Charakteristika lesní houby a způsoby jejího sběru

Žampion lesní je považován za jednu z odrůd lučních a polních hub. Má lidová jména - vlčí houba, čepice, blagushka. latinsky - Agaricus sylvaticus. Patří do rodiny Champignon, rodu Champignon. Vyznačuje se vynikající chutí a atraktivní vůní, širokým spektrem použití.

Stručná historie lesní houby

Odkud lesní houba původně pochází, se dodnes neví, ale předpokládá se, že z Francie nebo Itálie. Ve francouzštině champignon neznamená nic jiného než houby. Postupem času migroval do jiných zemí a nyní se pěstuje všude.

Tato houba byla odedávna považována za pochoutku, která byla ve středověku dostupná pouze vyšší společnosti. Své moderní jméno získala v roce 1762 díky německému badateli-mykologovi Jacobu Christianu Schaefferovi.

Popis druhu

Lesní žampiony mají dobrou úpravu, dobré chuťové a aromatické vlastnosti a při správném skladování je přepravitelné. Sklízí se v lesích, pěstuje se ve velkých průmyslových závodech a na chatách.

Čepice

Na samém počátku růstu je klobouk houby vejčitý. Jak roste, přechází do klenutého stavu a teprve v době plné zralosti vypadá jako talíř.

zvláštnosti:

průměr - pohybuje se od 6 do 15 cm;
okraj - Mírně klikaté, ale až v dospělosti;
barva - od světle červené po hnědou, navíc více dohněda ve střední části a světlé na okrajích;
povrch - s malými vločkami vláknitého typu červenohnědého odstínu (vločky jsou ve střední části pevně přitlačeny, podél okrajů zaostávají za povrchem).

Za suchého počasí lesní houba praská. Šupiny dávají tmavší odstín, takže houba někdy vypadá fialově nebo fialově.

Pokud na uzávěr zatlačíte, zčervená, ale po pár minutách získá hnědý nádech.

Noha

Stonek žampionu lesního je rovný nebo mírně zakřivený, s mírným zesílením na samé základně. Stejně jako čepice je pokryta drobnými hnědými šupinkami, které jsou výraznější ve spodní části.

Další vlastnosti:

průměr - 1-1,5 cm;
délka - od 8 do 10 cm;
dřeň na noze - zhutněný, s vlákny, při lisování také zčervená;
prsten - jeden je, ale je tenký a nestabilní, často visí dolů (na spodní straně má bělavý nádech, na horní straně je červenohnědý);
struktura - nejprve hustý, pak dutý.

Existují obří exempláře s výškou nohy 20 cm a průměrem 2 cm. Bez ohledu na to se tenká část houby snadno oddělí od klobouku.

Buničina

Vnitřek čepice je bílý a při rozříznutí nebo zlomení zčervená. Jeho struktura je hustá a tenká, takže nevypouští šťávu. Ucítíte-li dužninu, ucítíte lehké houbové aroma.

Výtrusná vrstva

Desky žampionu lesního jsou ve volném stavu, často se nacházejí. Jejich barva si zaslouží zvláštní pozornost:

v počátečních fázích vegetačního období jsou světle krémové;
po rozbití přehozy ztmavnou, zrůžoví, zčervenají a zhnědnou.

Výtrusy jsou vejčitého tvaru a hladké, výtrusný prášek - čokoládový a tmavě hnědý odstín. Jejich velikost je od 4,5x3,2 do 6,5x4,2 mikronů.

Specifikace

Houba lesní je považována za jedlou houbu se zhutněnou strukturou v mladém věku, díky které si houba dobře zachovává svůj tvar jak čerstvá, tak zpracovaná. S přibývajícím věkem se struktura stává jemnou a křehkou, proto se při tepelné úpravě (smažení, vaření) snadno láme.

Hodnocení chuti

Chuť této odrůdy žampionů nemá výraznou houbovou chuť a vůni. Někteří kulinářští odborníci to považují za hlavní výhodu, protože takovou houbu lze bezpečně přidat do absolutně jakéhokoli jídla.

Jiní kuchaři říkají, že je to hlavní nedostatek, protože lidé, kteří si objednávají houbové jídlo, očekávají, že produkt ochutnají.

Léčivé a užitečné vlastnosti

Lesní houby se aktivně používají v moderní a lidové medicíně, léčivech a kosmetologii, protože houba obsahuje mnoho užitečných látek. A to:

vitamíny D, PP, C, skupina B;
aminokyseliny - více než 20 typů;
stopové prvky - fosfor, sodík, vápník, draslík, železo, hořčík, měď.

Výrobek je považován za dietní, protože 100 g obsahuje pouze 40-45 kcal.

Na základě žampionu se vyrábějí léky, ve vařené nebo pečené formě, předepisují se v rámci terapeutické stravy. Kdy je to relevantní:

žloutenka;
tuberkulóza;
diabetes;
ekzém, kožní vředy;
bolest hlavy;
bronchitida;
tyfus;
obezita;
infekce;
onemocnění kardiovaskulárního systému, ledvin;
anémie;
alergie;
psycho-emocionální nestabilita;
predispozice k novotvarům, osteoporóze.

Prospěšné vlastnosti jsou následující:

zrychlení krevního oběhu a metabolismu;
nasycení užitečnými prvky, čímž se posiluje imunitní systém;
posílení kostí a kloubů;
potlačení hladu;
posílení srdečního svalu;
odstranění škodlivého cholesterolu z těla;
potlačení působení alergenů;
snížení podrážděnosti;
zlepšení paměti a koncentrace;
normalizace zrakové ostrosti;
zvýšená účinnost;
zvýšená mozková aktivita.

V kosmetologii se žampion lesní používá k výrobě přípravků na obličej, tělo a vlasy.

Možné poškození a kontraindikace

Žampiony, pokud jsou správně uvařené a nepřejídají se, neuškodí. Ale v jiných případech se mohou chronická onemocnění zhoršit nebo se vyvinout další (pankreatitida, gastritida), zejména pokud existují takové kontraindikace:

onemocnění gastrointestinálního traktu;
individuální nesnášenlivost k produktu;
věk do 5-7 let (kvůli chitinu, který se v těle dítěte nevstřebává).

Ve větší míře škodí lesní houby, pokud se sklízejí v blízkosti silnic, v parkových oblastech města, u skládky nebo u továren.

Distribuce, místo a čas odběru

Předpokládá se, že lesní houby rostou především v jehličnatých lesích, ale ve skutečnosti se vyskytují také tam, kde břízy, buky, duby atd. d. Jsou shromažďovány mezi stromy a na okraji, v parku a rekreační oblasti. Nejsnáze je najdete v blízkosti mravenišť.

Houba preferuje živné médium, takže humus, hnůj a organická půda jsou nejlepšími místy pro pěstování. Lesní žampion je rozšířen v celé evropské zóně, Americe, Anglii, Asii, v zemích SNS, Irsku. Sklizeň trvá od července-srpna (v závislosti na povětrnostních podmínkách) do října-listopadu.

Houby mohou růst jednotlivě i v koloniích.

Rozpoznávání: jak rozlišit divokou houbu od falešných dvojníků?

Tato odrůda má pouze 2 druhy nepravých žampionů, se kterými je zaměňována. Jedná se o následující jedovaté houby:

Tmavě šupinový žampion. Druhé jméno je Motley. Tvarem i velikostí je naprosto podobný tomu lesnímu, takže ho kontrolují přestávkou. U jedlé houby dužina zčervená, u jedovaté houby žlutě nebo červeně. Určitě přičichněte – Pestrobarevný má nepříjemný zápach.
Smrtící čepice. Považována za nejnebezpečnější a nejsmrtelnější houbu. Z hlediska vnějších ukazatelů je velmi podobný žampionu lesnímu. Můžete je rozlišit podle 3 znaků:

zlom - dužina dvojníka nemá barvu;
desky - v jedovaté jsou bílé;
spodina nohy - muchomůrka má vakovité ztluštění.

Rozpoznejte škodlivé protějšky ve fázi sběru hub - nevkládejte je do běžného košíku, protože po naříznutí okamžitě uvolňují toxiny.

Zajímavosti o lesních žampionech

Ukazuje se, že lesní houby jsou aktivně využívány mravenci. Samozřejmě si to kazí, protože koušou, ale takhle se krmí. A to ne houbou samotnou, ale bílkovinnými hlízami rostoucími na hyfách.

O žampionu lesním vzbuzují zájem houbaři i spotřebitelé i další skutečnosti:

existují listořezní mravenci, díky nimž vzniká kompost pro mycelium - hmyz řeže listy z keřů a stromů, přenáší je pod žampiony;
pokud se houba nachází přímo na mraveništi a ne v jeho blízkosti, znamená to, že rodina hmyzu je značně oslabena nebo vyhynula;
právě lesní houby se staly prvními pěstovanými houbami;
jejich popularita vzrostla natolik, že nyní jsou tyto houby konzumovány a prodávány za báječné ceny v zemích, kde byly dříve odmítnuty;
žampiony se používají pro hubnutí jako hlavní složka;
když do chlebíčku dáte nakrájenou houbu - člověk se rychleji zasytí.

Podobné druhy

Mezi žampiony existují odrůdy, které jsou příbuznými těchto hub. Mají stejnou chuť, stejnou poživatelnost, ale mají drobné rozdíly. Sběrači hub rozlišují 3 hlavní odrůdy, které jsou běžné v Rusku:

Tmavě červené žampiony. Klobouk v průměru 10-15 cm, výška nohy - 10 cm. Jedná se o přímého příbuzného lesních hub se zvoncovitým kloboukem v mládí a prostrčeným ve stáří. Barva je hnědočervená, ale zráním získává tmavě hnědý nádech.
Dužnina je bílá a v kontextu červená. Talíře - od růžové po černou, hnědofialový prášek výtrusů. Tvar nohy - válcový, odstín - šedobílý.
Houbová křivka. Délka válcové nohy je do 12 cm, průměr čepice je od 8 do 11 cm. V mladém věku je čepice vejčitého tvaru, ale ve stáří se stává zcela vzpřímenou. Barva kůže a nohou je krémová, dužina je bílá, desky jsou bílé až černé.
Pokud na něj stisknete, objeví se jasně žluté skvrny.
Dvoudveřový pohled. Je extrémně vzácný, liší se malou velikostí - klobouk o průměru 3-8 cm, výška nohy od 3 do 10 cm. Na okraji čepice jsou záhyby, takže přehoz mírně visí dolů, což připomíná vločky.
Během růstu se barva mění z bílé na hnědou. Desky jsou růžové nebo tmavě hnědé, někdy dávají fialový odstín. Vlastnost - roste tam, kde není tráva.

Metody sklizně doma

Protože období růstu lesních hub je pouze 3-4 měsíce v roce, je zvykem je sklízet pro dlouhodobé skladování. K tomu se houby nakládají a konzervují, suší, zmrazují. Důležité je je ale nejprve správně uvařit (kromě sušených). Po varu musíte vařit 5-6 minut.

Primární zpracování

Pokud houby nejsou předem zpracovány, mohou být otráveny. Pokud například nevyčistíte znečištěná místa, žampiony začnou uvolňovat toxické látky. Jak to udělat správně:

Před uskladněním nebo konzervací nezapomeňte omýt pod tekoucí vodou, ale nedělejte to předem, protože houba se znehodnotí. A nenechávejte houby dlouho ve vodě - jejich plotny s výtrusy jsou volné, a proto absorbují příliš mnoho vlhkosti.
Po umytí odřízněte všechna poškozená a zkažená místa ostrým nožem.
Odstraňte nohy tak, aby jejich délka od čepice byla 1,2-1,5 cm.
Pokud je to žádoucí nebo pokud je houba stará, odstraňte povrchový film.
Znovu opláchněte.
Položte na papírovou nebo látkovou utěrku, abyste důkladně vysušili.

Lesní houby rychle tmavnou, proto při mytí přidejte do vody trochu kyseliny citronové (na 500 ml vody 1 hod. l.).

Moření čepice

Toto jídlo se používá jako samostatný předkrm, salát nebo se podává s přílohou (zcela nahrazuje maso).

Co potřebuješ:

houby - 1 kg;
voda - 400 ml;
kyselina octová (30%) - 50-60 ml;
cukr a sůl - každý 1 lžička. l.;
nové koření / černý pepř - 5/10 hrášku;
hřebíček - 3 kusy.;
bobkový list - 2 ks.;
mletá skořice - na špičce nože.

Postup vaření:

Houby povařte (5 minut) a opláchněte.
Podlijeme vodou a vaříme dalších 10 minut.
Přidejte všechny ingredience, vařte, dokud se houby neusadí na dně (čas závisí na velikosti). Chlad.
Uzávěry vložte do sterilizovaných sklenic, naplňte chlazenou marinádou.
Uzavřete plastovými víčky, vložte do chladničky na infuzi (stačí 1-2 dny) a další skladování (ne více než 25-30 dní).

Marináda bude kyselá, ale nebojte se, protože houby při namáčení absorbují kyselinu.

Zmrazení

Tato metoda umožňuje uchovat produkt po dobu 12-18 měsíců. Zmrazení je přípustné jak vařené, tak čerstvé. Ve druhém případě stačí provést primární zpracování, ale můžete zmrazit dvěma způsoby:

za prvé. Vložte houby do vakuového nebo běžného plastového sáčku. Vypusťte všechen vzduch, uzavřete (nebo uvažte na uzel). Dejte do mrazáku.
Druhý. Houby nakrájíme na plátky nebo kostičky. Pokládejte na libovolný povrch (pečící plech, tác, plech) v jedné vrstvě. Dejte do mrazáku. Po úplném zmrazení vyjměte a přeneste do sáčku nebo plastové/jednorázové nádoby.

K balíčku vždy přilepte nálepku s uvedením data záložky - abyste nepropásli datum spotřeby.

Horké solení

Tato metoda zahrnuje uchovávání potravin v chladničce po dobu 1 měsíce. Houby se solí, proto je zvykem přidávat je do salátů.

Ingredience:

voda - 500 ml;
houby - 2 kg;
hrubá sůl - 100 g;
koření - 2 ks. listy černého rybízu, bobkový list, 2 deštníky hřebíčku a kopru, 3-4 hrášky černého pepře a nové koření.

Pravidla vaření:

Nalijte vodu do hrnce, přiveďte k varu.
Přidejte všechny houby.
Vařte, dokud se houby neusadí na dně misky.
Vyjmeme je a do vody přidáme všechno koření kromě soli. Vařit.
Čepice přendejte do cedníku, přelijte ledovou (převařenou) vodou.
Rychle nalijte do sterilizovaných sklenic. Zároveň každou vrstvu posypte solí (rozložte 100 g na všechny houby).
Naplňte lákem, uzavřete plastovými uzávěry.
Když sklenice vychladnou, přendejte do lednice.

Můžete jíst za 5-7 dní. Pokud si nejste jisti přesným a rovnoměrným rozložením soli ve sklenicích, přidejte ji do láku.

Sušení

Ze suchých žampionů jsou vynikající polévky, omáčky, šťávy a další pokrmy, pokud se předem uvaří. Pro sušení se houby neumývají, ale otírají měkkým hadříkem nebo kartáčem. Protože lesní houby jsou velké, je obvyklé je sušit nakrájením na pláty o tloušťce 1-1,5 cm.

Metody:

Závěsný. Všechny prvky navlékněte na silnou nit provlečenou jehlou. Pověste v suché místnosti nebo venku pod přístřeškem, zakryjte gázou nebo moskytiérou (aby se tam nedostal hmyz). Chraňte před přímým slunečním zářením. Doba schnutí - asi 7 dní.
Elektrická sušička. Rozložte plátky na tác, nastavte program a režim (záleží na typu zařízení).
Trouba. Nejrychlejší, nejjednodušší a energeticky nejúčinnější varianta. Budete potřebovat mělký rošt, na který se položí houbové talíře. Teplota v troubě během prvních 6 hodin je 50 ° С, dalších 16-20 hodin - 80 ° С.
Hlavním požadavkem je, že dvířka trouby musí být mírně otevřená - tak se bude odpařovat vlhkost.

Sušené houby skladujte v uzavřené skleněné nádobě nebo plátěném sáčku. Doba použitelnosti je 6-7 měsíců.

Konzervování v bankách

Tato metoda umožňuje uchovat lesní houby po dobu až 6–8 měsíců (možnosti úložiště jsou uloženy po dobu 12 měsíců, protože jsou v nich obsaženy konzervační látky). Možností je spousta, ale existuje jeden neobvyklý, ale univerzální recept.

Komponenty:

houby - 3 kg;
sůl - 150 g;
cukr - 1-2 hodiny. l. (chuť);
česnek - 3-4 stroužky;
paprika - 0,5 ks.;
semena kopru - 1,5-2 polévkové lžíce. l.;
rostlinný olej (nejlépe rafinovaný slunečnicový olej) - 10 ml;
cibule - 3 hlavy.

Jak uchovat:

Připravené žampiony vložte do plastové misky (nepoužívejte kov - dojde k oxidaci).
Zakryjte veškerou solí, promíchejte. Nechte 90-120 minut za občasného míchání, aby houby pustily šťávu.
V této době nakrájejte cibuli a česnek, vložte všechno koření do sterilních sklenic.
Slijte nálev z hub do hrnce a vařte s trochou vody.
Vsypte houby, vařte do měkka (až klesnou ke dnu).
Vytáhněte do cedníku, nechte všechnu tekutinu vytéct.
Nalijte do sklenic uzávěrem dolů.
Svařte rostlinný olej s cukrem.
Naplňte nádoby, uzavřete víčky pro uchování.
Otočte plechovky, přikryjte přikrývkou.
Takto udržujte 2 dny, během kterých nádoby 5-6krát denně protřepejte, obraťte. Tím se olej a aroma / chuť z koření rozdělí mezi houby.

Pokud se vám určité množství nevejde do sterilizovaných sklenic, snězte houby do 2 dnů.

Jak sklízíte žampiony?

přístav

0 %

Sůl v bankách

0 %

Zmrazit

0 %

Suchý

sto procent

Kdepak, kupuji čerstvé

0 %

Hlasovalo se: 1

Je možné si tento druh žampionů vypěstovat sami??

Jakékoli lesní houby mohou být domestikovány, protože se rozmnožují prostřednictvím výtrusů. K tomu stačí houby v lese vytáhnout ze země a rychle donést domů. Ale předem musíte připravit živné médium pro mycelium. Vyberte jednu z možností:

Ovesný agar. Smíchejte 1 litr vody s 1,5 polévkové lžíce. l. ovesná mouka, přidejte 7 lžiček. l. agar agar, vařit. Když jsou všechny složky rozpuštěny, sceďte.
Mrkvový základ. Na 600 ml vody vezměte 400 g mrkvového extraktu a 15 g agar-agaru. Vařte 30 minut, sceďte.

Co dělat dál:

Peroxid vodíku na pinzetě.
Žampiony rozdělíme na 2 kusy.
Odřízněte malou houbu pomocí nástroje a ponořte ji na 1 sekundu do peroxidu.
Rychle přeneste do skleněné nádoby (je lepší použít zkumavky), uzavřete víkem.
Nechte v místnosti při teplotě 25 °C po dobu 10-13 dní nebo vložte do termostatu.
Když se objeví bílá vlákna, přesaďte je do zrn ovsa, pšenice nebo ječmene. Snadno se vyrábí - namočte vodou v poměru 2: 3, vložte do sklenice, 2 hodiny odkapejte. l. peroxid vodíku, vařte 20-30 minut. Poté přirozeně vysušte.
Po zavedení naklíčeného mycelia přikryjte nádobu gázou a víkem.

Způsobů pěstování je spousta – ve sklepě, na kompostu, na záhoně, v truhlíku atd. d.

Lesní houba je přírodní a zdravý produkt, který lze snadno pěstovat doma. Má širokou škálu použití a má dobrou chuť. Hlavní je neudělat chybu při sběru hub a nesbírat jedovaté dvojníky.