Jak vypadá polní houba?? Jeho prospěšné vlastnosti a způsoby konzumace

Žampion polní se lidově nazývá obyčejný nebo chodníkový. V latině existuje několik názvů - Psalliota campestris, Psalliota arvensis, Fungus arvensis, Pratella arvensis. V překladu z angličtiny dostanete koňskou houbu. To je způsobeno preferencemi houbové půdy. „Miluje“ půdu nasycenou organickou hmotou.

Popis

Polní houby, na rozdíl od svých příbuzných, jsou považovány za velké houby. Jejich klobouky dosahují až 20 cm v průměru, existují menší exempláře - od 5 cm. Velikost závisí na podmínkách pěstování. Jak to vypadá:

Rozpoznat houbu není těžké, pokud znáte charakteristické znaky. Tvar čepice se v průběhu času mění:

• na začátku vegetačního období - kulatý zvonovitý s okraji zabalenými dovnitř a zcela skrytým hymenoforem;
• ve středním věku je pootevřená;
• ve stadiu dospělosti získává prostrate-konvexní stav s tuberkulem ve středu (okraje jsou zvlněné nebo rovné).

Barva čepice je zpočátku bělavě krémová. Poté se stává okrovou, protože povrch obsahuje nejmenší šupiny s hnědým nebo hnědým odstínem.

Další rozlišovací znaky:

1. Prsten. Při plné zralosti visí dolů. Má dvouvrstvou strukturu - horní kroužek je delší než spodní. Na okrajích jsou často zubaté nebo zvlněné.
2. Buničina. Zpočátku je velmi zhutněný, časem ztrácí pružnost a měkne. Podle barvy - bílá. Pokud se však houba zlomí nebo přitlačí, po 5-10 minutách dužina zežloutne (jedná se o reakci na kyslík).
3. LP desky. Často se vysazuje. Vyznačují se mírným otokem. Šířka - od 8 do 12 mm. V mladém věku - bílá s šedým odstínem, pak světle růžová, hořčice, hnědá a dokonce i černá.
4. Noha. Jeho délka je od 6 do 10 cm, jeho tvar je válcovitý. Na základně je zahuštění. Je na něm plaketa vloček. Stejně jako čepice i noha při mechanickém namáhání žloutne.

V chuti polního žampionu je sladkost. Houbové aroma s tóny mandlí nebo anýzu (většinou vidět u mladých hub).

Šíření

Hřib polní se přizpůsobí všem klimatickým podmínkám. Setkává se ve všech regionech Ruska. Na rozdíl od jiných druhů se nerad zdržuje v blízkosti stromů, ale existuje výjimka - smrk nebo borovice.

Oblíbená lokalizační místa (nejsnáze k nalezení):

• lesní paseky a louky, tedy místa s velkou akumulací bylin;
• okraje silnic;
• plochy s vykáceným lesem;
• parky, aleje a zahrady;
• pastviny;
• v blízkosti kopřivových houštin.

Houba roste různými způsoby - samostatně, ve skupinách, s tvorbou vyjetých kolejí nebo oblouků.

Doba a pravidla sběru

Období sklizně polních hub je dlouhé – od května do listopadu. Přesný čas závisí na klimatu (čím teplejší, tím dříve). Zkušení houbaři sbírají houby nejraději v plné zralosti, nikoli však přezrálé.

Je snadné určit optimální fázi růstu: krycí fólie ještě není zcela otevřená, ale je co nejvíce napnutá. Průměr klobouku - cca 10 cm. V tomto stavu mají polní houby:

• silné aroma;
• výrazná chuť;
• masité maso.

Jak správně sbírat:

• nesbírejte a nesbírejte uschlé / poškozené houby;
• hrubě je nevytahujte z půdy, jinak mycelium zemře;
• řezat ostrým nožem (optimální je kroucení, držení za nohu);
• zakryjte otvory zeminou, díky čemuž nová plodina poroste rychleji;
• nasbírané exempláře dejte kloboučkem nahoru (nejlépe do proutěné nádoby (košíku, košíku)), která umožní pronikání vzduchu mezi houby.

Podobné druhy

Žampion polní má mnoho odrůd. Některé z nich jsou jedlé. "Příbuzní" jsou si v mnoha ohledech podobní, ale mají různé velikosti, barvy atd. d. Je důležité o nich vědět, protože existují také jedovatí příbuzní.

Jedlý

Existuje mnoho žampionů s pěstitelskou plochou identickou s polem, ale nejčastěji se v Rusku vyskytují tyto druhy:

1. Lugovoj. Vzhledově se neliší od pole. Dvojník se pozná, když se zlomí – dužnina zrůžoví a poté zčervená.
   
2. Křivý. Barva čepice - krémová, dužina - bílá. Velikost je téměř 2krát menší než velikost relativního pole. Hlavním rozdílem je, že při stisknutí se vytvoří skvrny velmi jasně žlutého odstínu.
   
3. Mlází. Velikost čepice je 2x menší, ale délka nohy je shodná s polním bratrem. Dužnina je tenká, na řezu se stává okrovou. Vůně anýzu. Z tohoto důvodu jsou houby často zmatené.
   
4. Falešná hodnota. Klobouk ve žluto-růžovém odstínu. Střed kopule je tmavý, okraje světlé. Noha - s bílými drobnými šupinami na povrchu. Houba voní jako křen nebo ředkvička.
   

Jedovatý

Na území Ruska existují pouze dva druhy toxických dvojčat. Formou a místem růstu jsou jedovaté a jedlé houby stejné. Nebezpeční zástupci eukaryot se liší od polních hub v následujících vlastnostech:

1. Smrtící čepice. Velmi jedovatý exemplář. Ve vzhledu připomíná žampiony, ale liší se otokem na spodní části nohy, pokrytým zbytky přehozu. Jednovrstvý prsten, umístěný blíže ke dnu.
   Bez aroma anýzu a ořechů. Desky jsou výjimečně bílé. Ve fázi začátku vývoje jsou rostliny zmatené.
   
2. Zrzka. Liší se polní barvou klobouku. Je nažloutlá, načervenalá nebo růžová. Na noze (ve spodní části) je hnědý otok jako váček. Při nalomení plodnice dochází k bleskovému žloutnutí dužniny. Funkce - nepříjemný lékárenský zápach (kyselina karbolová).
   

Mnoho začínajících houbařů sbírá všechny houby, které najdou v košíku. Třídění nálezů již doma. To je zásadně špatně. Vytrhané muchomůrky z plátků uvolňují toxiny, které mohou otrávit jedlé houby.

Nutriční kvalita a hodnota

Žampion polní je považován za dietní produkt. Jeho obsah kalorií na 100 g je pouze 27 kcal. Odborníci na výživu upozorňují zejména na jeho nutriční hodnotu:

• 4,3 g bílkovin;
• 2,6 g vlákniny;
• 1 g tuku;
• 0,1 g sacharidů;
• 91 g vody.

Složení není ignorováno:

• vitamíny B, A, E, C, PP, beta-karoten;
• stopové prvky - jód, chrom, kobalt, zinek, železo, fluor, rubidium, molybden;
• makroživiny - hořčík, vápník, draslík, chlor, fosfor, sodík;
• mastné kyseliny.

Léčivé vlastnosti

Hřiby polní mají pro své bohaté složení léčivé účinky. Používají se k výrobě léků. Doporučuje se používat při následujících onemocněních:

• diabetes;
• obezita;
• bolest hlavy;
• problémy s ledvinami, kardiovaskulárním a nervovým systémem;
• tuberkulóza;
• anémie;
• tyfus;
• kožní choroby;
• alergie;
• bronchitida.

Hlavní vlastnosti žampionů:

• potlačení chuti k jídlu;
• zrychlení metabolismu;
• zlepšení zrakové ostrosti;
• normalizace nestabilní psychiky;
• odstranění cholesterolu z těla;
• regenerace poškozených tkání;
• neutralizace bakterií a virů;
• aktivace mozku.

Z hub se izoluje speciální extrakt. Příznivě působí na růst vlasů, posiluje vlasové folikuly a nehtové ploténky, zlepšuje stav pokožky obličeje a těla. Extrakt se používá k výrobě pleťových vod, balzámů, krémů, sér atd. d. Náklady na takové fondy jsou vysoké.

Škodlivé indikátory houby

Na základě taxonomie houba během dlouhého vegetačního období akumuluje těžké kovy (měď, kadmium) a další toxiny, tedy látky potenciálně nebezpečné pro lidský organismus. Z tohoto důvodu se nedoporučuje sbírat staré houby.

Škodlivé jsou i exempláře nalezené na území velkých průmyslových závodů, v blízkosti silnic a skládek. Přejídání zhoršuje chronická onemocnění a zejména záněty žaludku a vředy.

Kontraindikace:

• dětský věk - do 5 let;
• problémy s trávicím systémem;
• individuální nesnášenlivost k houbám.

Způsoby skladování

Polní houby se skladují různými způsoby: zmrazené, sušené, konzervované. Jsou naložené, fermentované a solené, ale hlavním požadavkem je potřeba vaření. Pokud jsou plody sklizeny v ekologicky čistých oblastech, je přípustné použít čerstvé.

Zmrazení

Houby zmrazujte v uvařeném nebo syrovém stavu. V prvním případě jsou považovány za hotové, ve druhém, po rozmrazení, budou muset být tepelně ošetřeny (vařit / smažit). Skladovatelnost tohoto skladování je od 12 do 18 měsíců.

zvláštnosti:

• balení - plastová nádoba, vakuový sáček, běžný sáček;
• pravidlo je, že nemůžete zmrazit dvakrát, to znamená, že po rozmrazení byste měli produkt okamžitě použít;
• skladovací forma - krájení na plátky, kostky, celé;
• povinná předúprava - po vaření nebo mytí se provádí postup sušení ručníků;
• přijatelné opatření - před zmrazením není nutné houby omývat, stačí otřít měkkým hadříkem a kartáčkem (k odstranění nečistot).

Moření

Nakládané houby byly v Rusku považovány za nejlepší jídlo, takže způsob vaření se používá dodnes. Chuť žampionů bude specifická, ale příjemná.

Ingredience:

• houby - 1 kg;
• sůl - 75-80 g;
• cukr - 30 g.

Recept:

1. Vařte houby 10 minut. Vhoďte do cedníku.
2. Vložte do hrnce, dřezu atd. P., zasypeme cukrem a solí, důkladně promícháme.
3. Položte zátěž navrch.
4. Zkontrolujte nádobu za den - měla by se vytvořit šťáva. Pokud ne, přidejte trochu vody, aby byly všechny houby zalité tekutinou.

Udržujte nádrž při teplotě ne nižší než + 20 ° С, doba fermentace - 7-10 dní (optimální - 25-30). Po týdnu přeneste produkt do sklenic a přeneste do sklepa, suterénu nebo jiného chladného místa. Nemůžete skladovat po dlouhou dobu. Spotřeba bude trvat 2 týdny.

Je přísně zakázáno jíst nakládané žampiony pro lidi s vysokou kyselostí žaludku.

Moření

Nakládané žampiony se používají jako svačina. Receptů je mnoho, ale je univerzální a rychlý. Na 1 kg hub budete potřebovat následující komponenty:

• voda - 250 ml;
• sůl a cukr - každá 1 polévková lžíce. l.;
• ocet (9%) - 5 polévkových lžic. l.;
• česnek - 7-9 stroužků;
• černý pepř - 15-20 ks.;
• bobkový list - 2-3 ks.;
• rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.

Recept:

1. Všechny ingredience dejte do hrnce.
2. Zapálit.
3. Po uvaření vařte 7-9 minut.
4. Houby naaranžujte do sterilizovaných sklenic, srolujte, vychlaďte a ochlaďte.
5. Spotřebujte do 12 měsíců.

Sušení

Sušené žampiony se používají k přípravě různých pokrmů. Nakrájené na práškovou přísadu získáte lahodnou pyré polévku a omáčku.

Před sušením byste houby neměli mýt. Tím se prodlouží doba sušení. Pokud jsou plody velké, jsou nakrájeny na talíře, kostky.

Způsoby sušení:

1. V troubě. Houby naaranžujte v jedné vrstvě na plech. Zahřejte troubu na + 50 ° С. Uchovávejte po dobu 6-7 hodin. Poté zvyšte teplotu o 30 °. Sušte dalších 19-20 hodin. Dodržujte základní požadavek – mírně otevřete dvířka trouby.
   
2. V elektrické sušičce. Nejrychlejší způsob. Postupujte podle pokynů pro konkrétní zařízení.
   
3. Na niti. Je to dlouhý, přirozený proces. Malé houby navlékněte na nit celé, velké - nakrájené. Zavěste na suché větrané místo. Pro ochranu produktu před hmyzem zakryjte gázou. Houby suší 7 až 15 dní v závislosti na povětrnostních podmínkách a velikosti.

Doba použitelnosti je 6 měsíců. Suché houby je zvykem skladovat v přírodních látkových sáčcích nebo skleněných dózách.

Solení

Solené žampiony se používají k přípravě salátů a jako samostatné jídlo pro přílohy. Budete potřebovat:

• houby - 1 kg;
• sůl - 5 polévkových lžic. l.;
• cukr - 1-2 hodiny. l.;
• česnek - 8-10 stroužků;
• koprové deštníky - 80-100 g.

Co dělat:

1. Vařte houby.
2. Vložte všechny ingredience náhodně do jedné nádoby.
3. Naplňte vodou, aby byly pokryty všechny součásti.
4. Přikryjte víkem nebo talířem, položte útlak.
5. Uchovávejte při pokojové teplotě po dobu 24-30 hodin.
6. Přeneste do chladničky na 7 dní.
7. Uspořádejte do sklenic, naplňte výsledným solným roztokem.
8. Pro použití v zimě, před vložením do sklenic, sterilizujte nádobu. Poté srolujte. Uchovávejte v chladničce: 2 týdny bez sterilizace, do jednoho roku - v ošetřených nádobách.

Pokud jsou houby hodně slané, před vařením nebo podáváním je namočte do čisté vody.

Konzervace

Tato metoda umožňuje dlouhodobé skladování - až 6-7 měsíců. Před uzavřením nezapomeňte sterilizovat skleněné nádoby a víčka. Na 1 kg žampionů vezměte následující:

• sůl - 1 lžička. l.;
• cukr - 1 polévková lžíce. l. bez skluzavky;
• voda - 250 ml;
• kyselina citronová - na špičce nože;
• hřebíček, bílý pepř a nové koření - 7 ks.;
• další koření - v případě potřeby je optimální přidat tymián a rozmarýn (po 0,5 lžičky). l.).

Proces konzervace:

1. Smícháme vodu, houby, sůl.
2. Vařte do měkka.
3. Kmen. Houby dejte stranou a tekutinu dejte na oheň a přidejte všechny ostatní ingredience.
4. Solanku vařte 5-10 minut.
5. Houby rozložíme do sklenic, zalijeme vařící marinádou.
6. Srolujte víčka, položte dnem vzhůru pod přikrývku.

Jak zpracovat polní žampiony?

Před skladováním, pokud není zajištěno sušení, se polní houby zpracují. Co je třeba udělat:

• otřete ze všech stran hadrem a kartáčem na nečistoty;
• odřízněte konce nohou a všechny zkažené oblasti;
• opláchněte pod tekoucí vodou, ale nenechávejte houby ve vodě (absorbují vlhkost a stanou se vodnatými);
• rozetřete na papírovou utěrku v jedné vrstvě, abyste uschli.

Pokud houba není příliš mladá, odborníci doporučují film odstranit.

Jak vařit?

Polní houby se snadno tepelně upravují. Jejich struktura je jemná, nevyžaduje dlouhé vaření. Metody a vlastnosti vaření:

1. Vaření. Po prvotním zpracování vaříme v mírně osolené vodě ne déle než 10 minut. Hotové ihned překlopte do cedníku, aby voda zcela vytekla.
   
2. Smažení. Vařený i syrový produkt je vhodný ke smažení. V prvním případě stačí, aby byly houby v ohni 5 minut, ve druhém - zpracujte až 15 minut. Nuance: pánev by měla být na vysoké teplotě.
   

Přidejte nakrájenou cibuli, mletý černý pepř a trochu kopru pro zlepšení chuti během smažení.

Je možné pěstovat takový žampion??

Žampión polní se rychle přizpůsobí všem podmínkám: pěstuje se na soukromých pozemcích, ve sklepě, v pytlích, krabicích, bankách atd. d. Hlavní je sbírat spory.

Pro tohle:

1. Najděte v lese houbu.
2. Odštípněte jeho kousky.
3. Rozdělte je do živného média (připravte směs 3,5 polévkové lžíce. l. agar-agar, 1,5 polévkové lžíce. l. ovesná mouka a 1 litr vody).

Mycelium dá bílé nitě za 10-12 dní, poté je transplantováno na trvalé místo.

Jak přistát na zahradě:

1. Rozsypte shnilý hnůj nebo kompost po zemi.
2. Rozložte mycelium. Zároveň nevytrhávejte porost, netrhejte trávu.

Při pěstování v suterénu je základem podobný sled akcí, to znamená umístění mycelia na půdu. Stačí dodržet podmínky:

• vlhkost vzduchu - 85–90 %;
• teplota - při klíčení + 15 ° С, po vyklíčení - + 20 ° С.

První plná sklizeň se získá za 2-2,5 měsíce.

Žampion polní je cenným produktem. Má vynikající chuťové a léčivé vlastnosti. Sklízí se z volné přírody a pěstuje se doma. Hlavní věcí je nezaměnit se s druhovým zástupcem. Pečlivé studium ukazatelů vzhledu a poživatelnosti pomůže naučit se rozlišovat polní žampiony od jedovatých kongenerů.