12 Receptů krok za krokem na vaření nakládaných hříbků na zimu ve sklenicích

S nástupem houbařské sezóny začíná mnoho hospodyněk přemýšlet o zimních přípravách, které lze připravit z nasbíraných hub. Chcete-li správně připravit konzervování, měli byste se předem seznámit se zvláštnostmi vaření nakládaných hříbků.

Bílá houba - popis a vlastnosti

Bílá houba je považována za jednu z nejchutnějších a nejzdravějších hub rodu Boroviků. Nachází se na území jakéhokoli kontinentu, kromě Austrálie a Antarktidy. Nejčastěji roste ve střední části Ameriky, na Sibiři, v Africe a evropských zemích. Pěstují ji také obyvatelé Japonska a Číny.

Nasbírané houby se používají smažené, dušené a vařené. Některé hospodyňky je na zimu raději nakládají a suší. Sušené potraviny se strouvají a používají se při vaření jako koření pro různé pokrmy. Nakládaná se přidává do zeleninových omáček, polévek a dalších teplých jídel.

Ve složení hub jsou přítomny následující mikroelementy:

• myosin;
• škrob;
• vitamíny E, C, B;
• tuky.

Vzhledem k tomu, že výše uvedené mikroelementy jsou v houbách přítomny, mají vlastnosti užitečné pro člověka. Pravidelná konzumace pokrmů z hub obnovuje tvorbu trávicí šťávy a zlepšuje trávení potravy. Ve zralých hříbcích se zvyšuje množství polysacharidů, které pomáhají vyrovnat se se zhoubnými nádory.

Tato složka také přispívá k hojení ran a léčbě infekčních onemocnění.

Kromě toho kompozice obsahuje lecitin, který čistí cévní stěny od nahromadění cholesterolu. Pomáhá eliminovat hlavní příznaky aterosklerózy. Pokrmy z nakládaných hub jsou bohaté na aminokyseliny, které pomáhají obnovit funkci jater a ledvin.

Houby obsahují beta-glukan, který je klasifikován jako silná antioxidační složka. S jeho pronikáním do těla se výrazně zlepšuje práce imunitního systému a posilují se ochranné funkce těla.

Navzdory velkému množství užitečných vlastností by se houby měly jíst velmi opatrně, protože absorbují hodně olova, rtuti, cesia a dalších stopových prvků.

Příprava hlavní ingredience

K nakládání hub na zimu by se mělo přistupovat velmi vážně, protože chuť a doba skladování houbového pokrmu bude záviset na přípravě hlavních složek. Před mořením hřibů budete muset provést několik přípravných postupů.

Řazení

Všechny sklizené suroviny jsou předem roztříděny podle velikosti a druhu. Pokud jsou přípravky na zimu připravovány pouze z hřibů, pak jsou všechny ostatní odrůdy odděleny od hřibů.

Pro nakládání se vybírají malé ingredience, protože se rychleji vaří a lépe marinují.

Namáčení

Někteří lidé si myslí, že namáčení před marinováním není nutné. Je však nutné houby namočit, pokud jsou pokryty hustou vrstvou nečistot. To je pomůže omýt od nečistot a oloupat. Hřiby se doporučuje namočit do slané tekutiny, aby se očistily od toxických prvků.

Zkušené ženy v domácnosti doporučují namáčet asi hodinu. Postup není možné provádět déle, protože při dlouhodobém namáčení houby ztratí chuť a ochabnou.

Čištění

Hřib lesní je nutné oloupat ze slupky, protože může zkazit chuť přípravků. Během procedury opatrně odstraňte kůži z uzávěru. Pokud je obtížné odstranit, budete muset houby umístit do horké vody na 10-15 minut. Často hřib začne po vyčištění rychle tmavnout a zhoršovat se. Aby se neznehodnotily, umístí se do roztoku vyrobeného z kyseliny citrónové.

Zimní recepty

Chcete-li připravit houbovou přípravu na zimu doma, měli byste se seznámit se základními recepty.

Smažené ve sklenicích

Spousta hospodyněk raději zavařuje opečené houby. V tomto případě se pražení provádí dvěma způsoby - s předvařením a bez něj. Posledně jmenovaný způsob často používají zkušení houbaři, kteří mají jistotu, že hřiby neobsahují toxiny. Lidé, kteří připravují svačinu podle tohoto receptu poprvé, by měli suroviny před smažením namočit.

Nejprve se všechny hřiby omyjí od nečistot a namočí se na hodinu a půl. Poté se nakrájí na malé kousky, vloží do kotlíku, naplní vodou a položí na plynový sporák. Vaří se nejméně půl hodiny, poté se promyjí vodou a vloží do pánve. Smažené houby dáme do sklenic, osolíme a zalijeme olejem.

Houbový salát

Mezi hospodyňkami je oblíbený houbový salát, který se na zimu často sroluje. K jeho vytvoření potřebujete následující komponenty:

• dva kilogramy hub;
• kilogram rajčat;
• pět hlav paprsku;
• 200 ml oleje;
• tři mrkve;
• 200 gramů cukru;
• 150 ml octa.

Borovichki jsou oloupané, jemně nakrájené a umyté ve vodě. Poté se všechny připravené přísady přemístí do železné nádoby, nalijí se studenou vodou a vaří se 20-40 minut na plynovém sporáku. Poté se vařené houby znovu promyjí a vaří 15-20 minut. Vařené potraviny se smaží 25 minut a umístí se do sklenic.

Poté jsou rajčata nakrájena v mixéru, smíchána s rostlinným olejem a vařena po dobu 40-55 minut. Během varu se do tekutiny přidá sůl s mrkví a nakrájenou cibulí. Uvařená rajčatová směs se nalije do sklenic, promíchá se s hřiby a stočí se víčky.

Houbový kaviár

Často lidé konzervují houbový kaviár, který se přidává do mnoha jídel, aby byly chutnější. Při přípravě kaviáru se používají následující produkty:

• 400 gramů hub;
• čtyři cibule;
• 80 ml octa;
• 100 ml oleje;
• koření a sůl podle chuti.

Houby se umyjí a namočí do solného roztoku, aby se očistily od toxinů. Poté se vaří 20 minut a projdou mlýnkem na maso. Po přípravě hlavních surovin si nakrájíme cibuli a orestujeme ji na pánvi. 5-8 minut po osmažení nasypeme nakrájený hřib na pánev a promícháme se solí a kořením. Smažená směs se nalije do sterilních sklenic, přikryje se víčky a přenese se do sklepa.

Moření

Při nakládání se všechny houby tepelně upraví a namočí do předem připravené marinády. Existuje několik receptů na nakládání hub, se kterými byste se měli seznámit.

Vaření ve sladkokyselé marinádě

K vytvoření takového polotovaru se kilogram hřibu omyje, očistí, nalije do hrnce a nalije se litrem vody. Vaří se 35–45 minut, poté se nalijí do sklenic.

Poté se z 30 gramů soli, 25 gramů cukru, koření a vody připraví marináda. Všechny tyto složky se vaří půl hodiny, poté se do kapaliny přidá 70 ml octa a oleje. Houby ve sklenicích se nalijí vařenou marinádou a uzavřou víčky.

Marinujte s kyselinou citronovou ve sklenicích

K marinování hub v kyselině citronové budete potřebovat:

• 1-2 kg hřib;
• dva listy vavřínu;
• čtyři papriky;
• 100 gramů cukru;
• 85 gramů soli;
• 3-4 litry vody;
• 50 ml kyseliny citrónové.

Nejprve se každá houba očistí od nečistot, prachu a slupek. Poté se připravené ingredience přemístí do hrnce s vodou a vaří se. Pro vytvoření solanky se do litru tekutiny přidají bobkové listy, kyselina citronová a cukr a sůl. Poté se marináda s vařenými houbami umístí do sklenice a zavaří.

Marinování s octem a česnekem

Aby bylo jídlo z nakládaných hub chutné, mnozí do něj přidávají více česneku a octa. Recept krok za krokem pomůže správně připravit takový předkrm. K přípravě konzervace budete potřebovat:

• 400 gramů malých hub;
• 100 ml octa;
• čtyři hlavy česneku;
• Černý pepř;
• cukr a sůl podle chuti;
• Kopr;
• máslo.

Při vytváření marinády ve 2-3 litrech vody přidejte pepř s vavřínovým listem a sůl. Poté se houby umyjí a vloží do hrnce s vroucí solankou. Poté se česnek nakrájí, smíchá s bylinkami, octem a vařeným hřibem. Smíchané ingredience se nalijí do sklenic a zalijí solným roztokem.

Jednoduchý nálev bez octa

Někteří při výrobě marinády nepřidávají ocet. Při použití tohoto receptu se všechny houby umyjí, oloupou a nakrájí. Poté se vaří 12-20 minut ve slané vodě, poté se tekutina slije, ochladí a nalije se zpět. Houby se znovu hodinu vaří a nalijí do sklenic.

Při vytváření láku se do vody přidá pepř s cukrem a kyselinou citronovou. Kapalina se vaří 35-40 minut, poté se nalije do nádob s houbovou hmotou.

Připravené hříbky na zimu s nakládáním

Někteří houbaři a hospodyňky dávají přednost nakládání hub na zimu. Nejčastěji se používají dva hlavní způsoby solení.

Horké solení

Chcete-li připravit obrobek tímto způsobem, použijte:

• vavřínový list;
• 900 gramů hub;
• 120 gramů soli.

Houby se očistí od nečistot a vaří se v hrnci po dobu 25 minut. Poté se nalijí do cedníku, aby z nich vytekla tekutina. Poté se nalijí do malého kastrolu, posypou solí, přikryjí talířem a navrch přitlačí půllitrovou sklenicí vody. Solit by se měly 2-4 dny.

Solení za studena

Druhým běžným způsobem solení hřibů je studené solení. Aby bylo možné správně vytvořit obrobek, doporučuje se krok za krokem postupovat podle všech kroků z receptury na jeho přípravu.

700 gramů hub se umyje, oloupe a vloží do hluboké misky. Shora jsou pokryty tenkou vrstvou soli, po které jsou důkladně promíchány. Poté se ingredience v míse přikryjí talířem a přitlačí se zátěží. Když houby nastartují šťávu, přendejte je do sklenic a zalijte houbovou šťávou.

Sklizeň hříbků na zimu sušením

Ne každý chce ztrácet čas nakládáním hub, a proto je někdo raději suší. Existují dva hlavní způsoby sušení hub, které se často používají.

Přirozeně

K lahodnému sušení hub na zimu se často používá přírodní metoda sušení. V tomto případě jsou všechny hřiby položeny na slunci a sušeny několik dní. K tomu se ingredience umyjí, oloupou, rozloží na malý tác, přikryjí látkou a vynesou na slunce. K sušení si vybírají místa, která jsou chráněna před větrem a jsou po celý den osvětlena slunečními paprsky.

Použití trouby

Pokud není možné houby sušit na slunci, budete je muset vařit v troubě. K tomu jsou vyčištěny a nakrájeny na malé kostky. Poté se vloží do trouby předehřáté na 40-50 stupňů. Při této teplotě se suší, dokud kuchyň nezavoní houbami. Poté se trouba zahřeje na 60 stupňů a suší se při této teplotě po dobu 15-20 minut.

Zachování

Konzervování je považováno za nejběžnější způsob sklizně hub na zimu. Chcete-li uchovat hřib, použijte následující přísady:

• 100 gramů soli;
• jeden a půl litru vody;
• vavřínový list;
• 75 ml octa;
• 1-2 kg hub;
• Černý pepř.

Před přípravou svačiny si připravují nádoby na zavařování. Pro sterilizaci se všechny sklenice umyjí a naplní horkou vařenou tekutinou.

Poté se hřib očistí od země, namočí a vysuší. Před zavařováním se odřízne spodní část nohou. Poté se nalijí do nádoby s vodou a vaří se půl hodiny.

K přípravě marinády se do hrnce nalije jeden a půl litru tekutiny a smíchá se se solí, bobkovým listem, pepřem a octem. Směs se vaří nejméně čtyřicet minut, poté se spolu s houbami umístí do sterilizovaných sklenic. Všechny nádoby s občerstvením by měly být srolovány a přeneseny do sklepa. Pro kroucení se používá švová nebo nylonová čepice.

Zmrazení hub

Mnoho houbařů dává přednost zmrazení hřibů, aby je bylo možné v budoucnu použít k vaření jiných jídel. K přípravě hub budete potřebovat:

• jedna mrkev;
• 900 gramů hub;
• 4-5 paprik;
• bobkový list.

Borovichki se umyjí z jehel, ulpívající půdy a parazitů ve studené vodě. Poté je osolíme, zalijeme vodou a povaříme v houbovém vývaru. Když se směs vaří, přidejte do ní nakrájenou cibuli, pepř a nastrouhanou mrkev. Po 15-20 minutách se vývar scedí a houby dostanou čas na vychladnutí. Poté jsou všechny houby důkladně otřeny z vlhkosti a přeneseny do vzduchotěsných sáčků k zmrazení. Zmražené se dají skladovat asi rok.

Po rozmrazení by měl být hřib okamžitě použit, protože se rychle zhorší.

Jak správně skladovat houby

Není žádným tajemstvím, že houby rychle absorbují pachy, a proto je nelze skladovat společně s jinou zeleninou nebo ovocem. Houbaři doporučují používat k uchovávání čerstvých hřibů chladničku, protože při pokojové teplotě se neskladují dlouho. Chcete-li je uchovávat v chladničce, musíte:

• opláchněte houby a namočte je do fyziologického roztoku;
• osušte je, vložte do hlubokého talíře a přikryjte pokličkou;
• dát do lednice.

Konzervované houbové svačiny lze také uchovávat v lednici. K jejich uskladnění je také perfektní sklep, ve kterém teplota nikdy nepřesáhne 8-10 stupňů. Konzervované houby byste neměli skladovat při pokojové teplotě, protože se rychle kazí.

Závěr

Hospodyňky často připravují marinované svačiny z bílých hub. Chcete-li je připravit, budete se muset seznámit s hlavními recepty na vytváření zimních houbových polotovarů.