Složení a výhody mléka, co a kolik vitamínů a živin obsahuje

Mléko a mléčné výrobky se objevily v lidské výživě před více než 7000 lety. Různorodý obsah vitamínů, mikro- a makroprvků v mléce určoval jeho nutriční hodnotu. Výrobek je nepostradatelnou složkou dětské výživy a úspěšně se používá k udržení zdraví dospělých. Je třeba si uvědomit, že nutriční hodnota plnotučného mléka a pasterizovaného mléka je odlišná.

Chemické složení a nutriční hodnota produktu

Mléko je důležitý potravinový produkt pro dospělé i děti, který se konzumuje jako samostatný nápoj a používá se k přípravě mnoha pokrmů, pečiva a cukrovinek. Výživová hodnota kravského mléka je dána bohatým chemickým složením. 100 g výrobku obsahuje:

• zdrojem 8 esenciálních aminokyselin jsou kompletní bílkoviny (3,2 g). Asi 20 aminokyselin je považováno za cenné;
• tuk (3,25 g). Starším lidem a jedincům trpícím nadváhou se doporučuje konzumovat produkt bez tuku;
• sacharidy (5,2 g) jsou zastoupeny mléčným cukrem. Laktóza je aktivním účastníkem metabolismu vápníku, působí také jako zdroj energie. Liší se vysokým procentem stravitelnosti (95-99%).

Energetická hodnota mléka je dána obsahem tuku, pohybuje se v rozmezí 52-64 kcal / 100 g.

Jaké jsou prospěšné látky v mléce?

Díky moderním výzkumným metodám byl v mléce nalezen velký komplex vitamínů, asi 50 užitečných mikro- a makroprvků.

Vitamíny

Mléko obsahuje širokou škálu vitamínů, ale některé jsou omezené. Skupinu vitamínů lze rozdělit do dvou typů:

• rozpustné v tucích (A, D, E, K). Vitamin A obsahuje více letního mléka, látka snese zahřátí na 115-120°C, ale ničí se světlem a kyslíkem. Vitamin D se při zpracování nezničí;
• Vitamíny skupiny B a kyselina askorbová se v mléce nacházejí ve vodě rozpustné formě. Je zaznamenáno zvýšení obsahu B2 z 1,5 mg/kg na 6,8 mg/kg (v tvrdém sýru) ve fermentovaných mléčných výrobcích. Ale v plnotučném mléce je více vitaminu PP než v kysaných mléčných výrobcích. Nutno podotknout, že vitamíny se tepelnou úpravou nezničí. Málo vitamínu C (1,5 mg / kg) a látka se při pasterizaci zničí. Při fermentaci kapaliny se však obsah kyseliny askorbové zvyšuje.

Přítomnost a bezpečnost vitamínů je dána řadou faktorů: podmínkami zpracování a skladování mléka, sezónností, plemenem krav, stravou.

Minerály

Vápník, fosfor, draslík, hořčík, sodík patří mezi hlavní mikroživiny obsažené v mléce:

• nejcennější je vápník (113 mg na 100 g tekutiny). Kvantitativní obsah vápníku závisí na stravě krávy, ročním období, fázi laktace. V létě se množství vápníku snižuje;
• obsah draslíku je 143-170 mg na 100 g mléka, v průběhu roku se mírně mění;
• množství hořčíku je malé (10 mg na 100 g mléka), ale minerál má vliv na tvorbu imunity, vývoj a růst organismu.

Mléko je také bohaté na stopové prvky (měď, kobalt, jód, křemík, selen, cín, měď, železo, zinek, fluor, chrom).

Názor odborníka

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na letní chaty.

Ani při nízkých koncentracích by se nutriční hodnota neměla podceňovat. Činnost enzymů, hormonů je zajišťována stopovými prvky.

Je třeba mít na paměti, že množství stopových prvků závisí nejen na stravě krávy a ročním období, ale také na podmínkách skladování a zpracování mléčných výrobků.

Prospěšné vlastnosti

Bohaté vitamínové a minerální složení mléka, vysoký obsah bílkovin vysvětluje výhody mléka. Produkt je dobře absorbován lidským tělem a vykazuje následující pozitivní vlastnosti:

• normalizace nervového systému, lidská výkonnost;
• vápník je důležitý pro vývoj kostní hmoty. Denní dávka (350 mg) obsahuje 300 ml přípravku;
• stopové prvky přispívají k normálnímu růstu a rozvoji svalové hmoty;
• proteiny pomáhají snižovat krevní tlak.

Produkt se hodí do stravy pro ty, kteří chtějí zhubnout, protože má nízký obsah kalorií a umožňuje zachovat svalovou hmotu. Nízkotučné mléko a mléčné výrobky pomáhají snižovat riziko mrtvice a ischemické choroby srdeční. Glutathion je silný antioxidant, který chrání imunitní systém a pomáhá v boji proti různým nemocem.

Nízkokalorické mléko doplňuje každodenní stravu člověka a je základní složkou mnoha jídel. Vzhledem k vitaminovému a minerálnímu komplexu se přípravek přidává do některých terapeutických diet a je součástí dětské výživy. Spory o výhodách a škodách neustupují, protože někdy dochází k nesnášenlivosti mléčných výrobků.