Nejlepší recept na vaření okurek na zimu kvašením ve sklenicích

Chutné okurky ze sudu - jak správně uvařit a připravit křupavé okurky "jako od babičky" kvašením ve sklenicích na zimu? Tuto otázku, dříve nebo později, položí každá hostitelka. Tajemství národního konzervování se předává z generace na generaci a neztrácí svůj význam. Zvažte tajemství sklizně "toulavých" okurek na zimu.

Vlastnosti nakládání okurek fermentací

Tento způsob nakládání okurek je nejstarší. Naše babičky takto zavařovaly křupavou zeleninu. Přírodní kyselina, která se tvoří v nálevu v důsledku fermentačního procesu, působí v pokrmu jako konzervant.

Sudové okurky jsou vždy křupavé a aromatické. Metodou fermentace lze nakládané okurky stočit do třílitrových skleněných nádob pod železnými víčky.

Je důležité dodržovat všechna pravidla "potulného" zavařování.

Na poznámku! Nejlepší místo pro skladování sklenic je ve sklepě. V teplé světlé místnosti okurky rychle zkysnou.

Existuje několik tipů, které je třeba mít na paměti, jak vyrobit lahodné, aromatické fermentované okurky:

• nezapomeňte do solení přidat křen: kořen nebo listy;
• přidejte malé chilli papričky pro koření;
• vyberte odrůdy okurek vhodné k nakládání;
• použijte čerstvě natrhané okurky;
• přidat hrubou sůl;
• zeleninu zalijeme studenou vodou.

Nálevy nakládané fermentační metodou se po chvíli zakalí. Takového efektu se nemusíte bát, naopak to znamená, že je nastartován proces kvašení, solená zelenina je „pod kontrolou“ přírodní kyseliny – konzervantu. Nedoporučuje se však skladovat polotovary déle než dva roky, okurky ztrácejí své křupavé vlastnosti.

Požadované ingredience

Zvažte klasický recept na "toulavé" okurky. Ingredience:

• čerstvé okurky;
• listy křenu a rybízu;
• koprové deštníky se semeny;
• černý pepř;
• stroužky česneku;
• voda, sůl.

Některé ženy v domácnosti, pro přidání koření do nálevu, přidávají jako koření snítky bazalky nebo kořen petržele. Postupem času má každý kuchař své vlastní tajné ingredience.

Všechny přísady musí být umístěny v určitém pořadí ve sterilizovaných třílitrových skleněných nádobách. Na dno nádob rozložte kuličky pepře, stroužky česneku a kořenovou petržel. Poté jsou okurky těsně položeny. Na zeleninu se položí listy křenu, rybízu, kopru a přidá se sůl.

Poté se všechny ingredience nalijí studenou vodou a sklenice se srolují pod sterilizovaná železná víčka. Skladujte okurky na chladném a tmavém místě.

Jak si vybrat a připravit okurky

Čím méně času uplyne mezi sběrem okurek a začátkem procesu moření, tím lépe. Zelenina musí být čerstvá – to je hlavní tajemství úspěšného zavařování.

Čím menší ovoce, tím křupavější budou „zatoulané“ okurky. Zadek musí být řezán ostrým nožem z obou stran. Připravenou zeleninu můžete zalít pouze studenou vodou, okurky si tak zachovají pružnost.

Pro solení je důležité vybrat správné odrůdy okurek. Některé druhy zelené zeleniny jsou vhodné pouze pro saláty a čerstvou spotřebu a po nasolení okamžitě změknou. Dávejte přednost mořeným odrůdám.

Příprava nádob

Tradiční recept na kvašené okurky je výroba láku v sudech. Princip skladování ve skleněných dózách se příliš neliší. Je důležité, aby použité nádoby byly sterilní, včetně víček.

Obvykle se sklenice sterilizují ve vodní lázni po dobu 15-20 minut a umístí se tam také víčka. Neměl by být povolen prudký pokles teploty, to znamená, že sterilizované banky by měly mít čas vychladnout, neměly by být náhle naplněny studenou vodou, nádoby mohou prasknout.

Jak zavřít kvašené okurky pod železnými víčky?

Některé recepty naznačují, že v první fázi zavařování uzavřete plechovky běžnými plastovými víčky a po několika dnech hotové okurky srolujte pod železo. Toto pořadí není nutné dodržovat. Chcete-li uložit do záložek pro dlouhodobé skladování, je nejlepší okamžitě obalit nádoby pod železnými víky.

Do 3litrové sklenice se vejde asi kilogram křupavé zeleniny, okurky je nutné osolit v poslední fázi zavařování, před uzavřením sklenic víčky.

Další skladování hotového výrobku

Ideální teplota pro skladování nakládaných okurek je + 7 ... + 9C. Sluneční záření narušuje proces fermentace, okurky skladované v dobře osvětlených místnostech rychle kysnou, ztrácejí své křupavé vlastnosti, měknou.

Neskladujte obrobky v blízkosti radiátorů nebo na teplé podlaze. Světlo a teplo jsou překážkou dlouhodobého skladování nakládaných okurek.