Popis a charakteristika odrůd lanýžů

Existuje mnoho druhů lanýžů, z nichž většina je jedlá. Předpokládá se, že je nemožné je pěstovat doma nebo v průmyslových podmínkách. Vzhledem k tomu, že jsou úplně na rozdíl od hub, se jim kdysi nevěnovala pozornost, ale nyní mohou stát pohádkové peníze.

Piemontský lanýž

Název pochází z názvu regionu Piemont v severní Itálii. Nazývá se také pravý bílý a italský lanýž.

Jeden z nejdražších druhů lanýžů, nejcennější z bílých. Při přípravě různých pokrmů se používá syrový, používá se jako přísada do různých omáček, koření do teplých jídel, přísady do masových a houbových salátů.

Popis odrůdy:

• Ovocná těla vypadají jako hlízy nepravidelného tvaru.
• Velikost od 2 do 12 cm, hmotnost - 30-300 g.
• Nerovný povrch je pokryt tenkou kůží, sametovou na dotek. Barva světle okrová nebo hnědá.
• Dužnina je poměrně hustá, bělavá nebo šedožlutá, někdy má načervenalý odstín.
• Výrazný krémově hnědý mramorový vzor.
• Kořenitá vůně je podobná směsi sýra a česneku.

Hlavní oblastí rozšíření je Piemont a přilehlé oblasti Francie, méně často - střední Itálie, některé oblasti jižní Evropy.

Doba sběru trvá od léta do zimy.

Oregonský bílý lanýž

Místo růstu - západní pobřeží USA, Kanada. Obvykle se vyskytuje v blízkosti jehličnanů a dává houbě květinovou bylinnou vůni.

Oregonský lanýž dosahuje velikosti 7 cm a hmotnosti 250 g. Má světlou krémovou dužinu s bílou mramorovou kresbou, příjemnou umírněnou chuť.

Doba sklizně závisí na poddruhu oregonského lanýže: jaro - od března do května (méně často, za příznivých podmínek, od února do června), podzim - od října do ledna (od září do února).

Černý letní lanýž

Dalším názvem je černý ruský lanýž. Je jediným zástupcem lanýžů rostoucím na území Ruska. Hlavní areoly jsou lesostepní zóna Krymu a pobřeží Černého moře na Kavkaze. Někdy se vyskytuje v oblastech evropské části.

Preferuje širokolisté dřeviny - habr, dub, méně často bříza. To dává houbě oříškovou chuť se sladkostí a silnou vůní připomínající řasy nebo lesní stelivo.

Popis odrůdy:

• Velikost houby dosahuje 2,5-10 cm.
• Povrch je modročerný nebo černohnědý, pokrytý hnědými pyramidálními bradavicemi.
• Zpočátku žlutobílá nebo našedlá dužina, když dozraje, stává se hnědou nebo žlutohnědou, získává mramorový vzor.

Doba zrání a sklizně závisí na regionu, ale hlavně trvá od července do listopadu.

Černý podzimní lanýž

Houba je velmi podobná letnímu černému lanýži. Někteří badatelé považují oba druhy za jeden.

Popis odrůdy:

• Podzimní houba je tmavší než letní, po zrání získává povrch čokoládovou barvu. Dužnina je obvykle světlejší.
• Dospělá houba dorůstá 2-8 cm, hmotnost je 20-320 g.
• Kulatý tvar.

Černý podzimní lanýž je rozšířený ve střední a jižní Evropě. V Rusku se vyskytuje zřídka.

Období zrání a sklizně je v září až prosinci.

Černý zimní lanýž

Také se nazývá černý francouzský lanýž. Rozšířený ve Francii, méně rozšířený v Itálii a Švýcarsku, občas se vyskytuje na Ukrajině.

Popis odrůdy:

• Houba má zcela kulatý nebo nepravidelný kulovitý tvar.
• Velikost dosahuje 8-15 cm, někdy 20 cm v průměru. Dospělí jedinci dorůstají až 1 kg, někdy i více.
• Na povrchu jsou bradavice ve formě mnohoúhelníků nebo štítků o velikosti 2-3 mm, často prohloubené.
• Venku je houba červenofialová, v plné zralosti zčerná.
• Barva dužiny je zpočátku bílá, pak přechází do šeda, někdy s fialovým nádechem, získává mramorový vzor bílé nebo žlutohnědé barvy.
• Vůně je příjemná a ostrá, s nádechem pižma.

Termín odběru je listopad-březen.

Černý perigordský lanýž

Nese toto jméno kvůli oblasti růstu - historické oblasti Perigord ve Francii. Také se nazývá černý francouzský lanýž. Kromě Perigordu je odrůda rozšířena v Itálii, Španělsku a jihovýchodní Francii.

Černý lanýž Perigord je jedním z nejvybranějších svého druhu. Je obtížné ho najít kvůli jeho zahrabání v půdě do hloubky 30 cm. Roste výhradně pod dubem a lískou.

Popis odrůdy:

• Tvar černého lanýže je nepravidelně zaoblený, téměř černá hlíza dosahuje v průměru 3-9 cm.
• Povrch je nerovný, pokrytý četnými bradavičnatými mnohotvárnými útvary.
• Dužnina je zpočátku světlá, při zrání přechází do fialovočerné s bílou mramorovou kresbou.
• Vůně houby je silně výrazná, může mít tóny lesní vlhkosti, alkoholu nebo čokolády.

Sběr lze provádět od prosince do poloviny března.

Červený lanýž

Odkazuje na nejrozšířenější a nejběžnější lanýže po celé Evropě až po Ural. Preferuje listnaté a jehličnaté stromy.

Popis odrůdy:

• Velikost houby obvykle nepřesahuje 4 cm, hmotnost se pohybuje v rozmezí 5-60 g.
• Povrch je načervenalý, drsný.
• Buničina s vysokou hustotou.
• Chuť kombinuje tóny kokosu, bylinek a vína.

Plodování trvá od října do ledna, ve vhodných podmínkách od září do února.

Červený třpytivý lanýž

Navenek podobný červenému lanýži, jen menší velikostí (do 3 cm) a hmotností (do 45 g). Povrch je hladší, chuť výrazná, s tóny vína, hrušek a kokosu.

Plození trvá v období květen-srpen, za příznivých klimatických podmínek - duben-září.

Bílý březnový lanýž

Hlavním regionem rozšíření je celé území Itálie. Nachází se v jižní Evropě, na Krymu a na území Krasnodar. Preferuje jehličnany, méně často listnaté.

Březnový lanýž je chuťově horší než bílý italský. Hodnoceno jako jedlé. Ale určité gastronomické vlastnosti, které jsou s ním spojené, ho činí nevhodným pro konzumaci mnoha lidí.

Popis odrůdy:

• Houba má zaoblený tvar, hrbolatý povrch.
• Velikost 7-10 cm.
• Barva od bílé po světle béžovou, při zrání přechází do tmavě hnědé.
• Barva není jednotvárná, s rýhami a tmavými plochami.
• Tmavá dužina s bílým mramorovaným vzorem.
• Chuť je jemná, ale při přezrání začíná houba vonět po česneku.

Plodování trvá od února do dubna.

Africký lanýž

Své jméno získal pro oblast hlavní distribuce - severní Afrika. Vyskytuje se na Středním východě, méně často v jižní Francii. Někdy se vyskytuje v Ázerbájdžánu a Turkmenistánu.

Druhé jméno afrického lanýže je step. Ke klíčení nepotřebuje symbiózu se stromy, houba ji tvoří polokeříky rodu slunečnice a cistus.

Popis odrůdy:

• Tvar afrického lanýže je nepravidelný kulovitý, připomíná bramboru.
• Velikost 10-12 cm, váha 20-200 g.
• Povrch je hladký nebo jemnozrnný, nejprve bílo-růžový, v procesu zrání tmavne do hnědé nebo černé.
• Dužnina je masitá, barva od bílé po nažloutlou, časem hnědne.
• Vůně je specificky houbová, ale chuť není výrazná, takže hodnocení houby je nižší než u ostatních lanýžů.

Plodování trvá od srpna do listopadu.

Himalájský lanýž

Roste hlavně v Tibetu. Pro symbiózu preferuje borovici a dub. Patří mezi odrůdy černého zimního lanýže, proto jsou obě odrůdy často zaměňovány. Vnější rozdíly ve velikosti:

• Himálajský druh je menší, jeho průměr nepřesahuje 2 cm a jeho hmotnost je 5-50 g.
• Vypadá jako malá brambora nebo nepravidelný ořech.

Himalájský lanýž je pro svou malou velikost obtížné najít, a proto se jí jen zřídka. Houba nemá prakticky žádnou chuť, ale má výrazné příjemné aroma, které rychle mizí.

Himalájský lanýž patří k zimním odrůdám, dozrává v období od prosince do února.

Čínský lanýž

Poprvé byl tento druh lanýže objeven v Indii, ale poté, co byl nalezen v Číně, odkud se nyní vyváží do mnoha zemí a díky čemuž houba dostala své jméno. Někdy nazývaný indický a asijský lanýž.

Preferuje symbiózu s borovicí, dubem a kaštanem. Výrazná vůně se vyskytuje pouze u plně vyzrálých exemplářů a trvá 5 dní. Chuť má oříškové nádechy, ale je mnohem horší než u většiny druhů.

Popis odrůdy:

• Čínský lanýž má hlízovitý tvar, velikost až 9 cm.
• Žebrovaný povrch má hnědou nebo tmavě šedou barvu.
• Dužnina je tmavě hnědá, s výraznou bílou mramorovou kresbou. Je houževnatý, proto se konzumuje až po tepelné úpravě.

Typická doba plodnosti od prosince do února. Za dobrých povětrnostních podmínek - listopad-březen.

Nadýchaný lanýž

Nazývá se také pubescentní bílý lanýž. Roste téměř po celé Evropě a na Uralu. Nachází se pod listnatými a jehličnatými stromy.

Houby jsou malé, nedorůstají více než 2 cm, váha od 3 do 20 g. Vzhledem k tomu, že nadýchaný lanýž nemá výraznou vůni a chuť, není komerčně zajímavý, i když patří mezi jedlé.

Plodování houby trvá od dubna do října.

Melanogaster Bruma

Jiný název pro houbu je falešný lanýž. Zachází nepoživatelně, nemá komerční účel. Jméno bylo dáno na počest anglického mykologa Christophera Brooma, který ji studoval.

Popis odrůdy:

• Houba má kulovitý nebo nepravidelně hlízovitý tvar.
• Velikost 1,5-8 cm, na bázi jsou vzácné myceliové prameny hnědé barvy.
• Povrch mladé houby je žlutohnědý, dozráváním tmavne, je holý nebo mírně plstnatý, většinou hladký.
• Dužnina je tvrdá, od hnědé po hnědočernou, s bílými nebo žlutými mezivrstvami.
• V suchém stavu má zralá houba příjemnou ovocnou vůni.

Roste hlavně v listnatých lesích pod spadaným listím. Plodí od června do července.

Každá odrůda lanýžů má svou vlastní zvláštní chuť, a proto jsou takové houby široce používány při vaření. Je pravda, že ne každý si může dovolit vyzkoušet takový pokrm kvůli vysoké ceně. Ale pokud se to povede, pak si tato chuť zůstane navždy v paměti.