Top 20 jednoduchých receptů na svačinu ze zelených rajčat na zimu

Pozdě na podzim, když jsou odstraněna poslední nezralá rajčata, je čas připravit si na zimu svačinu ze zelených rajčat. A v těch regionech, kde tato zelenina obecně dozrává s obtížemi, jsou takové recepty prostě dar z nebes. Nezralá rajčata obsahují stejné vitamíny jako zralá a úpravy z nich jsou středně pikantní. Používají se jak jako příloha, tak i jako předkrm k vařeným bramborám nebo masu.

Funkce přípravy občerstvení ze zelených rajčat na zimu

Nezralá rajčata chutnají trochu jinak než zralá. Mají méně cukrů, takže paprika a mrkev se obvykle používají k přípravě sladkých přípravků a pálivá paprika nebo česnek se přidávají, aby byl předkrm pikantnější.

Je vhodné počkat, až plody přestanou být velmi zelené a získají hnědou nebo bělavou barvu. Pokud jsou rajčata sytě zelená, znamená to, že obsahují solanin – látku, která ve velkém množství škodí a navíc chutná hořce. Ve vybělených plodech není prakticky žádný solanin. Dá se odstranit namočením do mírně slané vody. Párkrát vyměníme vodu a získáme normální chuť konzervovaného jídla.

Příprava nádob a hlavních ingrediencí

Stejně jako jiné obrobky i tato práce vyžaduje čistotu. Zavařovací sklenice musí být omyty, sterilizovány, vařeny víčka. Pokud recept používá technologii studeného solení, sklenice není nutné sterilizovat, ale nezapomeňte je dobře umýt a vysušit.

Několik tipů pro výběr ingrediencí:

pro rovnoměrné solení ovoce vezměte rajčata stejné velikosti a hustoty;
poškozenou zeleninu a s tmavými skvrnami raději odložte stranou, nehodí se k nakládání.

Recepty na občerstvení

Zelená rajčata jsou velmi oblíbená v různých typech polotovarů. Našli jsme několik receptů na předkrmy, které se snadno a rychle připraví.

Zelená rajčata s česnekem

Mnoho lidí považuje tento pikantní předkrm chutnější než obyčejná zralá rajčata. Navíc se rychle nakládá, můžete vyzkoušet doslova za den. A pro dlouhodobé skladování musí být odesláno do sklepa nebo chladničky. Ingredience na 9 kg zelených rajčat:

kopr a petržel - čím více, tím aromatičtější bude přípravek;
400 g česneku;
tucet lusků čerstvé papriky;
10 litrů vody;
360 g cukru;
260 g hrubé soli;
450 g 9% octa.

Pokrok:

Rovná, nepříliš velká rajčata nakrájejte příčně, aby se nerozpadla, ale mohla by být nacpaná.
Připravte si náplň – bylinky nasekejte, česnek dobře nasekejte, přidejte nakrájenou papriku, můžete nastrouhaný zázvor. Opatrně vložte směs do zářezů.
Přeneste do sklenic nebo kbelíku.
Na lák svaříme cukr, sůl a na závěr zalijeme octem. Mírně vychladíme a nalijeme.

Možnost s mrkví a paprikou

Tento předkrm má minimum práce a celkem příjemnou bohatou chuť.

Vaření pro 2 kg rajčat:

1 kg mrkve;
3 velké cibule;
4-5 masité sladké papriky;
200 g octa, rafinovaného oleje a cukru (objem lze snížit);
2,5 st. l. s malým sklíčkem hrubé soli.

Jak vařit:

Zeleninu - rajčata nakrájíme na plátky, mrkev nastrouháme nahrubo nebo nakrájíme na nudličky, papriku na nudličky, cibuli na půlkolečka.
Přeložíme do nádoby, posypeme cukrem a solí. Vše musí chvíli odstát, aby šla šťáva.
Po 3-4 hodinách začněte vařit, zalijte olejem. Když se směs dostane k varu, ztlumte plamen a vařte asi třicet minut. Poté slijte ocet a nechte vyvařit, poté zabalte do sklenic.

v gruzínštině

Pikantní předkrm bez octa osloví milovníky gruzínské kuchyně.

Produkty jsou uvedeny s rozložením na 2 kg rajčat:

celer, koriandr, bazalka (od každého pár svazků);
pár hořkých paprik;
jedna velká hlava česneku;
4 stůl. l. sůl;
několik listů vavřínu.

Vaření:

Rajčata nakrájíme do kříže, neřezáme až k základně, kde je stopka. Uvnitř podél řezů dobře osolte.
Zeleninu, česnek, pepř nakrájíme nadrobno, promícháme a naplníme touto směsí podél řezů.
Přeložte do sklenice se širokým hrdlem, posypte zbytkem soli.
Navrch dejte útlak, aby rajčata dávala šťávu.
Umístěte na teplé místo na tři až čtyři dny, aby se zahájil proces fermentace.
Jíst můžete za 2 týdny, až budou úplně osolené. A uchovávejte je v chladu.

Stává se, že nezralá rajčata jsou trochu suchá a nemusí být dostatek vlastní šťávy. Poté se doporučuje rozpustit zbývající sůl v litru převařené vody a nalít lák do sklenice. Pokud je pikantní kyselá chuť nežádoucí, můžete přidat lžíci cukru.

S chilli

Slaná svačina s vodkou z minima produktů:

5 kg rajčat;
více zeleně;
5 hlav čerstvého česneku;
Z čl. l. sůl;
tucet hrášku nového koření;
1 šálek cukru;
1 chilli paprička;
0,2 l octa.

Rajčata jsou nakrájena na plátky, vše ostatní je nakrájeno a hořká paprika musí být silně nakrájena. Smíchejte sůl s cukrem a přidejte k zelenině, zalijte octem. Směs by měla odstát. Koření urovnáme do sklenic, dáme na ně zeleninovou směs a zalijeme lákem. Musí zcela pokrýt obsah

Nezapomeňte napařovat plechovky po dobu 30 minut (1 litr). Pak se kutálejí.

Se zelím

Produkty:

400 g zelí, okurek a rajčat;
100 g mrkve a papriky;
1 cibule a 1 stroužek česneku;
pár lžic másla a půl st. esence 70%.

Zeleninu nakrájejte na stejnou velikost (zelí lze nakrájet i na větší). Česnek - jemně nasekaný přes lis na česnek, kuličky pepře, cibule a bylinky. Vše promícháme, osolíme, aby bylo mírně slanější, než je nutné. Nechte dvě hodiny odstát, aby šťáva vytekla. Zapněte mírný oheň a začněte jen trochu vařit. Zalijeme octem, olejem, promícháme a dáme do sklenic. Podléhá konvenční sterilizaci.

V oleji

Extra panenský olivový olej koření tuto mimořádnou svačinu:

jeden a půl kilogramu rajčat;
0,4 kg soli;
0,8 l vinného octa;
půl litru oleje;
chilli podle chuti a suché oregano.

Půlky rajčat dejte do mísy, zasypte solí a nechte 2–3 hodiny odležet. Jakmile se šťáva objeví, sceďte ji, ale zeleninu neoplachujte. Stačí zalít octem a nechat přes noc louhovat.

Ráno vyndáme, necháme protékat a trochu oschnout, přendáme do sterilních sklenic, navrstvíme oregano a pepř a zalijeme olejem. Takový obrobek se skladuje v chladu.

S cuketou

Na kilogram rajčat a stejné množství cukety se berou:

libra cibule;
100 g majonézy a rajčatové pasty;
půl sklenice rafinovaného oleje;
1 st. l. Sahara;
půl h. l. sůl;
půl 1h. l. esence;
nějaký černý pepř.

V silnostěnné misce na oleji zpěníme na kostičky nakrájenou cibuli, vyjmeme, do oleje dáme rajčatový protlak. Trochu orestujeme a jakmile olej zrůžoví, přidáme na kostičky nakrájená rajčata, cuketu, sůl, pepř, přidáme majonézu. Vařte hodinu, poté přidejte osmaženou cibuli a pokračujte v dušení 15 minut. Nakonec vyhodnoťte slanost, přidejte cukr, zamíchejte a vlijte octovou esenci, dobře promíchejte. Uspořádejte do zpracovaných sklenic.

S koriandrem a feferonkou

Lahodný arménský recept. Vezme se libra nezralých rajčat:

svazek koriandru;
1 pálivá červená paprika;
velká hlava česneku;
solanka - 40 ml vody, 40 ml octa, půl šálku. l. sůl.

Nakrájejte zeleninu, česnek a pepř. Rajčata nakrájíme na čtvrtky, posypeme bylinkami a zeleninovou směsí, vše promícháme. Pevně složte do sklenice. Zalijte vařeným nálevem. Spusťte sterilizaci (čtvrt hodiny), srolujte. Sklenice nechte vychladnout dnem vzhůru.

S paprikou

Tato chutná svačina je jednoduchá a oblíbená u žen v domácnosti. Rozložení pro 6 půllitrových plechovek:

2 kg nezralých rajčat;
1 kg pepře;
0,6 kg cibule;
půl sklenice kamenné soli;
80 g cukru;
180 g másla;
tucet hrášku aromatického pepře;
100 g soli;
180 ml octa 5%.

Vaření:

Složte náhodně nakrájená rajčata do velkého hrnce (obvykle se malé ovoce nakrájí na 4 části, velké - menší);
Papriku zbavte semínek, nakrájejte na velké nudličky a vložte do hrnce.
Na stejné místo dáme cibuli nakrájenou na půlkolečka.
Zeleninu promícháme a posypeme solí a cukrem, necháme čtvrt hodiny, aby směs dala šťávu.
Počkejte, až se šťáva vyvaří, zalijte olejem a vše vařte na mírném ohni asi pět minut, přikryjte pokličkou. Těsně před koncem přidejte ocet.
Salát dejte do horkých sterilizovaných sklenic a uzavřete víčky.

S okurkami a zelím

Někdy se tento předkrm nazývá „Dunajský“ salát a častěji „Donskoy“. Všechno, co zbylo koncem podzimu na záhonech, je dobré.

Zde je recept na 1 kg rajčat (budou použity zelené i hnědé a zralé):

půl kilogramu zelí, cibule, tuřín, mrkev, okurky;
tucet kousků sladké papriky;
dvě hlavy česneku;
sklenice rafinovaného oleje;
1 chilli paprička;
1 st. lžíce 70% esence;
3 st. l. sůl a 6 polévkových lžic. l. Sahara.

Vaření:

Veškerou zeleninu nakrájejte na přibližně stejnou velikost a tvar. Výjimkou jsou rajčata, ta se krájí na plátky, a chilli papričky, které se krájí na menší.
Vložte do hrnce, přidejte sůl a cukr, přidejte ocet a olej. Když dají šťávu, dejte ji na mírný oheň na mírném ohni. Několikrát promíchejte a vařte 40 minut. Horkou směs přendejte do suchých zpracovaných sklenic, srolujte a nechte dnem vzhůru.

S rýží

Potřeby na předpis:

1,5 kg rajčat;
půl kilogramu cibule, mrkve a papriky;
půl sklenice suché rýže a cukru;
1 st. l. sůl;
100 g másla.

Na másle zpěníme cibuli, vyjmeme. Poté orestujte nahrubo nastrouhanou mrkev. Rajčata otočte na mlýnku na maso, papriku nakrájejte na proužky. Rýži uvaříme v mírně osolené vodě. Všechnu zeleninu vařte 45 minut (nízký var), přidejte krátce rýži, dokud nebude hotová a vše společně provařte. Dáme do sklenic, uzavřeme.

S mrkví a cibulí

Na 2 kg rajčat:

půl kila cibule, mrkve, papriky;
2 st. l. sůl;
půl sklenice másla;
3 st. l. Sahara;
4 st. l. stolní ocet.

Nakrájejte zeleninu náhodně, rajčata by měla být větší než ostatní komponenty. Zakryjte solí a cukrem a nechte několik hodin louhovat.

Jakmile se objeví šťáva, vařte půl hodiny za míchání. Poté zalijeme olejem, octem a vaříme další čtvrt hodiny. Můžete dát koření - kuličky pepře pro chuť, koriandr a co máte rádi.

Salát se horký vloží do sklenic a sroluje se. Banky jsou umístěny dnem vzhůru a pokryty teplou přikrývkou.

V rajčatové šťávě

Nekomplikovaný recept na 3 kg rajčat:

1 litr hotové rajčatové šťávy;
2 středně velké cibule;
1-2 sladké papriky;
4 st. l. stolní ocet;
3 st. l. krystalový cukr;
3 st. l. sůl;
trochu hřebíčku a pepře.

Šťávu svaříme s kořením a octem. Do zpracovaných sklenic vložíme kolečka cibule, nakrájenou na proužky papriky, namátkou nakrájená rajčata a vše zalijeme vroucí šťávou. Sterilizace trvá 15-20 minut.

S medem a sladkou paprikou

Pikantní a pikantní svačina nebude vůbec sladká, přestože obsahuje med. Produkty na 5 kilo rajčat:

pár kousků hořké a papriky;
3 dobré hlavy česneku;
zelenina (bazalka, koriandr, petržel, kopr);
pro solanku - 1 l vody, 1 h. lžíce s medem, 2 polévkové lžíce. l sůl, 1 lžička. l. stolní ocet.

Česnek, bylinky a papriky rozemelte v mixéru nebo mlýnku na maso. Rajčata nakrájíme, zalijeme vroucí vodou a necháme půl hodiny vychladnout. Vyjmeme z vody, naplníme pikantní směsí. Převod do bank. Zalijeme marinádou z octa, soli a cukru. Nasaďte sterilizaci. Srolovat.

Se zelení

Jednoduchý nakládaný recept. Na 3 kg základní zeleniny:

hodně petrželky, estragonu, kopru, celeru;
3 hlavy česneku;
semena koriandru, hořčice - volitelné;
zelené listy křenu, třešně, rybízu;
solanka ve výši 3,5 polévkové lžíce. l. sůl na litr vody.

Do nádoby na nakládání (například kbelík nebo plastová nádoba) dejte trochu zeleniny a pažitky, poté rajčata, znovu vrstvu koření a bylinek, znovu rajčata. Zalijeme studeným lákem a necháme kvasit. Můžete jíst za pár týdnů, ale ve sklepě jsou takové prázdné.

Rychlý recept

Takový předkrm je připraven za 1 hodinu. Pro ni potřebujete:

4 kg nezralých rajčat;
1 kilo tuřínové cibule, sladká paprika, mrkev;
1 sklenice cukru a slunečnicového oleje;
1/2 šálku stolního octa
pár sv. lžíce soli.

Vaření takto:

Zeleninu sbíráme do velké nádoby - papriku nakrájenou na nudličky, plátky rajčat, kolečka cibule nebo půlkolečka, nahrubo nastrouhanou mrkev. Vše osolíme, posypeme cukrem, zalijeme octem a olejem.
Po zamíchání nechte vařit. Během varu občas promíchejte a počkejte, až se barva rajčat změní. Obecně by od varu do připravenosti mělo trvat asi 20 minut.
Zatímco se salát dusí, sklenice omyjte a jakýmkoli způsobem sterilujte. Horký předkrm přendáme do sklenic a korku. Musí vychladnout pod přikrývkou.

Pikantní předkrm se zelenými rajčaty

Na třílitrovou plechovku této svačiny musíte vzít:

2 kg rajčat;
6 sladkých paprik;
1 lusk feferonky;
1 střední hlava česneku;
dobrá parta zeleně;
100 g každého cukru, octa, oleje;
pár sv. lžíce s hromadou soli.

Čtvrtky rajčat, proužky pepře, kolečka hořké papriky, listy česneku, nasekané bylinky, promícháme a dáme do 3litrové sklenice. Sklenici plňte postupně, jak se zelenina usadí.

Solankovou zálivku připravíme smícháním oleje, tekutého medu, octa, soli a cukru. Dobře protřepejte, aby se rozpustily a nalijte do sklenice.

Sklenice se musí pravidelně protřepávat, aby byl obsah rovnoměrně marinován. Tři dny - a můžete ochutnat předkrm. A měl by být skladován v lednici.

v korejštině

Na 3 kg rajčat v tomto pikantním předkrmu, podobném běžným asijským salátům, budete potřebovat:

1 kg sladké papriky a mrkve;
3 cibule a 3 hlavy česneku;
1 šálek cukru;
125 ml 9% octa;
pár chilli papriček;
3 st. l. sůl;
1 sklenice oleje;
3 h. l. hotové korejské koření.

Vaření:

Sterilizujte 6litrové plechovky.
Rajčata nakrájíme na plátky. Chilli a česnek nasekejte nadrobno. Na korejském struhadle na mrkev nastrouháme mrkev. Papriky - proužky a cibule - půlkroužky.
Promícháme, přidáme cukr a sůl, zalijeme octem a olejem.
Po hodině zeleninu znovu promíchejte, vložte do sklenic a nalijte tam šťávu.
Sterilizovat, utěsnit, obrátit.

Multicooker recept

Produkty:

1 kg rajčat;
1 velká cibule a 1 mrkev;
stroužek česneku a malá pálivá paprika;
3 ks. sladká paprika;
1,5 lžíce. l. 9 procent octa;
půl sv. l. sůl;
1 st. l. Sahara;
zrnka pepře podle chuti;
50 ml oleje.

Vložte rajčata nakrájená na kousky, proužky pepře, půlkroužky cibule, hrubě nastrouhanou mrkev do misky multivarku. Osolíme, přidáme cukr, přidáme olej a ocet. Promíchejte a nastavte režim vaření na čtvrt hodiny.

Když zazní signál, přendejte vroucí salát do sterilních sklenic a srolujte.

Kaviár ze zelených rajčat

Tento recept ukrajinské kuchyně se nejlépe hodí k „likvidaci“ velikostně nebo tvarově nevyhovujících rajčat. Kaviár se ukáže jako vydatný, chutný, docela hustý - můžete ho jíst namazaný na chlebu.

Když hotový kaviár vyjde o něco více než 3,5 kg, budete potřebovat:

1 kg cibule a mrkve;
2 kg zelených rajčat;
200 g rafinovaného oleje;
1 st. l. mletá paprika;
2 h. l. mletý černý pepř;
8 st. l. krystalový cukr;
2 st. l. sůl;
4 st. l. rajčatová pasta;
2 hlavy česneku;
4 st. l. stolní ocet.

Vaření kaviáru takto:

Rajčata otočte v mlýnku na maso nebo nasekejte v kuchyňském robotu.
V nádobě se silným dnem zahřejte olej, vložte zelenou hmotu a vařte čtvrt hodiny. Občas promíchejte.
Mezitím cibuli a mrkev prolisujte mlýnkem na maso a vložte do hrnce. Pokračujte ve vaření po dobu 10 minut.
Do horké směsi vložíme koření, cukr a sůl, nadrobno nakrájený česnek, těstoviny. Vařte ještě asi pět minut.
Zalijeme octem, promícháme, prohřejeme a ihned plníme zavařené sklenice. Srolujte a položte dnem vzhůru, dokud nevychladne.

Další skladování

Hotové polotovary, to znamená s dlouhodobým vařením, lze uložit v místnosti. Solená rajčata vyžadují chladné podmínky - sklep nebo lednici. Pokud jsou splněny všechny podmínky receptů, v konzervě je ocet, pak jsou obvyklé podmínky docela vhodné pro skladování zelených rajčat.