Jak správně osolit dýně na zimu, rychlé recepty na vaření doma

Solená nebo nakládaná dýně na zimu - u mnoha lidí se při těchto slovech zvyšuje slinění. Jak správně nasolit dýně na zimu - budete potřebovat znalost receptů od zkušených hospodyněk, doporučení a podrobné pokyny pro konzervaci. Správně a kvalitně připravené pokrmy si navždy získají místo na svátečním stole.

Příprava hlavních ingrediencí

Začátečníci se často ptají: je nutné dýně před solením namáčet - odpovíme jednoduše: ne, jsou dlouho namočené ve slaném nálevu.

Aby byly studené předkrmy chutné, s křupavou kůrkou, pomůže vám dodržování několika pravidel přípravné fáze:

• pro vaření se doporučuje používat jen trochu malou, nezralou zeleninu. Velké, zralé tykve se používají do salátů s mnoha druhy zeleniny nebo nakládané, ale k tomu je musíte rozpůlit, odstranit semínka a nakrájet na kousky. Přezrálé „bomby“ se používají k výrobě zavařenin, džemů;
• mladá a jemná pokožka se před zpracováním neloupe. Různé barvy kůry a dužiny dodávají solení další atraktivitu;

• neoloupanou zeleninu je nutné důkladně omýt kartáčem nebo domácí houbou s hrubým povrchem. To je jediný způsob, jak odstranit veškerou špínu a zeminu;
• odřezávání stopek, snažte se dužinu odřezávat co nejméně. Maximální velikost hrnku je 20-30 milimetrů. Chcete-li to provést, musíte zvednout klobouk, vytáhnout jej a odříznout minimum kůže;
• Po blanšírování všech částí před sklizní po dobu 6-8 minut získáte křupavé. Aby se barva nezměnila, cuketu a další zeleninu po blanšírování ochladíme ve vychlazené vodě.

Důležité! Bez ohledu na recepty a způsoby vaření, aby byly okurky chutné, doporučuje se pokrýt dno nádob vrstvou koření. K tomu můžete použít listy odrůd černého rybízu, celé stroužky česneku, kořeny a listy křenu.

Tato pravidla je nutné dodržovat bez ohledu na způsob konzervace squashe.

Tykev připravujeme na zimu

Kulinářští odborníci a hospodyňky používají pro přípravu squashe na zimu řadu různých receptů.

Klasický recept na sklizeň tykve

Jednoduchý, ale chutný recept. K vaření budete potřebovat:

• středně velká nezralá zelenina - 2 kilogramy;
• vyčištěná voda - 1,5 litru;
• česnek - 1 středně velká hlava;
• sůl podle chuti;
• křen, středně velké listy - 3-4 kusy;
• hrášek z nového koření - 6-7 kusů;
• čerstvý kopr se semeny - 100 gramů.

Fáze:

• tykev se vaří v osolené vodě po dobu 6-8 minut, hodí se do cedníku a postaví se nad kastrol, aby tekutina vytekla;
• stroužky česneku se oloupou, kopr se umyje pod tekoucí vodou, položí se na ručník nebo papírový ručník, aby se vysušil;
• skleněné nádoby se sterilizují ve vodní lázni po dobu 20-30 minut;

• listy křenu se nerozdrtí, položí se na dno nádoby spolu s oloupaným česnekem, koprem, pepřem;
• nakrájená tykev se těsně položí na vrstvu koření, čímž se nádoba zcela naplní;
• pánev se naplní celým objemem čištěné vody, hrubá sůl se rozpustí podle chuti. Přiveďte solný roztok k varu na středním ohni, zcela naplňte celý zbývající objem nádoby;

• krk volně uzavřeme plastovým víčkem nebo gázovým ubrouskem a necháme 72 hodin kysnout na teplém a tmavém místě;
• poté se kapalina nalije do kovové nádoby, solanka se vaří na mírném ohni po dobu 3-5 minut;
• připravená vroucí tekutina se nalije do sklenic (vrstva solanky by měla být v jedné rovině s hrdlem) a hermeticky uzavřena víčkem. Lze použít plastové víka. Poté svačinu dají do lednice, ale tato metoda je vhodná pouze pro rychlé použití kyselých okurek.

Solené squashové kroužky

Na zimu tímto způsobem doporučujeme přidávat sůl na zeleninu. Pro sofistikovanější chuť přidejte okurky. Pro přípravu 4 plechovek, 3 litry:

• squash - 5 kilogramů;
• okurky - 2,5 kilogramu;
• středně velké stroužky česneku - 16-18 kusů;
• 1 pálivá chilli paprička pro každou sklenici;
• zahradní zelenina - 200 gramů;
• čištěná voda;
• kalcinovaná sůl - 400 gramů.

Kroky vaření:

• Zelenina se omývá pod tekoucí vodou, odstraňuje nečistoty a zbytky zeminy z těžko dostupných míst. Patissons se ponoří do nádoby s vroucí vodou po dobu 3-5 minut, nakrájí se na kroužky o tloušťce až 15-20 milimetrů a položí se na ručník, aby se vysušil.
• Banky se sterilizují ve vodní lázni.
• Dna všech válců jsou pokryta vrstvou koření, za použití oloupaného česneku, nasekaného kopru a petrželky, 1 polévkové lžíce soli a aromatického pepře.

• Squash se zeleninou jsou rovnoměrně položeny téměř k horní části plechovek.
• V hrnci s vodou se připraví solanka, podle chuti se přidá sůl, přivede se k varu, míchá se tak, aby se sůl úplně rozpustila, naplní se jí všechny válce. Přikryjeme gázou a necháme 48 hodin odstát.
• Nalijte lák ze sklenic do hrnce, přiveďte k varu a nalijte do sklenic po dobu 3-5 minut. Operace se opakuje ještě 2x.
• Banky jsou hermeticky uzavřeny kovovými víky. Pokud plánujete produkt rychle použít, lahve se uzavřou nylonovými uzávěry a umístí do chladničky nebo ponoří do chladného sklepa.

Squash v litrových sklenicích

Pro balení do litrových sklenic se používá drobná zelenina, nakrájejte ji na hrnky nebo plátky. Můžete použít středně velkou cuketu, ale to bude vyžadovat nakrájení zeleniny na malé kousky nebo její plnění do velkých konzerv nebo sudů. Před krájením se zelenina blanšíruje ve vroucí vodě a poté se ponoří do vychlazené.

Takovou tykev se snadněji krájí na kousky, jejich dužina se stává elastickou a hustou.

Všechny ostatní práce se provádějí stejným způsobem jako u předchozího receptu, liší se velikosti plátků a objem plechovek.

Recept na jablka

Tento druh kyselé okurky se skvěle hodí na sváteční stůl jako studené občerstvení s jedinečnou chutí. Ingredience:

• squash;
• jablka;
• listy černého rybízu, křenu, třešně a citronové trávy - 5 kusů na 1 plechovku;
• voda - 1 litr;
• granulovaný cukr - 30-40 gramů;
• žitná mouka - 10 gramů.

Příprava:

• jablka a malá zelenina se důkladně omyjí pod tekoucí vodou a očistí se od všech nečistot;
• celá sada koření se umístí na dno sklenic a sklenice se těsně naplní, přičemž se střídají vrstvy tykve a jablek;
• voda se nalije do hrnce, sůl se zamíchá a přivede k varu;
• solanka se nalévá do nádob nebo do velkého sudu. Nahoru se umístí náklad a nádoby se vyjmou do sklepa studeným vzduchem. Zde je předkrm volně uložen po celou zimu. Budete muset odstranit pěnu a vypustit přebytečnou solanku.

Skořice

Toto koření dodává produktu neobvyklou chuť, ale nejprve se doporučuje vyzkoušet od přátel nebo koupit na trhu. Předkrm pro amatéra. Pro jeho přípravu připravte:

• zelenina - 1 kilogram;
• hrášek z nového koření - 10-12 kusů;
• petržel a kopr - 50 gramů;
• čerstvý kořen křenu - 70-80 gramů;
• skořice - ½ tyčinky;
• česnek - 5 hrotů na 1 plechovku;
• voda - 1 litr;
• hrubá sůl - 80-90 gramů.

Vaření nezabere mnoho času:

• malá zelenina se po umytí a odstranění ocasu propíchne dřevěnou větvičkou nebo pletací jehlou na několika místech po celé ploše zeleniny;
• celá malá zelenina se rozloží do sklenic, každá vrstva se posype nasekanými bylinkami, pepřem, nasekaným kořenem křenu a skořicí;
• připravený solný roztok se nalije do balónu, poté se scedí, přivede k varu a po nalití se plechovky uzavřou víčky.

Bez sterilizace

Tento recept umožňuje připravit předkrm s jedinečnou, lehce nakyslou, chutí a vůní koření. Budete potřebovat:

• zelenina - 10 kilogramů;
• hořká paprika - 10 kusů;
• koprová zelenina se semeny - 500 gramů;
• listy třešně a černého rybízu - každý po 10 kusech;
• nasekaný čerstvý kořen křenu;
• vyčištěná voda - 10 litrů;
• sůl podle chuti.

Na vaření:

• vyberte si malou, mírně nezralou zeleninu s hustou dužinou a jemnou slupkou. Stonky jsou z nich odstraněny, na několika místech propíchnuty pletací jehlou;
• rozprostřete dýni ve vrstvách, střídavě s kořením a kořením.

Zbytek pracovního cyklu se provádí podle klasického schématu. Okurky na zimu můžete připravit v sudu. Solanka se nalévá do naplněného sudu otvorem ve víku. Nádoba je instalována na chladném místě. Okurky se zde dají skladovat po celé chladné období.

Squash jako houby

Tato zelenina má svou vlastní jedinečnou chuť, která ji umožňuje "zamaskovat" jako nakládané houby. Takové polotovary se získávají s jemnou a jedinečnou chutí slané nigelly. K vaření budete potřebovat:

• squash - 1500 gramů;
• mrkev - 2 kusy, střední velikosti;
• velká hlava česneku - 1 kus;
• granulovaný cukr - ½ skla;
• sůl podle chuti;
• pálivá mletá paprika - podle chuti;
• rostlinný olej - ½ šálku;
• 9% stolní ocet - 100 gramů;
• petržel, kopr.

Kroky vaření:

• nakrájejte mrkev a squash na malé čtverečky;
• jemně nasekejte zeleninu;
• spojte a promíchejte všechny komponenty a nalijte ocet do pánve;
• nechte 2-3 hodiny marinovat;
• směs rovnoměrně rozprostřete na připravené sklenice a sterilizujte produkt ve vodní lázni po dobu 15-20 minut;
• horké plechovky se srolují kovovými víčky a zabalí se do přikrývky, dokud úplně nevychladnou.

Squash v rajčeti

Tento recept bude ozdobou vašeho každodenního i svátečního stolu. Na vaření připravte a umyjte 3500 gramů malé tykve, odstraňte řapík a nakrájejte na 4 části. Marinádu připravte v samostatné pánvi. K tomu nalijte 200 gramů rostlinného oleje, rajčatové šťávy a 100 gramů 9% stolního octa.

Poté vsypte ½ šálku cukru a ¼ šálku nasekaného česneku. Podle chuti přidejte kuchyňskou sůl.

Zelenina se přidá do vroucí marinády a vaří se na mírném ohni po dobu 15-20 minut. Poté se produkt rozloží do sterilizovaných sklenic, sroluje se s víčky a zabalí se do přikrývky.

Recept na lehce osolenou dýni v hrnci

Připraví se sada ingrediencí:

• malá squash - 2 kilogramy;
• středně velké listy křenu - 4 kusy;
• středně velké loupané stroužky česneku - 4 kusy;
• lusk čerstvé feferonky;
• zahradní bylinky podle chuti.

Kroky vaření:

1. Odstraňte ocasy, jemně nasekejte všechny bylinky a koření. Bylinky, česnek a kořen křenu se přidávají podle individuální receptury a chuti.
2. Připravte solanku pomocí 40 gramů soli na 1 litr vody.
3. Vroucí voda se mírně ochladí a nalije do nádob se zeleninou a kořením.
4. Zhora je dýně pokryta křenovými listy, sklenice jsou volně přikryté víčky na kynutí zeleniny. Hotový výrobek se skladuje buď v lednici nebo ve sklepě.

Dýně lehce solená v balení

Znalost tohoto receptu vám pomůže získat chutnou a zdravou instantní zeleninu. Je to dost jednoduché:

• malá squash se očistí od ocasu, důkladně se umyje pod tekoucí vodou. Pokud se použije střední zelenina, nakrájí se na několik kusů;
• zelenina a nakrájená zelenina se umístí do běžného plastového sáčku, směs se zasype solí a pro promíchání se prudce otočí a několikrát se protřepe;
• po 4 hodinách od nalezení uzavřeného sáčku při pokojové teplotě je dýně připravena k použití.

Křupavé marinované s pepřem

Příprava tohoto typu polotovarů na zimu se provádí v krátké době a nevyžaduje mnoho zkušeností s přípravou kulinářských specialit:

• 6 kusů cibule, sladké papriky a 1 zralý citron se nakrájí na tenké kroužky;
• nakrájejte 1 kus feferonky;
• petržel, celer, bazalka jsou umístěny na dně sklenice - volitelné. Pokud tato koření nedodají produktu chuť, lze je snadno vyhodit;
• položte kolečka feferonky, pár plátků citronu, kolečka cibule, vrstvu patizonu, poté pár lístků voňavého vavřínu. Všechny plechovky jsou uspořádány v tomto pořadí;

• marináda se připravuje paralelně. K tomu přidejte do litru vody 4 čajové lžičky hrubé soli, 200 gramů pískového cukru a 100gramový stoh 9% stolního octa;
• vařená solanka se nalije do plechovek a volně se přikryje kovovým víkem;
• sklenice se umístí do vodní lázně a sterilizují 12-15 minut, poté se uzavřou víčky a nechají se dnem vzhůru vychladnout pod přikrývkou.

Nakládaná tykev na zimu na kousky

Marinování čerstvé zeleniny na kousky je nutné podle konkrétního receptu:

• na dno plechovek dáme najemno nakrájenou petrželku a kopr, kousek feferonky, pár hrášku nového koření a 3-4 stroužky česneku;
• pokud se použijí malé patizony, po umytí od nečistot a zeminy se položí celé. Nakrájejte středně velkou zeleninu na plátky a poté na další 4 části;
• dejte na oheň rendlík s velkým množstvím vody a přiveďte k varu - nalijte do sklenic;

• poté, co se voda trochu ochladí, nalije se do samostatné pánve a do vody se přidá sůl a cukr rychlostí - na 1 litr vody budete muset přidat 2-3 polévkové lžíce hrubé soli a 1 polévkovou lžíci krystalový cukr;
• marináda se přivede k varu a nalije se do sklenic se zeleninou a kořením;
• nádoby se sterilizují ve vodní lázni po dobu 10-15 minut, poté se do každé nalije 1 polévková lžíce 9% stolního octa a sklenice se srolují ocelovými víčky.

Squash s lilkem

Zde je recept na výrobu lahodného salátu - občerstvení pomocí této lahodné zeleniny s mrkví, rajčaty a rostlinným olejem. Všechny operace se provádějí podle určitého schématu:

1. Oloupou potřebnou zeleninu a opláchnou celou sadu ingrediencí pod tekoucí vodou:

• squash - 2500 gramů;
• lilek - 2500 gramů;
• mrkev - 500 gramů;
• paprika - 500 gramů;
• 1 středně pálivá paprika;
• cibule - 500 gramů;
• rajčata - 500 gramů;
• stroužky česneku - 20-25 kusů.

1. Dýně, lilek a mrkev jsou nakrájeny na malé čtverečky, cibule na tenké kroužky. Malé papriky se nekrájejí, odstraňuje se pouze ocas. Rajčata jsou nakrájená, jsou nezbytná pro přípravu rajčete, ve kterém je nakládaná zelenina.
2. Naplňte velkou pánev zeleninou ve vrstvách a přidejte 200 gramů rostlinného oleje a krystalového cukru a 100 gramů kuchyňské soli.
3. Salát se přivede k varu a vaří se na mírném ohni 60 minut, dokud zelenina nezměkne a nezměkne.
4. Česnek se přidá 10 minut před tím, než se salát rozloží do sterilizovaných sklenic.
5. Banky jsou hermeticky uzavřeny šroubovacími uzávěry nebo srolovány speciálními stroji. Vzhůru nohama se zabalí do deky nebo deky a nechají se postupně vychladnout.

Zeleninový recept s rajčaty

Kulinářští odborníci doporučují vařit lahodnou squash s rajčaty na zimu. Taková rozmanitá zelenina bude vypadat krásně na slavnostním zimním stole. Chuť zralých rajčat doplňuje chuťové vjemy tykve, papriky a dělá pokrm nezapomenutelným a oblíbeným u hospodyněk.

Na přípravu 1 porce budete potřebovat:

• omyjte 4-5 středně velkých zralých rajčat, opatrně nakrájejte tuhá jádra v horní části zeleniny;
• malá squash - 3-4 kusy - důkladně omyjte pod tekoucí vodou, opatrně odřízněte vrchol s ocasem. Nyní se zelenina ponoří na 10 minut do vroucí vody a hned poté do chlazené vody;
• sklenice se důkladně umyjí a kalcinují v peci nebo sterilizují ve vodní lázni;

• dno plechovek je naplněno kořením podle chuti. Mnoho hospodyněk přidává několik pupenů hřebíčku do tradičního kopru, zrnek černého pepře. Ale to není pro každého. Nezapomeňte použít kyselinu citronovou (na špičku nože), 2 vavřínové listy, 3-4 středně velké stroužky česneku;
• po koření se položí vrstva okurek, pak - kostky tykve, rajčata a malý lusk feferonky. Shora je tato pyramida pokryta listy černého rybízu;
• na přípravu láku připravíme směs v poměru 1 litr vody - 40-60 gramů krupicového cukru a soli. Solanka se přivede k varu, odstraní se z ohně a nalije se do 1 polévkové lžíce 9% octa;
• horká voda se nalije do sklenic a dá se sterilizovat ve vodní lázni po dobu 10-15 minut. Poté se sklenice srolují se sterilizovanými víčky.

Důležité! Všechny uvedené recepty na okurky vyžadují dodržování jednoduchých doporučení pro skladování konzervace.

Pravidla skladování pro konzervaci

Zimní solení, hermeticky uzavřené kovovými víky, je volně skladováno v pokojových podmínkách, na jeho skladování nejsou kladeny žádné zvláštní požadavky. Jediné, na co si dát pozor, je trvanlivost domácích produktů.

Důležité! Domácí okurky z tykve se nedoporučují skladovat déle než 24 měsíců.

Je lepší otevřít sklenice, které tak dlouho stály, poslat jejich obsah do kbelíku a během příští sklizňové sezóny uvařit a uzavřít solenou nebo nakládanou zeleninu podle nového receptu. Skladování ve sklepě nebo sklepě je nutné, aby se snížilo riziko fermentace potravin a neplánované exploze plechovek během teplejších měsíců.

Nedoporučuje se dávat plechovky do blízkosti mikrovlnné trouby, topných zařízení, pecí a dokonce ani do blízkosti chladničky - pracovní zařízení zvyšuje teplotu v blízkosti místa jeho instalace. I když se při sterilizaci zničí všechny mikroby, nikdo nezaručí, že ve vytápěném prostoru nezačnou chemické procesy.

Okurky a nakládanou zeleninu skladujte na chladném nebo chladném místě v dřevěných sudech, skleněných nebo nerezových velkých válcích.

Takové domácí výrobky jsou pod tlakem a jsou jednoduše zakryty víkem. Pravidelně budete muset opláchnout ubrousek položený na zelenině a odstranit přebytečnou vodu. Při prvních známkách kvašení nebo výskytu plísní je lepší jídlo vyhodit – vyhnete se tak botulismu.

Závěr

Tykev, cuketa jsou zelenina, která vám umožní vařit několik lahodných druhů nakládané zeleniny na celou zimu bez velkého času a úsilí. Receptů je mnoho, hostitelka si bude moci vybrat ty, které se hodí k vkusu její rodiny, a každý rok potěší své blízké lahodnou dýní s křupavou kůží a jemnou a šťavnatou dužinou.