Popis a hodnota černého lanýže. Jak vypěstovat lahůdku na vaší zahradě?

Černý lanýž patří k jedné z nejdražších hub rodu a čeledi lanýžů. Zástupce říše eukaryot se nevyznačuje atraktivními externími daty. Celá hodnota spočívá v chuti a užitných vlastnostech produktu. A vysoké náklady jsou způsobeny nízkou prevalencí v přírodě a náklady na umělé pěstování.

Popis houby

Černému lanýži se někdy říká černé zlato, princ, diamant. V přírodě jich existuje více než 30 druhů, ale jen 8 se jí.

V závislosti na typu černého lanýže se vlastnosti mění, ale obecně má houba následující ukazatele:

tvar těla - nepřiměřený, s okraji od 4 do 6 kusů;
průměr hlíz - od 3 do 20 cm (průměr - 6–8 cm);
hmotnost - 200-600 g (hromadné - 400-450 g);
rys - neexistují žádné nohy a čepice, jako houby známé všem (vzhled je podobný bramboru, kameni, hlíze);
povrch - drsný a vrásčitý (jako bradavice);
struktura buničiny je mramorová, protože se skládá z velkého množství žil různých světlých odstínů, hlavní tón je tmavý;
výtrusy jsou oválného nebo vřetenovitého tvaru, mikroskopické velikosti, tmavě hnědé barvy;
chuť - příjemná, výrazná.

Černý lanýž je často přirovnáván k bílé odrůdě z čeledi lanýžů, ale jsou to různé houby.

Rozdíly:

jiný tvar a barva - bílá na vnější straně může být hnědá, ale uvnitř je vždy světlá a tvarem připomíná topinambur;
místo distribuce - černý lanýž je považován za francouzský, bílý - italský;
světlý druh má bohatší vůni a chuť;
černá houba je cenově dostupnější (25-50 eur za jídlo v restauraci s přítomností pochoutky), bílí zástupci jsou vzácní a drahí - v restauraci budete muset zaplatit nejméně 200-300 eur.

Vlastnosti černého lanýže: jak se rostlina vyvíjí, barva povrchu houby se mění. Zpočátku je tmavě hnědý, a když doroste do plnoletosti, stává se černým a uhelným. Zároveň, pokud na tělo zatlačíte, pak vrchní vrstva získá oranžovo-rezavou barvu.

Druhy černých lanýžů

Houba se dělí na 2 hlavní druhy – zimní a letní, ale ve skutečnosti je černých lanýžů mnohem více. V říši hub existují i nepravé lanýže. Vzhledem a dalšími vlastnostmi jsou velmi podobné Tuber melanosporum.

Zima

Latinský název odrůdy je Tuber brumale. Plodí od začátku listopadu do poloviny února. Ve volné přírodě roste na Ukrajině, v Itálii, Francii a jihozápadních oblastech Švýcarska. Preferuje sousedství lip nebo lísek.

zvláštnosti:

průměr se pohybuje od 7 do 20 cm;
minimální hmotnost - 120 g, maximální - 1500 g;
povrchová barva - fialová s červeným leskem;
tvar - kulový;
stavba těla - s výrůstky;
aroma - s nádechem pižma.

Léto

Vědecký biologický název - Tuber aestivum. Distribuováno na Krymu, evropské části Ruska, na Kavkaze, v Evropě. Roste pod dubem, borovicí a lískou. Plodí od června do poloviny října.

Liší se ve vlastnostech:

průměr těla - maximálně 10–12 cm;
hmotnost - 400-450 g;
barva dužniny je zpočátku světlá, při růstu se stává žlutohnědou nebo šedohnědou;
šmrnc a vůně - oříškově nasládlá se sotva znatelným nádechem řas.

Druhé jméno letního černého lanýže je ruské.

burgundské

Vědecký název - Tuber mesentericum nebo uncinatum. Francie je považována za vlast. Roste v podzemí, kde jsou vysazeny listnaté stromy, někdy se vyskytují pod jehličím. Plodové období - od prvních podzimních dnů do začátku prosince. Podmíněně považována za podzimní houbu.

Indikátory:

průměr - 3-9 cm;
hmotnost jedné houby je až 320 g;
barva dužiny - světle hnědá (mléčně-čokoládová);
chuť připomíná kakao, ale s mírnou hořkostí.

himálajský

Jméno v latině - Tuber himalayensis. Vztahuje se na hlavní zimní druhy, protože se sklízejí v prosinci až únoru. Tibet je považován za vlast, odtud název. Vstupuje do symbiózy s dubem nebo borovicí.

zvláštnosti:

průměr těla - maximálně 2 cm (kvůli tomu se zřídka používá při vaření);
hmotnost houby - 5-50 g;
dochuť - ořechová (velmi bohatá, ale rychle mizí);
barva dužiny - černofialová.

čínština

Tuber indicum roste v jihozápadní Číně pod borovicemi, kaštany a duby. Pokud to podmínky dovolí, plodí od listopadu do března. Za nepříznivého počasí - pouze od prosince do února.

Charakteristický:

průměr - od 2 do 10 cm;
tělesná hmotnost - od 20 do 500 g;
barva - tmavě hnědá;
vůně a chuť - prakticky chybí, žádná specifická.

Vzhledem k velmi slabé chuti a vůni při umělém pěstování je houba aromatizována.

Falešné lanýže

Rozdíl mezi touto kategorií hub a černými lanýži je ve vztahu ke třídě a rodině. Pokud je druhý rod lanýžů, pak s tím první nemá nic společného. Nejčastěji jsou falešné lanýže nepoživatelné.

Je jich mnoho. Ale pouze 2 druhy mají největší podobnost se skutečným černým lanýžem:

Melanogaster Bruma. Druhý název je muchomůrka lanýžová. Hlízy o průměru 2-8 cm, váží 20-400 g. Barva v mladém stavu světle krémová, na konci vegetace tmavě hnědá, povrch jako mřížka.
Vlastnost - houba je velmi měkká, ale elastická. Pokud jej uchopíte do ruky a okamžitě pustíte, okamžitě získá svůj tvar.
Jelen. Další jména - Pargu, Elafomitses, Pargushka. Malé velikosti - od 1 do 4 cm v průměru, hmotnost 10-50 g. Během sklizně má houba velmi tmavou barvu a zrnitý povrch.

Ekologie a distribuce

Černý lanýž roste téměř po celém světě, protože se naučil pěstovat jej uměle. Ve volné přírodě se vždy vyskytuje ve Francii (Perigord, Dordogne, Gironde, Lot, Vaucluse). Hodně v Itálii, Španělsku, Bělorusku, Rumunsku.

V Číně je jich poměrně málo. Nejčastěji se jedná o umělé pěstování (nejnákladnější jsou čínské lanýže).

Ekologové říkají, že houba má destruktivní účinek na přírodu, protože v místech s myceliem je zaznamenáno vyhynutí veškeré vegetace. To je hlavní znamení pro nalezení černého lanýže.

Existují další faktory, které naznačují přítomnost cenného produktu:

Pozemky vyryté divočáky. Houby vydávají specifickou vůni. Divočáci je hledají, ryjí čumákem půdu. Nesnědí všechny houby z jam, ale přispívají k šíření spor.
Přetížení hmyzem. V prohlubních vytvořených zvířaty se k pachu slétají červené mouchy. Své larvy kladou do micel, což přitahuje další hmyz.

Na takové cedule si dávají pozor hlavně amatérští houbaři. Kdo hledá profesionálně (jako obchod), používá jiné metody. Stanovisko odborníků je založeno na vyloučení snížení kvality lanýžů (po roztržení kance / nahromadění much (a při sporech jejich larev) není přípravek vhodný k prodeji).

Ke sběru hub bez poškození a jiných nedostatků používají "lovci" asistenty:

Prasata. Dokážou „slyšet“ lanýžové aroma na vzdálenost 25 m a během několika minut najít chutné jídlo. Ale je tu nevýhoda - přílišná láska k lanýžům přivádí zvířata k šílenství. Někdy prasata nelze zastavit (jen žerou a šlapou všechno).
Psi. Čtyřnozí přátelé nebudou hlodat a šlapat houby. Výcvik psa začíná narozením, proces trvá dlouho (štěně dostává mléko s černým lanýžem, aby si zvyklo na vůni a milovalo ji). Náklady na takové honiče jsou velmi vysoké.

Nejčastěji podnikatelé používají druhou metodu - navzdory "zakázané" ceně se náklady rychle vyplatí.

Užitečné vlastnosti a obsah kalorií

Černý lanýž je dietní produkt. 100 g obsahuje pouze 25 kcal, 3 g bílkovin, 2 g sacharidů a 0,5 g tuku. Houba se skládá z mnoha užitečných prvků:

vitamin C, PP, skupina B;
feromony;
potravinová vláknina;
antioxidanty;
minerální látky - jód, síra, hořčík, vápník, selen, fosfor, železo, draslík.

Souhrnně mají živiny následující vlastnosti:

zlepšit psycho-emocionální stav, odstranit depresi, podrážděnost a apatii;
posílit imunitní systém;
příznivě působí na srdce a cévy;
obnovit činnost tlustého střeva;
regenerovat povrchové vrstvy pokožky;
urychlit metabolické procesy;
snížit hladinu špatného cholesterolu v krvi;
snížit cukr při cukrovce;
mírně zmírnit bolesti při dně;
zlepšit výkon endokrinního a nervového systému, nadledvin;
zvýšit libido a potenci;
přispět k obnovení zraku;
zpomalit stárnutí;
normalizovat funkčnost ženského reprodukčního systému.

Ne každý ale smí používat černý lanýž. Existují kontraindikace:

věková kategorie do 12 let;
žaludeční a duodenální vřed;
těhotenství;
kojení;
alergická reakce na houby.

Jaká je chuť houby?

První věc, o které gurmáni mluví, je vynikající vůně a chuť. Konkrétní poznámky závisí na typu černého lanýže. Někteří rozdávají kakao, jiní - ořechy, další - pižmo atd. d. Na základě těchto ukazatelů kulinární specialisté po celém světě používají pro určitá jídla konkrétní houbu.

Cítit veškerou harmonii chuti houby je možné pouze se správným přístupem k vaření:

produkt se důkladně omyje pod tekoucí vodou (někdy se uvnitř nachází písek, takže zkušení kuchaři jsou zpočátku namočeni ve vodě po dobu 30–40 minut);
nakrájíme na plátky, ale ne nožem, ale speciálním nástrojem s čepelí, získáme plátky průsvitného typu;
plátky posypat na nádobí nebo použít k vaření (nakrájet na kousky a smažit).

Přidat do:

ryby a maso při smažení, dušení;
zeleninová jídla, rizoto;
první jídlo;
saláty;
pizza, hamburgery;
dezerty - pudinky, zmrzlina atd. d.;
lanýžová omáčka;
černý kaviár jako posyp;
šampaňské;
sushi;
khachapuri;
ve hranolkách.

Černý lanýž se používá při přípravě různých pokrmů, ale jako nezávislý - velmi zřídka, kvůli vysokým nákladům na produkt. Peče se, dusí, vaří, smaží a jí se i syrové.

Už jste zkusili černý lanýž?

Ano, moc se mi to líbilo

33.33 %

Ano, nelíbilo se mi to

0 %

Ne, je mi velmi drahý

66.67 %

Hlasy: 3

Aplikace v kosmetologii a medicíně

Vzhledem k obsahu velkého množství živin v černém lanýži, které mají hojivý a regenerační účinek, se houba aktivně používá v medicíně a kosmetologii. Zavádí se do složení některých léků zaměřených na:

zbavit se dny a bolesti kloubů;
obnovit mužskou potenci;
k posílení ženského reprodukčního systému (proti neplodnosti);
ke zlepšení zrakové ostrosti.

Výrobci kosmetických produktů vyrábějí hydratační a anti-aging (proti vráskám) krémy, séra, oleje. Šampony a kondicionéry jsou vyrobeny z černého lanýže, přidávaného do parfému.

Ceny hub

Cena černého lanýže přímo závisí na druhu houby a zemi, kde se prodává. V Evropě jsou za 1 kg nejcennějších druhů připraveni zaplatit 1500 až 2000 dolarů a na ruském trhu je cena mnohem nižší - asi 1000-1500 dolarů.

Pro mnoho lidí jsou to nepředstavitelná čísla, ale pro takové cenové hladiny existuje vysvětlení:

díky své specifické vůni a chuti houba přitahuje člověka typem drogové závislosti;
nikde neroste;
je obtížné jej získat a pěstovat sami;
symbióza je možná pouze s určitými stromy;
abyste získali houbu, musíte vykopat díru;
k vyhledávání se používají speciálně vycvičení psi;
krátké období plodů;
okamžité snížení hmotnosti lanýže díky odpařování vlhkosti z lanýže;
příliš krátká doba použitelnosti - po 12-15 dnech je zakázáno jej používat;
ve společnosti je předmětem postavení a luxusu.

Při nepříznivém počasí (bez deště) cena několikrát vyskočí. V roce 2012 tedy požádali o 9 000 eur za 1 kg.

Za podmínek umělých plodů se černé lanýže zřídka pěstují pro osobní spotřebu. Vyžaduje vysoké mzdové náklady a finanční investice.

Častěji se mycelium kultivuje pro rozvoj podnikání. Ziskovost takové výroby je vysoká. Zisk je téměř 250%.

Chcete-li však vytvořit podmínky a koupit mycelium, budete muset zpočátku investovat velké množství. Navíc k plné návratnosti dochází minimálně za 3-4 roky, kdy farmář sklidí plnou úrodu.

Jak pěstovat černý lanýž na vašem pozemku?

Pěstování černého lanýže stejným způsobem jako jiné houby nebude fungovat. Stačí, aby prostí zástupci eukaryot parazitovali na kořenovém systému jakékoli vegetace a lanýže musí nutně vstoupit do symbiózy s konkrétním stromem.

Jedná se o proces vzájemné interakce: houba vytahuje potřebnou organickou hmotu z kořenů a strom se živí vlhkostí lanýžů.

Ale se silnou touhou a vytvořením vhodných podmínek je možné získat hodnotný produkt vlastními silami. Níže jsou uvedena pravidla pro umělé pěstování houby.

Výběr sedadla

Pěstební plocha by se měla co nejvíce podobat přirozenému prostředí. Požadavky na přistání:

nepřítomnost plevelů a řady dalších pěstovaných odrůd hub;
sklon povrchu - ne více než 13 °;
výška půdní směsi je 30–50 cm;
přítomnost stromů - borovice, dub atd., v závislosti na druhu černého lanýže;
vzdálenost mezi stromy je 5–7 m;
pozemek s úrovní nad mořem - ne méně než 100 m.

Příprava půdy

Lanýže se vysazují ve sklenících, sklepech a na otevřeném prostranství, ale ve všech případech je nutné řádně připravit půdu. Houby netolerují vysokou kyselost - nejlepší varianta je od 7 do 8 pH. Nejčastěji zabírají půdu na úpatí stromů, kde půdu tvoří humus spadaného listí.

Složení půdní směsi:

Půda ze zeleninové zahrady nebo lesa. Z celkové hmotnosti půdní směsi - asi 60%.Buďte opatrní - nepřítomnost cizích mycelií je povinná. Dezinfikujte půdu. Protože potřebujete hodně půdy, použijte metody, které nejsou pro zahradníky obvyklé (trouba atd.). d.) a parní generátor.
Piliny, písek. Hobliny musí patřit stromu symbiontů. K vytvoření volnosti je zapotřebí písek. Investujte 15 % z každé složky.
Spadané listí. Použijte složku stárnutí. Listí stačí 10% z celkového množství kompozitní zeminy.

Nezapomeňte přidat hnojiva obsahující železo, síru, dusík a vápník. Množství zálivek závisí na stupni vyčerpání nebo nasycení půdy jedním nebo jiným prvkem.

Výběr sadebního materiálu

Mycelium působí jako semena. Ke koupi je ve specializovaných prodejnách, přes internet nebo u houbařů. Existují 2 typy sadebního materiálu:

suchý - doba použitelnosti není omezena;
naživu - trvanlivost je 5-6 měsíců.

Náklady na materiál se počítají v poměru: 100 g suché suroviny se rovná 150 g živé. Za takovou váhu budete muset zaplatit od 500 do 1500 rublů (v závislosti na odrůdě a prodejci).

V prodeji je podhoubí již zasazené do dřeva, ale jeho cena je 2krát vyšší. Toto je nejlepší volba, pokud potřebujete získat sklizeň v blízké budoucnosti, protože výsadba mateřské kultury pro tvorbu mykorhizy trvá 11 až 13 měsíců.

Pokud si koupíte výtrusy hub a sazenice stromů současně, uchovávejte je 15 dní v místnosti, kde není infekce (předem dezinfikujte). Výška stromu není menší než 30 cm.

Technologie výsadby mykorhiza

Optimální doba přistání je od začátku května do konce srpna, kdy se venku stabilizuje teplé počasí. Teplota vzduchu během výsadby a vegetačního období od +22 do + 25 ° С. V závislosti na místě, kde se bude mykorhiza pěstovat, je třeba vytvořit speciální podmínky.

Do skleníku

Protože se lanýže pěstují doma po celý rok, postavte skleník z polykarbonátu, vybavte jej vytápěním a ventilačním systémem. Zvažte následující funkce:

vyloučit pronikání slunečního světla - zničí mycelium (vyrobte baldachýn nad skleníkem, zavěste závěsy nebo jednoduše zakryjte tmavou látkou);
nedovolte průvan, zejména v zimě - zavřete všechny trhliny;
minimální teplota v noci v místnosti - + 15 ° С.

V otevřeném terénu

Na zahradě v jižních oblastech se pěstuje černý lanýž (v chladném podnebí hynou houby). V tomto případě je důležité vysadit stromy, pokud žádné nejsou. Schéma - 4 x 5 m (asi 500 sazenic na hektar). zvláštnosti:

sledujte vlhkost půdy - měla by být 70–75% (na otevřených plochách není možné tento proces kontrolovat, po zalévání stromů vytvořte mulč ve vrstvě do 5 cm);
hloubka výsadby sazenic - nejméně 70–80 cm;
každé 2 měsíce hnojit půdu shnilým hnojem, zejména v kořenové zóně partnera (sazenice) - strom absorbuje živiny a poté je přenáší do hub;
místo, kde bude mycelium položeno, zbavené nečistot a trávy.

Do sklepa

Při pěstování černého lanýže ve sklepě dbejte na to, aby se dovnitř nedostali škůdci. Pravidelně dezinfikujte všechny součásti suterénu.

zvláštnosti:

vybílit stěny a stropy;
zpočátku rozdělte místnost na 2 části - v jedné se bude kultivovat mycelium, ve druhé se bude pěstovat lanýž;
pro využití maximálního prostoru nainstalujte stojany až ke stropu, ale ne ze dřeva, ale z kovoplastu (nehnije);
před setím fumigujte suterén sírou a poté větrejte;
zajistit ventilaci;
na všechny trhliny a otvory, kterým se nelze vyhnout, zavěste jemnou moskytiéru, která vyloučí pronikání škůdců.

Dále budete potřebovat zářivky, teploměry, hustoměry, topení a vodovodní potrubí pro zavlažování. Nezapomeňte na police vytvořit krabice, kam se nalije půdní směs a položí se spóry.

Pokyny pro přistání krok za krokem

Technologie výsadby mycelia pro všechna místa je téměř stejná. Pro skleník a suterén:

Umělé záhony naplňte nejprve pilinami, poté směsí zeminy, listí a písku.
Vezměte mycelium, smíchejte ho ve stejném poměru se směsí půdy.
Rozprostřete se po povrchu „zeleninové zahrady“.
Nahoru nasypte malou vrstvu pilin.

Jak zasadit mycelium venku:

Vykopejte jámy o hloubce 20 až 60 cm (tyto parametry jsou uvedeny na obalu se sadbovým materiálem pro konkrétní druh). Schéma - 2 x 2 m.
Navlhčete a nechte vlhkost absorbovat.
Rozložte semínka, posypte zeminou a navrch pilinami.
Ujistěte se, že držíte první měsíc pod plastovým obalem, abyste vytvořili normální úroveň vlhkosti.

Další možnost (zjednodušená) - udělejte otvory kolem každého kmene ve vzdálenosti 10-15 cm od stromu a mezi sebou. Je tedy zvykem vysazovat do zalesněných oblastí.

Jak Rusové zasadí mycelium do svých osobních pozemků, viz video:

Péče

Péče o lanýžové houby je snadná. Stačí udržovat vlhkost a teplotu, pravidelně načechrat půdu, odstraňovat plevel a vodu. Pokud stromy přerůstají a stíní osázenou plochu, odřízněte větve.

Aby byla půda úrodná, aplikujte hnůj nebo přípravky obsahující bór, zinek, hořčík a měď.

Škůdci a ochrana

Hlavními nepřáteli lanýžů jsou nosatci a švábi. Pro profylaxi se v blízkosti nesmějí sázet polní květiny a podobné plodiny; trhliny musí být opraveny ve sklepě. Jsou 2 způsoby, jak bojovat:

Chemikálie (jejich rozsah je obrovský), ale v tomto případě se škodlivé látky dostanou na půdu;
lidové prostředky - smíchejte kyselinu boritou s medem, srolujte kuličky a rozetřete po myceliu.

Druhá možnost nepoškozuje houby a je považována za univerzální proti švábům a nosatcům.

Sklizeň a zpracování

První sklizeň po položení mycelia se objeví přesně o rok později, ale bude mizivá. Ale po 3-4 letech vás černý lanýž potěší plnou klíčivostí - od 80-100 m2. m odstranit z 9 na 15 kg.

Sklízejte pouze plně zralé plody. Chcete-li zjistit zralost, podívejte se na půdu v pěstební oblasti - pakomáry krouží nad zralou houbou (na otevřeném místě), půda se zvedá a tráva usychá.

Jak správně sbírat:

Pomocí stěrky zryjte půdu poblíž houby.
Zvedněte ho a jednou rukou přidržte lanýž a druhou nařízněte nožem tak, aby kořen zůstal v zemi.

Houby určené k prodeji a dlouhodobému skladování doma je zakázáno mýt. Stačí je otřít měkkým hadříkem, lepší je však otřít nečistoty měkkým kartáčkem.

Podmínky a pravidla skladování

Černý lanýž může být skladován v chladničce ne déle než 5-6 dní, za jiných podmínek - 14 dní. Co je k tomu potřeba:

zabalte každou houbu do ubrousku nebo látky;
vložte do nádoby;
měnit "obal" každý den.

Výrobek je možné uchovat po dobu 5-7 měsíců. Pro takové skladování doma se houby suší:

nakrájíme na tenké plátky;
rozetřete na plech v 1 vrstvě;
sušte při teplotě 45–50 ° С s pootevřenými dvířky trouby;
připravenost je definována jako - produkt se stává velmi křehkým.

Pěstování černého lanýže není tak obtížné, jak se na první pohled zdá. Mnohem náročnější je čekat na výsledek. Z tohoto důvodu je takový byznys v Rusku málo rozvinutý, ale na druhou stranu je tam nízká konkurence. Před zahájením pěstování byste měli důkladně prostudovat vlastnosti výroby, zhodnotit své vlastní síly a finanční možnosti.