Top 10 receptů na hřiby marinované na zimu teplým a studeným způsobem doma

Houby s nohou dlouhou až 15 cm, s hustou bílou dužinou, rostou v listnatých lesích Eurasie a Ameriky a vyskytují se dokonce i v tundře. Milují světlo, preferují mýtiny, okraje lesů a rokle. Hřib hřib je chuťově druhý po hřibu. Houby, kterým se také říká babky nebo černohlávky, se sklízejí do října, někdy se objeví i v květnu. Hřiby používají v nakládané, smažené, vařené formě, solené, sušené, vložené do koláčů a pizzy.

Užitečnost hub

Lesní dary jsou bohaté na vlákninu, díky které absorbují a odstraňují toxické látky z těla. Obsahují kyselinu nikotinovou a fosforečnou. Rostlinné bílkoviny v hřibu jsou:

• arginin;
• glutaminu,
• tyrosin.

Houby, které fungují jako přírodní antioxidant, normalizují hladinu krevního cukru, uklidňují nervy, příznivě působí na pokožku, zlepšují stav sliznic. Ve 100 g hřibů je asi 20 kalorií, mohou je konzumovat lidé, kteří sní o tom, že zhubnou pár kilo. Při sběru černých teček je důležité nezaměnit je s houbou žlučníkovou, která je vzhledově podobná, ale nedá se jíst.

Příprava hřibu na moření

Babičky z rodu hřibů jsou skvělé do dietního jídla, přidávají se do salátů, omáček, nálevů. Mají však funkce, které potřebujete vědět o těch, kteří se chystají nakládat hřiby.

Houby přinesené z lesa je potřeba před sklizní vytřídit, mladé a husté ponechat, červivé vyhodit a rozhodně nezavírat do sklenic.

Pokud babičky rostly v lese, musíte je odstranit listí, písek a vyčistit. Hřiby nalezené na mýtině nebo okraji lesa je nutné na 20 minut namočit. Z lesních ušlechtilých hub se odstraní shnilá dužina, spodní část nohy se odřízne a umyje se kartáčem. Malé exempláře se berou jako celek, velké jsou rozděleny na části.

Recepty na marinádu

Hřiby by se neměly převařovat, rychle kysnou. Pro přípravu na zimu jsou drženy ve vroucí vodě, poté jsou umístěny pod kohoutkem se studenou vodou. Pokud se tak nestane, roztok, ve kterém se houby nakládají, zčerná. Aby se zabránilo plísním, slunečnicový olej se nalévá do sklenic. Pokrm můžete jíst nejdříve po 10 dnech.

Klasický

Která marináda vařit závisí nejen na receptu použitém pro sklizeň, ale také na druhu hub. Aby byly skladovány po dlouhou dobu, nemůžete se obejít bez octa, potřebujete také koření, které dává zvláštní vůni, zlepšuje chuť produktu. Klasický recept na marinádu je vhodný pro hřiby i hřiby. K jeho přípravě se na litr vody odebere:

• cukr a sůl - podle st. lžíce;
• kopr - deštník;
• křen;
• Bobkový list;
• pepř - 3 hrášky;
• ocet - 120 ml;
• česnek.

Podle potřeby se přidávají skořice, celer, vonné bylinky a další koření. Na sporák se položí voda, nalije se do ní sůl a cukr. Po uvaření roztoku zalijeme octem.

Marináda s hřebíčkem

Hřiby se hodí k aromatickému koření. Některé ženy v domácnosti diverzifikují klasický recept o další přísady, mění poměr hlavních složek, což dává houbám zvláštní pikantnost, příjemnou vůni. Na přípravu marinády z litru vody budete potřebovat:

• ocet - 200 ml;
• cukr - 2 polévkové lžíce;
• mletá hořčice;
• hřebíček - 4 nebo 5 kusů.;
• sůl - 80 g:
• nové koření - 6-8 hrách;
• Bobkový list.

Po vyzvednutí všech součástí můžete zapálit vodu. Když se vaří, nalije se tam koření a koření, směs se vaří 3 minuty, nalije se ocet a nádoba se vyjme ze sporáku.

S kyselinou citronovou

Aby byl hřib hřib méně pikantní a měl jemnou chuť, nepoužívá se při přípravě marinády ocet jako konzervant, ale nahrazuje se kyselinou citronovou. Kilogram hub se vaří v litru osolené vody a vaří se marináda z následujících surovin:

• nové koření - 10 hrách;
• cukr - st. lžíce;
• bobkové listy - 3 nebo 4 kusy.;
• skořice - h. l.;
• kyselina citronová - 4 g;
• sůl - 20 gramů.

Všechny komponenty se nalijí do litru vody, zapálí se po dobu 2 minut. Houby se vloží do marinády a vaří se další čtvrt hodiny, poté se přidá kyselina citrónová. Srolované sklenice s hřibem se skladují v chladničce nebo se odvezou do suterénu, sklepa, kde není vyšší než 8 ° С.

S octovou esencí

K uchování hub na zimu nepotřebujete mnoho zkušeností. Poradte si s přípravou marinády v silách každé hospodyňky. Po uvaření jednoho a půl kilogramu černých teček se koření a koření vloží do vroucí vody:

• pálivá paprika - 10 hrášek;
• cukr - 3 hodiny. l. lžíce;
• hořčičné fazole;
• sůl - 45 g.

Marináda se musí vařit 20 minut, poté nalijte 10 ml octové esence. Nesmíme však zapomínat, že taková složka může způsobit popáleniny, otravu, takže je třeba ji používat se zvláštní opatrností.

Recept na výrobu nakládaných oboboků krok za krokem

Na okrajích a pasekách, v mladých březových hájích, houbaři rádi sbírají osiky a černé tečky. Jsou mnohem výživnější než žampiony, voní po lese. Tyto dary přírody se nazývají pařezy, nakládání takových hub je potěšením, protože ani malé ani velké vzorky neztrácejí svůj tvar, dokonale absorbují vůni koření.

Pro domácí podmínky je vhodný recept na sklizeň na zimu, který zahrnuje použití hřibů i hřibů. Vezměte jako přísady:

• cibule;
• bobkový list - 3-5 kusů;
• cukr - 1/2 šálku;
• skořice a hřebíček;
• pepř – 15–20 hrášek;
• sůl - 120 g;
• ocet - 250 ml.

Z těchto hub můžete získat skutečné kulinářské mistrovské dílo, protože se nevaří, zachovávají si pružnost, ale k tomu je nutné při přípravě dodržovat pořadí:

1. Malé odřezky nejsou řezány, ale velké vzorky jsou rozděleny na části, přičemž nohy a čepice se skládají samostatně.
2. Hřiby a hřiby dáme na 3 hodiny do vody k namáčení.
3. Vařte s cibulí 10 minut, poté přefiltrujte.
4. Do roztoku se nalije sůl, houby se v něm vaří čtvrt hodiny a pahýly se vyjmou do cedníku.
5. V litru vody přidáme cukr, koření, sůl a po povaření hřebíček, vavřínové listy a skořici.
6. Hlavní složka je odeslána do horké marinády, nastavená na vaření po dobu půl hodiny. Před koncem procesu zalijte octem.

Pahýly spolu s tekutinou se umístí do sklenic pod nylonová víčka a vynesou se do sklepa nebo sklepa. Předkrm se ukazuje jako neuvěřitelně atraktivní, používá se nejen jako příloha, ale také jako samostatné jídlo podávané na slavnostním stole.

Houby připravujeme na zimu do sklenic

Existují různé možnosti, jak udržet houby hřib po dlouhou dobu. Některé hospodyňky nasolí babičky v sudu horkou nebo suchou metodou, jiné je zamrazí a další stočí do sklenic.

Studeným způsobem

K vaření nakládaných černých teček se nejprve vaří, dokud houby neklesnou na dno, poté se voda slije. Pařezy můžete jednoduše povařit v roztoku, poté zchladit a uzavřít do sklenic. Metoda válcování za studena se vyznačuje absencí sterilizačního procesu, hospodyňky touto metodou dokázaly hrudky osolovat již dlouhou dobu.

Po nasbírání 5 kg hub, jejich očištění a přípravě se uvaří ve 3 litrech vody smíchané s 50 g soli. Po 20 minutách se hřib promyje.

K přípravě marinády budete potřebovat:

• ocet - 2 šálky;
• cukr - 25 gramů;
• Karafiát;
• Bobkový list.

Mladé oloupané houby je třeba vařit v osolené vroucí vodě asi 20 minut a poté opláchnout pod tekoucí vodou.

Do hrnce s vodou nalijeme ocet, přidáme cukr, vložíme 6 kousků hřebíčku a bobkové listy. Do uvařené marinády vhodíme hřiby a vaříme do změknutí. Ochlazený obrobek se přemístí do sklenic, nalije se slunečnicovým olejem.

Horký

Ne všechny houby jsou vhodné pro tento způsob solení, ale hodí se pouze hřib, hřib, hřib, hřib. Jsou jim uříznuty nohy, které se srolují z klobouků. K přípravě roztoku se do hrnce nalije půl sklenice vody, nalije se 50 gramů soli. Když se vaří, házejí houby. Během procesu vaření, který by měl trvat 25 minut, musíte sbírat pěnu a vložit do roztoku:

• na rybízových a vavřínových listech;
• 3 karafiáty;
• semena kopru;
• pepř - 4 hrášky.

Hotový hřib se usadí na dně, solný roztok se ze zákalu stává průhledným. Ochlazená hmota spolu s roztokem se přenese do sklenic a přikryje se. Houby se solejí nejméně jeden a půl měsíce, poté se podávají na stůl jako předkrm.

S česnekem

Existují různé možnosti, pomocí kterých můžete rychle získat voňavý a chutný přípravek z hřibu. Solení se provádí za studena, houby není třeba namáčet, ale česnek je určitě potřeba - alespoň 3 hlavy. Na 1 kg čerstvé obsluhy musíte vzít:

• listy rybízu a třešní a křenu - 3 nebo 4 kusy;
• kopr - 2 květenství;
• petrželová nať - 2 svazky;
• stolní sůl.

Houby se vloží do sudu nebo hrnce opařeného vroucí vodou, jeho dno je pokryto křenem. Houby se položí nohama nahoru, pak se připraví vrstva nasekaného česneku a bylinek, načež se znovu položí listy a černé tečky, posypané solí.

Nádobu s houbami přikryjte talířem, nastavte zátěž. Hřiby vyjmeme na 2 týdny na chladné místo, kde je dobře a rovnoměrně osolíme.

S rajčatovou pastou

Sklízení ušlechtilých hub v zimě ocení hosté i rodinní příslušníci. Hříbková přesnídávka je vhodná pro každodenní použití i na sváteční stůl. Pokud černé tečky osolíte rajčatovým protlakem, získáte výbornou přílohu k masu nebo bramborové kaši. Na 3 kg hub potřebujete:

• voda - sklenice;
• mletý pepř;
• slunečnicový olej - ne více než 400 ml;
• 5 cibulek;
• rajčatová pasta - 200 mililitrů;
• mrkev - 4 nebo 5 kusů.

Oloupané houby hřib se nasekají na kousky a pošlou se na půl hodiny do osolené vroucí vody. Svařeno, vypráno, vyskládáno na síto. Když voda vyteče, houby se smaží na pánvi a nalévají do ní olej. Zeleninu nakrájíme, přidáme k hřibům.

Celou hmotu dusíme na mírném ohni asi 20 minut, opepříme a osolíme, zalijeme zředěným rajčatovým protlakem a dále vaříme na sporáku za stálého míchání necelou hodinu.

Hotové houby se zeleninou jsou rozloženy do sklenic a uzavřeny, poté jsou zabaleny do teplé věci. Nádoby s voňavým občerstvením se odvážejí do sklepa nebo sklepa.

Jak správně skladovat obrobky

Čerstvé nebo vařené houby neztrácejí chuť, vůni ani užitečné složky, pokud jsou v mrazáku ne déle než rok. Sušené houby se zabalí do papíru nebo materiálu a uchovávají se v chladném, větraném prostoru s nízkou vlhkostí. Aby černé tečky neabsorbovaly nepříjemný zápach, jsou naskládány tam, kde není česnek, celer, koření.

Nakládané hřiby jsou odvezeny do sklepa, sklepa, ponechány v lednici. Hlavní podmínkou je nedostatek světla. Je třeba je sklízet v hermeticky uzavřených sklenicích, utažených cínovým nebo skleněným víčkem. V druhém případě se houby neznehodnocují, mohou být umístěny na stůl ke konzumaci po dobu 2 let, ale musí být umístěny v nádobách velmi těsně, aby neprocházel vzduch.

Solené hřiby se skladují v dubovém sudu a v plechovce, v hrnci a ve sklenici. Jsou zcela naplněny roztokem a utlačovány. Teplota ve sklepě nebo sklepě, kde se tyto houby vyjímají, by měla být do 5 ° С. Solení v zimě na balkoně nemrzne, ale kazí se mnohem rychleji než nakládaný hřib. Pokud tekutina zplesniví, je třeba houby vyhodit, nelze je jíst.

Prášek z černých teček se umístí do skleněné nádoby, kovové krabice, pergamenového obalu a nechá se na tmavém místě při pokojové teplotě, je žádoucí, aby vlhkost vzduchu nepřesáhla 70-75%.

Pro uchování hub na zimu můžete použít jak teplou, tak i studenou metodu sběru, ale hřiby se déle nezkazí, zachovají si příjemnou vůni a bezkonkurenční chuť, pokud jsou sterilovány nejen houby, ale i sklenice, ve kterých jsou složené.