Jakou vlhkost by měl mít med ve standardu podle gost, jak určit
Obsah
Vlhkost medu je nazývána důležitým parametrem, který charakterizuje jeho zralost a odráží dobu trvanlivosti. Podle tohoto ukazatele je produkt zralý a nezralý. První obsahuje ne více než 18-20% vody v kompozici. Pokud je toto číslo vyšší, med je považován za nezralý. Takový produkt nelze skladovat po dlouhou dobu. K určení indikátorů vlhkosti můžete použít speciální zařízení nebo lidové metody.
Co je vlhkost v medu
Tento pojem je chápán jako důležitý ukazatel, který udává stupeň zralosti medu. Tento parametr přímo ovlivňuje životnost produktu. Normálně by to mělo být 18-20%.
Nedozrálý med vzniká v důsledku špatného přísunu medu. K tomuto problému dochází také při extrakci produktu z neuzavřených plástů. S nezralým medem se navíc můžete setkat, pokud jej koupíte od bezohledného prodejce, který pro zvýšení jeho množství smíchá hmotu s vodou nebo sirupem.
Měření obsahu vody je nutné ve fázi montáže, protože krystaly medu také obsahují určitý objem vody. Aby se zabránilo fermentačnímu procesu, měl by být produkt uchováván v nepříliš teplé místnosti. Při normální vlhkosti je vhodný teplotní režim + 10-20 stupňů. Na začátku fermentace by teplota neměla být vyšší než +10 stupňů. Včelařský produkt je v každém případě nutné uchovávat na suchém místě.
Vlhkost podle GOST
V souladu s GOST 19792-2017 by vlhkost neměla překročit 20%. Tento dokument byl přepsán od dob SSSR, ale ukazatel zůstal po mnoho let konstantní. Vlhkost je v podstatě procento vody v medu.
Jak určit?
Pro stanovení obsahu vlhkosti je přípustné použít různé metody. To se provádí pomocí speciálního zařízení nebo lidových metod.
Používání zařízení
Ke stanovení vlhkosti včelařského produktu pomůže speciální přístroj, refraktometr. Je přípustné jej používat doma. Měření se doporučuje provádět během nebo bezprostředně po ukončení sběru medu.
Po krátké době začne krystalizace. V tomto případě nebude možné přesně určit obsah vlhkosti látky. Výsledek navíc nemusí být správný. V případě přítomnosti vlhkoměru může včelař okamžitě zastavit montáž produktu a nechat jej dozrát nebo odpařit přebytečnou vlhkost a udržovat látku ve správné teplotě.
Vlhkoměry fungují podle různých principů. Lze je namáčet do čerstvého medu nebo nakapat trochu produktu do speciální cely. Vzhledově zařízení trochu připomíná teploměr.
V závislosti na ceně a výrobci mohou mít vlhkoměry různou rychlost a přesnost. Nejjednodušší zařízení používají jedinci, kteří si med vyrábějí sami. Velké včelíny používají profesionální modely.
Bez zařízení
Chcete-li zjistit hodnoty vlhkosti bez použití speciálního zařízení, doporučujeme provést následující:
- Vezměte průhlednou nádobu a zvažte ji.
- Umístěte značku na nádobu a nalijte tam vodu.
- Znovu zvažte, vylijte vodu a nádobu vytřete.
- Nádobu naplňte medem a zvažte.
- Od získané hodnoty odečtěte výsledek prvního vážení. To vám pomůže získat množství medu.
- Vydělte množství medu množstvím vody. To pomůže získat specifickou hmotnost.
Názor odborníka
Zarechny Maxim Valerievich
Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na letní chaty.
Maximální přípustná vlhkost na úrovni 20 % odpovídá měrné hmotnosti 1,146. Pokud je získaná hodnota nižší než toto číslo, znamená to, že vlhkost překračuje optimální parametry. Přebytek vody ve včelích produktech může způsobit fermentaci.
Je také přípustné hodnotit kvalitativní charakteristiky látky pomocí lidových metod. Chcete-li to provést, měli byste provést následující:
- Do hmoty vložte kousek chleba. Pokud je včelařský produkt vlhký, chléb absorbuje přebytečnou vodu a změkne. V kvalitním medu získá pevnou konzistenci.
- Vezměte savý papír a položte na něj nějaký včelařský produkt. Při vysoké vlhkosti se kolem něj objeví skvrna.
Metody snižování vlhkosti
Pro zvýšení trvanlivosti produktu je nutné z něj odstranit přebytečnou vlhkost. Doma byste k tomu měli používat parní lázeň. Větší včelíny mají tendenci používat rychlejší a modernější metody.
Chcete-li hmotu odpařit sami, musíte ji nalít do kovové misky a zapálit pomalý oheň. Doba odpařování se může lišit. Tento proces však obvykle trvá minimálně 40 minut.
Názor odborníka
Zarechny Maxim Valerievich
Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na letní chaty.
Je důležité počítat s tím, že nádoba musí být dostatečně široká. Většina vody se hromadí v horních vrstvách. Přitom uvnitř zůstává med stejný. Pro dosažení požadovaných výsledků je během odpařování nutné odstranit horní vrstvu, když se zahřívá.
Vlhkost medu je považována za důležitý parametr, který ovlivňuje jeho trvanlivost a kvalitativní vlastnosti. K určení tohoto indikátoru je přípustné použít refraktometr nebo domácí metody.
