21 Nejlepší recept na přípravu přířezů kaliny na zimu doma

Kalina je odedávna považována za ruskou „lidovou“ bobule, užitečnou pro zdraví, proto je důležité zachovat její vitamíny pro období chladného počasí. Ovoce můžete sklízet různými způsoby: sušit a zmrazovat, vařit džemy a připravovat kompoty. Receptů na přípravu kaliny na zimu v podobě dezertů, nápojů nebo nálevů je velké množství a ty nejlepší z nich najdete níže.

Jemnosti sklizně kalina na zimu

Aby si červené bobule zachovaly vitamíny a stopové prvky a neztratily chuť, musíte znát tajemství vaření:

Pokud byly plody sklizeny před chladným počasím, před vařením se kalina posílá do mrazáku.
Aby bobule nechutnaly hořce, lze je krátce povařit ve slané vodě nebo jen ve vroucí vodě.
Kalinová marmeláda se nepřipálí, pokud ji vaříte v nádobě s dvojitým dnem.
Aby se zabránilo okyselení obrobku, během procesu vaření je nutné odstranit pěnu, která vzniká během varu.

Je důležité dodržovat dobu vaření kalinového nádobí, sledovat čistotu příborů a náčiní pro obrobky.

Výběr a příprava bobulí

Chcete-li jakýmkoli způsobem sklízet kalinu pro chladné období, musíte správně přistupovat k výběru a zpracování bobulí.

Rada:

Vezměte zralé červené plody.
Před vařením důkladně opláchněte a odstraňte stonky.
Pro snadné odstranění semen se bobule spaří vroucí vodou.
Po umytí kalina je třeba plody vysušit, aby se odstranila přebytečná vlhkost.

Jak správně připravit pokrmy?

Nedoporučuje se používat měděné nebo hliníkové nádoby na máčení, vaření, dušení bobulí. Je lepší vařit obrobek ve smaltované misce bez třísek nebo v nerezové pánvi.

Doporučuje se rozložit hotový výrobek do skleněných nádob, které byly sterilizovány v troubě nebo horkou párou.

Víčka jsou předem dobře omyta a udržována ve vroucí vodě po dobu 10-15 minut. Postup se provádí bezprostředně před jejich použitím.

Jak vařit kalinu na zimu: recepty

Možnosti uchování kaliny na rok dopředu pro každou hospodyňku jsou individuální. Bobule lze připravit ve formě džemů, nápojů, dezertů a okurky.

Kalina, nastrouhaná s peckovým cukrem

Ingredience:

červené bobule - 500 g;
cukr - 1 kg.

Kalina je vytříděna od nečistot a dobře umyta. Pomocí lisu na pyré, válečku nebo mixéru prohněteme ovoce a smícháme s krystalovým cukrem. Sladká směs se nechá několik hodin nechat ovocnou šťávu. Předkládaný produkt se filtruje přes cedník s malými otvory a nalévá do sklenic. Uchovávejte obrobek v chladničce.

Mrazivé bobule

Jedním ze způsobů, jak sklízet kalinu na zimu, je mrazení. Bobule se vytřídí a namočí do teplé vody po dobu 10-15 minut. Během této doby je opustí všechen prach. Nalijte do cedníku a nechte odtéct vodu. Rozložte ovoce na papírovou utěrku, nechte oschnout. Zmrazte je otevřeným způsobem, rozložte na tác. Po 2-3 hodinách zmrazení se bobule nalijí do sáčku.

Sušení kalina

Sušená kalina není o nic méně užitečná než čerstvá. Můžete jej sušit venku při nízké vlhkosti, pomocí sušících jednotek nebo v troubě.

Bobule se omyjí, nechají se uschnout. Plech zakryjte pergamenem a rozložte ovoce v tenké vrstvě. Teplota není nastavena vyšší než 60 stupňů, mírně otevřete dvířka trouby. Když se plody svraští a ztvrdnou, kalina se vyjme z trouby.

Viburnum šťáva

Ingredience:

kalina - 1 kg;
cukr - 200 g;
voda - 200 g.

Čisté bobule se nalijí do odšťavňovače, šťáva se oddělí. Zbývající koláč se nalije vodou a vaří se 5-7 minut. Nápoj přefiltrujte přes gázu nebo jemné sítko, promíchejte se šťávou, přidejte krystalový cukr. Výrobek vařte 10 minut. Šťáva se nalije do sklenic a uzavře víčky. Do nápoje můžete přidat koření, med.

Domácí sirup

Sirup se získává z drcených bobulí smíchaných s krystalovým cukrem. Komponenty se odebírají v poměru 1: 1. Kalina se mele a prochází gázou smíchanou s cukrem. Necháme půl hodiny louhovat, rozložíme do čistých nádob. Nádoba se uchovává v chladničce.

Výrobek musíte spotřebovat do měsíce.

Kalinová marmeláda

Kalinový džem lze připravit různými způsoby, přidat další ovoce, koření, tepelně zpracovat nebo stočit do sklenic bez vaření.

S cukrem

Klasickou verzí dezertu je kalina s cukrem. Promyté bobule se pošlou do vroucího sirupu a vaří se 2 minuty. Necháme vychladnout. Postup se provádí dvakrát. Po opětovném uvaření rozdělte do bank, srolujte.

S pomeranči

Ingredience:

citrusové plody - 3-4 ks.;
plody kalina - 1-1,5 kg;
cukr - 2 kg.

Kalina se roztluče do kaše, zasype se krystalovým cukrem a nechá se 1-2 hodiny odtékat šťáva. Pomeranče s kůrou se nasekají mixérem a smíchají se s bobulovou hmotou. Výrobek je uložen ve sterilních nádobách.

S jablkem

Ingredience:

jablka - 1 kg;
granulovaný cukr - 600 g;
červená kalina - 300 g;
voda - 500 ml.

Jablka oloupeme a zbavíme jádřinců, nakrájíme na kousky a 10 minut dusíme. Plody jsou smíchány s kalinou, smíchány do kaše. Do směsi se přidá cukr a nechá se vařit na mírném ohni. Vařte do zhoustnutí.

S citronem a vanilkou

Komponenty:

bobule - 1 kg;
rafinovaný cukr - 1,2 kg;
voda - 400 ml;
vanilin - 1 sáček;
citrusové plody - 1 kus.

Omyté bobule se několik minut vaří v osolené vodě a hodí se zpět do cedníku. Sirup se vaří v samostatné nádobě. Kalinu slijeme, necháme ovoce vyživit a šťávu necháme 5-6 hodin vytéct. Bobule vyndejte děrovanou lžící, přidejte vanilin, citronovou šťávu a nasekanou kůru. Vařte ve dvou cyklech po dobu 5 minut. Kalina je distribuována ve sklenicích a plněná sirupem. Nádoby se srolují a odloží na tmavé místo.

S dýní

By potřeboval:

dýně - 0,5 kg;
kalina - 0,5 kg;
cukr - 500 g;
voda - 100 ml.

Dýně nakrájíme na kostičky, vložíme do hrnce s vodou a dusíme do měkka. Kalina se přidá k dýni a pomocí mixéru se změní na bramborovou kaši, přidá se granulovaný cukr. Vařte na mírném ohni do zhoustnutí. Hotový výrobek se sroluje do skleněné nádoby a uloží do sklepa.

Bez vaření

Kalinu lze sklízet bez tepelné úpravy. K tomu jsou plody mleté v kombinaci s cukrem. Jsou rozloženy v bankách, bez výplně až po okraj. Pyré navrchu posypeme další vrstvou rafinovaného cukru, uzavřeme a dáme do lednice.

Užitečná pastilka

Pro přípravu marshmallow nejprve uvařte marmeládu z kaliny. Hotová hmota je rozetřena v tenké vrstvě na pergamen a odeslána do trouby. Do úplného upečení se musí udržovat při teplotě 60 stupňů a pootevřená dvířka trouby. Hotový marshmallow vyjmeme tenkým nožem, rozdělíme na proužky a posypeme moučkovým cukrem.

Želé z kaliny

Pro recept:

kalina - 1 kg;
granulovaný cukr - 1 kg;
voda - 500 ml.

Bobule se vaří do měkka. Staženo z ohně, rozdrceno. Dort vyjmeme a smícháme s cukrem. Výslednou směs vařte hodinu, dokud sirup nezhoustne. Hotové želé se rozloží do malých sklenic, po vychladnutí se vloží do chladničky.

Kompot na zimu

Komponenty:

bobule - 1 kg;
cukr - 1 kg;
voda - 1l.

Plody se umyjí a vaří 5 minut. Vychlazené bobule jsou baleny do sklenic. Tekutina, ve které se kalina vařila, se spojí s cukrem a připraví se sirup. Nádoby se naplní sirupem a umístí se do velkého hrnce ke sterilizaci. Délka procedury - 20 minut. Srolujte víčka.

Kalinový ocet

Ingredience:

cukr - 200 g;
voda - 2 l;
kalina - 0,5 kg.

Výrobek nevyžaduje vaření. Kalina je rozdrcena a umístěna do lahví se širokým hrdlem. Zalijte vodou s přidaným cukrem.

Obrobek je na tmavém místě po dobu 2 měsíců.

Viburnum marmeláda

K vaření budete potřebovat:

červené bobule - 500 g;
jablka - 500 g;
cukr - 1 kg.

Plody se pečou v troubě do měkka. Z jablek se odstraní buničina, smíchá se s bobulemi a naseká se v mixéru. Bramborová kaše ochutíme cukrem a na mírném ohni dusíme do zhoustnutí.

Berry olej

Kalinový olej je užitečný přípravek nejen k požití, ale i k vnějšímu použití.

Strouhané bobule se semeny se smíchá s medem v poměru 1: 1 a umístí se do malých nádob. Hmotu musíte skladovat v lednici.

Recept na namáčenou kalinu

Ingredience:

kalina - 1,5 kg;
sůl - 1 lžička. l.;
cukr - 200 g;
voda - 1,5l.

Omyté bobule se umístí do sterilních skleněných nádob naplněných čistou pitnou vodou ze 3/4. 1,5 litru vody se nalije do samostatné nádoby, přidá se sůl, cukr, solanka se vaří 2 minuty. Vychlazená kapalina se naplní až po okraj plechovkami. Nádoby se přikryjí gázou a nechají se 20 dní louhovat, poté se srolují čistými víčky a vloží do sklepa.

Kissel

Pro recept:

bobule kalina - 300 g;
cukr podle chuti;
škrob - 3 polévkové lžíce. l.;
voda - 500 ml.

Bobule se omyjí a rozdrtí. Hmota se vaří 10 minut a přefiltruje se přes síto. Výsledný nápoj se zahřeje, přidá se cukr, přivede se k varu. V samostatné nádobě smíchejte škrob s vodou a tenkým pramínkem nalijte do kalinového nápoje. Dobře promícháme, necháme přejít varem.

Džem

Ingredience:

kalina - 1,3 kg;
cukr - 0,5 kg;
voda - 0,5l.

Oloupané ovoce uvaříme do měkka a vyhodíme do cedníku, necháme vychladnout. Rozdrcené bobule jsou ochuceny cukrem, vařeny na mírném ohni do zhoustnutí. Po 30 minutách sundejte ze sporáku a rozdělte do nádob.