Charakteristika hlívy ústřičné a její domácí pěstování

Hlíva ústřičná patří do stejnojmenného rodu, čeledi polyporózní. Latinský název - Pleurotus Pulmonarius, obyčejný - bukvice, jarní, hlíva ústřičná bělavá, pleurotus bělavý. Divoké, komerčně pěstované a houbařské farmy.

Popis hlívy ústřičné

Hlíva ústřičná na houby narazí jen zřídka, preferují se totiž shnilé stromy, které lidé většinou obcházejí. Je to krásná jedlá houba. Který se používá ve vaření pro přípravu mnoha pokrmů.

Čepice

Hlíva ústřičná je vzhledově velmi půvabná a působí křehce. Klobouk se vyznačuje následujícími vlastnostmi:

• barva - nejprve sněhově bílá, poté nabývá šedavého, nažloutlého nebo krémového odstínu, ale existují exempláře se světle hnědým povrchem;
• průměr - pohybuje se od 3 do 10 cm, v závislosti na věku a podmínkách růstu (tam byla houba s maximálním průměrem 16 cm);
• okraje - rafinované, zakřivené nahoru, zvlněné nebo dokonce;
• formulář - vějířovitý, mnozí srovnávají s uchem;
• povrch - může být hladký nebo jemně vločkovaný.

Hymenofor

Výtrusné plotny jsou poměrně vzácné, ale rovné a zhutněné. Od okrajů čepic jděte dolů k noze. Odstín je stejný jako klobouk, ale v mladém věku výjimečně bílý.

Buničina

V klobouku je dužina hustá, ale měkká a na noze je vždy tuhá. Barva - šedobílá, vůně - příjemná, houbová s ovocnými tóny.

Noha

Délka nohy je pouze 3-4 cm, v průměru 0, -1,5 cm, tvar je více válcovitý, struktura není dutá, ale velmi hustá, což zvyšuje tuhost. Nachází se ve střední části čepice, odstín je shodný s čepicí, povrch je v horní části hladký, ve spodní části s chloupky.

Plodná doba a místo růstu

Hlíva ústřičná preferuje teplé období, proto začíná plodit v dubnu a končí v září. Může růst jednotlivě i ve skupinách, ale ve všech případech tvoří shluky.

Oblíbená místa:

• padlé stromy;
• shnilá polena;
• mrtvé výsadby;
• plocha pod stromy / pařezy;
• větve, kmeny.

Nejčastěji se houba vyskytuje v bukových, dubových, vrbových, osikových a olšových lesích, ale dokáže se přizpůsobit i jiným listnatým plantážím. Hlavní podmínkou je hodně stínu, protože hlíva ústřičná netoleruje přímé sluneční světlo.

Houba patří mezi saprotrofy, proto podporuje nejrychlejší rozklad dřeva. Masožravost hlívy ústřičné umožňuje ničit háďátka, která se po strávení přemění na dusík.

Falešná dvojka

Jedovaté hlíva ústřičné neexistují, ale mezi obrovskou rozmanitostí hub jiných čeledí jsou takové, které jsou vzhledově identické se vzhledem plic. Je důležité naučit se je přesně rozlišovat, aby nedošlo k těžké otravě vedoucí ke smrti.

Nejpodobnější falešné dvojky:

• Hlíva ústřičná (Phillotopsis nidulans). Název je podobný, ale houba patří do jiné čeledi a rodu - tricholom a řada. Dalším názvem je hnízdění phyllotopsis. Má obrovský rozměr - klobouk o průměru 20 až 80 cm, ale tvar je také vějířovitý.
  Povrch má hustý okraj. V mladém věku je barva světlá, ale postupem času získává jasně oranžovo-žlutý odstín, noha je navíc téměř neviditelná. Vůně je nepříjemná a chuť je hořká. Najdete ji zejména na podzim – od září do listopadu.
• Crepidotus šafránově lamelový (Crepidotus crocophillus). Jiný název (běžný) jsou sluneční uši. Průměr klobouku je asi 5 cm, ale tvar je půlkruhový se zastrčenými okraji, proto jej lze zaměnit s hlívou plicní pouze v mladém věku.
  Povrch je pokryt drobnými šupinami, barva je světle hnědá nebo hnědooranžová. Bez zápachu, chuť může být hořká nebo sladká.
• Pila nebo plsť (Lentinus vulpinus). Hlavní rozdíl mezi jedovatou houbou a jedlou houbou v plstěném povrchu klobouku a nohy, stejně jako přítomnost žlutohnědého odstínu v dospělosti a drsné plodnice.

Podobné jedlé

Všechny pleuroty jsou vzhledově totožné, takže i když si je začínající houbař splete, nic zlého se nestane. Pro mnoho lidí je ale důležité vědět, jakou houbu našel. Nejpodobnější jedlá hlíva ústřičná:

• Ústřice. Oproti plíci má tmavší barvu celého povrchu a větší velikost. Průměr klobouku se pohybuje od 5 do 25 cm, tvar je také ušatý, ale více trychtýřovitý.
  Povrch je hladký a matný, se světlým popelavým nebo tmavě šedým odstínem.
  Výška nohy je pouze 3 cm a na samém základu jsou pruhy na bílém podkladu. Hromadné ovoce se vyskytuje na podzim - v září-říjnu, ale vyskytuje se také v dubnu-červnu.
• Bohaté nebo rohovité. Hlavním rozdílem jsou povislé okraje a tenčí dužina. Velikostí se neliší, ale barva může být podle vývoje buď světlá, nebo okrová. Někdy existují vzorky s boční stopkou.
  Dužnina i v klobouku je tuhá a vláknitá. Povrch nohy je pokryt pláty.
  

Výživa a užitečnost

Hlíva ústřičná se nepovažuje za dietní produkt, protože na 100 g hub je minimálně 65 kcal, 1 g tuku, 10 g sacharidů a pouze 5 g bílkovin. Složení obsahuje mnoho minerálů a vitamínů, díky nimž má následující vlastnosti:

• neutralizace špatného cholesterolu;
• potlačení Escherichia coli;
• prevence onemocnění gastrointestinálního traktu a ulcerózních lézí;
• posílení srdečního svalu;
• zrychlení krevního oběhu a metabolismu;
• očista těla od helminthických invazí;
• prevence rozvoje cholecystitidy.

Již v roce 1950 a také několikrát později vědci dokázali, že složení hlívy ústřičné zahrnuje následující látky:

• pleuromutilin. Je to přirozeně se vyskytující antibiotikum, které ničí a potlačuje salmonely, pseudomonas, escherichia coli, staphylococcus aureus a další bakterie.
• Perforiny. Tyto prvky ničí rakovinné buňky a zabraňují vzniku onkologických novotvarů.

Hlíva ústřičná v sobě nehromadí toxiny, proto v ní nejsou žádné soli a těžké kovy.

Možné poškození a kontraindikace

Všechny druhy hlívy ústřičné jsou považovány za neškodné pro lidský organismus. Ale navzdory tomu a mohou být v takových případech škodlivé:

• pokud existují kontraindikace;
• v případě předávkování - dochází k nadýmání, průjmu, těžkosti v žaludku.

V jakých případech není možné jíst hlívu ústřičnou:

• věk do 5-7 let, protože houba je obtížně a dlouho stravitelná (ve stáří byste ji měli používat také opatrně);
• individuální nesnášenlivost k houbám - vyvíjí se alergická reakce na spory;
• některá chronická onemocnění gastrointestinálního traktu - dochází k těžké poruše;
• patologie ledvin a jater;
• narušení endokrinního systému.

Pravidla sběru

Hlívu ústřičnou je nejlepší konzumovat v mládí, protože dužnina při vývoji tvrdne a chuť se snižuje. Proto musíte sbírat houby, jejichž průměr se pohybuje od 5 do 8 cm.

pravidla:

• je zakázáno vytahovat ze země;
• houba je řezána tenkým a ostrým nožem v jednom řezu;
• odřízněte malé vzorky, protože nebudou dále růst;
• ihned vložte do nádoby, ve které budete hlívu dovážet domů, protože je zakázáno ji přenášet z místa na místo (struktura je porušena).

Příprava

Hlíva ústřičná je zařazena do kategorie 3 pro vhodnost hub k jídlu. Při vaření se používá k přípravě omáček, polévek, kastrolů, houbových řízků atd. d., proto je houba považována za všestrannou v přípravě.

Jemnosti vaření:

• hlíva obsahuje malé množství chitinu, proto je vhodné ji před vařením 20-30 minut povařit;
• protože houba má otevřené talíře, hromadí se v nich spousta nečistot, prachu, hmyzu, takže ji namočte na 20 minut do vody;
• při mytí postupujte opatrně, protože struktura je příliš křehká a křehká.

Někteří kulinářští odborníci tvrdí, že ovocné tóny plíce připomínají ceněné červené víno Zinfandel.

Pěstování doma

Pro pěstování hlívy ústřičné se používá absolutně jakýkoli substrát, až po staré pařezy a klády, takže kultura se vyznačuje rozsahem průmyslového pěstování. To lze také provést v malé farmě, soukromém domě.

Hlavní podmínky pro získání bohaté sklizně:

• teplotní režim - od +20 do + 30˚С;
• úroveň vlhkosti - od 55 do 70 %.

Existují 2 způsoby pěstování:

• Dřevo. Používají se staré klády, pařezy a podobně, hlavní je, že je tam kmen stromu. Suroviny jsou instalovány na dvoře, to znamená venku, takže sklizeň se provádí pouze v období plodů.
  Alternativou je použití starých stromů na zahradě a založení klád v suterénu / skleníku. Podhoubí je zasazeno do děr stromu.
• Plastové sáčky. V nich je položen substrát, který je předem dezinfikován (naplněný vroucí vodou, smažený v troubě, namočený v růžovém roztoku manganu, peroxidu vodíku atd.). d.).
  Samotný pytel, místnost musí být dezinfikována, pro kterou si můžete vzít bělidlo nebo speciální antimykotikum. Vrstva substrátu se umístí do nádoby, na horní část mycelia atd. d. až na vrchol.
  Tloušťka materiálu 5 cm, výtrusy hub 0,5 cm. Nezapomeňte ponechat otvor o průměru 1 cm.

Co vzít jako substrát:

• piliny;
• slupky ze slunečnicových semen;
• nasekané kukuřičné klasy;
• pohankové slupky;
• sláma z ječmene nebo pšenice;
• olistění;
• bavlna a jiný odpad;
• kávová sedlina atd.

Inkubační doba je 20-22 dní. Farmář může sledovat proces růstu, protože je lepší vzít průhledný plastový sáček. To je způsobeno zvláštní potřebou mycelia na osvětlení, a proto musí být světlo v místnosti zapnuto po dobu 12-15 hodin.

Když houby začnou růst (po 6-7 dnech), jasné osvětlení je vyloučeno.

Další vlastnosti pěstování:

• provádějte denní větrání - jinak se kvůli nadměrné vlhkosti spustí patogenní mikroorganismy;
• první sklizeň se sbírá po 30-35 dnech;
• druhá sklizeň se odstraní nejméně za 20–25 dní;
• Substrát vyměňujte za nový každých 4-7 měsíců, optimálně po třetí sklizni.

Suroviny na pěstování nevyhazujte – poslouží jako organické hnojivo na zahradu.

Jak skladovat?

Po sklizni se hlíva ústřičná uchovává v chladničce po dobu 4-5 dnů, poté se začne kazit. Pokud houby nepěstujete, ale jednoduše je sbíráte v lese, použijte následující způsoby skladování:

• Zmrazení. Jako každou houbu lze i hlívu zmrazit a skladovat asi 10-12 měsíců. Důležitá podmínka - pokládejte výrobek výhradně v suchém stavu. Chcete-li to provést, po umytí nebo vaření položte prvky na papírový nebo látkový ručník.
• Sušení. Sušení hub je přípustné v troubě, speciální sušičce nebo venku. V prvních dvou případech je potřeba houbu nakrájet na tenké plátky. V posledně jmenovaném lze celou hlívu navléknout na nit a zavěsit ve větrané teplé místnosti.
• Nakládání, solení. Trvanlivost v tomto případě není dlouhá - až 3 týdny v lednici, ale existuje mnoho variací receptů.
• Zachování. Metoda je pohodlná v tom, že kdykoli během 1-1,5 roku můžete otevřít plechovku a okamžitě použít hotový výrobek.

Bez ohledu na to, jak houby skladujete, nezapomeňte, že jsou nejprve očištěny od prachu a nečistot, ale dělají to opatrně kvůli jemnosti dužiny.

Chcete-li sbírat hlívu ústřičnou, pečlivě prostudujte vnější ukazatele houby, abyste ji nezaměnili s jiným druhem. Pro pěstování se seznamte s hlavními technologiemi a funkcemi vytváření nezbytných podmínek a hlíva ústřičná bude na vašem stole po celý rok.