Chemický vzorec mléka a tabulka látek ve složení na 100 gramů, teplota

Kravské mléko je hodnotný potravinářský výrobek obsahující mnoho bioaktivních látek: bílkoviny, tuky, vitamíny, enzymy, minerální prvky. Celkově přípravek obsahuje asi 200 sloučenin, které příznivě působí na lidský organismus, zejména na děti. Chemické složení a kalorický obsah mléka závisí na kvalitě krmení a obsahu krávy.

Složení kravského mléka

Koncentrace bioaktivních látek ve složení kravského mléka je dána plemenem skotu, věkem, fyzickou kondicí, prodělanými nemocemi, kvalitou péče a výživy. Základem produktu je voda, laktóza, bílkoviny, mléčný tuk, komplex vitamínů a minerálů.

Vitamíny a prvky

Vitamínový komplex obsažený v cenném produktu zajišťuje plné fungování těla, růst buněk a vývoj tkání.

Názor odborníka

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na letní chaty.

Vitamíny napomáhají vstřebávání živin a minerální komplex podporuje zdravou strukturu kostní tkáně a zubní skloviny, normální činnost kosterního svalstva a srdečního svalu.

Tabulka uvádí množství živin obsažených v mléce v mg na 100 gramů.

Kravské mléko obsahuje také měď, sodík, mangan a železo, ale procento těchto stopových prvků je zanedbatelné.

Laktóza

Mléčný cukr určuje příjemnou sladkost v chuti mléka. Ale pro mnoho lidí je laktóza alergen, který znemožňuje konzumaci plnotučného kravského mléka. Laktóza je první a jediný sacharid, který tele v prvních týdnech života spotřebuje.

Žádný jiný nemléčný výrobek tento cukr neobsahuje, proto je nesmírně důležité, aby mladá zvířata dostávala mateřský produkt pro posílení imunity.

V lidském trávicím traktu se laktóza odbourává téměř ze 100 % díky enzymu laktáza, bez kterého by pití mléka způsobilo u dospělého člověka otravu. Průměrná kalorická hodnota laktózy je 3,8 kcal na 1 g. Je to méně než sacharóza.

Charakteristika působení laktózy v lidském těle:

• cukr, jakmile je v trávicím traktu, se pomalu rozkládá;
• bakteriální mikroflóra tlustého střeva syntetizuje kyselinu mléčnou;
• kyselina mléčná – konzervant, který zabraňuje hnilobě.

Mléčný tuk

Když se podíváte pod mikroskop, všimnete si, že povrch mléka se skládá z nejmenších kapiček tuku - jedná se o mléčný tuk. Když mléko stojí při pokojové teplotě, kapičky vytékají z tloušťky tekutiny na povrch, tak vzniká smetana, podle tloušťky vrstvy, kterou farmáři přibližně určují obsah tuku ve výrobku.

Při působení tepla a šlehání oleje se kapičky tuku spojují do větších struktur.

Mléčný tuk obsahuje více než 20 mastných kyselin, které dodávají výrobkům jemnou chuť. Kalorický obsah - 9 kcal na 1 g, stravitelnost - téměř 100%. Tuk je citlivý na ultrafialové světlo, vystavení vysokým teplotám, vysoké vlhkosti - pod vlivem těchto faktorů dává chuť mléčné hořkosti.

Složení mléčných výrobků obsahuje cholesterol a jeho množství se zvyšuje podle zvýšení obsahu tuku v mléce:

• 1 % produktu obsahuje 3,2 mg;
• 2 % - 10 mg;
• 3 % - 15 mg.

Největší množství cholesterolu pro dospělého se zdravým cévním systémem je 500 mg denně, přípustná denní porce 2% mléka je až 5 šálků. Ale pokud máte sklony k ateroskleróze, neměli byste vypít více než 3 šálky kravského mléka denně.

Protein

Procento bílkovin v mléce je ukazatelem nutriční kvality a rychlosti metabolismu krávy. Když jsou bílkoviny a sacharidy obsaženy ve velkém množství, poskytují tělu dostatek energie, pak mluvíme o energetickém vzestupu stáda.

1 litr přírodního produktu obsahuje 33 g bílkovin, které se skládají ze dvou sloučenin:

1. Kasein – vápenatá sůl, bez chuti a zápachu. Vypadá jako bílé krystaly, je schopen srážení, což umožňuje získat pevné a tekuté fermentované mléčné výrobky.
2. Globulin & Albumin - Whey Protein Complex. Albumin je rozpustný ve vodě, při vystavení teplotě se vysráží. Srážení globulinu začíná při 70 °C. Tyto proteiny se používají k výrobě různých mléčných výrobků.

Chemické složení

Kromě bílkovin, tuků, vitamínů a minerálních látek obsahuje mléko látky, které určují jeho vlastnosti a přínos: enzymy, hormony, kyseliny, látky obsahující dusík. V prvních dnech po narození telete produkují mléčné žlázy krávy kolostrum – supervýživnou tekutinu krémové barvy, která se od mléka liší chutí, kyselostí a složením. Obsah kalorií v mléce je nízký - asi 65 kcal na 100 g. Nutriční hodnota produktu:

• voda - 87,5 %;
• obsah sušiny - 12,5 %;
• bílkoviny - 3,3 %;
• tuky - 3,8 %;
• sacharidy - 4,7 %;
• částice popela - 0,7 %.

Sloučeniny obsahující dusík v kravském mléce jsou močovina, kreatin, amoniak, kyselina močová. Jejich koncentrace nepřesahuje 0,02 procenta, ale v letním období při krmení pastvin stoupá na 0,04 procenta.

Z enzymů kompozice obsahuje fosfatázu, amylázu, katalázu, lipázu, reduktázu. 1 ml přípravku obsahuje až 10 tisíc bakterií a po nadojení se množství bakteriální mikroflóry zvýší o 100-300 tisíc na 1 ml. 1 litr nadojeného mléka obsahuje 60-80 cm³ plyny, které lze rozdělit na frakce: kyslík - asi 10%, dusík - 30%, oxid uhličitý - 60%. Při skladování a tepelném zpracování se plyny odpařují.

Jak se liší kravské mléko od kozího?

V tabulce jsou uvedeny srovnávací charakteristiky nutriční hodnoty kozího a kravského mléka. Údaje se počítají na sklenici každého produktu.

Kozí produkt je považován za lepší než kravský, protože obsahuje:

• nižší procento mléčného tuku na objem vody, což urychluje vstřebávání;
• o 25 % nižší koncentrace laktózy;
• o 12 % více vápníku, o 45 % více retinolu, o 135 % více draslíku;
• nižší procento cholesterolu.

Kravské mléko ale obsahuje více vitamínů B₆, B₉, B₁₂. Teplota čerstvého mléka bezprostředně po dojení by měla být 25-30°C, pokud je výrazně vyšší, pak by mělo být u krávy podezření na mastitidu nebo jiný zánětlivý proces v těle.