Jaké je normální procento tuku v domácím kravském mléce a na čem závisí

Obsah tuku v mléce je proměnlivý. Záleží na mnoha faktorech. Obsah tuku v mléce lze určit, existují na to speciální metody. Zvažte způsoby, jak určit obsah tuku v kravském mléce, typy obsahu tuku, faktory, které ovlivňují, kolik tuku v něm bude obsaženo, je možné zvýšit procento tuku u krav doma.

Relativní a celkový tělesný tuk

Kravské mléko obsahuje 88 % vody. Zbytek tvoří sušiny, směs živin, které jsou ve snadno stravitelné formě. Suchý zbytek obsahuje také živočišný tuk. Průměrný obsah tuku v plnotučném mléce u krav je 3,2 %. Tento údaj znamená, že 100 ml tekutiny obsahuje 3,2 ml tuku. Relativním ukazatelem je obsah tuku v 1 kg mléka (v procentech).

Obsah tuku koreluje s množstvím mléka, které kráva dává. Obvykle tučné mléko u zvířat, která se nemohou pochlubit vysokým výnosem mléka. Naopak dává-li kráva hodně mléka, neliší se zvláštním obsahem tuku. Tento vzor je typický pro skot jakéhokoli směru – jak dojný, tak masný.

Názor odborníka

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na letní chaty.

Celkový obsah tuku přirozeného mléka je poměr tuku k celkové mléčné užitkovosti získané během laktace. Zpravidla se neshoduje s relativním, protože obsah tuku se během laktace mění.

V poměru 3,2 % je mléko vhodné pro běžnou spotřebu, pro dietní spotřebu je odtučněné. Pečené mléko se vyznačuje sníženým množstvím vody, proto se jeho obsah tuku zvyšuje. Nejdůležitější je čerstvé mléko. Po pár hodinách se v něm začnou tuky měnit na jiné látky. Obsah tuku závisí na tom, kde zvířata žijí – venkovské krávy produkují hustší produkt než ty, které se chovají na farmách.

U plemen se může lišit i procento obsahu tuku. Nejtučnější mléko u krav z Jersey - v průměru 4,5-6%, maximum - až 8%. Dojivost plemene je malá (3 tis. l za rok), ale ke zlepšení vlastností jiných plemen se používají čistokrevná zvířata. Holštýnské krávy mají maximální dojivost 12 tis. l za rok, ale mléko není tučné.

Typy tuku

Mléčný výrobek je rozdělen do typů s ohledem na procento obsahu tuku:

• 0-1% - bez tuku, určeno pro výživu lidí na dietě;
• 1-2% - pro veřejné stravování a výrobu mléčných výrobků;
• 3,5 % - normální obsah tuku v čerstvém mléce;
• 4,5-6% - takové mléko dávají jen některá plemena,
• 10% - ukazatel typický pro smetanu.

Obsah tuku je kritériem, které může chovateli napovědět, jaké plemeno si pro domácí chov vybrat. Pokud plánujete chovat krávy, abyste získali čerstvé mléko na prodej, můžete si vzít dojnici s nízkotučným mlékem. Pokud je produkt určen k získávání mléčných výrobků z něj - tvaroh, sýry, musíte si vzít krávu s tučným mlékem. Obsah tuku ovlivňuje i chuť mléka. Chutná je tedy taková, která má alespoň 3,2–3,8 %.

Faktory ovlivňující procento tuku v kravském mléce

Faktorů je několik. Jedná se o genetický potenciál zvířete, způsob krmení, věk a roční období. Každý z nich ovlivňuje obsah tuku tím, že jej snižuje nebo zvyšuje.

Genetická úroveň

U některých mléčných plemen byla selekce prováděna a probíhá na základě obsahu tuku v mléce. Do chovu jsou vybíráni nejlepší zástupci, jejich potomci dědí požadované vlastnosti. Avšak i mezi čistokrevnými kravami jsou možné fenotypové odchylky od standardu.

Příslušnost k plemeni do určité míry zaručuje určité procento obsahu tuku, protože tato vlastnost se u krav dědí.

Krmný základ

Potenciál, který krávě vlastní příroda a chovatelé, může ukázat pouze správným krmením. Pokud je zvíře podvyživené nebo v krmivu není dostatek důležitých minerálů, projeví se to na obsahu tuku.

Důležité je také jídlo, které kráva doma sní. Tuk v těle přežvýkavců vzniká z kyseliny octové, jejímž zdrojem je vláknina získávaná zvířaty z trávy, sena, siláže. Pokud není v krmné dávce skotu dostatek objemového krmiva, produkce kyseliny octové klesá, obsah tuku klesá. Minimální obsah vlákniny ve stravě dojnic by měl být 16-18%. Seno ve stravě by mělo být nejméně 50%, obilí - ne více než 15% (pokud překročíte normu, je možný rozvoj laktátové acidózy).

Dodržování optimálního poměru cukrů a bílkovin (1:1), cukrů a škrobu (1,5:1) ve stravě skotu zlepšuje podmínky pro bachorovou mikroflóru, čímž se zvyšuje syntéza tuků. Optimální hladina škrobu ve stravě dojnic - ne více než 28%. Pokud je sacharidů ve stravě méně než 20 % nebo více než 40 %, může se obsah tuku snížit o 1 %.

Jemně nasekané krmivo snižuje množství tuku, protože díky malé velikosti částic se rychle odstraňuje z proventrikulu. Kořenovou zeleninu a zeleninu proto musíte nakrájet na malé kousky, aby je kráva mohla spolknout. Pro zvýšení obsahu tuku jsou hospodářská zvířata krmena krmnými směsmi a drcenou kukuřicí. Do kukuřičné kaše můžete přidat trochu cukru. Do krmiva se přidávají vařené brambory (ne syrové, obsahuje hodně škrobu), řepa a mrkev v malých dávkách. Veškerá zelenina musí být oloupána ze země.

Věkové vlastnosti

Množství tuku v mléce závisí na věku hospodářských zvířat. Praktické výzkumy ukazují, že obsah tuku, stejně jako dojivost, roste až do 5 otelení a na příští laktaci je maximální. Starší krávy tyto vlastnosti přirozeně snižují. U prvotelek je nižší než u krav, které rodily vícekrát, což je také považováno za normální.

Sezóna

Obsah tuku je v létě nižší než v zimě. Záleží na krmení šťavnatým krmivem v teplém období a na pití velkého objemu vody. Tekutina vstupující do těla způsobuje řídnutí mléka.

Metody stanovení obsahu tuku

Pro přesné měření existuje zařízení - laktometr, ale doma lze hodnotu určit s přijatelnou přesností. Čerstvé mléko musíte nalít do sklenice o výšce 10 cm. Nechte 8 hodin. Během této doby krém vystoupí na povrch. Musíte změřit tuto vrstvu, hodnotu v milimetrech a bude odpovídat procentu tuku.

Proč může klesnout obsah tuku??

Z mnoha důvodů. Vzhledem k nízkému obsahu vlákniny, bílkovin a síry v krmivu, nedostatečné spotřebě objemného krmiva, zvýšenému množství sacharidů a rostlinných tuků (např. Kvůli nedostatečnému množství energie produkované krávou na začátku laktace. Obsah tuku v polovině období krmení co nejvíce klesá a ke konci stoupá. Může také klesnout kvůli poruchám v trávicím traktu - bachorové acidóze.

Je možné zvýšit?

Pokud existuje možnost pást krávy na pastvině, musíte ji využít. Pohyb, sluneční záření, čerstvý vzduch a velký výběr travin blahodárně působí na zdraví krav a produkují kvalitnější produkty, než jaké obsahují ve stájích.

Kvalitní vlastnosti mléka můžete ovlivnit změnou jídelníčku. Krávě se dává více zeleně, hrubé a šťavnaté krmivo, v zimě - dobré seno, siláž, travní moučka, sláma, okopaniny. Seno by mělo být podáváno rovnoměrně po celý den.

Zvíře je krmeno bramborovou kaší a zeleninou. Obilné doplňky musí být opatrné. Obilí zvyšuje energetickou hodnotu stravy, ale může zkrátit dobu laktace. Důležité je krávu správně podojit. První pramínky, ve kterých není téměř žádný tuk, doporučujeme scedit do samostatné misky a nemíchat je s hlavní dojivostí. Také je nutné pečlivě vydojit veškeré mléko z vemene, poslední porce jsou nejtučnější.

Obsah tuku v kravském mléce je jednou z jeho nejdůležitějších vlastností a určujícím kritériem pro chuť. Záleží na mnoha faktorech, které může ovlivnit i sám chovatel hospodářských zvířat správným krmením a péčí o zvíře. Mléko s optimálním obsahem tuku je nejen chutné, zdravé, ale je výbornou surovinou pro výrobu sýrů, tvarohu, jogurtů a dalších mléčných výrobků.