Shiitake: jedinečné a cenné houby

• čínština
• Japonský les
• Císařský
• Lentinula jedlá
• Agaricus edodes Berk
• Armillaria edodes
• Šitake kolybie
• Cortinellus edodes
• Cortinellus shiitake
• Lentinus edodes
• Lentinus mellianus Lohwag
• Lentinus shiitake
• Mastoleucomyces edodes
• Tricholoma shitake

• Oddělení: Basidiomycetes (Basidiomycota)
• Pododdělení: Agaricomycetes (Agaricomycotina)
• Třída: Agaricomycetes
• Podtřída: Agaricomycetidae
• Pořadí: Agaric nebo Lamellar
• Čeleď: Omphalotaceae (Omphalotaceae)
• Rod: Lentinula
• Druh: Shiitake (Lentinula edodes)

Shiitake: jedinečné a cenné houby

Shiitake: jedinečné a cenné houby. Na regálech moderních supermarketů a obchodů najdete poměrně hodně neobvyklých produktů, jedním z nich jsou houby shiitake. Zpočátku se začaly jíst před několika tisíciletími v Japonsku a Číně a dnes je tato pochoutka široce známá po celém světě. Chuť s jemnou hořkostí se hodí k mnoha pokrmům a jedinečné léčivé vlastnosti a složení umožňují použití pro lékařské a kosmetické účely.

Popis vzhledu

Zvažte, jak vypadá ovocný korpus v tabulce.

Prospěšné vlastnosti

Houba shiitake je svým způsobem jedinečná, protože obsahuje hodně vlákniny, komplexní sacharidy, zinek, sodík, fosfor, lysin, leucin a prospěšné aminokyseliny. Může nahradit mnoho potravin z hlediska nutriční hodnoty, včetně.h. maso.

Studie ukázaly, že spory shiitake obsahují složky, které jsou svými vlastnostmi totožné s chřipkovým virem. Pro člověka jsou však zcela neškodné. Ale při pravidelném užívání této houby stimulují naše tělo k produkci interferonu - speciálního proteinu, který je imunostimulant.

Je také překvapivé, že je schopen produkovat vitamín D, ale pouze při dobrém slunečním záření.

Pravidelnou konzumací lze dosáhnout následujících pozitivních účinků:

• snížení hladiny cholesterolu a cukru v krvi;
• zvýšená imunita;
• odstranění škodlivých látek z buněk těla;
• příznivý účinek na všechny orgány a systémy.

Houby pomáhají při nádorech, pomáhají udržovat mladistvou pleť, zlepšují potenci a prodlužují délku života.

Kontraindikace

Přes všechny své výhody má shiitake také několik negativních vlastností, mezi nimiž je třeba poznamenat schopnost způsobit alergické reakce a narušit trávení, ale pouze při nadměrné konzumaci jídla.

Kde rostou a kdy jsou sklizeny

Houba je rozšířená díky svým cenným vlastnostem: dnes se pěstuje v různých zemích - pěstuje se na speciálně určených místech, na polenech nebo na navlhčených pilinách.

Shiitake patří do skupiny saprofytů, roste na padlých suchých stromech a mrtvém dřevě, odkud přijímá nejcennější a nejužitečnější prvky potřebné pro plný vývoj a růst.

Na padlých stromech rostou houby

Roste v asijských zemích, hlavně v Korejské republice, Číně a Japonsku. Vyskytuje se také v Rusku, ale výhradně na Dálném východě a v Primorském území.

Oblíbenými pěstitelskými místy jsou lípa amurská a dub mongolský, ale často jej najdete na padlé bříze, topolu, moruši a dokonce i kaštanu.

Ovocná těla rostou poměrně rychle: od objevení se drobných klobouků k úplnému dozrání obvykle trvá jen týden. Sklízí se v období aktivního růstu, ke kterému dochází na jaře a na podzim.

Podobné druhy, jak se od nich odlišit

Houba Shiitake má spíše nezapomenutelný vzhled. Ale navzdory tomu je často mylně považován za žampiony (lesní, tmavě červené a srpnové), protože mají podobný tvar a barvu.

Rozlišíte ji podle místa růstu.

• Žampiony téměř nikdy nerostou na jaře a preferují humózní půdu.
• Shiitake roste hlavně v období jaro-podzim a výhradně na padlých stromech.

Nezkušený houbař si tyto exempláře samozřejmě může snadno splést, ale na tom nebude velká škoda, protože oba jsou jedlé.

Jak správně zacházet a vařit

Správná manipulace a příprava je klíčem k úspěchu každého pokrmu. Musíte dodržovat následující doporučení:

• jemně opláchněte každou houbu;
• pokuste se co nejvíce odstranit všechny poškozené oblasti na nohou;
• osušené omyté a oloupané ovocné korpusy (lze to udělat papírovými utěrkami).

Poté je třeba je nakrájet: na plátky - na polévku, náplň nebo omáčku, plátky - na přílohu. Smažte, vařte nebo vařte ne déle než 10 minut.

Pokud byly shiitake zakoupeny sušené, musí být na několik hodin namočené. To pomůže odhalit neobvyklou masovou chuť a učinit je jemnějšími a křehčími.

Při vaření se nejčastěji používají klobouky shiitake. Profesionální kuchaři si tuto houbu velmi cení pro to, že nemění chuť produktů, se kterými se vaří, ale naopak ji zlepšuje.

Navzdory rozmanitosti užitečných vlastností a nízkému obsahu kalorií mohou houby přinést nejen výhody, ale i škody. Kompozice obsahuje mnoho chitinu, který je špatně absorbován trávicím systémem, a proto je nadměrné užívání plné negativních důsledků. Kromě toho existují případy alergické reakce.

Aplikace v lékařství

Shiitake mají specifické houbové aroma a spíše příjemnou chuť. Jsou nízkokalorické, bohaté na vitamíny a zdraví prospěšné.

Čínští léčitelé zavedli tyto houby do lékařské praxe a ve starověku je účinně využívali. Léčili onkologii a řadu dalších nemocí.

Léčivé vlastnosti a chemické složení ovocných těl jsou v moderním světě velmi ceněny. V mnoha zemích byla zavedena výroba léků.

Aktivně se používají pro následující účely:

• boj proti virům;
• zvýšení úrovně imunity;
• komplexní léčba nádorů;
• použití při léčbě aterosklerózy, srdečních chorob a trávicího systému.

Shiitake má protinádorové vlastnosti

Jako lidový lék se často používá užitečný extrakt v tekutém (alkoholové nálevy nebo extrakty z čerstvých plodů) nebo suchý (prášek ze sušené drcené dužiny).

Kontraindikace

• diabetes;
• období těhotenství a kojení;
• nemoc štítné žlázy;
• bronchiální astma;
• alergie.

Léky by měly být užívány pouze v souladu s pokyny a dávkováním. Jen tak budou mít pozitivní účinek. Vždy je důležité mít na paměti, že pozitivního výsledku léčby lze dosáhnout pouze při přísném dodržování terapeutického režimu.

Pěstování doma

Vychovat si vlastní houbovou úrodu není nic složitého. Správná péče poskytuje docela dobré výsledky, protože tato odrůda je velmi nenáročná.

• Shiitake preferuje mírné klima, vysokohorské oblasti a mořský vzduch, pro jeho reprodukci v umělých podmínkách bude nutné vyčlenit vhodnou místnost: hangár, kůlnu nebo suterén s dobrým osvětlením a větráním.
• Rostlinným substrátem bude seno, slupky slunečnice nebo stromové piliny. Během období setí by teplota měla být 25ºC a během růstu - od 15ºC do 18ºC přes den a 10ºC v noci.
• Je také nutné zajistit každodenní zálivku a udržovat vlhkost na 70-80%.

Substrát, který hodláme použít pro pěstování hub, musí být co nejčistší, tedy čerstvý, aby se v něm nestihly usadit spory patogenních hub a bakterií, které mohou zmařit veškerou vaši snahu.

Při přípravě substrátu potřebuje houbař odebírat dřevo pouze z tvrdého dřeva. Je to dáno tím, že ve dřevě jehličnatých rostlin se tvoří pryskyřice a fenolické látky, které mohou výrazně zpomalit vývoj podhoubí, a tudíž oddálit dobu sklizně.

Pokud jsou všechny tyto podmínky splněny, bude pěstování houby na zahradě docela jednoduché. Roste velmi rychle, což umožňuje více sklizní za rok.

Kde koupit a cena

V posledních letech přibývá supermarketů a obchodů se shiitake. Častěji je však lze nalézt v exkluzivních prodejnách zdraví nebo podobných zařízeních, ale tam je cena za ně neuvěřitelně vysoká.

Houby je nejlepší objednat na stránkách zprostředkovatelů z Číny.

Dostupné v různých formách: čerstvé, sušené a dokonce i nakládané. Před nákupem stojí za to objasnit, kde přesně byly pěstovány.

Je lepší skladovat v lednici.

Je třeba si uvědomit, že pouze ty houby, které byly shromážděny ze dřeva, a proto mají vyšší náklady, mají celou sadu užitečných látek.

Průměrná cena sušených hub: od 1500 do 2000 tisíc rublů za 1 kg.

Semenný materiál (mycelium a mycelium) pro pěstování se nakupuje ve velkých houbařských farmách nebo ve specializovaných prodejnách.

Shrnutí

Houby shiitake jsou jedinečným dietním produktem, skutečným darem přírody, skladištěm užitečných složek a vlastností. Je však doporučeno je užívat pouze po konzultaci s lékařem.