Proč rajčata při solení prasknou a jak problém vyřešit

Při konzervaci rajčat vzniká nepříjemnost - při sterilizaci se pokrývají prasklinami. Důvod toho není znám. Mohou být stejné odrůdy, škubané ve stejnou dobu, přibližně stejně velké. Proto není divu, že se mnoho hospodyněk ptá: jak nasolit rajčata, aby poté nepraskla? Zvažte základní tipy.

Proč rajčata při konzervaci prasknou?

Důvodů je několik:

1. Používají se nesolené odrůdy. Zelenina určená ke curlingu má silnou slupku. Při solení nepraská.
2. Přezrálé ovoce přijato. Musíte si vybrat pevné, s rovným povrchem. Je vhodné užívat Krém. Jsou masitější. Prakticky žádná trhlina.
3. Prudký pokles teploty. Proto je třeba horkou solanku nalévat pomalu.

Musím rajčata při zavařování propíchnout??

Není to nutné, ale pokud se chcete pojistit, pak byste měli propíchnout základnu, kde je stopka. Použijte vidličku, jehlu nebo párátko. Tím se sníží napětí na fólii.

Měl by být propíchnut do středu zeleniny. Pak prakticky nepraskají. Ve sklenici najdete jen pár kousků s prasklinami. Když je hloubka vpichu malá, 70 % rajčat praskne.

Pokud nechcete propichovat, měli byste zeleninu srolovat v marinádě vyhřáté na 75 °C. Teplotní rozdíl tedy nebude velký, zůstanou nedotčené.

Jak správně osolit a naložit rajčata, aby nepraskla?

Při marinování rajčat ve sklenici nalijte na dno trochu horké marinády. Po zamlžení dolijte zbytek tekutiny. To zabrání prasknutí zeleniny a sklenice.

Při nakládání ovoce přikryjeme listy křenu. Horká kapalina tak dopadne na listy. Pokud jsou rajčata konzervovaná napůl s okurkami, pak jsou tyto položeny nahoře. Při kontaktu s vroucí vodou nepraskají. Nalévejte v intervalech několika sekund. Sklenice a zelenina se tak zahřejí postupně.

Jsou dva způsoby solení rajčat: studené, horké. Pokud je kůže tenká, musíte do ní udělat propíchnutí. Při studené metodě je lepší brát pevné plody. Během solení se nalévají solným roztokem, nahoře je umístěn útlak. Měkké se zcela rozdrtí.