Škubání kuřat: ruční a mechanická metoda

Nestává se často, aby se našli lidé, pro které je porážka, škubání a porážení kuřat oblíbenou zábavou. Spíše naopak, je jich jen pár. Ale to bohužel musí dělat ti, kteří pěstují kuřata na maso, jejichž vrstvy jsou staré a je čas vyměnit celé stádo. Takže to musíte udělat čistě, úhledně a jemně. Na úkor "jemně" samozřejmě vtip.

Porážka drůbeže

Pokud nejste odborník, pak je lepší pozvat profesionálního souseda. Jinak bude kuře trpět a vaše nervové buňky budou trpět. Většina lidí nejsou vegetariáni, ale dívat se na utrpení zvířat určených k jídlu je "požitek".

Pravda, dříve nebo později, když se zabýváte chovem drůbeže, budete muset zvládnout a proces porážky.

Nezapomeňte oddělit jatečního ptáka od druhého ptáka. Chvíli nekrmte, abyste vyprázdnili žaludek. V tomto případě je nutné podat vodu.

Je lepší porážet na ulici, ve vašem nádvoří, kde je instalována kláda.

Prvním způsobem je uříznutí hlavy

Při této metodě je pták uchopen levou rukou za nohy, přičemž se drží za letová křídla. Kuřecí hlava se položí na palubu a nejlépe jedním úderem sekery se hlava usekne.

Druhým způsobem je porážka na rozdělení

V tomto případě se provádí druh operace. Potřebuje úzký nůž nebo nůžky. Kuře je zavěšeno za nohy hlavou dolů. Křídla jsou upevněna pokládáním po jednom. Zatlačte na rohy čelisti prsty. Zobák se otevře. Je tam zaveden řezný předmět. Mají podříznutou žílu. Poté je mozeček propíchnut. Dochází k okamžité paralýze kuřete. Svaly se uvolňují, křídla klesají.

Po porážce musíte počkat na plný zásobník krve. To je nutné, aby se maso nezkazilo.

Oškubání se provádí ihned po porážce. Později to bude mnohem obtížnější. Existují dva způsoby, jak se zbavit peří - ruční a mechanické.

Ruční způsob vysvobození ptáka z peří a chmýří

Manuální proces šťouchání ptáků lze rozdělit do několika fází.

• Výcvik.
• Drbání peří a prachového peří.
• Požární ošetření kuřecích těl.

Výcvik

Přípravná fáze zahrnuje následující operace:

• výběr dobře osvětleného pracoviště;
• instalace kádě s vařící vodou, nenaplněné až po okraj;
• umístění nádoby se studenou vodou poblíž;
• příprava škubacího stolu.

Je lepší vzít si stůl pro provádění prací na vystavení drůbeží štěrbiny. V tomto případě se mokrá kostra nezapaří, protože kontaktní plocha je mnohem menší. A přebytečná voda může v trhlinách volně odtékat.

Drbání peří a prachového peří

Nejprve je třeba kuře opařit. Chcete-li to provést, přidejte do kádě s vroucí vodou trochu studené vody. Dojde k aktivnímu bublání a tvorbě páry. Někteří přidávají do vody sodu nebo sůl, ale to je příliš.

Teď, když ji vezmeš za nohy, musíš ji šestkrát ponořit do horké vody. Připravenost ke škubání zkontrolujte vytažením chmýří na noze v blízkosti kloubu. Pokud to lze snadno odstranit, pak je čas pustit se do práce.

Při opaření na kostru netlačte tyčí nebo jiným předmětem. Jinak může dojít k poškození kůže. Je lepší nešetřit elektřinou a vodou, abyste mohli rovnou ponořit celou mršinu do vody.

Je lepší začít škubat s dlouhým peřím na křídlech a ocase. Zatímco je kuře teplé, lze je snadno vyjmout. Lepší je trhat dvěma prsty – palcem a ukazováčkem. Nechytejte mnoho peří najednou. Vytahujte je, jak rostete. Druhou rukou držte kůži. Pak zůstane mršina bezpečná a zdravá.

Dbejte na to, aby se peříčka nelámala a nezanechávala trhliny v kůži. Pokud k tomu dojde, použijte pinzetu.

Zpravidla jsou tlapky odhozeny. Ale někdy se z nich připravuje želé maso nebo se přidává do vývaru pro chuť. V tomto případě je z nich odstraněna kůže. Je snazší to udělat, když jsou nohy horké.

V konečné fázi se odstraní chmýří pod křídly.

Požární ošetření kadáverů

Po ukončení procesu škubání je nutné kostru vysušit. Pokud tak neučiníte, pokožka jednoduše vyschne a nedojde k žádnému efektu změny velikosti.

Je nezbytně nutné brousit. Protože bez ohledu na to, jak dobře je kostra sevřena, na kůži zůstanou malé chloupky nebo špendlíky zlomeného peří. Chcete-li je odstranit a ohřát kuře na ohni.

Kuře můžete mlít pomocí plynové kartuše s hořákem a piezoelektrickým prvkem. Tento hořák vystačí na 100-120 hlav.

Domy melou v kuchyni nad hořákem sporáku. Držte se za nohy a křídla a otáčejte se různými směry. Zápach bude samozřejmě nepříjemný, ale po vyvětrání rychle zmizí. Pro lepší odstranění zbylých žmolků a atraktivní vzhled lze korpus vyválet v mouce a poté rozemlít.

Po vypálení je třeba kuře dvakrát ponořit do kádě s vroucí vodou a poté prudce do studené vody. Poté se kostra srazí a nevypadá jako želé. Zabere to krásnou prezentaci.

Mechanický způsob škubání kuřat

Ruční odstraňování peří z ptáka je poměrně pracný úkol. Zpracování jednoho kuřete trvá asi půl hodiny. Tuto práci lze výrazně urychlit použitím speciálních zařízení - opeřovacích trysek nebo strojů.

Taková zařízení a zařízení jsou komerčně dostupná. Jejich cenové rozpětí je dostatečně široké. Stroje na opeření mohou stát 4 600 rublů a 17 000 rublů a 37 000 rublů. Konstrukčně se jedná o pracovní bubnovou odstředivku, v jejíchž stěnách jsou uloženy šlehače. Jsou vyrobeny z pryže, pryže nebo silikonu. Neočekává se, že peří vyrobené z těchto materiálů poškodí ptačí kůži. V praxi ale ke škodám dochází. V tomto ohledu je samozřejmě lepší manuální metoda.

Výkon strojů je velmi vysoký. Za hodinu zvládnou zpracovat od šedesáti do sta kuřat. Ručně za stejnou dobu bude možné odstranit opeření maximálně ze dvou nebo tří kusů. Proto se samozřejmě u velké farmy neobejdete bez auta.

Pro mechanické odstranění opeření existují i ​​levnější ekonomické varianty - opeřovací trysky. Jejich cena je od 1 700 rublů. V každém případě to bude levnější než stroj na stahování opeření. Jsou kompatibilní s vrtačkou a šroubovákem. Lehký, váha cca 450 gramů. Produktivita je také velmi vysoká - až 60 ks/hod.

Kam dát dolů a peří

Zpravidla se vyhazuje chmýří a peří. Ale sbíraly ho už naše babičky. Tato surovina byla použita k výrobě lůžkovin:

• polštáře,
• péřová postel,
• přikrývky.

Každá sebeúctyhodná dívka by měla mít věno, které zahrnovalo prachové ložní prádlo.

Peříčko je nepostradatelné pro šití teplých oděvů. Řemeslníci to potřebují pro výrobu dekorativních řemesel, panelů, různých kytic.

Odhaduje se, že z jednoho kuřete získáte 130 gramů peří a 30 gramů čistého chmýří. Kohout dává více peří - asi 200 gramů. Proto, pokud máte malou farmu, pak má smysl začít sbírat a třídit peří.

Podívejte se níže, jak to udělat správně řeznické kuře.