Vše o letním lanýži - charakteristika, pravidla sběru, vlastnosti pěstování

Letní lanýž (latinsky Tuber aestivum) je jedlá houba. Patří do oddělení vačnatců, čeledi lanýžů, rodu lanýžů. Ve společnosti je umístěna jako pochoutka. Tato odrůda je v přírodě vzácná, proto je lanýž uveden v Červené knize Ruska.

Popis

Letní lanýž je jediným zástupcem svého druhu, který roste na území Ruska. Houba má jiná jména:

• letní černá;
• Saint-Jean;
• scorzone;
• jedlý;
• burgundské.

Vzhled

Všechny lanýže mají podobný vzhled. Ten letní zjistíte podle následujících parametrů:

• nerovnoměrný tvar plodnice;
• tvar houby je hlízovitý;
• průměr - od 2,5 do 10 cm;
• povrch houby je hrudkovitý, s pyramidálními bradavicemi;
• barva - od hnědočerné po sytě černou;
• plodnice je u mladých hub elastická, u starších volná;
• barva je žlutá nebo šedá, jak rostou, mění se na žlutohnědou;
• střih má bílé žilky, které vytvářejí mramorový vzor;
• výtrusy oválného tvaru, žlutohnědý odstín.

Kvalita potravin

Letní lanýž voní jako řasy nebo spadané podzimní listí. Houba chutná sladce. Milovníci lanýžů si tohoto lanýže cení nejméně.

Nejčastěji používaná houba při vaření. Používá se k přípravě:

• omáčky;
• paštiky;
• polevy na koláče;
• slavné jídlo "lanýže v šampaňském".

Používá se také jako koření pro mořské plody a drůbež.

Vynikající houbová odrůda se podává k pokrmům, které nemají své vlastní výrazné chutě. Před použitím se lanýž očistí od zbytkové zeminy, naseká na tenké kousky nebo přemění na hobliny a položí na uvařené jídlo.

Díky teplu vycházejícímu z pokrmu houba lépe odhalí svou chuť a neztratí své prospěšné vlastnosti.

Složení a vlastnosti

Složení letních lanýžů (na 100 gramů):

• bílkoviny - 3 g;
• sacharidy - 2 g;
• tuky - 0,5 g;
• vláknina - 1 g;
• voda - 90 g.

Houby obsahují vitamíny:

• PP;
• C;
• B2;
• B1.

Makro- a mikroelementy ve složení prakticky chybí.

Pochoutka prospívá lidskému tělu:

• feromony obsažené v letních lanýžích mají pozitivní vliv na náladu;
• houbová šťáva pomáhá léčit oční choroby;
• dužina pochoutky zmírňuje bolest při dně;
• antioxidanty omlazují tělo.

Někdy se houba používá jako afrodiziakum. Letní lanýž není kontraindikován pro hubnutí. Energetická hodnota houby je pouze 24 kcal na 100 gramů.

Lanýže mohou jíst pouze ti, kteří nemají alergickou reakci na penicilin.

Prevalence

Letní lanýže nerodí pravidelně v celém Rusku. Hojnost lahůdek je pouze na Kavkaze, na pobřeží Černého moře a v lesní části poloostrova Krym. Ojedinělé případy růstu byly zaznamenány v blízkosti měst:

• Tula;
• Podolsk;
• Belgorod;
• Pskov;
• Moskva.

Na konci 19. století se v Podolské gubernii houba často nacházela. Místní to sbírali na prodej. Letní lanýže postupem času ubyly.

Mimo Rusko je pochoutka rozšířena v jižní části Skandinávie a ve střední Evropě.

Čas a místo plodu

Název houby vypovídá o době plodů. Letní lanýž se sklízí celé léto a začátkem podzimu. V některých oblastech Kavkazu houba plodí od poloviny léta do konce listopadu.

Pochoutka roste výhradně v lesních oblastech. Pro houbu se za optimální považují listnaté a smíšené háje, kde převažuje obsah vápna v půdě. Méně časté u jehličnanů.

Lanýž leží 3-15 cm v zemi, někdy toto číslo dosahuje 30 cm.

Může růst samostatně nebo ve skupinách. Doporučuje se hledat hřib u dubu nebo buku. U bříz je šance narazit na pochoutku.

Pomocí houby

Bílý lanýž se používá nejen při vaření. Záběr je široký. Houba se používá:

• Pro výrobu kosmetiky (kvůli vysokému obsahu aminokyselin):

• krémy;
• vlasové masky.

Pravidla sběru a skladování

Vzhledem k tomu, že pochoutka roste pod vrstvou země, není snadné ji najít. Lanýž má výraznou vůni, ale kvůli listům a půdě člověk nemůže zachytit vůni. Proto se při sběru hub aktivně zapojují zvířata.

Zkušení houbaři učí speciální dovednosti pro hledání psů (jezevčíků a jorkšírských teriérů) a prasat.

Zástupci fauny najdou houby čichem a začnou kopat. Při použití této metody sběru mějte na paměti, že prasata jsou žravá a nevadí jim, že sami snědí nějakou pochoutku. Hlavním úkolem je zabránit zvířeti lanýže sežrat.

Při montáži věnujte pozornost:

• zakrnělá oblast;
• pozemky s šedým odstínem;
• pakomáry (hmyz krouží nad místy výskytu houby);
• drobné nárazy.

Letní pochoutka dokáže odhalit veškerou svou chuť pouze čerstvá, proto ji správně skladujte. Doma nemůže ležet déle než 10 dní. Termín má přímou souvislost s teplotou a podmínkami skladování.

Pokud je v místě, kde houba leží, příliš vysoká vlhkost, plody se za pár hodin znehodnotí. Zabalením pochoutky do suchého hadříku nebo papíru prodloužíte trvanlivost až na jeden měsíc.

Existuje několik možností, jak uložit produkt:

• Nádoba odolná proti slunci. Vložte houbu do nádoby, zakryjte rýží a odešlete do chladničky v tmavém rohu. Kroupy nasají vůni pochoutky. Místo rýže můžete použít olivový olej.
• Zmrazení. Ve zmrazené formě si houba zachovává své užitečné vlastnosti a neztrácí své jedinečné chuťové vlastnosti. Existuje několik způsobů, jak dát houbu do mrazáku:

• zabalte každé ovoce do fólie;
• distribuovat celou sestavenou dávku ve vakuovém sáčku;
• nakrájíme na kousky a vložíme do vzduchotěsného obalu.
  Houba se skladuje při teplotách pod -15 stupňů.

Jak rozlišit falešné dvojníky?

Některé druhy lanýžů mohou být pro lidské tělo nebezpečné. Vnějšími parametry jsou na tom podobně jako v létě. Často se zaměňuje s:

• Sobí lanýž. Roste především v lesnatých částech Evropy a Severní Ameriky. Může způsobit bolest břicha a gastrointestinální potíže. Poznáte to podle následujících vlastností:

• plod má nepravidelný kulovitý tvar (někdy zvrásněný);
• průměr - od 2 do 4 cm;
• kůra na řezu je šedá, s odstínem růžové;
• pokryté bradavicemi;
• houbová barva - od žlutookrové po hnědou proloženou okrovou barvou;
• dužnina je bílá, v plné zralosti zčerná;
• výtrusy - černé, s trny.
  

má ovocnou vůni.

Pěstování doma nebo na místě

Ve svém přirozeném prostředí se lanýž letní rozmnožuje na úkor obyvatel lesa. Zástupci fauny najdou zralou houbu a snědí ji. Spolu s výkaly padají spóry houby do země, kořenů stromů a začínají klíčit.

Bílý lanýž není vhodný pro pěstování. Roste a plodí pouze sama o sobě a pěstovat ji v umělém prostředí je téměř nemožné.

V některých evropských zemích se pěstuje letní lanýže, v Rusku se to téměř nikdy nedělá. Chcete-li na svém webu pěstovat pochoutku, vytvořte optimální podmínky:

• Vhodné klima. Nízká vlhkost a teplota vzduchu od +16 do +22 stupňů.
• Podklad. Půda by měla mít index kyselosti 7,5-7,9 pH, vysoký obsah vápníku a humusu. Neměl by obsahovat spory jiných hub.
• Žádané stromy. Použijte lískové nebo dubové řízky, které jsou napadeny myceliem. Sazenice můžete uměle infikovat, ale chuťově se bude výrazně lišit od lanýže, který rostl v lese.

Vypěstovat jednu várku letních lanýžů trvá několik let. Pěstování houby doma je považováno za nerentabilní investici, ale jako domácí experiment to můžete zkusit.

Letní lanýž - pochoutka z rodu lanýžů. Toto je jediný zástupce na území Ruska. Používá se ve vaření, kosmetickém průmyslu, má pozitivní vliv na lidský organismus. Má dvojníky, takže buďte opatrní při sbírání.