Nejlepší a nejchutnější recepty na vaření nakládaných lilků na zimu ve sklenicích

Nakládaný lilek na zimu je jedním z oblíbených produktů. Široká škála receptů umožňuje vytvořit několik variant z jedné zeleniny s různými příchutěmi. Je prezentována odlišná formulace obohacených zeleninových doplňků pro lidské tělo. Každá z metod a kompozic bude schopna zdobit slavnostní a každodenní stůl rodiny nejen v zimě.

Jak jsou lilky užitečné?

Nedávno se přemýšlelo o léčivých vlastnostech zeleniny, ale ve svém složení obsahují mnoho užitečných stopových prvků a látek, které mohou pomoci nemocným lidem. Jíst "modrou" má příznivý vliv na práci kardiovaskulárního systému těla, ledvin, pomáhá čistit střeva a játra. Odborníci na výživu doporučují lidem jíst lilek, aby odstranili přebytečný cholesterol.

Vysoký obsah užitečných kovů a minerálů (měď, železo, mangan) zlepšuje proces krvetvorby a krevní struktury, normalizuje slezinu. Pokrmy z lilku by měly být na stole pro lidi s anémií, obezitou a chronickým onemocněním ledvin.

Příprava hlavní ingredience

Úspěch každého pokrmu je z 50 % závislý na výběru produktů pro jeho přípravu. Tato otázka vyžaduje podrobnou analýzu:

• je lepší sklízet a kvasit modrou na zimu v srpnu-září, kdy začíná hrubá sklizeň zeleniny. To vám umožní ušetřit peníze při nákupu a vybrat si vyzrálé, bohaté chuti, vysoce kvalitní suroviny pro fermentaci;
• věnujte pozornost stavu slupek zeleniny. Mělo by být bez poškození, řezů, stop houby nebo plísně. Slupka zralé a svěží modré by měla být lesklá, s lesklým povrchem světle nebo tmavě fialové barvy;
• nedoporučuje se kupovat lilky s velkými stonky - zvyšuje se tím odpad a riziko nákupu zeleniny s vláknitou dužinou;
• čerstvá zelenina vždy váží více než ta sklizená pár dní před prodejem;
• pro přířezy na zimu se doporučuje použít malé nebo středně velké modré s oválným nebo válcovým tvarem;
• přezrálá zelenina se při vaření rozpadá na tuhé žíly a není vhodná k lidské spotřebě;
• příprava zeleniny do práce nezabere mnoho času. Stačí odříznout stopku pod samotným vrcholem a zeleninu důkladně omýt pod tekoucí vodou.

Důležité! Aby se odstranila hořká chuť, lilky se vloží do vroucí osolené vody a vaří se na mírném ohni 5-6 minut. Po tepelném zpracování se buničina stává chutnou a jemnou.

Příprava na zimu

Příprava těch nejlepších, chutných a zdravých receptů na sebe nenechá dlouho čekat. Ale tajemství vaření těchto jídel je třeba znát a dodržovat.

Klasický recept na zavařování blues

Lilky v této verzi se připravují bez náplně, s přidáním nakrájené zeleniny:

• zelenina se omyje pod kohoutkem, odstraní se stonky, oloupe se. Nakrájejte na tenká kolečka: rajčata - 700-800 gramů, cibule - 600-700 gramů, paprika, nejlépe červená s masitými stěnami - 800 gramů, lilek 1500 gramů;
• na tento salát nemusíte dělat nálev. Nakrájená rajčata se vloží do hrnce, položí se na mírný oheň, nalije se 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a pod pokličkou se několik minut dusí;
• zbytek zeleniny dejte do hrnce, osolte podle chuti, přidejte cukr a kuličky pepře;
• směs se přivede k varu na mírném ohni a dusí se, přikryje se pokličkou, na mírném ohni po dobu 20-30 minut;
• horký salát se rozloží do připravených 500 gramových sklenic a do každé se nalijí 2 polévkové lžíce 9% octa;
• plechovky se hermeticky srolují a zabalí dnem vzhůru do deky, dokud úplně nevychladnou.

v gruzínštině

Okurky se připravují podle určitého schématu:

• 1 kilogram malých zralých lilků se důkladně umyje, sepaly se odříznou. U každého se provede podélný řez po celé délce a zelenina se vloží do hrnce se slanou vodou. Přidejte 50 gramů soli do 1 litru vody;
• zeleninu vařte na mírném ohni 10-15 minut, vyndejte. Oloupejte a nasekejte 25 gramů česneku, smíchejte s 1 lžící soli a vnitřní modré plochy potřete kaší;
• po vychladnutí se položí na prkénko a navrch se položí víko se zátěží;
• několik vavřínových listů, nakrájené celerové listy se umístí na dno sterilizovaných sklenic;
• nahoru rozložíme vrstvu blanšírovaného lilku a zakryjeme listy černého rybízu;
• připravte lák - k tomu se sůl rozpustí ve vodě rychlostí 1 litr vody - 1 polévková lžíce hrubé soli. Po přivedení k varu a úplném rozpuštění soli se napjatá solanka nalije na banky;
• volně uzavřete krk plastovým víčkem nebo gázovým ubrouskem a odložte na tmavé místo pro fermentaci v místnosti nebo ve sklepě;
• pokud se plánuje na zimu srolovat do sklenic, stará solanka se vypustí a plechovky se nalijí uvařenou novou solankou a hermeticky se srolují s víčky. Takový výrobek lze jednoduše uzavřít plastovým víčkem a vložit do chladničky nebo sklepa.

Celé nakládané lilky ve sklenici s česnekem

Množství surovin je stejné jako v předchozím receptu. Práce se provádějí v určitém pořadí:

• nakrájejte lilky po celé délce na polovinu;
• zahradní bylinky jsou drceny, maximální délka řezu je 10 milimetrů;
• stroužky česneku jsou oloupány a jemně nakrájeny nebo třeny na jemném struhadle;
• bylinky, česnek a sůl se smíchají;
• nakrájejte modré blanše po dobu 5 minut v roztoku připraveném v poměru - na 1 litr vody na 30-40 gramů soli;
• blanšírovaná a poté chlazená zelenina se na 20–30 minut pod tlakem, aby se odstranila zbývající voda, a naplní se připravenou směsí soli, bylinek a česneku;
• lilky se rozloží do sterilizovaných nádob a do každé se nalijí 2 polévkové lžíce octa;
• sklenice sterilizujeme ve vodní lázni po požadovanou dobu. Doporučuje se zpracovat ½ litrovou nádobu - 10-15 minut a 3litrovou nádobu - až půl hodiny;
• plechovky se hermeticky srolují s víčky a přes noc se zabalí do deky.

Lilek plněný zeleninou

Pro vaření budete muset připravit sadu produktů:

• čerstvé, malé lilky - 2,5 kilogramu;
• červená paprika - 2-3 kusy - v závislosti na velikosti;
• mrkev - 500 gramů;
• nasekané kořeny petržele a celeru - každý 80-100 gramů;
• několik kusů středně velké cibule;
• loupaný česnek - 8-9 zubů;
• petržel, kopr a celer podle chuti;
• stolní sůl - 40-50 gramů;
• slunečnicový olej - 150-200 gramů.

Kroky pro vaření lilku s další zdravou náplní:

1. Ustupte od okraje omytého lilku o 20–30 milimetrů a proveďte průběžný řez po celé zbývající délce.
2. Blanšírujeme v osolené vodě a vaříme půl hodiny.
3. Papriky se umyjí pod tekoucí vodou, nakrájíme na polovinu. Odstraňte semínka a přepážky a nakrájejte na malé kostičky.
4. Kořeny a bylinky petržele a celeru se nasekají nadrobno, mrkev na proužky. Cibuli nakrájíme na poloviny a nakrájíme na malé kostičky.
5. Na oheň dáme hlubokou pánev, zalijeme olejem a rozložíme náplň. Zeleninu přiveďte do poloviny a osolte podle chuti.
6. Větve celeru se několik minut spaří ve vroucí vodě a přidají se do náplně.
7. Zeleninový guláš po vychladnutí pevně naplníme modrými, svážeme na poloviny nití nebo namočeným řapíkatým celerem.
8. Plněná zelenina se těsně umístí do sklenic a současně je posype nasekaným česnekem.
9. Přikryjeme ubrouskem a dáme na tmavé místo při pokojové teplotě pro fermentaci.
10. Sklenice plněné lahodnou zeleninou se po 3 dnech kvašení naplní slunečnicovým olejem a hermeticky srolují víčkem nebo vloží do lednice.

Rychlý recept na marinované v arménštině

Metoda okamžitého vaření vám umožní podávat hostům občerstvení kdykoli během dne, hlavní věcí není přehánět to solí:

• veškerá zelenina je očištěna od jader, sepalů a slupek;
• 1 kilogram lilku se rozřízne podélně a poté se nakrájí na kostky o velikosti strany až 40 milimetrů;
• 500 gramů čerstvých zralých rajčat se nakrájí na 4 části;
• 250 gramů papriky se zbaví semen a nakrájí se na 6 stejných segmentů;
• 500 gramů cibule se nakrájí na poloviční kroužky;
• připravená zelenina se umístí v rovnoměrných vrstvách do hrnce, trochu osolí a dusí na mírném ohni po dobu 2 hodin;
• do zeleniny přidejte 100 gramů rostlinného oleje a 2–3 polévkové lžíce octa;
• položte nakrájenou zeleninu, 1 polévkovou lžíci cukru, nasekané 5–6 hlávek česneku. Salát se vaří dalších 20-30 minut;
• horký salát se rozloží do sterilizovaných sklenic a na zimu se zazátkuje.

Nakládané bez sterilizace

Mnoho hospodyněk má takové rychlé recepty rádo. Veškerá zelenina se důkladně umyje pod kohoutkem, cibule a česnek se zbaví jader, ocasů a slupek. Pro rychlou přípravu se práce provádí v určitém pořadí:

• 3 kilogramy rajčat se nakrájí na 2 části, 1 kilogram bulharské sladké a 2 chilli papričky se oloupou ze semen, nakrájí se na několik stejných částí;
• 2 hlavy česneku jsou rozděleny na hroty a nekrájíme;
• připravená rajčata, papriky a stroužky česneku rolujeme v mlýnku na maso a vložíme do hrnce. Můžete přidat zralé jablko, dodá předkrmu vynikající chuť, ale to není pro každého;
• do pánve přidejte 100 gramů soli, 2 200 gramů krystalového cukru a 200 gramů rostlinného oleje. Na mírném ohni za občasného míchání přivedeme k varu, zalijeme 50-70 gramy 9% octa a marinádu vaříme 15-20 minut;
• nakrájíme na kruhy o tloušťce až 20 milimetrů, lilky se posílají do hrnce s vroucí marinádou;
• oheň se přivede na střední velikost a zelenina se vaří 20-30 minut. Horký salát se rozloží do připravených sklenic a hermeticky uzavře pod kovovým víčkem. Poté se obrátí a zabalí do přikrývky.

v korejštině

Nejjednodušší a nejchutnější způsob vaření bude vyžadovat, abyste si připravili sadu ingrediencí. Recept je uveden na výrobu 3litrové sklenice kyselé okurky:

• 2,5 kilogramu lilku není zcela nakrájeno na délku a blanšírováno v osolené vodě a poté ochlazeno;
• 600 gramů sladké papriky se očistí od semen a přepážek a nakrájí se na tenké proužky;
• 3 velké cibule nakrájíme na půlkroužky, 4 mrkve na kolečka, 5-6 stroužků česneku roztlučeme v hmoždíři nebo nasekáme najemno nožem;
• vychladlé lilky nakrájíme na kostičky a veškerá zelenina se rozloží ve vrstvách do velkého kastrolu. Usínejte se 2 lžičkami soli, promíchejte;
• do pánve přidejte nasekanou petrželovou nať, 3 lžíce cukru a 5% octa, 200 gramů rostlinného oleje, pepř podle chuti. Salát se důkladně promíchá, přikryje ubrouskem a nechá se 14-15 hodin vyluhovat;
• zelenina se vloží do připravených sklenic a steriluje se 30 minut ve vodní lázni. Poté se sterilizované sklenice utěsní a zabalí do přikrývky.

Takové lahodné zeleninové saláty se hodí ke sváteční bramborové kaši a každodenní pšeničné kaši.

S cibulí a paprikou

Není těžké připravit takové jídlo, ale bude to trvat:

• 3-4 kusy středně velkých modrých jsou nakrájeny na kroužky;
• jsou rovnoměrně rozloženy na pánvi ve vrstvách a každá je posypána solí. Dužina tak ztratí hořkost a hrnky vypustí šťávu;
• 2 střední cibule a 1 papriku nakrájíme na kolečka;
• smažte cibuli dozlatova a poté na stejném oleji smažte papriku;
• 3-5 středně zralých rajčat se nakrájí na kroužky a smaží se v rostlinném oleji;
• vyjmou kolečka lilku, ze kterých vytekla šťáva z pánve, a osuší je papírovým ubrouskem, aby odstranili zbývající šťávu;
• smažená modř v oleji;
• nasekejte zeleninu, její množství závisí na chuti hostitelky;
• vložte zeleninu do vrstev do připravených sklenic, do každé vrstvy přidejte zeleninu, nasekaný česnek a hrášek z nového koření;
• rozpusťte 3-4 lžičky soli ve vodě, připravte si lák a nasypte několik lžic na každou vrstvu zeleniny. Na každou sklenici se položí několik lístků rybízu a nalijí se 2 polévkové lžíce octa;
• sklenice se sterilizují ve vodní lázni po dobu až 30 minut a uzavřou se víčky.

V zimě můžete podávat sendviče s hrnky zeleniny a modré.

S rajčaty

Chcete-li připravit 7 porcí okurky na zimu, budete muset dokončit cyklus práce:

• 14 kusů papriky nakrájené na proužky;
• 16-17 zralých rajčat se nakrájí na čtvrtiny;
• 3 kusy cibule nakrájené na poloviční kroužky;
• 14 lilků se na několika místech propíchne pletací jehlou a ořízne podél okrajů;
• vložte rajčata do hrnce, poté - ve vrstvách zbytek zeleniny, nalijte 200 gramů vody a 100 gramů rostlinného oleje;
• přidejte 2 polévkové lžíce soli a krystalového cukru a 1 polévkovou lžíci 9% octa;
• po odšťavnění zeleniny se pánev postaví na sporák a zelenina se postupně na mírném ohni přivede do stavu za občasného míchání, aby se nepřipálila;
• hotový výrobek zbývá pouze rozložit a hermeticky srolovat do skleněných nádob.

Se zelím

Recept na výrobu konzervy pro 8 porcí:

• 3 kilogramy mladých lilků se nakrájí na kostky, blanšírují v mírně osolené vodě;
• 500 gramů bílého zelí je nahrubo nakrájeno a 500 gramů mrkve je třeno na hrubém struhadle;
• 3 kusy sladké papriky s dužnatými stěnami, oloupané ze semen a ocasů, nakrájené na proužky. Na prkénku se naseká 1 svazek petrželky a kopru a česnek se rozdrtí v hmoždíři nebo se naseká nožem nadrobno;
• všechny ingredience se vloží do blanšírovaného lilku, přidá se 250 gramů rostlinného oleje, soli a cukru podle chuti a nalije se 100 gramů 9% octa. Pánev je uzavřena víkem a umístěna do chladničky nebo sklepa po dobu 2-3 dnů;
• zelenina je rovnoměrně a těsně rozložena do sklenic a sterilizována ve vodní lázni po dobu 20-30 minut. Zatímco jsou nádoby horké, jsou srolovány ocelovými víky.

S celerem

Tento recept se připravuje stejným způsobem jako předchozí. Nesmíme ale zapomenout na správnou přípravu celeru. Nakrájenou cibuli a celerové listy osolíme a dusíme na pánvi s rostlinným olejem a poté do pánve přidáme rajčatovou šťávu nebo nakrájená čerstvá rajčata.

Nakládané modré "suché solené"

Recept je jednoduchý. Tato metoda umožňuje vařit zdravou zeleninu ve vlastní šťávě, bez použití marinád a octa. Takové vaření lilků pod tlakem a jejich kvašení s přidáním kyselosti k chuti potěšilo mnoho rodin.

Pro vaření budete muset připravit sůl, s ohledem na poměr - na 1 kilogram zeleniny budete potřebovat 50-60 gramů hrubě mleté ​​kuchyňské soli:

• nakrájejte lilek, jak chcete, hlavní věc je, že tloušťka není větší než 20-30 milimetrů;
• nakrájené modré se vloží do hrnce, při stohování se vrstvy zeleniny posypou solí smíchanou s nasekanými bylinkami a kořením;
• pánev volně zakryjte víkem a nechte 10-12 hodin;
• zelenina pustí hodně šťávy. Nyní vložte do pánve kulatý talíř, o trochu menším průměru. Pod ním je položen kus přírodní čisté látky;
• na kruh je umístěn těžký předmět. Může to být kettlebell nebo několik balíčků soli nebo válečků s vodou. Hlavní věc je, že tlak není nadměrný nebo nedostatečný;
• pravidelně odstraňujte přebytečnou šťávu a opláchněte ubrousek. Tímto způsobem je možné zabránit stagnaci šťávy.

Poté se lilky přikryjí poklicí, talířem, ideálně dřevěným kruhem, na který se položí zátěž. Náklad by neměl být příliš těžký. Doporučený poměr na 1 kilogram surovin je 100 gramů nákladu. Zelenina se fermentuje 10-15 dní, poté se vyjme do chladného sklepa nebo se sklenice umístí do lednice. Ukazuje se to rychle, zdravě a chutně.

Oxidovaný lilek

Jedná se o jeden z výše popsaných typů nakládané zeleniny, ale zde se sůl zředí vodou a zelenina se s ní zalije na kynutí. Chcete-li přidat chuť, zde je recept na plněné kysané zelí.

Lahodná, kyselá zelenina se připravuje v několika fázích:

• lilky uvaříme v osolené vodě po propíchnutí jehlicí na několika místech. Pro solanku použijte poměr - v každém litru vody se rozpustí 2 dezertní lžíce soli;
• malé lilky se vaří až 5 minut a středně velké alespoň 10 minut;
• vařená zelenina je položena na prkénko, nahoře pokryté dalším prkénkem, na kterém je instalován útlak. To musí být provedeno, aby se odstranila přebytečná vlhkost z buničiny.

Polotovar nakládaná zelenina se po částech rozloží do plastových nádob nebo plastových sáčků a vloží do mrazáku. V zimě, když vyjmete nakládané kyselé lilky z mrazničky, rozmrazíte je, naplníte je zeleninou, získáte chutné a zdravé jídlo, aniž byste trávili spoustu času vařením.

Způsoby skladování

Na skladování nakládané a nakládané zeleniny nejsou kladeny žádné zvláštní požadavky, pokud je hermeticky uzavřena ve skleněných nádobách. Takové produkty se skladují maximálně 2 roky, pak je jejich konzumace plná zažívacích potíží a botulismu. Banky mohou být uloženy ve skříni bytu, v kuchyni, ale nedoporučuje se je dávat do blízkosti topení a domácích spotřebičů.

Zajistit slušné podmínky pro skladování potravin v sudech nebo skleněných nádobách bez hermeticky uzavřeného víka je složitější.

Takové okurky lze bezpečně skladovat v lednici, v hlubokém sklepě nebo v domácím ledovci. Ale vytvořit takové prostory pro obyvatele města je obtížné nebo dokonce nemožné. Proto je lepší takové produkty především jíst a neskupovat si jich mnoho.

Závěr

Článek poskytuje neúplný seznam lahodných příprav na zimu z nakládaných nebo nakládaných lilků. Jakýkoli recept se stane ozdobou stolu, pokud byla veškerá práce na jeho přípravě provedena zodpovědně a pečlivě.