Lanýž je lahodná houba: vlastnosti a druhy

Lanýž (Tuber) je zástupcem vačnatců, protože výtrusy dozrávají ve speciálních jednobuněčných sáčcích - askach. Jedná se o velmi vzácného a drahého zástupce houbové říše.

Letní lanýž (černý)

Vlastnosti houby

Lanýže jsou neobvyklé především v tom, že se plodnice nevytvářejí na zemi, ale uvnitř ní. Zaoblené nebo hlízovité houby mají masitou a chrupavčitou konzistenci. Jejich rysem je mramorový vzor - střídání světlých a tmavých pruhů na střihu. Světlé žíly se nazývají vnitřní žíly a tmavé žíly se nazývají vnější. Výtrusné váčky se tvoří na vnitřních žilách a jsou také roznášeny hnízdy v plodnici. Houby rostou do různých velikostí. Mohou mít velikost vlašského ořechu nebo bramborové hlízy.

Mladé houby mají hladkou bělavou slupku, která časem zežloutne a stane se světle hnědou. Povrch je pokryt různými záhyby, prasklinami a tvrdými "bradavicemi". Žluto-bělavá suchá dužnina s četnými nahnědlými žilkami-konvolucemi při zahřívání hnědne a získává čokoládový odstín.

Lanýž je jedlá houba první kategorie s nejlepšími konzumními a kulinářskými kvalitami. Nejčastěji se používají čerstvé k výrobě aromatických polévek, omáček a omáček.

Nutriční hodnota

Kalorický obsah 100 g produktu - 24 kcal.

Chemické složení lanýže:

• bílkoviny - 3 g;
• sacharidy - 2 g;
• tuky - 0,5 g;
• vláknina - 1 g;
• voda - 90 g.

Obsahuje také vitamíny PP, C a B2, malé množství B1, ale ve složení prakticky nejsou žádné makro- a mikroelementy.

Kde lanýže rostou a jak je sbírat?

Lanýže v lese není snadné najít, dobře se skrývá pod zemí. Letní houby se sklízejí v létě a na podzim, vrchol v srpnu - září. Na zimní druhy se vydávají v únoru a hledají je až do března.

Houba roste v listnatých, smíšených evropských lesích, méně často v jehličnatých, dále na africkém kontinentu (v jeho severní části), Asii a Americe. Potřebuje středně vlhké jílovito-vápenaté půdy s málo vyvinutým bylinným pokryvem, na kterých vytváří mykorhizu s kořeny různých dřevin. Lanýže obvykle rostou v malých skupinách po 7.

Zkušení lovci lanýžů si všimnou skrytých hub podle bezvýznamných vnějších znaků - vyvýšené půdy a vysušené trávy. Ve Francii je zvykem je hledat pomocí lanýžových mušek, které u této houby kladou do země larvy. Let tohoto hmyzu, jejich velká koncentrace ukazuje na blízkou polohu lanýžů.

Ne všichni tito „stopaři“ jsou proto k hledání lahůdky, od pradávna se používají cvičená zvířata, která dokážou ucítit zvláštní vůni lanýžů na vzdálenost 20 m. Prasnice najdou houby nejlépe ze všech, nicméně velmi rychle se unaví a „klidný“ lov končí dříve, než stihnou začít. V Itálii se k hledání používají psi, nejlepšími vyhledávači jsou pudlové a kříženci. Zajímavé je, že trénovaní medvědi hledali lanýže poblíž Moskvy až do 69. let 19. století.

Odrůdy lanýžů

Existuje mnoho druhů hub, zde jsou nejběžnější:

• Italský lanýž (Tuber magnatum), skutečný nebo "Piemont" - jeho oblast Piemont (region Itálie). Roste v blízkosti bříz, lip, jilmů. Jedná se o nejdražší houbu na světě. Je ceněn pro svou příjemnou chuť a sýrovo-česnekové aroma.
• Francouzská černá (Tuber melanosporum), "Perigorsk" se vyskytuje v hájích, kde rostou habry, buky a duby. Je považována za druhou nejcennější, druhou po italštině. Červenohnědý nebo hnědočerný lanýž s hranatým zaobleným tvarem, pokrytý velkými bradavicemi a malými prohlubněmi. Dužnina je zbarvena do červena, později přechází do fialova. Jeho charakteristickým rysem je mnoho bílých a černých žilek s červeným okrajem na řezu houby. Houba má hořkou chuť s výrazným aroma.
• Lanýžová černá "vínová" (Tuber uncinatum) - odrůda francouzského černého s ořechovým aroma a čokoládovou příchutí, původem z celé Evropy.
• Letní lanýž (Tuber aestivum), "černý ruský" se pozná podle ořechové chuti a nasládlého aroma řas. Nachází se na pobřeží Černého moře na Kavkaze, v listnatých lesích skandinávských zemí, střední Evropy, Ukrajiny, v některých oblastech střední Asie. Dozrává v letních měsících.
• Zimní lanýž (Tuber brumale) dozrává v listopadu - únoru. Skrytá v zemi ji mráz nepoškodí, ale pokud by houba nějak skončila na povrchu, pak zmrzne a ztratí veškerou chuť. To se děje i při nejmenším mrazu. Roste ve Švýcarsku, Itálii a Francii, v horách Krymu. Mladá houba má červenofialovou barvu, zralá houba téměř zčerná a obroste mnoha drobnými bradavičkami. Popelavě šedá dužina s bílými žilkami a pižmovou vůní.
• Africký lanýž (Terfezia leonis) roste výhradně v severní Africe a v částech Blízkého východu. Bělavě žluté houby jsou kulatého tvaru. Dužnina je světlá, moučná, s bílými žilkami a četnými tmavými skvrnami. Když dozraje, zmokne.

Italská houbová lanýž

Houba lanýž francouzská černá

Houba lanýž černá "vínová"

Letní lanýžová houba

Zimní houba lanýž

Africký lanýž

Výhody houby

Díky obsahu vitamínů posiluje lanýž imunitu a bojuje proti střevním potížím. Působí příznivě na nervový systém, je antioxidantem a afrodiziakem, to znamená, že zvyšuje mužskou potenci.

Škodí lanýže

Houba není škodlivá pro lidské zdraví. Může existovat pouze jedna kontraindikace - nesnášenlivost produktu. A také byste měli věnovat pozornost tomu, kde se shromažďuje. Jakákoli houba, jako houba, absorbuje nejen užitečné, ale také toxické látky z prostředí a hromadí toxiny.

Pěstování doma

Obtíže při hledání lanýžů donutily odborníky nastolit otázku jejich umělého pěstování. Po několik století byly všechny pokusy neúspěšné, ale na začátku 19. století se podařilo jej vypěstovat. V nepřirozeném prostředí však rostou pouze „černé“ druhy, „bílé“ pěstitelské lanýže se nepodávají.

Hlavní podmínkou je příznivé klima. Mělo by být mírné, teplé, bez náhlých změn teplot. Regiony s horkými léty a mrazivými zimami nejsou pro tento účel vhodné. Semenný materiál je nejlepší koupit ve specializovaném obchodě, ale nejsou levné. Výtrusy se obvykle roubují na kořeny semenáčků lísky nebo dubu.

Mykorhizu si můžete zkusit vypěstovat sami. Bukové nebo dubové piliny jsou infikovány myceliem a umístěny na teplé sterilní místo, dokud se nevytvoří mykorhiza, ale to se stane až za rok.

Vybírají místo pro výsadbu stromů - chráněné před větrem, přímým slunečním zářením, na jeho území by neměly růst jiné keře, stromy, květiny. Zvláště špatně snáší lanýže vedle smrků, kaštanů a topolů. Místo je chráněno před invazí zvířat. Lanýž miluje zásaditou půdu, pokud je kyselá, pak přidejte vápno. A také by měl být bohatý na humus, vápník a nasycený vzduchem.

Sazenice se vysazují na jaře. Půda není předhnojena, aby mycelium neodumřelo. Je zbavena plevele, kamenů a vykopaných děr 75 cm hlubokých, zalévána. Poté se sazenice zasadí, přikryjí zeminou a znovu zalijí. Ve vzdálenosti 40 cm od každé sazenice je pozemek mulčován loňskými dubovými listy. Teplota by měla být v oblasti +20 ° C ... + 22 ° C.

Doporučuje se přihnojovat potašovými a dusíkatými hnojivy. Nepřidávají se na místo výsadby hub, ale do země poblíž kořenů stromu, kde rostou. Na zimu se musí mulčovat, aby byly chráněny před mrazem. Na jaře se krmí minerálními hnojivy bohatými na bór, měď, zinek, vápník a železo.

Doba sklizně závisí na druhu vysazené houby. Skrývají se v hloubce 20 cm od povrchu. Pokud houby hnijí nebo ztratí svou nutriční hodnotu, mohou se nacházet blízko povrchu. V tomto případě se doporučuje posypat povrch čistým suchým pískem. Lanýže se vykopávají malou špachtlí. Houby rostou nejen u kořenů stromů, ale nacházejí se i mezi nimi.

Pěstování lanýžů ve skleníku nebo suterénu je drahé. Pro vytvoření optimálních podmínek je instalován systém zvlhčování vzduchu, vytápění, větrání, zakoupena speciální půda a prostředky pro další dezinfekci. Tyto náklady se vyplatí, pokud se pěstování lanýžů stane vaším podnikáním.

Skladování lanýžů

Jejich životnost je krátká. Pokud je potřebujete uložit až do zvláštní příležitosti, pak se houby vyjmou ve vzduchotěsné nádobě. Jsou zbaveny země a posypány rýží. Vložte nádobu do chladničky. Lze je tedy skladovat 7 dní. Nebo se polijí olivovým olejem.

Kromě vaření se lanýže používají v kosmetologii. Italští specialisté na jeho základě připravují různé krémy a masky. Pěstování lanýžů je proto považováno za velmi výnosný byznys, i když velmi obtížný.

Lanýž je vzácný a lahodný druh houby. Ale kvůli vysokým nákladům si ne každý může vychutnat jeho jedinečnou chuť. Ale pokud se naučíte, jak jej správně najít nebo pěstovat, bude mít takový člověk dobrý příjem a gastronomické potěšení.