Charakteristika lanýžového oleje a jeho výroba

Lanýžový olej je považován za pochoutku a elitní produkt, který se aktivně používá nejen při vaření. Liší se pikantní chutí, dodává pokrmům nádech lanýžových hub. Vyrábí se ve velkých továrnách, ale můžete to udělat sami.

Co je to lanýžový olej??

Ve francouzské kuchyni se nejčastěji používají houbové lanýže, v restauracích se prodávají jako hotová jídla, v některých specializovaných prodejnách - čerstvé. Při přípravě polévek, omáček a podobně jdou kuchaři na trik použít místo pravé houby lanýžový olej.

Vyrábí se podle 3 technologií:

• Přírodní. K výrobě se používají lanýže a vysoce kvalitní olivový olej. Po zpracování se houby a jejich zbytky nalijí olejovým základem, po kterém trvají. V budoucnu se tinktura opět smíchá s olivovým olejem. Toto je nejdražší možnost.
• Syntetický. Používá se olivový olej a umělé přísady, kterými jsou nejčastěji 2,4-dithiapentan, díky čemuž jsou chuť a vůně zcela totožné s pravými lanýži. Toto je nejběžnější typ.
• Smíšený. Výrobce kombinuje 2-3 druhy oleje. Obvykle je to hroznová a olivová. Vůně a chuť - přibližné. Levné, ale nepříliš oblíbené.

Cena skutečného lanýžového oleje závisí na odrůdě hub - černé, bílé, zimní atd. d., ale čím méně rozšířená je odrůda, tím dražší je hotový výrobek.

Lanýže neobsahují oleje.

stručný popis

Hlavním účelem lanýžového oleje je dodat pokrmům vynikající houbové aroma a chuť. Přidává se do hotových výrobků, protože je zakázáno ho smažit.

Popis:

• Vzhled. Olejovitá tekutina je průhledná a má zlatavý odstín. Baleno pouze ve skleněných lahvích. Na obalu musí být uvedeno procento hub v tinktuře.
• Chuť a vůně. Velmi všestranný a neobvyklý, kombinuje chuť listů, mechu, ořechů, lesních plodů, sýra, česneku nebo mořských řas. Chuť závisí na druhu lanýže.

  Syntetický produkt je výraznější, někdy zapáchá po chemii (s příliš vysokou koncentrací umělých přísad), přírodní - jemný, ale z této kategorie nejvoňavější - vyrobený z bílého lanýže.

Složení a obsah kalorií

Lanýžový olej je považován za vysoce kalorický produkt - od 800 do 900 kcal na 100 ml. Skládá se z téměř 91-92 % tuku, protože je založen na olivovém oleji. Chybí bílkoviny, vláknina, sacharidy a voda.

Pokud je výrobek vyroben z lanýžů, obsahuje následující složky:

• mastné kyseliny;
• vitamín E;
• vitamín K;
• vitamín b.

Ve složení jsou i další stopové prvky, ale ty jsou v tak minimálním množství, že nejsou hodnotné.

Užitečné vlastnosti a použití

Díky lanýžovému oleji rozšířili kulinární odborníci po celém světě seznam jídel ve svých restauracích. Jedná se o různé polévky, omáčky, rizota, těstoviny, pizzu, masné a rybí výrobky, varianty s bramborami, dýní, fazolemi atd. d.

Vzhledem k tomu, že lanýže rostou v určitém ročním období, není možné jej využívat celoročně. S olejem se tato myšlenka naplňuje.

Spotřeba je považována za ekonomickou - na 1 porci stačí kápnout z 1 na 2 kapky. Pokud do pokrmu přidáte více oleje, zhorší se chuť a vůně.

Lanýžový olej se aktivně používá v kosmetologii jako nezávislý prostředek - vtírá se do pokožky. Díky tomu se obnovuje vodní rovnováha v epidermis, pokožka se napíná a pruží. Podle kosmetologů je účinek patrný po 7-10 procedurách.

Díky mastným kyselinám a vitamínům má lanýžový olej následující příznivé vlastnosti:

• zlepšení stavu pokožky a vlasů - díky mastným kyselinám, které přispívají k produkci elastinu a kolagenu;
• antioxidační působení - odstranění volných radikálů;
• zrychlení metabolismu na buněčné úrovni;
• normalizace nervového systému;
• snížení rizika vzniku rakoviny.

Olej se doporučuje užívat v těhotenství, protože má pozitivní vliv na vývoj plodu. Některé zdroje tvrdí, že lanýžový olej smíchaný s kořením působí jako afrodiziakum pro ženy i muže, stimuluje sexuální touhu, zvyšuje plodnost a zlepšuje potenci.

Pokud je produkt umělý, pak přínos závisí na složení olivového nebo jiného oleje.

Kontraindikace a možné poškození

Denní norma lanýžového oleje je 30-50 ml. Při jejím překročení hrozí nežádoucí reakce, které se projevují následovně:

• alergie - kožní vyrážka, svědění, zarudnutí atd. P.;
• exacerbace chronických onemocnění;
• obezita.

Neexistují žádné přímé kontraindikace, ale s opatrností je třeba přípravek užívat u lidí s následujícími problémy a stavy:

• alergie na houby;
• věk dětí do 5-7 let;
• těhotenství a kojení;
• onemocnění trávicího systému;
• diabetes mellitus a nadměrná tělesná hmotnost.

Pokud zkoušíte produkt poprvé, začněte s 1 kapkou, protože tělo si musí zvyknout na nové jídlo. Pečlivě sledujte stav, abyste se vyhnuli alergické reakci.

Jak si vyrobit vlastní lanýžový olej?

Příprava lanýžového oleje musí odpovídat základní technologii, která spočívá v namáčení hub v olejovém základu. Pokud farmář pěstuje lanýže, nebude pro něj těžké připravit si olej sám.

Výrobní proces:

1. Připravte si ingredience - na 500 ml oleje (odborníci doporučují dát si olivový - nejlépe prozradí chuť hub) budete potřebovat 100 g lanýžů.
2. Očistěte houby od kontaminace. Není třeba prát, jinak se absorbuje vlhkost, která se nespojí s olejovým základem. Stačí otřít měkkým hadříkem a oprášit štětcem.
3. Nakrájejte co nejmenší, ale nepoužívejte mlýnek na maso a mixér, protože na nádobí zůstane mnoho cenného produktu.
4. Vložte houby do skleněné nádoby, která musí být předem sterilizována.
5. Ve vodní lázni mírně zahřejte olivový olej.
6. Nalijte do sklenice s lanýži.
7. Zakryjte sterilním víčkem.
8. Umístěte na tmavé místo na 15-20 dní (čím jemnější krájení hub, tím méně času to trvá).

Když je procedura infuze u konce, sceďte olejovitou tekutinu přes jemné sítko.

Existuje ještě 1 způsob, jak připravit lanýžový olej – rychle:

1. Připravte si houby a olej jako předtím.
2. Smíchejte je ve skleněné nebo keramické misce.
3. Vložte do vodní lázně, ale nevařte.
4. Smíchejte ingredience na mírném ohni a se zavřeným víkem po dobu 1 hodiny.
5. Nechte 7 dní louhovat.
6. Hotový olej přefiltrujte.

Nejchutnější olej se získává z bílého lanýže. Pokud ho vyrobíte z černé, docílíte pižmově-houbové vůně.

Zisková výroba na vaší farmě

Cena ropy každým rokem roste, protože pěstitelů lanýžů je málo. Přibližná cena oleje je 5 000 rublů na 500 ml, takže výroba produktu s vlastním pěstováním hub je považována za nákladově efektivní podnikání.

Je známo, že farmář odstraní až 500-800 lanýžů z 20 akrů půdy, a to je obrovské množství. Není vždy možné jej okamžitě implementovat, protože produkt je specifický. Ale hlavní je, že čerstvé houby mají v chladu maximální trvanlivost 6 dní, takže je lze bez ztráty peněz zpracovat na lanýžový olej.

K získání 500 ml oleje potřebujete pouze 100 g hub a váha jednoho lanýže se pohybuje od 100 do 600 g. Na výstupu jsou náklady na čerstvý produkt a olej ekvivalentní.

Dnes si lanýžový olej začal získávat popularitu mezi Rusy, takže jej lze prodávat takto:

• v restauračním řetězci - pokud je kvalita slušná, zákazníci budou stálí;
• prostřednictvím internetových obchodů;
• na firemních stránkách se soukromými reklamami.

S jakými produkty a pokrmy se kombinuje?

Není možné předvídat chuť lanýžového oleje - v kombinaci s různými potravinářskými produkty a typem zpracování se získá vůně semen, smažené cibule, ořechů, hub. Proto kuchaři neustále vymýšlejí nové recepty – pro rozmanité chutě.

Olej se nejlépe kombinuje s:

• maso;
• Ryba;
• brambory;
• celer;
• dýně a cuketa;
• úplně všechny luštěniny;
• houby;
• těstoviny.

Nedoporučuje se přidávat lanýžový olej do složitých polévek (boršč, nakládaná zelenina, kharcho atd.). d.), pokrmy s mořskými plody (zejména mušle, chobotnice, krevety).

Během kulinářských soutěží je přísně zakázáno používat lanýžový olej - skryje všechny chyby a nedostatky kuchaře.

Kam nejraději přidáváte lanýžový olej??

Maso a ryba

0 %

Zelenina

0 %

Luštěniny a houby

0 %

Vložit

0 %

Nikdy jsem neochutnal lanýžový olej

0 %

Hlasovalo: 0

Jak si vybrat?

Každý spotřebitel si chce koupit přírodní produkt, který tělu jen prospěje. Existuje názor, že k získání skutečného lanýžového oleje musíte navštívit internetové stránky, navíc zahraniční, protože to mají pouze jiné země.

Olej se totiž vyrábí i u nás – umělý i přírodní. Prodává se ve velkých supermarketech v regálech pro gurmány. Proto je důležité znát pravidla výběru:

• zkontrolujte vzhled olejové struktury - musí být homogenní a vždy s mírným sedimentem na dně (přípustné jsou kousky hub);
• olej by se měl prodávat výhradně v průhledné a skleněné lahvičce;
• prostudujte etiketu - výrobce je povinen uvést odrůdu a odrůdu lanýžů, uvést všechny přísady, uvést údaje o procentuálním podílu houby v poměru k oleji;
• věnujte pozornost trvanlivosti, skutečný olej se skladuje 3 až 6 měsíců, umělý olej - 24 měsíců;
• vezměte v úvahu náklady - čím vyšší, tím přirozenější je produkt.

Jak a kolik skladovat?

Trvanlivost lanýžového oleje závisí na použité technologii výroby. Umělé lze skladovat až 2 roky, přírodní - 3, 4, 5 nebo 6 měsíců, v závislosti na výrobci. Pokud se zabýváte vlastní výrobou nebo zakoupíte produkt od soukromého zemědělce, doba použitelnosti bude až 1 rok.

Aby se otevřený olej nezkazil, je skladován za zvláštních podmínek:

• teplotní režim - od 0 ° C do + 5 ° C;
• místo - police na dveřích chladničky;
• osvětlení - úplná tma.

Při nedodržení skladovacích podmínek se trvanlivost produktu zkracuje přesně 2krát.

Lanýžový olej oceňují gurmáni, připravují se z něj nejvybranější pokrmy, proto jsou náklady přiměřené. Aby za to neutráceli peníze, zkušení zahradníci se věnují samopěstování lanýžů a po sklizni vyrábějí cenný olej a jeho chuť si užívají po celý rok.