Obsah tuku v kravském mléce

Mléko od krav je cenným zdrojem stopových prvků a živin. Na světě neexistuje žádný jiný takový nápoj, který by se dal srovnávat s velmi cenným produktem, který má pozitivní vliv na lidský organismus.

Třída savců zahrnuje obrovské množství zvířat, včetně dobytka, protože krávy krmí telata mlékem. Objevuje se ihned po otelení. Po identifikaci této vlastnosti se lidé naučili odstavovat mláďata a krmit je různými technologiemi tak, aby bylo možné v určitém časovém období distribuovat mléčné výrobky pro vlastní potřebu i pro krmení telat.

Jaké jsou rozdíly mezi obecnými a relativními ukazateli tuku

Při nákupu mléka v obchodě mnoho lidí věnuje pozornost skutečnosti, že obal je vybaven číslem označujícím obsah tuku v produktu - to je relativní ukazatel. Vypočítává se v procentech na kilogram.

Při malé dojivosti bude obsah tuku v přírodních produktech vyšší, ale u krav s dobrou dojivostí se sníží. Tento vzor lze zaznamenat u kříženců a u plemen spadajících do masného směru.

Obecný ukazatel je chápán jako ukazatel tuku celkovým množstvím mléčných výrobků a ve většině případů se neshoduje s relativním.

Nejčastěji se obě tyto hodnoty o spotřebitele opravdu nestarají. Ale pro lidi, kteří se rozhodnou zapojit se do výroby mléčných výrobků, jsou tyto parametry velmi důležité spolu se zbytkem ukazatelů krávy.

Aby to bylo jasnější, můžete uvést následující příklad. Výrobní specializací je výroba mléčných výrobků:

• máslo;
• tvaroh;
• sýr.

K tomu všemu je potřeba pořídit taková plemena krav, u kterých bude mít mléko vysoké procento tuku. Skvělou variantou je plemeno Jersey. Taková zvířata nedostávají velké množství mléka, ale zároveň mají mléčné výrobky ukazatel asi 8%. Na tomto ukazateli do značné míry závisí vysoce kvalitní zpracování. Se zvýšeným obsahem kalorií můžete získat vysoce kvalitní mléčné výrobky.

Druhý příklad je následující: farma je zaměřena na produkci mléka. V tomto případě hraje nejdůležitější roli objem produkce, o něco menší pozornost je věnována nutričním charakteristikám. To zahrnuje obsah kalorií i obsah tuku. Ukazatel od 3,2 do 3,8 % plně zajišťuje chuť mléka.

Jak zjistit množství tuku v mléčných výrobcích

Chcete-li určit tento indikátor, budete muset použít speciální vybavení. Pokud chybí, bude možné získat pouze přibližné hodnoty. Pokud vezmeme domácí metodu, vypadá to takto.

Mléko nalijte do sklenice asi 10 cm a poté na 8 hodin odložte na teplé místo. Dále je třeba změřit krém získaný nahoře, kde 1 cm = 10% a 1 mm - 1%. Tato měření nejsou přesná, protože se neberou v úvahu následující faktory:

• jakou strukturu má vrchní vrstva;
• jak těžký je krém;
• hustota výsledného produktu.

V zemědělství existuje několik speciálních tabulek, které pomáhají určit obsah tuku v mléčných výrobcích. Údaje udávají plemenné vlastnosti určitých zvířat, zásady chovu a dietu. Takové informace mohou zvýšit řadu ukazatelů a poskytnout přibližnou definici průměrné hodnoty produktů získaných od krávy.

Můžete si také pořídit laktometr – speciální přístroj na zjišťování obsahu tuku v domácnostech. Obtížnější možností je laboratorní výzkum, který pomáhá identifikovat následující ukazatele:

• procento tuku;
• kyselost;
• hustota.

To vše se provádí pomocí vhodného zařízení, činidel a nádob. Díky odstředivce Gerbera, butyrometru, různým pipetám, váhám, kyselině sírové a isoamylalkoholu lze provádět přesné výpočty.

Butyrometr slouží k smíchání zkoušeného produktu s alkoholem a kyselinou. K uzavření zařízení slouží pryžová zátka. Po rozpuštění látek bílkovinné povahy se na určitou dobu vloží do vodní lázně. Poté přichází na řadu centrifugace. Na závěr této procedury je opět na řadě umístění výrobku do vodní lázně a teprve poté je možné určit, jaký obsah tuku mléčné výrobky mají.

Co ovlivňuje obsah tuku

Nejužitečnější jsou mléčné výrobky, které byly právě přijaty po dojení, má druhé jméno - parní lázeň. Průměrný obsah tuku u domácích krav zřídka přesahuje 3,5 %, je typický téměř pro všechny skupiny plemen.

Pro srovnání lze uvést příklad: mléko s obsahem tuku 3,6 % se získává od červených stepních krav, ale u plemene Jersey je toto číslo o něco vyšší – 6 %.

Obecně platí, že ani při průměrných hodnotách nezůstává hodnota konstantní, protože závisí na řadě podmínek:

• vlastnosti plemene;
• potravinová základna;
• dědičné znaky;
• obsah;
• délka času stráveného na pastvině;
• věkové charakteristiky a zdravotní stav krav;
• přítomnost vitaminových a minerálních doplňků v krmivu;
• denní dojivost;
• počet minulých otelení;
• klima.

Pokud je obsah tuku velmi nízký, měli byste věnovat pozornost zdraví zvířete. Pokud je vše v pořádku, pak může být záležitost v dědičnosti a s tím se nedá nic dělat. Ve všech ostatních případech může být indikátor zvýšen se znalostí některých aspektů, o kterých se bude diskutovat v budoucnu. Nyní stojí za to se podrobněji zabývat některými z již uvedených podmínek.

Genetická úroveň

Obsah tuku v mléčných výrobcích závisí na vlastnostech plemene a genetické predispozici. Vědci strávili mnoho času chovem krav s vysokou dojivostí a procentem tuku. S nárůstem množství mléčných výrobků však obsah tuku klesá a naopak.

Nejlepší užitkovost mají následující plemena krav:

• dresy - 5 %;
• dánská červená – 5,1 %
• Simmental - 4,8 %;
• Jaroslavl - 4,1 %;
• Kholmogory - 3,9 %;
• Kostroma – 3,9 %.

Stojí za zmínku, že poptávka po dojnicích s vysokým obsahem tuku není tak velká, jak se zdá. Majitele zajímá především množství mléčných výrobků, které lze ze stáda získat.

Krmný základ

Otázka zvyšování obsahu tuku v mléčných výrobcích zůstává otevřená a aktuální jak pro majitele soukromých farem, tak pro velké farmy. Zvláštní pozornost by měla být věnována stravě zvířat. Krmivo výrazně ovlivňuje dojivost, chuť, ale i vůni a barvu produktů.

Chcete-li získat mléko s vysokým procentem tuku, musíte použít následující typy krmiv:

• vysoce kvalitní luštěninové a obilné seno bez snížení sazby;
• krmivo by mělo obsahovat hodně vlákniny;
• přítomnost lehkých sacharidů a cukru, ale ne více než 10%;
• řada vitamínů a mikroprvků - Ca, Zn, P, vitamíny E a A.

Při nadměrném používání:

• silo;
• řepkové seno;
• řepné řízky.

Pak můžete dosáhnout přesně opačného efektu. Během jarních a letních měsíců musí být krávy na pastvinách. Nejpozitivnější vliv na procento tuku a množství mléčných výrobků má pestrost rostlinného krmiva.

Mnoho majitelů velkých i malých farem si láme hlavu nad tím, jak zvýšit obsah tuku v mléce. Správné je začít s výživou. Potrava ovlivňuje kvantitativní charakteristiky dojivosti, chuť, barvu a vůni domácího mléka.

Věkové vlastnosti

Pokud budete poslouchat rady odborníků, pak je nejvyšší obsah tuku u krav pozorován po šestém otelení a po pátém se výrazně zvyšuje. Mladé krávy produkují více tučných mléčných výrobků než starší krávy.

Jak zvýšit obsah tuku v mléce u krávy?

Obsah tuku určuje cenu mléčných výrobků. Pro dietní výživu je obsah tuku velmi důležitým faktorem, ale většina populace se shoduje na tom, že čím tučnější mléko, tím lépe. Někteří farmáři se ptají: "A jak tento ukazatel zvýšit?". Existují určité osvědčené techniky, které přinášejí pozitivní výsledek, a proto si majitel musí vybrat metodu, která je nejpřijatelnější.

1. Údržba čistokrevných zvířat. Čím jsou geny čistší, tím jsou mléčné výrobky kvalitnější. K dosažení požadovaného výsledku jsou před křížením povolena pouze zvířata patřící ke stejnému plemeni.
2. Díky kvalitní stravě zůstane obsah tuku vždy na vysoké úrovni. Jaký druh krmiva se doporučuje podávat již bylo uvedeno o něco výše. Hlavní je držet zlatou střední cestu a vyvarovat se překrmování. Zvířata s nadváhou zastavují mléčné výrobky.
3. V létě musí být skot vyháněn na pastvu: taková zvířata dávají mléko se zvýšeným procentem tuku, na rozdíl od krav, které jsou celoročně v uzavřených prostorách.
4. Před dojením musí krávy absolvovat masáž vemene. Ano, a takové opatření má také pozitivní vliv na ukazatel. Provádí se pravidelně před každé dojení.
5. Další technikou je vaření: produkt se vaří, dokud se jeho množství nesníží. Procento tuku se zvýší, ale dojde k úplné ztrátě živin.
6. Přidání smetany. Tuto metodu používají prodejci, kteří nejsou po ruce čistí. Děje se tak za účelem klamání spotřebitele. Smetana se přidává v takovém množství, aby se dosáhlo požadovaného obsahu tuku. Čím více jich bude, tím tučnější bude konečný produkt.