Top 3 recepty na vaření okurek v okurkách na zimu doma
Obsah
Během vegetačního období okurek mají letní obyvatelé čas užít si sklizeň a připravit je pro budoucí použití. K tomu se celé nebo nakrájené ovoce uzavřou studeným, horkým způsobem. Běžné jsou přezrálé, hákovité okurky. Aby dobro nezmizelo, šikovné hostesky používají recept na vaření okurek v okurkách. K tomu hraje roli láku rozmačkané přezrálé ovoce nebo šťáva.
Specifika nakládání okurek v okurkách na zimu
Konzervované okurky spojuje základ - marináda. Při přípravě nalévání marinády se používá voda, rajčata, okurková šťáva. Pro přípravu okurkové marinády se používá přezrálé, nevábné ovoce.
Okurky jsou oloupané, nastrouhané, nakrájené na mlýnku na maso. Šťáva se vyrábí v odšťavňovači. Do základu se přidávají různé koření: hořčice, pepř, listy rybízu, křen, dubová kůra, česnek. Chuť okurek může být kyselá, slaná, pikantní, kyselá.
Zvláštní pozornost je věnována výběru zeleniny, přípravě nádob.
Požadavky na zeleninu
Pro konzervování vybírají speciální odrůdy určené pro tyto účely: Crunchy, Voroněž, Nosovsky, Veselí kluci, Altaj.
Optimální velikost plodů by se měla pohybovat v rozmezí 5-15 centimetrů. Kůže je hustá, s černými trny. Tato volba ovlivňuje křupavost ovoce v konečném výsledku, konzervace neexploduje.
Je vhodnější, aby chyběla hořkost, prázdnota. Minimální počet semen, dužina musí být pevná.
Okurky vyžadují předběžnou přípravu. Umyjí se, konce se odříznou na obou stranách a nechají se 2–6 hodin ve vodě. Postup vylučuje absorpci marinády.
Příprava nádob na konzervaci
Dlouhodobé skladování okurek z 50 % závisí na čistotě nádob. Skleněné nádoby se myjí sodou, sterilizují nad párou nebo v troubě. Čepice jsou vybrány bez poškození. Před použitím se vaří 3-5 minut v samostatném hrnci.
Metody vaření
Způsob solení může být odlišný:
- Studená náplň. Když jsou všechny ingredience naložené studené.
- Horká náplň. Marináda se zahřeje a okurky se několikrát nalijí. Jako konzervant přidejte ocet nebo kyselinu citronovou.
- Sterilizace. Všechny přísady jsou vloženy, marináda a sklenice jsou sterilizovány.
Při studeném plnění se více zachovají vitamíny a živiny.
Jednoduchý recept: okurky v okurkách na zimu bez sterilizace a octa
Nejjednodušší metoda, která nevyžaduje speciální dovednosti a náklady, je považována za plnění za studena.
Ingredience na 3 litrovou sklenici:
- přezrálé (loupané) okurky - 1,5 kilogramu;
- okurky na záložku - 1,5-1,8 kilogramu;
- kamenná sůl - 80-100 gramů;
- tradiční koření: křen, listy rybízu, kopr v deštnících, česnek, hořká, nové koření.
Příprava: přezrálé, nepopsatelné ovoce se oloupe, naseká nebo nastrouhá, osolí. Obsah se vyluhuje, dokud se sůl úplně nerozpustí.
Ovoce namočené ve vodě se suší a dává se do sklenic. Dno je předem naplněné kořením. Každá vrstva je pokryta strouhanými okurkami. Na závěr zalijeme zbytkem šťávy.
Každá plechovka se umístí do velké fermentační nádoby. Po 2-3 dnech se lehce nasolené okurky odesílají ke skladování. Nádoby jsou uzavřeny plastovými víky.
Okurky ve vlastní šťávě v 3litrových plechovkách
K přípravě nakládaných okurek budete potřebovat 3litrovou sterilizovanou sklenici, víko a následující přísady:
- okurky - 1,5-2 kilogramů;
- přezrálé okurky - 3 kilogramy;
- sůl - 100 gramů;
- cukr - 50 gramů;
- stolní ocet 9% - 100 mililitrů nebo 5 gramů kyseliny citrónové;
- česnek - 5-6 stroužků;
- křen - 1 list;
- pepř - 5 zrn;
- červená paprika - podle chuti.
Algoritmus akcí:
- Připravíme nádobu, umyjeme okurky, zeleninu pod kohoutkem.
- Konce plodů z obou stran odřízněte a ponořte je na 2–6 hodin do vody.
- Pomocí odšťavňovače připravíme šťávu z přezrálých plodů. Měli byste dostat 1,5 litru.
- Zeleninu vyjmeme z vody a dáme do sklenic s kořením.
- Šťávu přiveďte k varu, nalijte do zavařovací sklenice.
- Nechte působit 20 minut.
- Slijte šťávu, přidejte sůl, cukr a znovu dejte na oheň.
- Zeleninu nalijte podruhé vařící marinádou.
- Po 20 minutách postup opakujte. Do slaného roztoku přidejte ocet nebo kyselinu citronovou.
- Naplňte potřetí a srolujte víko.
- Otočte sklenici a přikryjte ji přikrývkou.
Plody lze nakládat do dužiny okurky. Pouze v tomto případě bude vyžadována sterilizace 30-35 minut.
V litrových sklenicích
Moření ovoce je vhodné provádět v litrových sklenicích. Za tímto účelem se 2 kilogramy zeleniny nakrájí podélně na 8 částí a vloží se do hrnce.
Na struhadle zvlášť namelte 1,5 kilogramu přezrálých plodů. Do okurkové kaše se přidává koření: hlávka česneku, svazek kopru, 2 lžíce soli, cukr, ocet a nakládané okurky se zalijí marinádou.
Po 2 hodinách se okurky umístí svisle do sklenic, nalijí marinádou a sterilizují 20-25 minut. Z víček jsou předem odstraněny elastické pásky. Po tepelné úpravě se vrátí na místo a víčka se srolují.
Kolik můžete uložit?
Nakládané okurky by měly být spotřebovány do šesti měsíců. Při delším skladování se plody okyselují. Při horkém plnění se doporučuje používat sterilované kyselé okurky po celý rok.
Pravidla skladování
Při metodě plnění za studena se sklenice od okurek skladují na chladném místě při teplotě 1-3 stupňů Celsia. Horké lití, sterilizace umožňuje skladovat okurky jak na chladném místě, tak při pokojové teplotě.
