Popis a charakteristika nejlepších odrůd oliv, jak si vybrat v obchodě

Na pultech obchodů je řada oliv různých odrůd. Liší se barvou a velikostí, typem balení, zemí původu. Oblíbenost jako předkrm na svátečním stole je běžná díky své pikantní chuti. Neméně oblíbený je olivový olej, chutný a zdravý produkt.

Obecný popis rostliny

Olivy se pěstují od pradávna, dnes zde nejsou žádné divoké stromy. Vyskytuje se ve formě stromu a keře, zpravidla dosahuje výšky ne více než 10-12 m. Listy stálezelené rostliny jsou na horní straně šedozelené, ze spodní stříbřité, úzké, protáhlého tvaru. Kůra mladého stromu je světle šedá, s věkem tmavne.

Kvetení začíná v dubnu, kdy je rostlina pokryta malými bílými květy shromážděnými v kartáči. Strom po roce nese oválné plody dlouhé až 4 cm, jejichž barva se zráním mění ze světle zelené přes tmavě hnědou a tmavě fialovou, téměř černou.

Užitečné a škodlivé vlastnosti oliv

Podle starověké řecké báje je oliva darem bohů lidem. A je tomu skutečně tak, protože dužina ovoce obsahuje spoustu vitamínů, stopových prvků a nenasycených mastných kyselin.

Seznam užitečných vlastností oliv je poměrně dlouhý. Snižují hladinu cholesterolu, posilují stěny cév, normalizují metabolismus, mají sedativní účinek na nervový systém, zvyšují hemoglobin.

Kromě toho, že ovoce berou dovnitř, používají krémy a pleťové vody s přídavkem olivového oleje. Vitamíny A a E ve svém složení příznivě působí na pokožku.

Olivové listy se také používají k léčebným účelům. Uvařené ve formě čaje, listy olivovníku zvyšují imunitu a snižují nervové napětí.

Pokud jde o kontraindikace, olivy je prakticky nemají. Lidé trpící cholecystitidou by je měli léčit opatrně kvůli choleretickému účinku ovoce. Mírný laxativní účinek způsobuje, že jídlo je nežádoucí při průjmu. Nemělo by se zapomínat, že jakákoliv konzerva obsahuje velké množství soli, proto je při zánětech žaludku a žaludečních vředech lepší je vyloučit.

Rozdíl mezi olivami a olivami

V Rusku se zelené plody nazývají olivy a černé - olivy. Ve skutečnosti jde o jeden a tentýž plod téhož olivovníku – evropské olivy. Na celém světě je slovo pro ovoce různých barev stejné – olivy.

Zelené plody jsou nezralé a černé plody jsou již zralé, sklizené o dva měsíce později než zelené. Černá barva se ale získá i po ustálení barvy zelených nezralých plodů pomocí přísad.

Oblíbené odrůdy oliv

Odrůdy oliv jsou nejčastěji pojmenovány podle zeměpisné oblasti, kde rostou nebo odkud pocházejí. Mezi nejoblíbenější patří následující.

Kalamata

Roste v jižním Řecku poblíž města Kalamata. Když dozrají, získávají lilkovou barvu a ovocnou chuť. Velké plody mandlového tvaru mají šťavnatou dužinu. Vždy se prodává s kostí. Široce se používá v provensálské kuchyni k výrobě těstovin a chleba.

Popraskané zelené olivy

Aby se z nezralých zelených plodů odstranila hořkost, jsou poraženy peckou, proto se v názvu objevila jasná charakteristika této odrůdy. Po předúpravě marinované v osolené vodě s aromatickými přísadami, jako je divoký fenykl a citron. Výsledná charakteristická chuť je činí oblíbeným doplňkem alkoholických i nealkoholických nápojů.

Thassos

Černé olivy odrůdy Thassos se suší na slunci a namáčejí se v soli, aby získaly bohatou chuť a viskózní texturu. Poté, co ovoce vypadá jako rozinky, podává se se sýrem, používá se jako přísada do salátů a dušeného masa a dává se do pizzy. Prodáváme vrásčité černé olivy balené s oreganem v olivovém oleji.

Manaki

Plody jsou světle zelené barvy a mají výraznou olivovou chuť. Malé rozměry a hmotnost. Oceňována je především pevná křupavá dužina, snadno oddělitelná od pecky. Zrát pomalu.

Blond Conservolea

Odrůda se používá k výrobě občerstvení pro tradiční řeckou vodku. K tomu se sbírají nezralé plody a marinují se ve směsi vodného roztoku mořské soli a octa z červeného vína.

Koroneiki

Odrůda Koroneiki se vyznačuje malou velikostí a bohatým aroma. Více než polovina veškerého olivového oleje v Řecku se vyrábí z této konkrétní odrůdy, a proto se jí říká „královna oliv“.

Chalkidiki

Odrůda roste na poloostrově Chalkidiki v severním Řecku. Po vypeckování se velké olivy často plní různými náplněmi.

Jak vybrat olivy?

Naprostá většina ovoce se na pulty obchodů dostává v konzervované podobě. Při výběru byste měli věnovat pozornost následujícím bodům:

• Neporušenost obalu. Výrobek se prodává ve skle, plechových dózách, plastových obalech. Není zde žádný významný rozdíl, ale žádná nádoba by neměla mít viditelné poškození. Pokud jsou na plechovce promáčkliny, je lepší takový nákup odmítnout.
• Sloučenina. Přečtěte si informace na obalu a vyberte produkt s menším počtem přísad. Je třeba si uvědomit, že do plněného ovoce se přidává více konzervačních látek, aby se zachovala náplň, takový produkt je méně užitečný.
• Datum minimální trvanlivosti. Konzervované olivy jsou skladovány po dlouhou dobu, ale po uplynutí doby použitelnosti se produkt stává zdraví nebezpečným.
• Velikost oliv. Pokud se hostitelka chystá doma cpát olivy nebo je použít k přípravě pokrmu, velikost může rozhodovat. Na obalu jej lze nalézt jako číslo udávající počet plodů na 100 g. Navíc, čím větší číslo, tím menší jsou samotné olivy.
• Olivová barva. Pokud je přes skleněnou nádobu nebo vakuové balení vidět barvu ovoce, měli byste dbát na její jednotnost. Navzdory rozmanitosti barev oliv, v závislosti na odrůdě a stupni zralosti, by jeden plod neměl být skvrnitý a všechny olivy v jednom balení by měly mít stejný odstín.

Pěstování, ošetřování a sklizeň

Pokud se zahradník rozhodne pěstovat olivovník na svém místě, musí si uvědomit, že ne všechny klimatické podmínky jsou pro rostlinu vhodné. Pokud není možné zajistit potřebné podmínky na otevřeném poli, pěstují se v uzavřených budovách skleníkového typu a doma. V tomto případě se volí keřové a podměrečné odrůdy.

Oliva ze Středomoří, mrazivou zimu nepřežije. Kořenový systém stromu vydrží krátkodobé mrazy do -15 stupňů, ale dlouhodobé mrazy jsou zničující. Nejméně mrazuvzdorné květy. V případě mrazů v období květu to výrazně ovlivní sklizeň. Strom dobře snáší sucho, ale nemá rád záplavy, proto je důležité zajistit dobrou drenáž. Nesnáší olivovník a stínování.

Při péči o strom je důležité pravidelně prořezávat korunu, jinak nedosáhnete dobré úrody. Zvláštní pozornost je třeba věnovat prevenci a včasné kontrole chorob a škůdců, jejichž odolnost v rostlině je spíše slabá.

Vezmeme-li v úvahu prospěšné vlastnosti oliv, mohou a měly by mít své místo ve vaší stravě. Ne nadarmo jsou obyvatelé Středomoří, kteří neustále jedí olivy, pověstní svou dlouhověkostí.