naplněného vodou, solí a pepřem.

Umístěte hrnec na plynový sporák, aby se voda vařila. Mléčné houby vařte 40 minut. Poté se houby vyjmou děrovanou lžící a projdou mlýnkem na maso.

Jakmile budete s houbami hotovi, můžete přejít k dalším ingrediencím. Nejprve je třeba oloupat a nakrájet cibuli a česnek. Poté se smaží na pánvi a také procházejí mlýnkem na maso. Výsledná směs se smíchá s houbami, nalije se octem a vloží se do sklenic na kroucení. Poté se vloží do hrnce s vodou, vaří se 40–50 minut a srolují se s víčky. Solené, mleté ​​mléčné houby ve sklenicích by neměly být skladovány ve vlhké místnosti. Proto se nedoporučuje skladovat je ve sklepě nebo suterénu.

S celerem

Ostatní receptury se mohou od klasického receptu lišit použitými surovinami. Někdo přidává celer do zápražky, čímž bude jeho chuť intenzivnější. K přípravě pokrmu budete potřebovat:

• kilogram mléčných hub;
• 200 g cibule;
• 400 ml vody;
• 10 ml octa;
• 50 g česneku;
• 250 ml oleje;
• 100 g soli;
• svazek celeru.

Nejprve se houby s bílým mlékem vloží do misky s vodou a namočí se tam po dobu dvou hodin. Po namočení se omyjí od nečistot a rozpůlí. Nakrájené houby se vloží do suché pánve a zasypou solí. Po půl hodině jej budete muset naplnit vodou a položit na plynový sporák. Po uvaření snižte plamen a mléčné houby 30 minut marinujte.

Během vaření hub se můžete pustit do přípravy zbytku surovin. Cibuli a česnek omyjeme, nakrájíme nadrobno a orestujeme na pánvi. Poté se spolu s vařenými houbami zkroutí v mlýnku na maso a přemístí do kotlíku. Směs se přivede k varu a vaří se asi hodinu. Hotový kaviár se rozdělí do sklenic a stočí se s víčky.

S rajčaty

Můžete přidat trochu rajčat, aby bylo jídlo jedinečné. K přípravě houbového kaviáru s rajčaty budete potřebovat následující ingredience:

• kilogram mléčných hub;
• 300 ml oleje;
• 400 g rajčat;
• 200 g cibule;
• 80 g soli.

Nejprve musíte provést čištění hub. Pro snadnější čištění se houby namočí na 2–3 hodiny do studené vody. Po dokončení úklidu můžete začít vařit. Všechny houby se nalijí do hrnce s vodou a vaří se 20 minut. Poté se umyjí, projdou mlýnkem na maso a smaží na pánvi.

Po orestování hub můžete přejít k cibuli s rajčaty. Musí se umýt a nakrájet na malé kruhy. Poté se přidají do pánve k dalšímu smažení. Opečená rajčata smícháme s houbami a posypeme pepřem a solí.

Horký kaviár se umístí do sklenic a sterilizuje. K tomu jsou všechny nádoby umístěny do velké nádoby s horkou vodou a zahřívány na mírném ohni asi půl hodiny. Poté se kaviár dva dny skladuje v místnosti při pokojové teplotě a znovu se sterilizuje. Teprve poté se nasolí.

S rajčatovou pastou

Při rolování houbového kaviáru lze rajčata nahradit rajčatovou pastou. K tomu budete potřebovat:

• jeden a půl kilogramu hub;
• 20 ml octa;
• 100 ml oleje;
• 70 g soli;
• 80 g rajčatového protlaku;
• dvě hlavy česneku;
• koriandr.

Mléčné houby se na několik hodin namočí do vody, oloupou a nakrájí na malé kousky. Poté se nalijí do hrnce a vaří se 20 minut. Po uvaření houby vyjmeme cedníkem, nasekáme nebo propasírujeme mlýnkem na maso. Poté se na povrch pánve nalije olej a důkladně se zahřeje. Nakrájené mléčné houby se položí na pánev a smaží se na mírném ohni. Houby se doporučuje smažit 2-3 hodiny, aby se z nich mohla odpařit veškerá přebytečná tekutina.

Na druhé pánvi se orestuje nakrájené rajče s kořením a česnekem. Po orestování se přidá ke kaviáru, promíchá se a smaží se dalších 10 minut. Poté se výsledná směs rozdělí do předem připravených sklenic a nalije se octem. Všechny sklenice by měly být hermeticky srolovány s víčky, otočeny a ponechány vychladnout pod ručníkem.

Závěr

Uvařit kaviár z mléčných hub vlastními silami není tak snadné. Chcete-li to provést, musíte si prostudovat nejoblíbenější recepty, abyste si vybrali ty nejvhodnější.