Tabulka ukazatelů hustoty mléka v kg m3, na čem závisí a jak zvýšit

Hustota plnotučného mléka je jedním z nejdůležitějších kvalitativních parametrů tohoto produktu. Všechny látky jsou v něm vyváženy tak, že právě mléko se během tisíciletí stalo pro lidstvo zdrojem nezbytných minerálů, vitamínů a komplexu lehce stravitelných bílkovin. Hustota mléka určuje přirozenost produktu a jeho nutriční hodnotu.

Co je to hustota mléka a jeho rychlost

Hustota je množství mléka (hmoty) při +20 °C, ekvivalentní množství destilované vody, o teplotě + 4 °C, se stejnými objemy tekutin.

Mléko je heterogenní kapalina skládající se z různých složek; výrobek jistě obsahuje:

• protein;
• mléčný tuk;
• laktóza;
• voda;
• komplex minerálních solí.

Zvýšení obsahu bílkovin, laktózy a minerálních solí v kapalině zvyšuje hustotu produktu. Vysoký obsah tuku snižuje indikátor. Odstředěné mléko bude mít vyšší skóre. Měrná hmotnost plnotučného syrového mléka je normální – 1,028. Měří se hustoměrem. Hodnoty mohou mírně kolísat.

Přidáním 10 % vody do plnotučného mléka se údaj sníží přibližně o 3 kilogramy na centimetr krychlový. Pokud je hustota nižší než 1,0127, v mléce je voda, ukazatel přesně 1,0127 je podezřelý, 1,0128 - je analyzován kvalitní výrobek.

Faktory ovlivňující hustotu

Zvyšuje se, když je do mléka přidána voda, a snižuje se, když je do mléka přidán reverzní. Ale i se svědomitým majitelem se ukazatele mohou změnit z mnoha důvodů-

• sezónní výkyvy obsahu tuku;
• nutriční vlastnosti hospodářských zvířat;
• plemeno hospodářských zvířat;
• závisí na době laktace (v prvních měsících po otelení je obsah tuku v kravském mléce vyšší);
• zdraví zvířat.

Aby se ukazatel dostal na průměrnou hodnotu, je měřeno odebrané mléko (od různých krav, s různým procentem obsahu tuku).

Je možné zvýšit ukazatele

Lze je zvýšit dodržováním režimu držení zvířat. Krávy by měl pravidelně kontrolovat veterinární lékař. Je nutné zajistit, aby zvířata netrpěla mastitidou, onemocněními trávicího traktu. Pozorování otelných krav je povinné.

Mléko nemocných zvířat se dodatečně kontroluje, většinou se vyhazuje a neprodává ani nezpracovává.

Pedigree stock je schopna produkovat kvalitní produkt. Dojnice poskytují v mléce ve srovnání s jinými druhy skotu zvýšené množství bílkovin a minerálních látek. Ke krmení jsou nutné minerální doplňky a vitamíny. Zvířata dostávají kvalitní seno, zeleninu, objemné krmivo pro zlepšení trávení v zimě, v létě jsou na pastvě. Pečlivý výběr pastvin ovlivňuje kvalitu produktu.

Pravidelný úklid stáje, výměna podestýlky, úprava napáječek a krmítek předchází rozvoji nebezpečných chorob u krav.

Názor odborníka

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na letní chaty.

Důležité si pamatovat! Po otelení kráva první dny produkuje mlezivo, které je pro tele nezbytné, dále mléko s vysokým obsahem bílkovin.

Komplex těchto opatření umožňuje zvýšit množství bílkovin, minerálních solí, a tím i kvalitu a hustotu produktu.

Při dojení a skladování potravin je nutné zajistit, aby se do produktu nedostala voda. Bezprostředně po nadojení bude toto číslo vyšší, protože mléčný tuk je ve výrobku stále rovnoměrně rozložen. Po skladování, když vystoupí na povrch, se index hustoty sníží.

Metody měření

Velké farmy mají vybavené laboratoře pro kontrolu kvality. Pro měření hustoty se do odměrného válce nalije plnotučné mléko o teplotě +20 °C do poloviny nebo 2/3 objemu. Je v něm ponořen hustoměr. Indikátor je zaznamenán.

Důležité: pro přesnost se provedou alespoň 2 měření a vypočítá se průměrná hodnota.

Na osobním dvorku nejsou žádné laboratoře, kvalita a hustota mléka se kontroluje následovně:

1. Do nádoby s vodou přidáme pár kapek mléka, pokud se ponoří do vody, postupně se rozpustí, výrobek je kvalitní, mléko, do kterého se voda dostala, se roztírá s filmem po povrchu.
2. Mléko se smíchá s alkoholem v poměru 1: 2. Kvalitní produkt se sroluje do vloček. Ve zředěném mléce s nízkou hustotou se vločky dlouho netvoří.

Jednoduché metody umožňují určit hustotu a kvalitu mléka. Zjistit to můžete i při nákupu na trhu nebo u neznámého výrobce. Jedná se o jeden z nejdůležitějších kvalitativních parametrů produktu. Musí se měřit při odesílání mléka do prodeje nebo dalšího zpracování.