Jak si vyrobit pšeničný slad sami doma - recept
Obsah
Slad je naklíčené obilné zrno, ve kterém se škrob pod vlivem enzymů přeměňuje na cukr potřebný k výrobě alkoholu. V suchých surovinách dochází k minimální aktivitě. Když však vstoupí vlhkost, aktivují se speciální enzymy, které spouštějí růst a rozklad škrobu. Slad se používá k výrobě mnoha lihovin. Proto se mnozí zajímají o to, jak vyrobit slad z pšenice doma.
Zvláštnosti
Pšeničný slad je naklíčené obilné zrno. V procesu jeho přípravy se škrob pod vlivem enzymů přeměňuje na cukr. Je zapotřebí pro plnohodnotný fermentační proces a výrazné zvýšení výtěžnosti hotového lihového produktu. Pro získání kvalitního sladu je nutné používat výhradně životaschopná zrna, která mohou klíčit.
Jak vyrobit pšeničný slad doma
Výroba produktu z pšenice má řadu funkcí. Chcete-li získat vysoce kvalitní složení, musíte dodržovat základní pravidla.
Výběr a dezinfekce
Nejprve je třeba vybrat suroviny. U šarže obilí je třeba zkontrolovat parametry klíčení a přítomnost toxinů. Z naklíčených zrn napadených houbou vznikne nekvalitní až nebezpečný slad.
Pro kontrolu kvality zrn je třeba 100 kusů namočit na několik dní do vody. Semena, která okamžitě plavou, doporučujeme vyhodit. Jsou prázdné a nemají výhonky. Pokud je klíčivost zbývající šarže až 90 %, svědčí to o její nízké kvalitě.
Vybraná zrna by měla být očištěna od kontaminace a patogenních mikroorganismů. Chcete-li to provést, doporučujeme provést následující:
- Suroviny nasypte do velké nádoby a zalijte vodou. Měl by být o 6-7 centimetrů vyšší než zrna. Voda by měla být teplá.
- Po pár minutách vše promíchejte a posbírejte zbytky, které vyplavaly na povrch, a slijte vodu.
- Poté zrno zalijte studenou vodou a nechte 1-1,5 hodiny. Odstraňte odpadky a znovu vypusťte vodu. Tyto činnosti by měly být prováděny, dokud kontaminace nepřestane stoupat na povrch.
- Vezměte část čerstvé vody a přidejte do ní dezinfekční prostředek. Na 10 litrů můžete použít 2-3 gramy manganistanu draselného nebo 30 kapek jódu. Zrna je třeba uchovávat v roztoku po dobu 3 hodin. Poté lze vodu vypustit.
Díky dezinfekci je možné chránit suroviny před plísní. Tento krok však není považován za povinný.
Namočit
Tříděnou pšenici je potřeba namočit. To pomáhá eliminovat dalších 40 % spor plísní. Pro maximální čištění během namáčení je potřeba vodu několikrát vyměnit. Nejnáchylnější k plísním jsou pšeničná zrna. Infikovaná jádra se scvrknou a změní barvu na šedohnědou.
K namáčení fazolí se doporučuje provést následující:
- Prosáté a vytříděné obilí zalijeme vodou a promícháme. Poté odstraňte všechny plovoucí úlomky a nechte půl hodiny působit.
- V další fázi slijte vodu a nechte 10 minut bez vody.
- Cyklus namáčení a sušení několikrát opakujte.
- Po druhém cyklu odeberte vodu pokojové teploty, přidejte 25 kapek jódu na každých 5 litrů a přidejte pšenici na 2 hodiny.
- Tekutinu znovu slijte a naplňte studenou vodou po dobu 8 hodin.
- Poté vodu slijte a pšenici nechte 8 hodin sušit.
- Celkem udělejte ještě 4 takové cykly.
Zrna se doporučuje zpracovat do 3-4 dnů. To se provádí, dokud se neobjeví klíčky.
Názor odborníka
Zarechny Maxim Valerievich
Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na letní chaty.
Během namáčení je důležité nepřeexponovat zrna ve vodě. Pokud je při řezání semene uvnitř vidět bílá tekutina, znamená to, že surovina není vhodná pro výrobu sladu.
Klíčení pšenice
Klíčení pšenice nastává při teplotě +15 stupňů. Zároveň je důležité udržovat stabilní teplotu. K tomu musí být vrstva zrn promíchána každých 12 hodin. Mělo by být tlustší nebo tenčí. V důsledku toho potřebujete získat zrna nasládlé chuti s křupáním při kousání a vůní okurky. Klíček by měl mít stejnou délku jako samotné zrno.
Sušení, čištění a držení
Zrna je třeba sušit postupným zvyšováním teploty až do bodu, kdy se proces zastaví. Tento bod závisí na druhu sladu. Čím vyšší teplotní parametry, tím tmavší bude pivo.
Usušený slad lze skladovat minimálně 1 rok. To se provádí ve skleněných dózách, textilních sáčcích nebo papírových sáčcích. Slad je nutné před sušením dezinfikovat. Nejnebezpečnější možností je použití manganistanu draselného. Chcete-li to provést, na 10 litrů vody musíte vzít 2-3 gramy dezinfekčního prostředku. Ve výsledném roztoku musíte slad držet po dobu 15 minut.
Pro samosušení produktu se doporučuje použít následující metody:
- Umístěte na půdu nebo balkon, které je dobře větrané. Sušení surovin tímto způsobem trvá 4 dny.
- Umístěte pod proud pokojového ventilátoru. Toto sušení bude trvat 3 dny.
- Umístěte blízko sporáku nebo baterie. Hmota bude schnout 3-4 dny.
- Vložte do sušičky zeleniny. Proces bude trvat přibližně 40 hodin.
- Vložte do trouby na plech. V tomto případě je třeba zrna každé 3 hodiny promíchat. Sušení sladu tímto způsobem trvá až 30 hodin.
Následující příznaky vám pomohou pochopit, že slad je suchý:
- zrna mají zmenšený objem;
- cítit se suchý a tvrdý na dotek;
- výhonky a kořeny se snadno oddělují;
- při kousání je cítit sladkost;
- parametry vlhkosti jsou 3-3,5%.
Sušená hmota se nazývá diafarin. Po zaschnutí slad protřeme rukama. Dá se to udělat i v plátěném sáčku. Poté se hmota proseje z výhonků a kořenů. Jedná se o nejvhodnější způsob čištění surovin.
Mletí sladu
Před použitím sladu je nutné jej řádně namlít. Nedoporučuje se mlít zrna do stavu mouky. To povede k velkým problémům při filtraci rmutu a sníží účinnost přípravy mladiny.
Nejlepší možností je použít speciální mlýnek. Pomáhá správně zpracovat slad bez poškození jeho skořápky. To je důležité zejména pro úplnou extrakci látek. Speciální mlýny jsou navíc vysoce účinné. I běžné mechanické výrobky dokážou během hodiny vyrobit až 5 kilogramů drceného sladu.
Další aplikace
Pražený karamelizovaný slad používaný pro domácí vaření. Dá se z něj vyrobit i whisky. Pro získání požadovaného výsledku se doporučuje surovinu nejprve rozdrtit. Ideálně by měl být kombinován s jinými druhy sladu.
Bílý slad není vhodný pro výrobu alkoholu. Obsahuje aktivní enzymy. Proto se tato látka používá k tzv. sladování. 1 kilogram produktu pomáhá zcukernit až 5 kilogramů škrobnatých surovin - mouky nebo obilí.
Názor odborníka
Zarechny Maxim Valerievich
Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na letní chaty.
Výroba sladu vlastníma rukama je považována za poměrně jednoduchý proces, ale trvá to dlouho. Pro získání kvalitního a přírodního produktu je důležité věnovat zvláštní pozornost výběru surovin a přísně dodržovat technologii jeho zpracování.
