Lahodný babiččin recept, jak osolit melouny v sudu na zimu

V zemích bývalého SSSR je jedním z nejběžnějších druhů vaření svačiny solení vodních melounů v sudu. Každá rodina má své vlastní speciální receptury na jejich kvašení: jablka, zelí se přidávají do melounů na nakládání, používají se různé koření a bylinky. Nádoba může být dřevěná nebo plastová. Solené ovoce ozdobí nejen každodenní jídlo, ale i sváteční hostinu.

Nakládané a solené melouny se připravují výhradně bez použití octa. Na procesu kynutí se podílejí bakterie mléčného kvašení obsažené ve vodních melounech, zatímco vy musíte nakládat octem.

Nakládané i nakládané bobule mají své chuťové výhody, ale pro žaludek jsou nejužitečnější melouny připravené solením v sudech. Ukládají látky užitečné pro tělo. Nevýhodou této metody je potřeba sklepa nebo technické místnosti, kde můžete nainstalovat sud s okurkami.

Tipy na solení

Melouny mohou být solené klínky nebo celým ovocem. Vařené občerstvení může chutnat kysele, sladce, slaně. Jako koření se přidává hořčice, cukr nebo jiné koření.

Pro moření je lepší použít růžové bobule. Nevhodné jsou přezrálé exempláře, které se vařením stávají viskózními, chuťově nepříjemnými. Přednost by měla být dána plodům bez poškození, s tenkou kůrou a hustou dužinou.

Solení melounů na zimu v sudech se nejlépe provádí na začátku podzimu. V této době je teplota vzduchu nižší než v létě, což je nezbytné pro proces fermentace.

Celé fermentované melouny v sudu

Pro takové kvašení je vhodná zelenina o průměru asi 15 cm. Vloží se do sudu, důkladně se umyjí a opaří vařící vodou. Fermentační proces lze urychlit několikanásobným propíchnutím každého ovoce vidličkou nebo pletací jehlou.

Poté se sud naplní hotovým solným roztokem na úroveň vyšší, než jsou umístěny bobule. Solanka se připravuje z čištěné nebo studniční vody, s přídavkem přísad na 10 litrů - 500 g soli a stejného množství cukru. Chuť s takovými proporcemi se ukazuje jako jemná, se sladkými, slanými a kyselými tóny. Pokud domácnosti preferují sytější chuť, doporučuje se zvýšit množství soli, a to až na 800 g, a snížit krupicový cukr na 400 g.

Aby plody neplavaly, ale byly ponořeny do slaného nálevu, je navrch položen útlak. K tomuto účelu se používá dřevěné víko. Na několik dní se sudy umístí do místnosti s průměrnou teplotou a poté se těsně uzavřou a usadí na chladném místě, například ve sklepě. Asi po 20 dnech můžete ošetřit hotovými okurkami.

Sudové melouny s kysaným zelím

Vrstva nakrájeného zelí (asi 10 cm) se složí do soudku připraveného výše uvedeným způsobem, vrstva bobulí a poté opět nakrájené zelí. Takto se naplní celý sud. Zelí musí být předem solené, 60 g na 1 kg bobulí. Vodní melouny se vrství s jablky nebo nezralými rajčaty.

Mezi každé ovoce je nutné položit nakrájené zelí, aby se melouny navzájem nedotýkaly. Solanka se připravuje obvyklým způsobem (0,5 kg soli a 0,5 kg cukru na 10 litrů tekutiny). Startovací kultura: 2 dny při teplotě -20 - 22 stupňů a poté ve sklepě. Konzumaci slaných melounů je optimální ukončit před polovinou zimy.

Obsah sudu je potřeba čas od času zkontrolovat. Pokud se na povrchu solanky vytvořila plíseň, je třeba ji ihned odstranit a nalít čerstvě připravenou solanku.

Nakládané melouny ve šťávě z melounu

Po dezinfekci vroucí vodou se do dřevěného, ​​řádně připraveného sudu vloží na dno osolené plátky s vrstvou asi 10 cm a poté celé plody. Každá nová vrstva je posypána nasekanou buničinou.

Po naplnění sudu se takto přidá vymačkaná šťáva z melounu. Na 50 kg celého ovoce budete potřebovat asi 25 kg nakrájených plátků. Po týdnu louhování při normální teplotě se sud sníží pro uskladnění v suterénu. Solení je připraveno k použití o něco dříve než o měsíc později.

Sud nakládané melouny s kořením

Chcete-li přidat pikantní chuť nakládaným bobulím, používají se následující:

• kořeny křenu;
• koriandr;
• kořen zázvoru;
• stroužky česneku;
• nové koření;
• celer;
• čili paprička.

Tato koření jsou rovnoměrně rozmístěna po celé nádobě během procesu plnění ovocem před solením těchto melounů v sudu a recept na výrobu solného roztoku je podobný předchozím metodám.

Kysané zelí v keramických sudech

Protože solení melounů v sudu není nejlepší volbou pro všechny rodiny, můžete bobule fermentovat v malých keramických sudech. Silné melouny nakrájíme na malé plátky. Umytá nádoba se nalije vroucí vodou a suší se. Na dně jsou rozloženy zelené, feferonky, česnek a další koření. Poté se položí sladké ovoce. Česnek a větve stolní zeleniny jsou umístěny nahoře. Po naplnění nádoby nasypte zrnka soli a černého pepře.

Recept na solení melounů stanoví, že použitá voda musí být z pramene nebo studny. Uvaří se, ochladí se do mírně teplého stavu a nalije se na vodní melouny v sudu. Nahoře musí být instalována zátěž, aby obsah sudu neplaval. Po zahájení fermentačního procesu se nádoba přemístí do chladné místnosti. Pokud byla kapalina absorbována vodními melouny, přidá se solanka na požadovanou úroveň.

Pokud je objem soudku příliš velký, můžete použít skleněnou nádobu. Zbytek procesu kvašení je podobný jako u předchozích receptů.

Optimální teplota, kdy budou vodní melouny skladovány po dlouhou dobu, se považuje za +3 ​​stupně. Jak se gurmáni shodují, nejideálnější je solení v dřevěných sudech.

Slaný meloun s feferonkami a bylinkami

Na každých 5 kg sladkého ovoce budete potřebovat:

• 1 chilli paprička;
• střední hlava česneku;
• 1 h. l. zrnka pepře;
• hrst zeleniny (petržel a/nebo kopr).

Soudek naplněný vrstvami středně velkých plátků melounu se zalije připraveným solným roztokem. Toto množství melounu bude vyžadovat 3 litry tekutiny. K tomuto objemu se přidá 170 g soli a krystalového cukru. Doporučuje se používat čištěnou vodu bez chlórových nečistot. Koření se při plnění nádoby rovnoměrně rozprostře.

Ujistěte se, že navrch umístíte zátěž, aby byly všechny ingredience v nálevu. Někdo používá jako zátěž dobře umytý a vyvařený přírodní kámen instalovaný na dřevěném nebo keramickém kruhu. Poté, co solný roztok zkvasí, sud je spuštěn do suterénu a nakládané bobule jsou zde ponechány ke skladování.

Recept na nakládané melouny s hořčičným práškem

Před solením vodních melounů je třeba zásobit se dřevěným nebo plastovým sudem na 100 litrů.

Tento objem bude vyžadovat:

• 20 ks. středně velké ovoce;
• půl balíčku práškové hořčice;
• cukr - 400 g;
• vyčištěná voda nebo voda ze studny - 10 l.

Vybírejte ovoce bez viditelného poškození slupky. Je vhodné volit jejich velikost přibližně stejnou, hmotnost 2 - 3 kg. Opláchněte pod tekoucí vodou a slijte nebo osušte ručníkem.

Z každé bobule odřízněte stopku, na několika místech propíchněte strany dřevěnou špejlí, která umožní rychlé prosáknutí láku do ovoce a zkrátí dobu kvašení.

Do kyblíku osolte vodu a přidejte cukr podle receptu, prášek z hořčičných semínek. Počkejte, až se všechny krystaly rozpustí. Ovoce rozložené v sudu zalijeme připraveným lákem. Po 3 týdnech bude předkrm hotový.