Shiitake: charakteristika houby a způsoby pěstování

Houby shiitake pocházející z východu. Ve volné přírodě rostou v Japonsku a Číně. Nyní se houba aktivně pěstuje v Asii a produkty se vyvážejí. Shiitake má specifickou, ale příjemnou chuť a zdravotní benefity. Lze je použít k přípravě léků.

obecné charakteristiky

Klobouk této houby může mít jiný průměr - od 3 do 15 cm. Zpočátku je konvexní, a když shiitake dozrává, stává se plochým. Nejprve jsou shiitake zbarveny tmavě hnědě, ale postupně mění barvu na světlejší odstín. Nožka houby je světle hnědá, vláknitá, dužnina je krémová, masitá, s výraznou chutí a vůní.

Název shiitake v latině – jedlá lentinula.

Tento druh houby obsahuje mnoho cenných prvků:

• potravinová vláknina;
• aminokyseliny;
• vápník;
• draslík;
• žehlička;
• zinek;
• hořčík;
• proteiny;
• nenasycené tuky.

Pro svou chuť a bohaté složení se dnes shiitake pěstuje i uměle - pěstuje se na špalcích nebo na pilinách. To se děje v různých zemích světa, včetně Ruska.

Rostoucí místa

V přírodních podmínkách roste shiitake na územích jihovýchodní části Asie a v Primorye, stejně jako na Dálném východě, ve smíšených dubových a bukových lesích. Tam je lze nalézt na pařezech nebo kmenech stromů. Období růstu - od jara do podzimu, po vydatných deštích.

Užitečné a škodlivé vlastnosti shiitake

Díky svému bohatému složení má shiitake řadu prospěšných vlastností. Patří mezi ně následující:

• posílení imunity a potlačení aktivity virů;
• snížení cholesterolu v krvi: Japonští vědci prokázali, že denní konzumace shiitake po dobu jednoho týdne může snížit hladinu cholesterolu v krvi o 12 %;
• zvýšení odolnosti těla vůči nádorovým formacím a infekcím;
• zpomalení růstu a vývoje rakovinných buněk;
• prevence tvorby krevních sraženin;
• snížení rizika rozvoje srdečního infarktu a mrtvice;

Díky těmto vlastnostem se dužina shiitake aktivně používá k léčbě a prevenci onemocnění ledvin a jater, močového měchýře, žaludku a slinivky břišní. Houba také zlepšuje stav při vysokém krevním tlaku, neurologických onemocněních, ateroskleróze a epilepsii.

Navzdory prospěšným vlastnostem shiitake by se měla jíst opatrně: obsahuje velké množství chitinu, který není tráven v žaludku. Kromě toho se může objevit alergická reakce.

Existuje řada kontraindikací pro použití houby:

• věk do 12 let;
• těhotenství;
• současné užívání léků, které snižují schopnost srážení krve;
• bronchiální astma;
• sklon k rozvoji alergických reakcí.

Nejezte příliš mnoho hub shiitake najednou, protože to může způsobit průjem.

Jak pěstovat houby shiitake

Shiitake lze úspěšně pěstovat doma. K tomu existují dvě hlavní metody:

• Intenzivní metoda spočívá v použití substrátu, ke kterému se mycelium semen přimíchá.
• Extenzivní metodou je pěstování hub na dřevě. V tomto případě jsou vytvořeny podmínky, které jsou blízké přirozenému způsobu života shiitake: mycelium je položeno do připravených řízků kmenů.

Vlastnosti intenzivního pěstování shiitake

Intenzivní technologie umožňuje celoroční plodování hub. Pěstování je nutné organizovat ve speciálně vybavených prostorách.

Při přípravě místnosti pro intenzivní pěstování shiitake je nutné vzít v úvahu následující požadavky:

• dobré větrání;
• přítomnost osvětlení;
• vysoká úroveň vlhkosti vzduchu - 70-80%;
• schopnost udržovat optimální teplotu, pro shiitake je to + 15-18 stupňů během dne a +10 stupňů v noci;
• přítomnost kapkového zavlažovacího systému.

Místnost, ve které se bude shiitake pěstovat, musí být čistá a dezinfikovaná.

Pro intenzivní pěstování hub je potřeba připravit substrát, jehož hlavní částí by měly být javorové, bukové nebo dubové piliny. K tomu nejsou vhodné piliny z jehličnatých stromů. Piliny tvoří 60-90% celkové hmoty substrátu. Objem je doplněn přísadami: sláma, obilné otruby, sádra, slupka.

Připravený substrát je nutné sterilizovat, aby se potlačil vývoj konkurenčních organismů, které dokážou mycelium zničit. Jako nádoby pro umístění substrátu do nich se používají pytle o objemu 1-6 litrů vyrobené z hutného polyethylenu.

Po tepelném zpracování se směs ochladí a naočkuje myceliem. Mělo by být zakoupeno ve specializovaných prodejnách semen.

Na 100 kg substrátu je potřeba 2-5 kg ​​mycelia. Zahřívat by se měla 1,5-2,5 měsíce. V tomto období se spory téměř úplně rozšíří a dozrávají k dalšímu růstu. Poté se mycelium přenese na plod v chladných místnostech s vysokou vlhkostí.

Chcete-li získat dobrou úrodu hub, doporučuje se zalévat výsadby denně. Zvláště pečlivě to musíte sledovat v období, kdy houby začínají rašit a přibírat na váze.

Výtěžnost houby je 20-30% z celkové hmotnosti připraveného substrátu. Každé mycelium může nést ovoce po dobu 5-7 let. Je třeba mít na paměti, že mycelium je třeba pravidelně odpočívat.

Shiitate roste a dozrává ve vlnách, takže po první sklizni je třeba blok se substrátem namočit do studené vody - stimuluje se tím růst druhé vlny. Blok by měl být uchováván po dobu jednoho týdne - tím se obnoví původní objem a úroveň vlhkosti.

Extenzivní metoda pěstování hub

Shiitake lze pěstovat v letních chatkách, pařezech nebo kládách. K tomu se hodí jakýkoli listnatý strom, ale nejlépe - buk a dub.

Každý čtvereční metr dřeva použitý pro zavádění mycelia a pěstování hub přináší až 250 kg shiitake ročně.

Chcete-li pěstovat houby v letní chatě rozsáhlým způsobem, musíte udělat následující:

• vyzvednout dlouhé kmeny stromů o průměru 7-15 cm, délce 1 m;
• ujistěte se, že dřevo má dostatek vlhkosti (asi 40%), a pokud jsou kmeny suché, musíte je zalévat několik dní před přidáním mycelia;
• vyvrtejte otvory na sudech v šachovnicovém vzoru, dodržujte vzdálenost 10 cm od sebe po délce sudu, mezi řadami otvorů musíte ustoupit o 7 cm;
• do připravených děr se zavede mycelium a kmeny se položí vodorovně, čímž se vytvoří vysoké hromady dřeva;
• otvory jsou uzavřeny zátkami nebo pokryty zahradním lakem, nahoře jsou pokryty filmem.

Klíčení mycelia nastává od 6 měsíců do jednoho a půl roku.

Když se na povrchu polena vytvoří bílý povlak a poleno po poklepání vydá tupý zvuk, poleno s myceliem se vynese na vzduch do prostoru, kde je vlhká půda. Musí být chráněn před průvanem a přímým UV zářením.

Při pěstování shiitake extenzivní metodou je nejvyšší míra plodnosti pozorována ve druhém roce po zavedení mycelia.

Podívejte se na video, které ukazuje, jak pěstovat shiitake na klínech:

Způsoby použití hub ve vaření a medicíně

Houby shiitake se aktivně používají k přípravě různých pokrmů a také k léčbě onemocnění vnitřních orgánů a kůže.

Shiitake ve vaření

Shiitake se smaží a konzumuje jako samostatné jídlo nebo se smažené kousky hub přidávají do rýže, různých druhů nudlí, ryb a kuřecího masa. Houby se přidávají do polévek z mořských plodů, zeleninových gulášů, vývarů.

V Rusku se v potravinách častěji používají sušené houby shiitake. Před použitím je třeba houby namočit na 8-10 hodin do vody.

Při přípravě těchto hub se provádí minimálně šetrné tepelné ošetření, protože vlivem vysokých teplot se snižuje jejich chuť a léčivé vlastnosti. Houby vařte ne déle než 3-4 minuty, vařte déle - asi půl hodiny.

Použití shiitake pro léčebné účely

Houby shiitake se používají k přípravě různých léků. Na jejich základě jsou vytvořeny takové prostředky jako:

• Prášek ze sušených hub, který posiluje imunitu a snižuje nervové napětí. Pro vaření musíte brousit suché houby. Doporučuje se užívat lžičku výsledného prášku třikrát denně, 40 minut před jídlem.
• Houbová tinktura, která účinně bojuje proti gastritidě, žaludečním vředům, hypertenzi, ale i zhoubným nádorům. K jeho přípravě byste měli vzít 20 g připraveného prášku a zalít 500 ml vysoce kvalitní vodky. Přípravek by měl být vyluhován po dobu 2 týdnů na chladném a tmavém místě. Tinkturu je třeba užívat bez namáhání. Doporučuje se užít 2 čajové lžičky hotového výrobku 30 minut před jídlem.
• Výtažek z houbového oleje. Tento lék pomáhá při cukrovce, onemocnění ledvin, hypertenzi, bolestech kloubů. K přípravě digestoře je třeba vzít 20 g sušené shiitake a zalít je 500 ml lněného nebo olivového oleje, zahřátého na 37 stupňů ve vodní lázni. Nádoba s olejem a houbami musí být těsně uzavřena a ponechána 5 dní louhovat na teplém místě, poté umístěna na 5 dní do chladničky. Užívejte lžičku 2krát denně.

V lékárnách se prodávají různé léky s přídavkem extraktu shiitake. Musíte je užívat opatrně, pouze po konzultaci s lékařem a v doporučeném dávkování.

Houby shiitake rostou přirozeně v Asii a Primorye. Mají výraznou chuť a vyznačují se léčivými vlastnostmi. Shiitake lze pěstovat nezávisle na domácí farmě, a to jak na otevřených prostranstvích, tak ve sklenících nebo kůlnách.