Top 19 jednoduchých receptů na přípravu polotovarů ze zeleninového kaviáru na zimu

Dobrá zimní pochoutka - zeleninový kaviár. Mnoho lidí miluje tuto strouhanou zeleninovou svačinu. Je vhodné si ho vzít do práce na svačinu. Úspěšně kompenzuje nedostatek vitamínů v chladném období. Na vaření je vhodná jakákoli zelenina. Existuje mnoho receptů. Každý si najde své oblíbené jídlo.

Vlastnosti vaření zeleninového kaviáru na zimu

Hlavním rysem zeleninového kaviáru je, že se připravuje téměř ze všeho, co roste na zahradě. Ze zeleniny na zimu existují tradiční druhy kaviáru: tykev, lilek, červená řepa. Recepty jsou známé již dlouho. Můžete si ale vytvořit své vlastní lahodné kombinace. Svůj oblíbený zeleninový salát můžete proměnit v kaviár a srolovat na zimu. Hlavní věc je znát základní principy vaření.

Požadavky na hlavní složky

Požadavky na zeleninu, ze které se připravuje kaviár, jsou stejné jako na jakékoli zimní přípravky:

1. Zelenina musí být čerstvá.
2. Při přípravě přířezů na zimu nelze použít rostliny poškozené škůdci, nahnilé nebo omrzlé. Zkazí chuť a výrazně zkrátí trvanlivost.

Pro vaření zeleninového kaviáru na zimu je vhodná jakákoli domácí zelenina.

Pravidla pro přípravu kontejnerů

Zeleninový kaviár se „balí“ na zimu do sklenic. Nejčastěji se volí malé nádoby o objemu 0,3-0,5 litru. Jsou nejpohodlnější, protože nejedí mnoho kaviáru najednou.

Banky se umyjí v horké vodě a sterilizují. Sterilizovat můžete tak, že nádobu podržíte nad párou vycházející z výlevky konvice nebo ji vyvaříte ve velkém hrnci s vodou. Někdy se používají sklenice s kovovým šroubovacím uzávěrem. Připravte víčka: opláchněte a vařte 5 minut. Plastová víčka se těsně před použitím jednoduše přelijí vařící vodou.

Nejlepší recepty

Označit jakýkoli recept za nejlepší by bylo unáhlené – každý má své chutě. Existují ale recepty na kaviár ze zeleniny, které si na zimu vaří snad každý. Staly se klasikou už dávno.

Klasický zeleninový kaviár

Mrkev, cibule a cuketa rostou v každé zeleninové zahrádce. Kaviár z této domácí zeleniny připravuje každá hospodyňka. Jeho recept je jednoduchý. K vaření budete potřebovat:

• dvě velké cukety;
• jedna cibule;
• jedna mrkev;
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 5 gramů soli;
• 40 gramů slunečnicového oleje.

Veškerou zeleninu je třeba oloupat a otočit na mlýnku na maso. Směs osolte a opepřete. Smažte rajčatovou pastu v rostlinném oleji a přidejte do zeleniny. Dávejte pozor, aby se těstoviny nepřipálily. Vše vložte do hrnce se silným dnem a nastavte na nízký plyn. Vařte, dokud vlhkost nezmizí. Tento proces bude trvat přibližně 40 minut od okamžiku, kdy dojde k varu. Poté vložte hotový kaviár do sklenic.

Možnost okurky

Ne každý o tomto pokrmu jistě ví. Pokud vám na zahradě vyrostlo tolik okurek, že už nevíte, co s nimi dál, zkuste uvařit kaviár. Její recept je jednoduchý a pestrost v životě neuškodí.

Na vaření potřebujete 1 kg čerstvých okurek. Umyjte a nakrájejte okurky v bramborové kaši jakýmkoli možným způsobem.

Rozmixujte také jednu mrkev a jednu cibuli. Smíchejte všechny ingredience v jedné pánvi. Přidejte 30 g soli, 60 g octa, jeden bobkový list, několik kuliček pepře a pár stroužků mletého česneku. Vařte 20 minut. Jedinečný polotovar připravený ke konzervování.

S dýní

K přípravě tohoto kaviáru se odebere jeden a půl kilogramu dýně, jedna mrkev a dvě cibule. Zelenina se loupe. Z dýně se odstraní semena. Všechny ingredience jsou rozdrceny. Mrkev a cibule se lehce smaží v rostlinném oleji v hluboké pánvi. Musíte dát trochu oleje - pouze 30 g.

Když cibule získá zlatavý odstín, přidejte do pánve dýni. Podle chuti osolíme a opepříme. Pokračujte v vaření, dokud dýně nezmenší objem. Jak se smršťuje, změkne a změní barvu. To naznačuje, že nadešel čas vylisovat česnek do pyré. Po smíchání česneku s dušenou zeleninou vaříme ještě 5 minut. Kaviár z dýně a zeleniny je připraven.

V košíku na okurky

Tento originální recept je dobrý, protože "obal" je také jedlý. Do takového košíku lze složit jakýkoli kaviár připravený na zimu. Na výrobu košíku je potřeba pouze 1 velká okurka. Krájí se na tenké plátky. Vnitřek salátové mísy je vyložený potravinářskou fólií. Na něj navrstvěte plátky okurky. Položený povrch se postříká vodou.

Druhá salátová mísa stejné velikosti je zabalena do potravinářské fólie a vložena do první, lisováním okurky. Obě misky dejte na 1 hodinu do mrazáku. Po 60 minutách se plátky okurky slisují a zmrazí do tvaru košíku. Jakýkoli kaviár vařený na zimu se umístí do improvizované salátové mísy. Vyrobte si rukojeť z hrachových nebo fazolových lusků. Hotový koš kaviáru se položí na misku a podává se.

Pobřeží

Zvláštností tohoto receptu na zeleninový kaviár je velké množství přísad. Obsahuje 8 druhů zeleniny a 5 koření. K vaření budete potřebovat:

• 1 cuketa a lilek každý;
• dva lusky papriky;
• 4 střední rajčata;
• jednu cibuli a jednu mrkev.

Potřebné koření: feferonka, celer, koriandr, petržel. Přijdou na chuť. Lilek, oloupaný, nakrájený na kostičky a posypaný solí. Měly by tedy stát asi hodinu. Sůl vytáhne hořkost.

Zbytek zeleniny se oloupe a nakrájí na malé kousky: proužky nebo kostky. Poté se s každým dalším přidáním zelenina 5 minut dusí. Nejprve dejte do hrnce mrkev a cibuli. Dusíme na oleji 5 minut.

Poté přidejte zvonek a feferonky – dalších 5 minut. Následuje cuketa a lilek – opět na 5 minut. Poté rajčata, petržel a celer – 5 minut. Poté přidejte koriandr a rajčatovou omáčku orestovanou na oleji. Jako poslední dejte sójovou omáčku. Zeleninovou směs promícháme a dusíme 20 minut pod pokličkou. Pak to dali do bank.

S cuketou a lilkem

Cuketa a lilek jsou dokonale kombinovány v jednom pokrmu - zeleninový kaviár. Jeden a půl kilogramu lilku, jeden kilogram cukety a sladké papriky, půl kila cibule, oloupeme a nakrájíme. Vložíme do hrnce a vaříme do zhoustnutí asi 1 hodinu. Během procesu vaření se zeleninový talíř míchá, aby se nepřipálil. O hodinu později se osolí, přidá se pepř a koření. Vše jde podle chuti. Ocet se nalije v objemu 60 ml. Po dvou minutách je kaviár hotový.

Lilek s fazolemi

Na zimu můžete vařit lilek s fazolemi. Základem pokrmu jsou rajčata. Budou potřebovat 3,5 kg. Je potřeba o něco méně lilku - 3 kg. Dále potřebujete 2,5 kg sladké papriky, 1 kg cibule a půl kila fazolí.

Veškerou zeleninu kromě fazolí nakrájíme nadrobno a orestujeme na 150 g slunečnicového oleje. Vařte fazole.

Rajčata protáhněte mlýnkem na maso. Vložíme na pánev se 100 g rostlinného oleje, ochutíme feferonkou a dusíme dohladka. Smíchejte rajčata se zeleninou a vařte 20 minut. Poté vložte fazole a přidejte koření. Vhodný:

• koriandr,
• petržel,
• Kopr,
• listy chrpy.

Přidejte sůl a cukr podle chuti. Pokračujte v procesu vaření dalších 20 minut. Poté se rozloží do bank.

S jablky

Jedná se o nejchutnější kaviár, i když nejjednodušší na přípravu. Řeč je o jablkách. Právě ony dodávají pokrmu specifickou jedinečnou chuť. Na kaviár potřebujete 5 kilogramů rajčat, po 2 kg papriky, mrkve a cibule.

Chce to kilogram jablek. Musíte dát přednost žlutým tvrdým odrůdám. Všechny ingredience se očistí a nasekají. Z rajčat se lisuje šťáva. Zeleninové pyré smícháme s rajčatovou šťávou. Přidejte sklenici cukru a lžíci kuchyňské soli. Vařte tři a půl hodiny.

S cibulí

Každý zná zeleninový kaviár, ale ne každý vyzkoušel cibulový kaviár. Toto je druh občerstvení. Potřebuje jen kilogram cibule a 400 gramů zralých rajčat. Cibule je oloupaná a rozdělena na 2 části. Pořezali ho. Jedna část se smaží do zlatova, druhá se zalije vroucí vodou po dobu 3 minut. Poté vložte do cedníku a nechte vodu vytéct.

Rajčata jsou oloupaná. Chcete-li to provést, zalijte je vařící vodou. Oloupaná rajčata nakrájíme na malé kostičky. Veškerá zelenina se nakrájí jakýmkoliv vhodným způsobem. 50 g slunečnicového oleje se nalije do hluboké pánve a rozetře se zeleninová směs. Dusíme 40 minut. Veškerá tekutina musí pryč. Po uplynutí této doby se do pyré přidá sůl, cukr, mletý pepř, bazalka. Dusíme dalších 15 minut. Tím je proces přípravy cibulového kaviáru na zimu dokončen.

S mrkví

Z mrkve si můžete udělat zeleninovou přesnídávku na zimu. Vaření trvá jen půl hodiny. Vezměte 1 kg mladé mrkve. Zelenina se oloupe a mele na mlýnku na maso. 2 rajčata, oloupaná a rozmačkaná. Umístěte dva stroužky nasekaného česneku. Zelenina se vloží do hrnce. Přidejte 100 g slunečnicového oleje, sůl a cukr. Vařte při nízkém varu 30 minut.

S řepou

Kaviár z červené řepy je vynikající svačina. Na vaření potřebujete pouze 450 g červené řepy a 200 g cibule. Řepa se umyje a tře. Oloupejte a nakrájejte cibuli.

Chce to dvě pánve. Cibule se smaží v jedné dozlatova. V druhé se řepa dusí do měkka.

Poté zeleninu promícháme, osolíme a opepříme dle chuti. K nim se přidá 20 g pískového cukru a 50 g rajčatového protlaku. Vše se důkladně promíchá a vloží do hrnce a dusí se pod pokličkou čtvrt hodiny. Během procesu se dvakrát promíchá.

S paprikou

Ke kaviáru se volí velké masité a šťavnaté papriky. 5 kg papriky se zbaví semínek a rozdrtí do stavu pyré. To samé udělejte s 2 kg rajčat. Přidejte sklenici slunečnicového oleje a nasaďte plyn.

Vařte půl hodiny, zavřete víko. Po 30 minutách přidáme rozmačkaná rajčata a hlavičku prolisovaného česneku. Pokračují v vaření zeleninové hmoty do zhoustnutí. Když pyré zhoustne, přidejte 40 g soli a 100 g cukru. Vařte dalších 10 minut. Na závěr zalijeme lžičkou octa a ihned uzavřeme do sklenic.

S rajčaty

Úžasně chutná svačina na zimu je vyrobena z rajčat. K vaření potřebujete:

• 3 kg zralých rajčat;
• 2 kg mrkve;
• 1 kg tuřínových cibulí.

Zelenina se oloupe a rozdrtí. To se provádí pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Do zeleninového protlaku se přidá 300 gramů slunečnicového oleje, 10 g mletého černého pepře, 60 g soli a 3 bobkové listy.

Bobkové listy jsou předem rozdrceny. Zeleninová hmota se vloží do hrnce a dusí se na mírném ohni po dobu 2 hodin. Během toho se neustále míchá. Do hotového kaviáru se nalije 30 g stolního octa. Vše je smícháno a okamžitě odesláno do bank.

Bez sterilizace

Zeleninový kaviár můžete na zimu zavřít bez sterilizace. K tomu se plechovky umyté a opařené vroucí vodou spolu s víčky vysuší v horké peci. Kryty by měly být pouze kovové.

Plast takové zpracování nevydrží. Když jsou sklenice úplně suché, umístí se do nich vařený kaviár.

Obrobek musí být přísně horký. Na kaviár v každé nádobě jsou umístěny tři stroužky česneku. Povrch se nalije lžící horkého rostlinného oleje. Ihned po nalití se plechovky srolují. Česnek hraje roli přírodního antiseptika. Olej zabraňuje pronikání bakterií do hotového výrobku.

Žádný ocet

Kyselina octová je konzervační látka, která zvyšuje trvanlivost a zlepšuje chuť předlisku. Existuje mnoho potravinářských kyselin. Všechny mají stejné vlastnosti jako kyselina octová.

V přípravách na zimu se ocet nahrazuje kyselinou citronovou a aspirinem. Ale to není vše. Citron, jablka, rajčata a rybíz mají konzervační vlastnosti. Čerstvě vymačkané šťávy z plodů těchto rostlin se úspěšně používají jako konzervační prostředek při přípravě domácích přípravků na zimu.

S kavkazskou příchutí

Zeleninový kaviár s kavkazskou příchutí se vyznačuje pikantní chutí a nízkým obsahem kalorií. K vaření potřebujete rajčata, lilky, papriky. Každá zelenina se odebírá 3 kusy. Zvláštností vaření je, že zpočátku se zelenina vaří na špejlích.

Mají různé doby vaření. Každý druh je navlečen na samostatné špejli. Zelenina se smaží na otevřeném ohni. Je třeba dávat pozor, aby se nespálily.

Když slupka ztmavne a zelenina měkká, vyjmeme ji ze špejle a necháme vychladnout. Vychladlou zeleninu oloupejte a odstraňte semínka. Poté rozdrcený. I když jsou rozdrcené, zachovávají si vůni ohně. Nakrájenou zeleninu osolíme, přidáme pepř a česnek. Ale zvláštní kavkazskou chuť dává koření: koriandr a bazalka. Jsou rozdrceny a přidány do čerstvého kaviáru.

Pečená zelenina

S pečenou zeleninou si můžete udělat zeleninovou přesnídávku. Za tímto účelem jsou vybrané ingredience oloupány a nakrájeny na velké plátky. Vymažte plech olivovým olejem. Na to se rozloží plátky zeleniny a pečou se. Když zelenina ztmavne a změkne, ochladí se a zbaví slupky a semínek.

Hlavičku česneku pečeme zvlášť v alobalu, namazanou olivovým olejem a nastrouhanou tymiánem.

Doba vaření - 15 minut. Oloupaná zelenina a česnek se nasekají mixérem a vloží do hrnce. Zelenina se osolí, okoření a udržuje na mírném plameni. 7 minut po uvaření je kaviár hotový. Přidá se k ní ocet a stočí se do sklenic.

Pikantní kaviár

Pikantní kaviár - pikantní zimní svačina. Přítomnost horkého koření umožňuje nesterilizovat sklenice, ale pouze je zabalit pro pomalé chlazení.

3 kg zralých červených rajčat, 1 kg cibule a 1 kg sladké papriky, dvě chilli papričky, oloupané a nakrájené na libovolný způsob. Vložte do velkého hrnce, přidejte sůl podle chuti. Směs se vaří na nízkém plynu po dobu 45 minut. Během procesu vaření je třeba bramborovou kaši pravidelně míchat. Jakmile se směs zbaví přebytečné vlhkosti a zhoustne, odstaví se z ohně, přidá se 100 g octa a ihned se uzavře do sklenic.

Pálivost a pikantnost kaviáru závisí na množství feferonky. Je samoregulační.

Multicooker recept

V multivarku můžete vařit jakýkoli zeleninový kaviár. Za tímto účelem se vybraná zelenina omyje, oloupe a nakrájí. 20 g slunečnicového oleje se nalije do misky multivarku a nastaví se režim "Fry". Nejprve vložte mrkev a držte 5 minut. Poté se k mrkvi přidá nakrájená cibule. Společně se nechají v multivarku dalších 5 minut. Poté v následujícím pořadí rozložte zbytek zeleniny do vrstev:

• Paprika,
• lilek,
• cuketa,
• rajčata.

Pozor: zelenina, která se dusí déle, se naskládá jako první. Bez ohledu na složení kaviáru je třeba respektovat zásadu. Navrch se dává koření: sůl, cukr, chilli, česnek. Všechny přísady se přelijí 60 g oleje. V režimu „Hašení“ podržte 2 hodiny. Během procesu dušení se asi po 30 minutách obsah vyjme a přidají se bylinky. Po dalších 30 minutách sejměte parní ventil. Pokud se chystáte stočit kaviár na zimu, přidejte pod víčka sklenic jablečný ocet.

Pravidla a trvanlivost hotového výrobku

Trvanlivost rostlinného kaviáru je 12 měsíců. Přířezy ve sterilizovaných sklenicích naplněných octem skladujeme na chladném místě. Pokud byl produkt připraven bez sterilizace, jeho trvanlivost se výrazně zkracuje. Takové polotovary se uchovávají v chladničce. Je vhodné je sníst do šesti měsíců. Po otevření se kaviár ze zeleniny rychle kazí i v lednici. Nedoporučuje se skladovat otevřené déle než týden.