Popis podzimní hlívy ústřičné, vlastnosti sběru a přípravy

Podzimní hlíva ústřičná je lahodná houba, která se stává kořistí pro opravdové znalce klidného lovu. Nezkušení houbaři by této nevzhledné houbě pravděpodobně nevěnovali pozornost, ale marně - roste v období houbového klidu a nikdy není červivá.

Popis a charakteristika hlívy podzimní

Hlíva podzimní (hlíva ústřičná) - je to hlíva pozdní / olše a vrba, patří do čeledi mycénní a je podmíněně jedlá houba. Prakticky neroste sám - roste ve skupinách.

Čepice

Hlíva ústřičná - lamelární houba s laločnatými klobouky. Tvar houby připomíná ucho. Klobouk je hustý, šťavnatý, s pevnou strukturou, dosahuje velikosti 8-15 cm. Níže - často umístěné talíře. Přirůstají ke stonku a mají zubaté okraje.

Kloboučky jsou hladké, lesklé okraje jsou u mladých hub ohnuté. Vyrůstáním se klobouky otevírají, ztrácejí lesk, stávají se nudnými. Okraje starých hlívy ústřičné se stávají nerovné, tenké.

Možná barva čepice:

• šedohnědá s olivově zeleným nebo žlutým nádechem (tmavší na okrajích, žlutohnědá uprostřed);
• zřídka fialová;
• po mrazech - načervenalé.

Barvení desek:

• v mladých houbách - oranžová;
• u dospělých - od šedo-žluté po bílou.

Výtrusná prášková barva - bílá.

Za vlhkého a deštivého počasí se kloboučky hlívy stávají slizkými, mírně lepkavými.

Buničina

Hlíva podzimní má hustou, středně pevnou dužninu. Vlivem dešťů získává vlhkost, měkne, vodnatí. U starých hub je dužina tuhá, krémová nebo bílá, podobná kaučuku. Malý nebo žádný zápach. Dužnina hlívy ústřičné je chuťově příjemná, s houbovou chutí. Zřídka hořké.

Noha

Houba má krátkou boční nohu - asi 2-3 cm. Má zakřivený válcový tvar. Jsou houby, které nožičku vůbec nemají. Povrch - šupinatý, s mírným ochlupením a hustou strukturou.

Barva nohy je vždy tmavší než čepice - kvůli častým šupinám. Dužnina u nohou, stejně jako čepice, nemá prakticky žádnou vůni a chuť.

Kde rostou podzimní hlíva ústřičná?

Zvláštností hlívy ústřičné je dlouhodobá plodnost. Tuto houbu najdete v lese po celý podzim. Plodí před mrazem a vytrvalým sněhem.

Tyto houby se mohou objevit i po listopadu, pokud teplota vzduchu stoupne na +5 ° С. V případě tání rostou v únoru až březnu jednotlivé hlíva ústřičné.

Kde roste:

• lesy - listnaté a smíšené;
• plocha - houba je rozšířena v Leningradské oblasti, na Kavkaze, ve střední Asii, na Dálném východě, na Ukrajině, v západní Evropě, Severní Americe;
• stromy - houba preferuje tlející dřevo dubu, olše, jilmu, břízy, javoru, vrby, topolu a dalších listnatých druhů.

Houba často roste v koloniích a tvoří obří baldachýny ze vzájemně propojených klobouků. Hlíva ústřičná se na jehličnanech objevuje jen zřídka.

Je možné jíst podzimní hlívu ústřičnou?

Podzimní hlíva ústřičná je podmíněně jedlé houby, takže je lze konzumovat až po tepelné úpravě. Nejedí se syrové. Podle klasifikace hub patří hlíva ústřičná do 4. kategorie, což svědčí o její nepříliš vysoké chuťové vlastnosti.

U mladých exemplářů má dužina bylinkovou jemnou vůni a lehce nahořklou dochuť. U zralých hub se pokožka stává slizkou, nepříjemnou na dotek. Jejich dužina je tuhá a po mrazech navíc chutná velmi hořce.

Dají se jíst i přezrálé houby. Je ale bezpodmínečně nutné z nich odstranit kluzkou slupku a poté dlouze dusit, aby tvrdá dužina změkla.

Aby byly houby chutné a bezpečné, vaří se ihned po sklizni:

1. Vytřídit a vyčistit od podestýlky - listí, jehličí atd.P.
2. Zkontrolujte každou houbu, zda není poškozená, odřízněte tmavá, suchá místa.
3. Oloupané houby zalijeme vodou, přidáme špetku soli a dusíme 20 minut.
4. Houbový vývar sceďte – nemůžete ho jíst, obsahuje látky, které mohou tělu škodit.
5. Uvařené houby propláchneme tekoucí vodou.

Teprve po takovém zpracování lze hlívu použít k přípravě dalších pokrmů a konzumovat.

Po poklesu teploty pod 0 ° С houby ztratí část chuti, ale stále se dají jíst. Pokud po mrazu následuje mráz, neměli byste houby sbírat – ačkoli vypadají dobře, uvnitř zkysnou.

Falešná dvojka

V ruských lesích nejsou žádné jedovaté analogy hlívy ústřičné, takže při sběru těchto hub nehrozí žádné nebezpečí. Hlavní je dodržovat pravidla sběru, přípravy a použití.

Nebezpečná obdoba podzimní hlívy ústřičné roste v Austrálii, ale v Rusku lze nalézt pouze falešné druhy této stromové houby. Hlívu pozdní je však těžké zaměnit s jinými houbami, protože roste v době, kdy je houbařská sezóna v lese téměř u konce.

Umělá hlíva ústřičná:

• oranžový. Má tuhou dužinu, která je pro lidskou spotřebu prakticky nevhodná. Tato houba je ale velmi dekorativní, často se pěstuje na ozdobu zahrad. Zaměnit jasnou houbu s decentní podzimní hlívou ústřičnou je téměř nemožné. Je nejedlá a netoxická, páchne jako shnilé ovoce.
  
• Zelená. Tyto houby se od pozdních hlívy liší barvou – mají nazelenalé klobouky. Pokud houbu ochutnáte, uvidíte, že má extrémně hořkou dužinu.
  
• Ústřice. Je to jedlá houba s šedobílými klobouky, hladká, lakovaná. Může být přítomen fialový nádech. Dužnina s příjemnou houbovou vůní.
  
• Opláštěné. Jeho dužina voní jako syrové loupané brambory. Na vrstvě nesoucí spory (odtud název) je krycí obal. Houba je jedlá.
  
• Vlčí pilový list. Nejedlé, ale ne jedovaté. Má bohatou, hořkou dužinu. Voní jako shnilé zelí. Zbarvení - žluto-oranžovo-červený gamut.
  

Pravidla sběru

Ke konzumaci jsou vhodné pouze mladé houby. Přerostlé exempláře nejsou vhodné.

Jak správně sbírat hlívu ústřičnou:

• nejlepší čas výběru - suché počasí, kdy čepice nekloužou a dužina není nasycená vlhkostí;
• houby jsou nakrájeny ostrým nožem - přední část jejich nohou, setřeste podestýlku a vložte je do koše v řadách nahoru s talíři, aby se nepomačkaly.

Hlívu ústřičnou se nedoporučuje sbírat v období, kdy mrazy ustupují tání - houby vypadají zdravě a silně, uvnitř zkysnou, voní po alkoholu nebo víně.

Nasbíraná hlíva se ihned vaří, nedoporučuje se skladovat ani v lednici. Ale po umístění do nádob můžete na zimu zmrazit.

Výhody hlívy ústřičné

Pokud se podzimní hlíva správně sbírá a vaří, můžete získat nejen chutný, ale také zdravý produkt.

Výhody konzumace hlívy ústřičné:

• obsahují mnoho vitamínů a také mastné kyseliny, které snižují hladinu cholesterolu v krvi;
• snadno stravitelné sacharidy se nacházejí v houbách;
• díky polysacharidům mají houby imunomodulační účinek;
• dužina obsahuje látky, které zabíjejí mikroby a působí antiparaziticky.

Hlíva ústřičná je nízkokalorický produkt, protože obsahuje hodně vlákniny. Mohou být konzumovány při dietách proti obezitě. 100 g čerstvých hub obsahuje 33 kcal.

Potenciální škoda

Při konzumaci hlívy ústřičné byste si měli pamatovat na podmíněnou poživatelnost a další vlastnosti této houby, které mohou poškodit tělo.

Omezení a potenciální poškození:

• v dužině je přítomen chitin, který dětský organismus téměř nevstřebává, proto by se hlíva neměla podávat dětem do 5 let;
• děti po 5 letech mohou dostávat houby, ale v malém množství;
• nedoporučuje se jíst hlívu ústřičnou lidem, kteří mají problémy s játry, gastrointestinálním traktem, slinivkou, ledvinami;
• lidé náchylní k alergiím by měli pečlivě sbírat a zpracovávat hlívu ústřičnou - spory hub, jakmile jsou v těle, mohou vyvolat alergickou reakci;
• hlíva ústřičná neuškodí při konzumaci maximálně 2x týdně.

Má se za to, že hlíva ústřičná je zdraví škodlivá. Evropští vědci tvrdí, že tyto houby obsahují toxické látky, které se mohou hromadit v těle.

Jak vařit podzimní hlívu ústřičnou?

Z podzimní hlívy ústřičné můžete vařit různé pokrmy, vařit, nakládat, smažit. Houby lze také sušit a následně z nich vyrábět polévky, náplně, saláty, kastrol atd.d.

Hlíva ústřičná smažená v zakysané smetaně

Nejjednodušší způsob, jak vařit hlívu ústřičnou, je smažení s cibulí. Ale můžete udělat sofistikovanější jídlo, pokud do něj přidáte zakysanou smetanu.

Ingredience:

• vařené houby - 0,5 kg;
• zakysaná smetana - 75 ml;
• cibule - 75 g;
• česnek - 1-2 stroužky;
• olej / sádlo - na smažení;
• sůl a pepř na dochucení.

Jak vařit:

1. Opláchněte a očistěte ingredience. Cibuli nakrájejte na kolečka, česnek nasekejte nadrobno nebo rozdrťte v misce na česnek.
2. Předehřejte pánev a dejte na ni olej a poté hlívu ústřičnou. Smažte houby, dokud se všechna tekutina neodpaří.
3. Houby osolíme, opepříme, zalijeme zakysanou smetanou a přidáme česnek. Houby přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme asi půl hodiny.
4. Vypněte sporák a nechte misku stát 10-20 minut. Pokud chcete, nasypte na houby nasekané bylinky.

Smaženou hlívu v zakysané smetaně můžeme podávat jako samostatné jídlo nebo s přílohou - pohanková kaše, brambory, rýže, těstoviny.

Hlíva ústřičná smažená v těstíčku

Tento recept je vhodný jak na všední stůl, tak i na slavnostní hostinu. Pokrm je jednoduchý na přípravu a celý proces nezabere mnoho času.

Ingredience:

• houbové klobouky - 1,2 kg;
• mouka - 75 g;
• vejce - 3 ks.;
• rostlinný olej / ghí;
• sůl a koření podle chuti.

Jak vařit:

1. Klobouky dochutíme solí a kořením.
2. Těsto připravíme smícháním vajec s moukou a solí. Míchejte do hladka.
3. Rozpalte pánev. Nalijte do ní olej nebo tuk. Tolik, že dno pánve je uzavřené na 5-8 mm. Jinak se houby špatně uvaří.
4. Každý klobouk namáčejte v těstíčku a smažte z obou stran do zlatova.

Hotovou hlívu dáme na ubrousek tak, aby sklo přebytečný olej. Podávejte houby v těstíčku spolu se zakysanou smetanou, omáčkou, bylinkami.

Hlíva podzimní je cenově dostupná a rozšířená houba, která je unikátní tím, že roste v chladném, nikoliv houbovém období. Díky této pozdní houbě můžete na smaženici hodovat až do prosince.