Jak pěstovat houby shiitake doma?

Houbu shiitake, známou také jako japonská lesní houba nebo jedlá lentinula, si můžete doma vypěstovat jedním ze dvou jednoduchých způsobů. Má klobouk o průměru 5 až 20 cm, je konvexní a má hnědou nebo kávovou barvu. Jak správně pěstovat shiitake, pojďme na to dále.

Pěstitelské metody

Jsou pouze dva z nich:

• Intenzivní. Mycelium se zavede do připraveného substrátu. Měly by obsahovat piliny, hobliny listnatých stromů s štěpkou, slámu, seno a obilí. Výsledná směs musí být sterilizována, protože spory hub jsou slabší než spory plísní. Pokud tedy nebude zachována sterilita, plíseň neumožní množení hub, takže nebude možné sklidit požadovanou plodinu.
• Rozsáhlý. Ve svém přirozeném prostředí rostou houby na čerstvě nařezaných kmenech stromů. Sami můžete také obnovit podmínky prostředí co nejblíže přírodním. K setí spór tedy dochází v dírách, které jsou vyvrtány v kládách. Musí se však nejprve dlouhodobě uchovávat v podmínkách nízké teploty a vlhkosti, aby houby mohly vyklíčit. Obecně platí, že celý proces - od infekce kmene sporami po 100% zralost houby - bude vyžadovat 1,5-2 roky.

K rychlému sběru hub se mnoho lidí raději uchýlí k intenzivní metodě, která přináší sklizeň za několik měsíců.

Intenzivní metoda - pěstování hub v blocích

Pro získání úrody je důležité dodržovat správné pokyny – od zahájení přípravy substrátu až po sběr hub. Budeme zvažovat každý krok samostatně.

Výběr mycelia

Mycelium pro pěstování shiitake se nakupuje na specializovaném trhu. Může být prezentován ve třech formách:

• Obilí. Jedná se o rýžovisko obilí, kde se vyvinuly spóry plísní. Zrna jsou totiž vynikající živnou půdou, kde se zrychleným tempem tvoří kvalitní mycelium. Pro efektivní rozmnožování shiitake budete muset přidat asi 2 % infikovaného zrna k celkové hmotnosti substrátu.

Odborníci na houby doporučují zvolit obilné mycelium, protože zachovává mnoho genetických vlastností těla. Vyplatí se tedy zakoupit obilné mycelium o hmotnosti 18 kg, které je třeba zabalit do plastových sáčků o objemu 200 g se speciální západkou.

Balení se provádí v čisté místnosti bez větrání v následujícím pořadí:

1. Vyčistěte stůl, na kterém se bude provádět veškerá práce, a otřete jej hadříkem, který byl předem navlhčen v roztoku bělidla. Používejte sterilní rukavice.
2. Připravte si balíčky - dezinfikujte 70% roztokem alkoholu nebo 10% roztokem chlornanu sodného.
3. Části substrátu vyjměte a vložte do misky a rukama jej rozdělte na jednotlivá zrnka.
4. Nasypte mycelium z pánve do zaklapávacích sáčků. Vše je potřeba udělat co nejrychleji.
5. Připravte si vzduchové filtry na toaletní papír – složte do vícevrstvého čtverce o rozměrech 30x30 mm.
6. Vložte filtr do sáčku a zavřete jej západkou.
7. Všechny hotové tašky upevněte sešívačkou.

Výsledný obrobek lze držet ve vzpřímené poloze s filtrem nahoře. Úložný prostor - domácí lednice. Datum expirace - do 6 měsíců. Mycelium lze odstranit těsně před infikováním substrátu.

Příprava podkladu

Houby se pěstují v blocích, které se připraví ze substrátu. Skládá se z následujících prvků:

• Piliny z listnatých stromů. Jejich frakce by neměla být menší než 3 mm. Toto je základ směsi.
• Hobliny nebo malé třísky z listnatých stromů pro zvýšení prodyšnosti kompozice. Mohou být nahrazeny senem, jemně nasekanou slámou z ovsa nebo ječmene.
  

  Jehličnany nejsou vhodné, protože obsahují pryskyřice, které brání rozvoji mycelia.

• Obilí, čajové lístky, fazolová mouka. Jsou potřebné pro zvýšení nutriční hodnoty substrátu.
• Křída nebo sádra. Pomáhá zlepšit strukturu kompozice.

Zkušení zahradníci poznamenávají, že ve velkých blocích je mycelium obtížné šířit po celém povrchu, takže optimální velikost je 1,5 kg. Při vlastní přípravě substrátu byste měli dodržovat následující poměr:

• piliny - 50%;
• sláma nebo hranolky - 25 %;
• obilí, otruby, čajové lístky, mouka - 25% v libovolné kombinaci;
• křída nebo sádra - až 1% z celkové hmotnosti.

Procentuálně lze hmotnost změnit, ale celkový podíl pilin a slámy nebo třísek v hotovém substrátu by neměl být menší než 70 %.

Pro substrátové směsi existují také následující možnosti:

• 41 kg pilin, 8 kg obilných otrub, 1 kg cukru a 25 litrů vody;
• kůra a piliny v poměru 1:1 nebo 1:2;
• kůra, piliny a sláma v poměru 1:1:1;
• piliny a zbytky rýže v poměru 1 ku 4.

Bez ohledu na složení substrátu musí být připraven k očkování ve třech fázích:

1. Skartování. K získání kompaktní směsi bez velkých ploch dutin, co nejpříznivější pro vývoj mycelia, je nutné každou část substrátu rozemlít. Pokud se používá sláma, musí být rozdělena na 5-10 cm kousky.
2. Míchání. Z předchozího stupně se získají celistvé složky, které je třeba v jedné nádobě důkladně promíchat do homogenní konzistence.
3. Léčba. Konečná fáze, ve které se vytvoří volný životní prostor, kde mohou houby nést ovoce. Umožňuje vyčistit substrát od bakterií a plísní sterilizací a tvorbou bloků. Jak to udělat, přečtěte si podrobně níže.

Sterilizace, očkování a balení substrátu

V podmínkách příznivých pro rozvoj hub se aktivně množí i plísně, které mohou dokonce přehlušit vývoj spor hub. Aby se tomu zabránilo, je nutná sterilizace ke zničení všech bakterií. Tento postup lze provést dvěma způsoby.

Substrát spaříme vroucí vodou a poté zabalíme do sáčků

Postup je následující:

1. Celý substrát nasypte do velké čisté smaltované nádoby s víkem a zalijte vroucí vodou. Zavřete víko a obalte nádobu přikrývkou. Nechte 10 hodin.
2. Vylijte přebytečnou vodu a směs ochlaďte na pokojovou teplotu se zavřeným víkem a poté ji zabalte do čistých sáčků. Musíte pracovat přísně v rukavicích. Je důležité vzít v úvahu jednu nuanci - shiitake se pěstuje v pytlích s ventilací. Zpočátku si tedy můžete zakoupit speciální sáčky se zajištěnou ventilací, nebo můžete použít klasické sáčky, ale nezávisle na sobě propíchněte otvory na straně po vytvoření bloku.
3. Jakmile je sáček plný, udělejte do středu směsi malý otvor, kam rovnoměrně přidejte mycelium. Jeho množství zpravidla nepřesahuje 3-5% celkové hmotnosti bloku. Pokud má tedy objem 2,5 kg, je zapotřebí 100 až 150 g mycelia.
4. Do krku vložíme zátku o průměru 2 cm, připravenou ze sterilní vaty. Tím se vytvoří speciální výměna plynu nezbytná pro rozvoj houby. Pokud se používají speciální sáčky, nemusíte vkládat zástrčku, protože výměna plynu v nich probíhá přes filtry.
5. Pevně ​​zavažte tašku.

Balíme do sáčků a poté sterilizujeme ve vroucí vodě

Tato metoda se liší od první v několika nuancích a provádí se v tomto pořadí:

1. Naplňte pytel substrátem a zavažte, ale ne pevně. Vložte do hrnce.
2. Zalijte vodou po úroveň provázku. Dejte na mírný oheň a vařte 2-3 hodiny.
3. Vyjměte sáček a ochlaďte na pokojovou teplotu.
4. Nasaďte si sterilní rukavice a naplňte myceliem stejným způsobem jako v předchozím způsobu.
5. Vytvarujte blok v balení ve formě tyče tak, aby spodní část byla o něco menší než horní, protože v tomto případě se houby rozvinou jak nahoře, tak po stranách.

Inkubace, klíčení mycelia

Toto je období, během kterého houba intenzivně asimiluje rostlinnou směs a absorbuje potřebné složky pro svůj vývoj. Aby se mycelium vyvíjelo doma, je nutné zajistit správnou teplotu vzduchu, zatímco indikátory vlhkosti nejsou důležité, protože proces tvorby probíhá v nádobách.

Tvárnice musí být instalovány na vyvýšeném povrchu - 20 cm nad úrovní podlahy. Existuje také alternativa - zavěsit na háček, abyste také zajistili maximální odvod plynu. V každém případě je optimální teplota + 25 ... + 27 stupňů. Pokud překročí 28 stupňů, pravděpodobnost smrti mycelia se výrazně zvýší, protože vytvořené podmínky budou co nejpříznivější pro aktivní život škodlivých organismů, zejména plísní trichoderma nebo neurospor.

V závislosti na objemu aplikovaného mycelia a složení substrátu může inkubační doba trvat od 40 do 110 dnů. Během této doby spory houby postupně zaplní nádrž, poté se objeví bílé hlízy, které po chvíli získají hnědou barvu, která se nazývá fáze „hnědého“ bloku. Tato barva je způsobena prací polyfenoloxidázy, enzymu, který se aktivuje pod silným světlem a přítomností kyslíku.

Je třeba si uvědomit, že na povrchu substrátu se postupně vytváří ochranná vrstva, která zabraňuje vnikání škodlivých organismů do směsi a zabraňuje jejímu vysychání. Pro zpevnění této vrstvy se vyplatí osvětlovat útvary po dobu 7-9 hodin každý den během inkubační doby. Optimální světelný výkon - 50-120 luxů. To také urychlí proces tření primordia.

Když se tedy hlízy, které se objeví, zhnědnou, musíte vyjmout sáček z bloku a přenést samotný blok do místnosti, kde bude probíhat další kultivace.

Pro aktivnější růst shiitake se po vyjmutí sáčku vyplatí přemístit blok do nádoby a zalít studenou vodou. Po 24 hodinách slijte přebytečnou vodu.

Péče o houby

Pro získání dobré sklizně v období tvorby plodů bude nutné zajistit vlhké prostředí, nízkou teplotu vzduchu a dobré osvětlení, jinak budou primordia v procesu jejich aktivní tvorby vystavena negativním vlivům. Chcete-li vytvořit takové mikroklima, musíte nastavit následující parametry:

• teplota vzduchu pro kmeny milující teplo je +21 stupňů a pro kmeny milující chlad - +16 stupňů (typ kmenů je třeba zkontrolovat u prodejce mycelia);
• vlhkost vzduchu - 85%;
• osvětlení - cca 10 hodin denně.

Pokud není denní světlo, měly by se použít lampy. Čím slabší osvětlení, tím bledší budou klobouky shiitake.

Zvláštní pozornost je třeba věnovat postřiku - musí se provádět každý den. Kromě toho se doporučuje pravidelně větrat místnost.

Sklizeň a přechodné období

V průměru můžete sklízet 3krát za sezónu, poté musíte bloky vyměnit. Houby jsou připraveny k řezání, pokud jsou okraje klobouku téměř rovné a již se neohýbají dovnitř. Samotný sběr se provádí takto:

1. 4-6 hodin před řezáním snižte vlhkost vzduchu na 60 %. To pomůže zpevnit kutikulu klobouku, což je nezbytné pro zvýšení trvanlivosti hub.
2. Odstraňte houby tak, aby v bloku nezůstaly žádné nohy. Budou přitahovat škůdce nebo přispívat k nebezpečné plísni.

Po sklizni začíná přechodné období, během kterého musí mycelium akumulovat živiny ze substrátu pro další kolo plodnosti. Pro urychlení tohoto procesu musí být teplota vzduchu zvýšena na + 20 ... + 25 stupňů. Kromě toho se vyplatí udržovat poměrně nízkou vlhkost vzduchu - až 50%. V tomto případě je důležité zcela odstranit zbytky dozrávání předchozího potomka. Dalším tajemstvím, jak získat dobrou úrodu hub Shiitake, je ošetřit bloky různých škůdců a chorob.

Zpravidla můžete při správné péči zajistit 2-4 vlny zrání ovoce z jednoho balení. Přechodové období mezi těmito vlnami je cca 2-3 týdny.

Extenzivní metoda - pěstování hub na kládách

Při tomto pěstování hub je nutné vytvořit podmínky co nejblíže přírodním. Houby tedy porostou ve svém přirozeném prostředí, tedy ne na substrátových blocích, ale na kládách.

Fáze této metody pěstování shiitake naleznete v tabulce:

Výnos hub závisí na každé fázi. Co je třeba v tak choulostivé záležitosti zvláště vzít v úvahu, zjistíme dále.

Příprava protokolů

Fragmenty kmenů budou fungovat jako blok. Vyplatí se vybrat protokoly takových stromů:

• dub (nejlepší možnost);
• buk;
• Kaštan;
• habr;
• bříza;
• a vy;
• olše;
• osika;
• topol;
• javor.

Shiitaki obsahuje tannázu - enzym, který podporuje rozklad tříslovin, díky čemuž je houba schopna asimilovat dubové dřevo.

Stromy je nutné kácet v době, kdy je ve stromové míze obsaženo maximum cukru – v období po opadnutí olistění na podzim a před tím, než se míza na jaře začne pohybovat. Optimální vlhkost dřeva – od 40 do 50 %. Zároveň je třeba vybrat fragmenty dřeva, které nevykazují známky poškození škůdci a xylotrofy.

Kmeny je třeba nařezat na bloky o délce 1-1,5 m a průměru 10-20 cm, které bude nutné uchovávat na otevřeném prostranství po dobu 1 až 3 měsíců. Teprve potom do nich můžete vyvrtat otvory, abyste je mohli zasít. Tyto práce se doporučuje provádět na čistém plastovém obalu. Uprostřed bočního povrchu kulatiny vytvořte šachovnicově otvory. Jejich optimální průměr je 2 cm a hloubka 1,5 cm. Mezi otvory po obvodu je třeba dodržet vzdálenost 6 cm.

Výběr kmenů

Výsev kulatiny vyžaduje poměrně vysokou spotřebu mycelia - nejméně 200 g na každý běžný metr polena. V závislosti na klimatické oblasti, ve které se bude shiitake pěstovat, jsou vybrány následující kmeny:

• teplomilný (léto) - dobře plodí od května do září ve vlhkém teplém klimatu při teplotě + 14 ... + 27 stupňů;
• chladnomilný (podzim-jaro) - dejte dobrou sklizeň při teplotě + 7 ... + 16 stupňů od března do května a od září do listopadu, houby jsou vynikající kvality, ale vyvíjejí se pomalu;
• mimo sezónu - může plodit ve dřevě při teplotě + 10 ... + 25 stupňů od května do listopadu, a pokud tyto kmeny použijete pro pěstování hub uvnitř v podmínkách kontroly mikroklimatu, můžete získat sklizeň po celý rok.

Očkování

Provádí se v tomto pořadí:

1. Umístěte obilné mycelium do otvorů ve starých špalcích a zhutněte je tak, aby zůstal 1 cm po okraj.
2. Utěsněte otvory zahradní smolou nebo stavebním tmelem, aby se zabránilo erupci mycelia.
3. Zasetá polena položte na hromadu v místě budoucího plodu. Mělo by se jednat o plochu zastíněnou rostlinami ze tří stran, která se otevírá otevřenou stranou na západ nebo na východ. Nejlepší, pokud se místo nachází v nížině, kde je vysoká vlhkost vzduchu i souše. Optimální teplota vzduchu - + 24 ... + 28 stupňů a vlhkost - od 70 do 90%.

Ve středním pruhu a jižních oblastech se zimováním mycelia nebudou žádné problémy. Klíny stačí přikrýt slámou nebo je přesunout do sklepa.

Podhoubí ve dřevě roste během krátké doby - od 6 do 18 měsíců. Přesná délka inkubační doby závisí na kvalitě mycelia, množství vysévaného materiálu, teplotě a vlhkosti vzduchu. Obecně platí, že shiitake žije na kládách 5 až 7 let.

Od stimulace růstu hub až po sklizeň

Jakmile mycelium plně vyklíčí, musíte stimulovat tvorbu plodů tímto způsobem:

1. Poleny namočte na 24–72 hodin do vody.
2. Poleny umístěte nastojato nebo nakloněné na tmavé, ale ne teplé místo.

Již po 7-10 dnech se objeví první základy plodnic. Shiitake obvykle přináší ovoce dvakrát ročně. Po každém takovém období přichází čas klidu, kdy je potřeba klíny zakrýt prodyšným materiálem, aby byly zachovány stabilní parametry prostředí.

V závislosti na velikosti polen rostou houby od 2 do 5 let. Za celou dobu v průměru od 1 m2. m. dřeva lze vytěžit od 200 do 250 kg těžby.

Pěstování ve skleníku

Shiitake je také vhodná pro pěstování ve skleníku, ale je třeba mít na paměti, že tato struktura uzavřené půdy po houbách se stává nevhodnou pro další pěstování zeleniny, protože ve vzduchu zůstává velké množství sporů. Shiitake můžete pěstovat i ve skleníku na pařezech, ale častěji se používá intenzivní metoda. V tomto případě stojí za to vzít v úvahu následující tipy:

• Před výsevem mycelia uvnitř skleníku je třeba nainstalovat kovové stojany s policemi naplněnými směsí živin. V takových nádobách musíte odstranit substrát.
• Pokud používáte intenzivní způsob pěstování, použijte stejný substrát, jaký je připraven pro bloky. Jako plnivo lze použít směs slámy a pilin, nebo je lepší do ní přidat otruby nebo obilí. Hotovou směs v každém případě zalijte vroucí vodou. To je nezbytné ke zničení patologické mikroflóry a ochraně plodin před chorobami. Po výsevu mycelia se již provádí.
• Lůžka mohou být pokryta fólií, dokud nedozrají první plodnice, protože poté, co se objeví v místnosti, teplota vzduchu mírně klesá.
• Houby porostou bez vnějších úkrytů, ale v tomto případě by měly být pravidelně kontrolovány, aby bylo možné včas identifikovat a odstranit poškozené plody.
• Po sklizni je třeba půdu znovu přelít vroucí vodou, ale pokud se na stejném místě pěstuje houby několik let po sobě, je nutné substrát zlikvidovat.

Video: pěstování pařezů shiitake

Jak zasadit mycelium houby shiitake na pařez, je jasně ukázáno v následujícím videu:

Shiitake je medicinální houba, která se používá jak do jídla, tak do tinktury s léčivými vlastnostmi. Pomáhá omezovat růst zhoubných nádorů, posiluje imunitu a vyrovnává se s otravou chemickými látkami. Tyto houby můžete pěstovat jedním ze dvou způsobů, na základě vlastních možností a potřeb.