Jak správně zmrazit hlívu ústřičnou?

Mražení hub je snadný a rychlý způsob přípravy polotovarů, které lze následně v případě potřeby použít do různých pokrmů. Ne každý však ví, že je možné provést takový postup nejen s čerstvou hlívou ústřičnou, ale také s vařenými a dokonce smaženými. Ale samozřejmě pro zmrazení jakéhokoli druhu musí být houby správně připraveny.

Co je dobré na zmrazení?

Zmrazení je nejoblíbenější způsob uchovávání hub pro budoucí použití. Právě pomocí této metody si zachovávají svou původní chuť a vůni. Syrové mražené houby tohoto druhu můžete skladovat asi rok a vařené nebo smažené 6-7 měsíců. Z takových polotovarů lze připravit jakékoli jídlo: od polévek po pizzu.

Mražení je také považováno za nejrychlejší způsob, protože například konzervování hlívy ústřičné trvá mnohem déle a vyžaduje mnoho úsilí.

Zmrazené houby si uchovávají většinu vitamínů a minerálů, které se nacházejí v čerstvém stavu. Zatímco konzervování houbám odebere asi 40 % živin.

Je také velmi výhodné, že můžete zmrazit část, která je nezbytná pro jednu přípravu pokrmu, a v případě konzervování je nejčastěji nemožné vypočítat požadované množství a přebytečné houby zůstávají. Houby, které byly skladovány zmrazené, mohou jíst i děti, zatímco konzervované houby pro ně mohou být nebezpečné.

Jak si vybrat hlívu ústřičnou ke zmrazení?

U mražených přířezů je důležité houby pečlivě vybírat. Při nákupu nebo sběru v lese věnujte pozornost vzhledu každé houby:

• Klobouky hlívy ústřičné by neměly mít žluté skvrny a žádné poškození.
• Nepoužívejte houbu se štiplavým nepříjemným zápachem. Nehodí se k mražení ani k okamžité konzumaci.
• Na čepicích by neměly být žádné praskliny. Mluví o zatuchlosti.
• Při nákupu si dejte pozor, aby houby neměly téměř žádné nohy nebo byly velmi krátké. Když houby sbíráte sami, nakrájejte je za klobouk, protože nožičky hlívy ústřičné jsou obvykle bez chuti a tvrdé.

Zmrazení

Čerstvá hlíva ústřičná

Pokud se rozhodnete zamrazit tento druh hub, ale chcete to udělat pár dní po nákupu nebo sběru, vložte dočasně nemyté a nekrájené houby do lednice. A až se rozhodnete zamrazit, každou houbu znovu zkontrolujte, aby nebyla nahnilá a poškozená.

Hlívu opláchněte studenou vodou a položte na papírovou utěrku, aby z ní vytekla všechna tekutina. Poté houby nakrájejte na malé kousky nebo klínky a znovu je položte na ubrousek nebo ručník v rovnoměrné vrstvě, aby oschly.

Hlívu přendejte na prkénko nebo tác a dejte na čtyři hodiny do mrazáku na -18 stupňů. To je nutné udělat tak, aby se houby neslepily v souvislé vrstvě. Poté je přendejte do sáčků nebo nádoby a dejte do mrazáku.

Vařený

Uvařenou hlívu můžete také zamrazit. K jejich přípravě budete potřebovat:

• 2 kilogramy hlívy ústřičné;
• 2 polévkové lžíce soli;
• 5 bobkových listů;
• půl lžičky kyseliny citronové;
• černý pepř - 4 hrášky.

V hrnci dejte vařit vodu. Oloupané a nakrájené houby vložíme do vroucí vody. Necháme ještě 15 minut provařit a poté přidáme všechno koření. Promícháme a dusíme dalších 15 minut. Když se houby usadí na dně pánve, stáhněte je z ohně a vložte do cedníku.

Ujistěte se, že počkejte, dokud z nich nevyteče veškerá voda, proto je lepší přenést houby na dřevěné prkénko. Poté hlívu přendejte na tác vyložený pergamenem nebo potravinářskou fólií. Takto je dejte na 3 hodiny do mrazáku. Po zmrazení rozdělte houby na porce o velikosti, kterou potřebujete a vložte do sáčků nebo plastových nádob, vložte do mrazáku.

Smažená hlíva ústřičná

Chcete-li zmrazit smažené hlívy ústřičné, musí být správně připraveny:

1. Hlívu oloupeme, dobře omyjeme a nakrájíme na kousky (použijeme asi 2 kg).
2. Předehřejte pánev předem naolejovanou slunečnicovým olejem.
3. Vložte hlívu ústřičnou do horké pánve.
4. Dochuťte solí a opékejte, dokud se všechna houbová voda neodpaří.
5. Počkejte, až hlíva vychladne a rozdělte je na porce do plastových nádob. Dejte do mrazáku.

Jak správně houby připravit a zamrazit se můžete podívat v následujícím videoklipu:

Pravidla zmrazování

Houby si po zmrazení zachovávají všechny své prospěšné vlastnosti, pokud jsou správně provedeny:

• Je důležité pochopit, že houby nelze znovu zmrazit, takže byste je měli zpočátku zmrazit po částech. V tomto případě, pokud potřebujete vařit nějaké jídlo s hlívou ústřičnou, můžete si okamžitě vzít tolik, kolik potřebujete, a rozmrazit.
• Houby zmrazte v mrazáku na -18 stupňů.
• Při zmrazování napište na sáček nebo nádobu datum zmrazení a v jaké formě byly houby zmrazené (smažené, vařené, sýrové).

Jak rozmrazit hlívu ústřičnou?

Nejvýhodnějším způsobem je pomalé odmrazování. Trvá to déle, ale zachovává si všechny prospěšné vlastnosti hub.

K tomu přemístěte houby asi na 12 hodin do chladničky. Po úplném rozmrazení je dejte do cedníku a pod dno umístěte misku, aby odtekla přebytečná voda.

Pamatujte, že rozmražené houby nemůžete skladovat v lednici, musí se hned uvařit. V opačném případě se v nich objeví nebezpečné bakterie a hrozí vám otrava.

Hlívu můžete rozmrazovat v mikrovlnné troubě v režimu automatického rozmrazování, ale tato metoda není tak užitečná.

Pokud jsou tepelně neupravené houby před zmrazením dobře oloupané, můžete je jednoduše vložit do vroucí vody a vařit.

Zmrazit hlívu ústřičnou není vůbec složité, nejsou k tomu potřeba žádné speciální přístroje a recepty. Tento způsob umožní jíst houby v kteroukoli roční dobu a zároveň v nich co nejvíce zachovat živiny a vitamíny.