Jaké jsou způsoby, jak zjistit obsah tuku v kravském mléce doma

Kvalita mléčných výrobků získaných z vlastních hospodářských zvířat je důležitá pro farmáře, kteří je dostávají za účelem prodeje. Proto je otázka, jak zjistit obsah tuku v kravském mléce doma, velmi relevantní. Pro chovatele hospodářských zvířat s velkými stády je snazší investovat do nákupu speciálního přístroje pro stanovení obsahu tuku. Hospodyňky, které chovají jen několik krav, mohou používat jednoduché improvizované metody měření.

Jaký je obsah tuku v kravském mléce

Objem tuku obsaženého v mléce se nejčastěji měří v relativním měřítku, tedy jako procento z celkové hmotnosti výrobku. Například údaj 3,2 % znamená, že tuk ve 100 gramech mléka je 3,2 gramů. V hromadné výrobě se používá koncept celkového tuku (v jednotkách hmotnosti).

Čerstvé mléko je lídrem v obsahu tuku, pokud je skladováno při teplotě ne vyšší než +7 ^ÓOd a ne déle než několik hodin poté, co se tuky rozloží na další sloučeniny. Za nejtučnější mléko je považováno mléko z plemen skotu Kholmogorsk, Kostroma a Sychevsk - procento tuku v něm se pohybuje od 3,2 % do 4,5 % a u krav Jaroslavl - téměř 6,0 %.

Obsah tuku v mléce mohou ovlivnit následující faktory:

• plemeno krávy;
• vlastnosti obsahu - více tučného mléka od skotu, který tráví většinu času na volné pastvě;
• krmná dávka;
• věk - mléko dosáhne maximálního obsahu tuku u krav v 5-6 otelení.

V létě krávy jedí více čerstvé trávy, pijí hodně tekutin. Mléko se proto v zimě stává mnohem tučnějším. Průměrný obsah tuku v kravském mléce je 3,2-4,5 %.

Měřící nástroje

Pro kontrolu obsahu tuku v mléce bezprostředně po dojení si farmáři s velkými stády dobytka často pořizují speciální zařízení - butyrometr. Taková zařízení jsou nepostradatelná pro velké chovy hospodářských zvířat, které obchodují s mlékem. Výrobek, u kterého je nutné zjistit procento obsahu tuku, by neměl obsahovat nečistoty a přísady, peroxid a škrob, které prodlužují trvanlivost mléka.

Pomocí butyrometru můžete určit hladinu tuku od 0 do 6 %. Zařízení vypadá jako podlouhlá trubka, skládající se z úzkých a širokých částí. Po umístění vzorku mléka do zařízení bude nutné jej zahřát a oddělit, aby se oddělily složky produktu.

Způsob použití butyrometru:

• mléko se nalije do zkumavky;
• přidává se složka, povinná pro stanovení obsahu tuku - koncentrovaná kyselina sírová. Díky látce se spustí reakce, která rozdělí produkt na tukovou a syrovátkovou část. Na hranici kontaktu dvou médií se tvoří jasná hranice;
• isoamylalkohol se nalije.

Butyrometr musí být uzavřen tak, aby z něj během procesu měření nevytékalo mléko, neznečišťovalo laboratorní povrchy a oděv personálu a ztráta produktu neovlivnila výsledky testu.

Zařízení se umístí do vodní lázně, která je zakoupena kompletní s butyrometrem, a zahřeje se na 65-70 ^ÓS.

Je důležité kontrolovat teplotu ohřevu teploměrem, aby nedošlo ke znehodnocení produktu a nedošlo k falešnému výsledku. Poté se butyrometr umístí do odstředivky, kde se v důsledku působení mléka 1000 ot./min. rozdělí na tuk a syrovátku. Výsledek (procento tuku) se určí na stupnici butyrometru.

Stanovení obsahu tuku doma

Chcete-li sami zjistit obsah tuku v mléce, musíte si připravit čerstvý vzorek produktu a čistou sklenici, jejíž stěny jsou přísně svislé. Značka se udělá ve výšce 10 centimetrů od dna misky fixem. Mléko je nutné nalít do sklenice až po rysku. Pokud má čas se usadit, je třeba s ním zatřást.

Nádoba s mlékem by měla být ponechána 6-8 hodin, poté by měl být zhodnocen výsledek. Krém bude úplně nahoře a tenčí produkt bude dole. Tloušťka vrstvy smetany se měří běžným pravítkem - od horní části tekutiny k hranici se spodním (tekutým) mlékem.

Názor odborníka

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na letní chaty.

Procento tuku se vypočítá následovně: tloušťka krému v centimetrech se vydělí 10 centimetry, výsledek se vynásobí 100 %.

Složitější měření vyžaduje přesné váhy. Na vnějším povrchu nádoby, ve které byl usazený produkt uchováván několik hodin v řadě, je vyznačena hranice smetany a mléka. Poté může být kapalina nalita do jiné nádoby. Váha se používá k určení hmotnosti vody, která byla poté naplněna do plechovky na mléko, po značku dna a objemu vody mezi pruhy značky. K tomu se nejprve zváží samotná nádoba (plechovka), poté se odlije a zváží kapalina mezi značkami a poté zbytek.

Dále se provádějí jednoduché výpočty: hmotnost kapaliny získané mezi ryskami značky se musí vydělit celkovou hmotností vody. Výsledný údaj je třeba vynásobit 100 % – to bude obsah tuku v mléčné smetaně. Poté je třeba změřit procento obsahu tuku v mléce. Při obsahu tuku ve smetaně, například 15 %, se koeficient rovná 0,25. V případě, že je objem smetanové hmoty větší o 1 % nebo 2 %, připočítejte ke koeficientu 0,01, resp. 0,02. Pokud je hmotnost smetany menší, odečtěte od koeficientu.

Lze to určit příkladem: ukázalo se, že na 300 gramů mléka bylo 48 gramů smetany. Musíte vypočítat procento smetany: 48/300 * 100% = 16. Standardní koeficient smetanového tuku je 0,25 (při 15 %), je třeba k němu přidat 0,01, vyjde to 0,26. Poté musíte vypočítat koncentraci mléka: 16% * 0,26 = 4,16%.

Co může ovlivnit konečný obsah tuku

Je důležité vzít v úvahu, že procento mléčných výrobků lze zvýšit za několika podmínek:

• nejtenčí - první proudy mléka nadojeného z vemena. Obsahují pouze 1 % tuku;
• nejhustší je poslední (zadní) mléko;
• více tučného a hustějšího mléka u krav krmených vyváženým krmivem v období na sucho – pokud chovatel připravuje krmivo pro skot obohacené o vitamíny, minerály, bílkoviny, tuky a sacharidy.

Mléko bude také více či méně tučné v závislosti na plemeni. Obvykle krávy produkující méně mléka budou mít více koncentrovaného mléka a naopak.

Po celé letní období se krávy pasou na pastvinách, mléko tak získává nejen přirozenou koncentraci, ale i pozitivní chuť a také příjemný krémový odstín. V zimě, aby se obsah tuku udržel na správné úrovni, musí být dobytek krmen vyváženým způsobem - dávejte seno, travní moučku, siláž, zeleninu, obiloviny s vařenými okopaninami a zeleninu.