Dvoupórové žampiony: vlastnosti, užitečné vlastnosti a chuť

Žampiony dvoupórové patří do čeledi agaric, lamelární typ, třída agaricomycete. Má jiná jména - Agaricus bisporus (v latině), královský, dvouvýtrusný, hnědý, kulturní. Divoký a kultivovaný. Mnoho farmářů a letních obyvatel pěstuje houby doma.

Krátce o původu

Zpočátku se žampiony s dvojitým pórem mylně považovaly za obyčejné. Až do roku 1906, kdy vědci dokázali odhalit rozdíly v houbách. Od té doby dostal své pravé jméno. Do roku 1930 byl považován za duchovního otce přirozeného výběru, ale letos byly objeveny i volně žijící exempláře.

Pěstovaný žampion zná lidstvo již od 17. století. Itálie je považována za vlast. Do Ruska zavlečena v 18. století.

Pěstuje se po celém světě a zaujímá jedno z předních míst. Téměř 80 % všech hub v prodeji je oboustranných.

Popis dvoustopé žampiony

Královský žampion se dělí na 3 poddruhy - první (divoký) hnědý, druhý a třetí (výběrové ovoce) krémový a bílý. Ve vlastnostech jsou si podobné. Rozlišovací znaky jsou pouze v barvě.

Čepice

Na samém začátku vegetačního období je barva klobouku mnohem světlejší, ale po dosažení zralosti získává houba nejintenzivnější odstín v závislosti na poddruhu.

zvláštnosti:

• průměr od 5 do 16 cm;
• tvar - na začátku růstu kulovitý, uprostřed polokulovitý, na konci položený a konvexní;
• okraj je zpočátku zastrčen dovnitř a poté spuštěn dolů;
• deka - jsou přítomny zbytky;
• střed čepice je často o něco tmavší než obecná barva;
• povrch vybraných je hladký a lesklý, ve volné přírodě hedvábný, vláknitý, pokrytý radiálními šupinami a prasklinami.

Existují exempláře s průměrem čepice 25-30 cm.

Dužnina dvouporézní houby se vyznačuje zvýšenou hustotou a masitostí. Má příjemnou houbovou vůni a mírně nakyslou chuť. Barva je bílá, ale na řezu získává světle růžový nádech.

Výtrusná vrstva a prášek

Hymenofor se vyznačuje lamelární vrstvou, která při růstu mění barvu. Zpočátku je růžovošedá, poté se stává tmavě hnědou, někdy hnědou s fialovým odstínem.

Další vlastnosti:

• spórový prášek - tmavě hnědý;
• uspořádání talířů je časté, volné a závěsné;
• okraj desek je světlý.

Noha

Žampiony nejsou považovány za příliš velké. Délka nohy je od 3 do 8 cm, tloušťka je od 1 do 4 cm. Další ukazatele:

• tvar je válcovitý, ale může být klavátový;
• prsten je v horní části, má bělavý odstín a plstěnou strukturu;
• rhizomorphs (bílé prameny) jsou umístěny na základně;
• povrch nad prstenci je hladký, světle růžový nebo našedlý, vláknitý;
• povrch pod prstenci je hedvábně vláknitý, bílý.

Místo růstu a období plodů

Žampiony dvoustopé můžete sklízet od začátku dubna do konce září. Houba roste téměř všude, kromě severních oblastí, protože nesnáší chlad.

Preferuje úrodnou půdu. Nejčastěji lokalizované na zahradě a v zeleninové zahradě, v blízkosti farem pro hospodářská zvířata, na pastvinách. Vyžaduje přítomnost trávy nebo listí.

Prospěšné vlastnosti

Houba je považována za delikatesu, využívá se v dietologii. Zahrnuje následující prvky:

• vitamín E;
• vitamín PP;
• skupina B;
• železo, draslík, fosfor, zinek;
• kampesterol (přírodní antibiotikum);
• aminokyseliny a další.

Kalorický obsah žampionu královského na 100 g výrobku je pouze 25-27 kcal. Obsahuje asi 3 % hrubého tuku a 45 % bílkovin.

Prospěšné vlastnosti:

• odstraňuje migrénu, bolesti hlavy;
• zmírňuje únavu;
• zlepšuje strukturu pokožky;
• podporuje hubnutí;
• ničí viry a bakterie:
• potlačuje rakovinné buňky;
• dezinfikuje;
• snižuje hladinu cukru a cholesterolu v krvi;
• má imunostimulační účinek;
• používá se při paratyfu a břišním tyfu;
• zlepšuje stravitelnost potravin a živin;
• zrychluje metabolismus.

Léčiva z žampionové šťávy dostávají extrakt pro přípravu léků proti hypertenzi, dyspepsii a alergiím.

Možné poškození a kontraindikace

Toxicita je přítomna absolutně ve všech houbách, proto je kontraindikováno jejich použití ve velkém množství. Houby sbírané u silnic, v místech, kde jsou průmyslové výrobní závody, skládky a další škodlivé prvky, mohou způsobit škodu.

Kontraindikace:

• individuální nesnášenlivost houbových produktů;
• věk do 5 let;
• chronická onemocnění trávicího traktu v akutním stadiu.

Příprava

Dvoupórové žampiony se používají ke smažení, vaření, dušení, nakládání, konzervování, ale je dovoleno je konzumovat i syrové (ve velmi omezeném množství). Patří do 2. kategorie potravin, má příjemnou chuť a vůni.

Před použitím v kulinářských pokrmech musí být houby správně připraveny:

1. Odstraňte nečistoty štětcem nebo hadříkem.
2. Odřízněte 2-3 mm nohy. Pokud jsou poškozená nebo shnilá místa, odstraňte je nožem.
3. Opláchněte pod tekoucí vodou.
4. Osušte na papírové nebo hadrové utěrce.

Pokud se vám podařilo nasbírat pouze velmi staré žampiony, nezapomeňte odstranit fólii ze stonku a klobouku.

Pravidla vaření a smažení, která by měla být přísně dodržována:

• vařte asi 7-10 minut, poté nechte vodu vypustit, jinak silně nasytí strukturu houby;
• musíte surový produkt smažit ne déle než 15 minut a 5 minut, pokud byl již uvařen.

Pěstování doma i na venkově

Ve velkých průmyslových podnicích se k pěstování používá nejčastěji sláma kombinovaná s koňským hnojem. V důsledku toho z 1 m2. m sklizeno asi 15 kg úrody. Substrát se mění po 3 sklizních. Doma je technologie trochu jiná.

Podmínky chovu

Pro pěstování oboustranných žampionů je třeba dodržovat zvláštní podmínky. Jsou následující:

• teplota vzduchu v místnosti v době klíčení je asi + 15 ° С, poté - + 20 ° С;
• vlhkost vzduchu od 85 do 90 %;
• osvětlení - jasné lampy jsou vyloučeny.

Pokud plánujete pěstovat houby jako podnikání, musíte pro ně vytvořit skleníkové podmínky. K tomu se používá postavený a zatemněný skleník nebo suterén.

Výsadbový materiál lze koupit ve specializovaných prodejnách, ale pro začínajícího houbaře je drahý. Nejlepší možností je sbírat spory na vlastní pěst.

Jak to udělat:

1. Připravte kultivační médium. Existují 2 hlavní způsoby:
2. smíchejte 2 litry vody se 3 polévkovými lžícemi. l. ovesná mouka a 7 polévkových lžic. l. agar-agar, přiveďte k varu, sceďte vychladlou tekutinu;
3. smíchejte 2 litry vody s 1 kg mrkvového extraktu a 40 g agar-agaru, vařte 30 minut.
4. Nasbírejte houby a dejte směs do skleněné nádoby.
5. Pomocí pinzety odštípněte malý kousek žampionu a ponořte jej na sekundu do peroxidu vodíku, abyste zničili patogenní mikroorganismy.
6. Vložte do nádoby se substrátem a uzavřete víkem.
7. Nechte 12 dní při teplotě + 25 ° С.
8. Po vytvoření bělavých vláken přesaďte na trvalé místo.

Proces výsadby a péče

První sklizeň po transplantaci mycelia se získá za 60–70 dní. Pro pěstování vytvořte výživný substrát:

1. Namočte slámu na 3 dny.
2. Vezměte stejné množství hnoje (můžete použít kravský hnůj).
3. Stohovat ve vrstvách - sláma / hnůj. Každá vrstva má cca 34 cm. Měly by být 4 od každého.
4. Přidejte trochu hnojiva podle návodu ke konkrétnímu přípravku. Lze použít superfosfát.
5. Denně hydratujte po dobu 7 dnů.
6. Substrát zabijte vidlemi.
7. Opakujte tedy 4x s odstupem 4 dnů.
8. Při posledním míchání přidejte 20% z celkové hmotnosti křídy nebo sádry.

Připravenost půdy se kontroluje jednoduše:

• neměl by vycházet žádný zápach čpavku;
• hmota se nelepí na ruce;
• směs je sypká a mokrá;
• sláma se snadno láme.

Jak zasadit:

1. V připravených nádobách (dřevěné krabice, pytle atd.).) vyložte substrát do hloubky 50 cm.
2. Uzavřete a hojně zalijte teplou vodou.
3. Po 3 dnech položte mycelium rovnoměrně po povrchu vytvořeného lůžka. Mezi každým kouskem mycelia by mělo být 16-20 cm.
4. Nezapomeňte pokrýt 3-4 cm nahoře stejnou půdou.

Další péče spočívá v zálivce (provádí se při vysychání substrátu) a dodržení podmínek pěstování.

Podobné druhy

Existuje řada hub, které se podobají žampionu s dvojitou slupkou, ale přesto jsou zde drobné rozdíly. Mezi nimi jsou nejen jedlé, ale také jedovaté:

1. Esseta. Jedlé a chutné. Nejčastěji roste v jehličnatých lesích. Plodnice je bělavá, kýta tenčí, prstenec natržený.
   
2. Křivý. Potravně se používá, někdy hnědý, roste i ve smrkových lesích. Charakteristický rys - anýzová vůně a chuť.
   
3. Bernard. Plodnice je totožná s dvoulodkou, ale při větším řezu je dužnina narůžovělá. Prsten je nestabilní.
   
4. Möller. Jedovatý žampion s kouřovým odstínem na hlavě. Noha od bílé po hnědou, roste na stejném místě jako dvoupórová.
   
5. Žluté pleti. Další jedovatý zástupce žampionů. Velmi podobný dvojitému póru, ale pokud stisknete na dužninu, okamžitě se objeví jasně žlutá barva.
   

Jak skladovat?

Dvoupórové žampiony se skladují různými způsoby. Nejběžnější možnosti jsou:

1. Zamrzlý. K tomu jsou houby předvařené nebo smažené, ale je přípustné je dát do mrazničky a syrové.
2. Moření a moření. Trvanlivost není příliš dlouhá, ale houby jsou chutné. Existuje na to mnoho receptů.
3. Konzervace. Výborná varianta, pokud pak z hub děláte saláty a přesnídávky.
4. Sušení. Skladováno téměř rok. Takové houby lze smažit, házet do polévky, připravovat omáčky atd. d.

Dvoupórové žampiony se vyznačují vynikajícími chuťovými a kvalitativními ukazateli, dobrým výnosem a dlouhou dobou plodnosti. Právě tyto faktory dělají houbu oblíbenou mezi farmáři pro masové pěstování na prodej a mezi „profesionálními“ houbaři.